Až tretina Slovákov trpí nejakou formou alergie, vrátane potravinovej, pričom jedným z najčastejších obmedzení v stravovaní je intolerancia lepku. To však neznamená, že sa musíme vzdať obľúbených jedál, vrátane tých s mäsom. Práve naopak, existuje množstvo chutných a kreatívnych bezlepkových receptov s mäsom, ktoré sú vhodné pre každú príležitosť. Bravčové mäso je obľúbenou surovinou v mnohých kuchyniach po celom svete. Pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok môže byť náročné nájsť recepty, ktoré sú nielen chutné, ale aj bezpečné. Tento článok ponúka inšpiráciu a recepty na bezlepkové jedlá z bravčového mäsa, ktoré sú jednoduché na prípravu a potešia celú rodinu.
Bezlepkové špeciality pre sviatočné chvíle
Veľkonočné sviatky, Halloweenska párty alebo letná grilovačka - to všetko sú príležitosti, kedy sa chceme podeliť o dobré jedlo s rodinou a priateľmi. A práve pre tých, ktorí nemôžu lepok, je tu množstvo inšpirácie. Zabudnite na klasické recepty a vyskúšajte niečo nové, exotické a hlavne bezlepkové.
Recepty z bravčového mäsa
Krkovička na horčici: Klasika v bezlepkovej verzii
Dnes si pripravíme obľúbenú krkovičku na horčici. Tento recept je jednoduchý a výsledkom je chutné jedlo, ktoré si zamiluje celá rodina.
Ingrediencie:
- Bravčová krkovička (plátky)
- Horčica (bezlepková)
- Soľ, korenie
- Olej alebo masť
Postup:
- Plátky krkovičky osolíme a okoreníme.
- Potrieme ich horčicou z oboch strán.
- Na panvici rozohrejeme olej alebo masť a krkovičku opečieme z oboch strán dozlatista.
- Podlejeme trochou vody a dusíme domäkka.
- Podávame s ryžou, zemiakmi alebo zeleninovým šalátom.
Bravčové mäso na prírodno
Bravčové mäso na prírodno. Jednoduchý základný recept na panvici aj pre začiatočníkov. Máte obavy, neviete ako na to? Nech sa páči, skúste môj osvedčený recept. Šťavnaté plátky bravčového mäsa na cibuli a cesnaku, s obyčajným, bežne dostupným korením. Kto má rád pálivé, pridá štipľavú papriku alebo chilli korenie. Nenáročné jedlo na obed či večeru, tak vynikajúce. Bravčové mäso na prírodno chutí úžasne s dusenou ryžou, pečenými zemiakmi, bulgurom či tarhoňou, skvelo aj s dusenou zeleninou alebo zeleninovým šalátom - pri delenej strave. Takto pripravené mäsko fantasticky ladí s kapustou kyslou či hlávkovou, parenou knedľou.
Dobrá rada: Na prípravu bravčového mäsa na prírodno môžeme zvoliť chudé bravčové pliecko, bravčové stehno či karé, ale aj bravčovú krkovičku.
Prečítajte si tiež: Dukátové buchtičky bez lepku
Bezlepkové rezne z karé
Bravčové karé som iba osolila a namočila ho na pár minút do vajíčka vymiešaného s galgantom. Šťavnaté rezne recept. Karé bez kosti si narežeme.
Lyžičkové karé
Mäso nakrájame na rezne naklepeme,pripravíme si zmes všetky suroviny zmiešame,rezne potrieme s oboch strán zyšok zmesi vylejeme na rezne a necháme 24hod.
Bravčové na šťave s tarhoňou
Ďalšie tipy a triky pre bezlepkové varenie z bravčového mäsa
- Používajte bezlepkové suroviny: Dávajte si pozor na zloženie kupovaných produktov, ako sú horčica, sójová omáčka, bujóny a koreninové zmesi. Vždy si prečítajte etiketu a uistite sa, že neobsahujú lepok.
- Zahusťovanie: Na zahusťovanie omáčok a štiav môžete použiť kukuričný škrob, zemiakový škrob alebo tapiokový škrob.
- Marinády: Pri príprave marinád sa vyhnite sójovej omáčke s obsahom pšenice. Použite bezlepkovú sójovú omáčku (tamari) alebo si pripravte vlastnú marinádu z bezlepkových surovín.
- Strúhanka: Namiesto klasickej strúhanky použite bezlepkovú strúhanku z ryžovej múky, kukuričnej múky alebo mandľovej múky.
Ďalšie bezlepkové recepty
Bezlepkové špenátové rolky s kuracím mäsom a zeleninou
Tieto rolky sú skvelou alternatívou pre zelený štvrtok bez mäsa, ale kedykoľvek v roku aj s mäsom. Môžete ich naplniť viac menej čímkoľvek, podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
- Čerstvý alebo mrazený špenát
- Maslo
- Muškátový orech
- Soľ a korenie
- Vajcia
- Bezlepková múka Promix UNI
- Kuracie prsia
- Olivový olej
- Rozmarín
- Citrón
- Cuketa
- Majonéza (voliteľné)
- Ľadový šalát
Postup:
- Nerozmrazený špenát vložíme do hrnca, podlejeme troškou vody a necháme ho roztopiť na pyré, až kým sa z neho neodparí všetka voda.
- Vmiešame maslo, nastrúhame trocha muškátového orecha, osolíme a okoreníme.
- Odstavíme zo sporáka a zapracujeme do zmesi žĺtka, ktoré sme si oddelili od bielkov.
- Necháme vychladnúť na izbovú teplotu, potom jemne gumenou varechou vmiešame postupne sneh z bielkov.
- Nakoniec pridáme preosiatu bezlepkovú múku Promix UNI a veľmi opatrne, ale dôkladne zapracujeme do cesta.
- Cesto rovnomerne vylejeme na veľký plech vystlaný papierom na pečenie, ktorý sme posypali aj trochou múky. Uhladíme do pekného obdĺžnikového tvaru na výšku asi 1 cm.
- Dáme do rúry, ktorú sme si vyhriali na 200 °C.
- Cesto po upečení necháme úplne vychladnúť a potom ho celé prekryjeme alobalom. Jemne pretočíme tak, aby alobal ostal na spodu pod cestom a papier na pečenie zvrchu opatrne oddelíme od cesta.
- Kuracie prsia nakrájame na tenšie plátky, polejeme trochou olivového oleja a osolíme. Pridáme vetvičky rozmarínu a plátky citróna poukladáme na vrch. Prikryjeme potravinovou fóliou a odložíme aspoň na 20 minút do chladničky.
- Marinované kuracie prsia potom opekáme z oboch strán na rozpálenom zvyšnom oleji, ktorý stiekol pri marinovaní.
- Cuketu umyjeme a nastrúhame na plátky. Krátko orestujeme na olivovom oleji do chrumkava a jemne osolíme.
- Hotové špenátové cesto prekrojíme na tretiny a každú časť môžeme potrieť trochou majonézy. Poukladáme umyté listy ľadového šalátu, cuketu a kúsky kuracieho mäsa.
- Zrolujeme a každú rolku môžeme ešte prekrojiť na polovicu, takto sa nám z jednej strany pekne ukáže plnka.
Bezlepkové opekané čínske rezance so zeleninou a mäsom
Rýchle, praktické a chutné jedlo, ktoré možno obmieňať podľa toho, aké ingrediencie vaša chladnička ponúka. Ideálne na spotrebovanie zvyškov mäsa a zeleniny.
Ingrediencie:
- Bezlepkové niťovky (Procel)
- Kuracie mäso (zvyšky z predošlého dňa alebo čerstvé)
- Cibuľa
- Mrkva
- Zelené fazuľky
- Karfiol (alebo iná zelenina)
- Sójová omáčka
- Med
- Olivový olej
- Korenie na čínu
- Soľ a korenie
Postup:
- Kým sa cestoviny varia, pripravíme si ostatné prísady.
- Cibuľu nakrájame na tenké plátky, mrkvu očistíme a nakrájame na plátky, zelené fazuľky očistíme a nakrájame asi na 2-3 cm kúsky.
- Ak používame mäso z predošlého dňa, nakrájame ho na menšie kúsky (plátky alebo hrubšie slížiky). Ak používame mäso čerstvé, zasolíme ho, nakrájame na malé kúsky a na oleji ich sprudka opečieme, aby sa mäso uzvarelo. Potom ho podlejeme trochou vody, pridáme korenie na čínu a krátko povaríme do zmäknutia.
- Na panvici s olivovým olejom opečieme postupne nakrájanú cibuľku, mrkvu, fazuľky, karfiol (alebo pokojne aj inú zeleninu) do chrumkava.
- Napokon pridáme pripravené mäso a všetko dobre premiešame a krátko orestujeme.
- Na panvicu pridáme trochu oleja, necháme ho rozpáliť a opekáme na ňom uvarené niťovky Procel. Potom ich zalejeme sójovou omáčkou rozmiešanou s medom a ešte krátko opekáme.
- Napokon pridáme pripravenú zmes zeleniny a mäsa, všetko spolu premiešame.
- V prípade potreby dochutíme soľou a mletým čiernym korením, či niečim pikantným - ako komu chutí.
Bezlepkové chilli con carne
Recept s vôňou Mexika a Texasu.
Prečítajte si tiež: Všetko o bezlepkových obilninách
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Mleté hovädzie mäso
- Olivový olej
- Soľ a korenie
- Mletá červená paprika
- Čierne korenie
- Oregano
- Rasca
- Cesnak
- Rajčiny
- Rajčinové pyré
- Čerstvá paprika
- Fazuľa
- Kukurica
- Horká čokoláda alebo kakao
- Chilli papričky
- Dusená ryža alebo tortilla
- Kyslá smotana
- Petržlenová vňať
- Šťava z citróna alebo limetky
Postup:
- Ošúpeme a nakrájame si cibuľu na kocky a orestujeme na olivovom oleji do zlatista.
- Pridáme mleté mäso a restujeme spolu. Osolíme, okoreníme a pridáme mletú červenú papriku, čierne korenie, oregano, rascu a pretlačené strúčiky cesnaku.
- Keď je mäso hotové, postupne pridávame nakrájané rajčiny, rajčinové pyré a nakrájanú čerstvú papriku.
- Neskôr pridáme fazuľu a kukuricu. Dusíme a redukujeme asi 15 min. Tuk, ktorý sa začne vytvárať na povrchu môžete odstrániť lyžicou.
- Ku koncu pridáme kocku čokolády alebo kakao, ktoré dodá jedlu špecifickú chuť a farbu.
- Nakoniec ešte pridajte korenie a chilli papričky podľa vašej chuti.
- Podávame s dusenou ryžou alebo ako náplň do tortilly. Pri servírovaní môžete pridať lyžicu kyslej smotany, petržlenovú vňať a pokvapkať šťavou z citróna či limetky.
Inšpirácie z internetu a ďalšie recepty
Okrem vyššie uvedených receptov môžete nájsť množstvo ďalších inšpirácií na internete. Vyhľadávajte recepty pod názvom "bezlepkové bravčové mäso" alebo "recepty pre celiatikov s bravčovým mäsom".
Bezlepková diéta: Nielen o bravčovom mäse
Je dôležité si uvedomiť, že bezlepková diéta nie je len o vylúčení lepku z jedál z bravčového mäsa. Je to komplexný stravovací režim, ktorý vyžaduje vylúčenie všetkých potravín obsahujúcich lepok, ako sú pšenica, raž, jačmeň a ovos (pokiaľ nie je certifikovaný ako bezlepkový). Bezlepková strava je strava, ktorá vylučuje lepok, bielkovinový kompozit, ktorý sa nachádza v pšenici a príbuzných zrnách. Vrátane jačmeňa a raže. Lepok spôsobuje zdravotné problémy trpiacim celiakiou a niektorými prípadmi alergie na pšenicu.
Alternatívne recepty a iné druhy mäsa
Ak chcete obohatiť svoj jedálniček, môžete sa inšpirovať aj receptami z iných druhov mäsa, ktoré sú prirodzene bezlepkové:
- Kuracie mäso: Kuracie mäso je veľmi univerzálne a dá sa pripraviť na mnoho spôsobov. Vyskúšajte napríklad kuracie mäso so syrovou omáčkou.
- Hovädzie mäso: Hovädzie mäso je vynikajúce na prípravu steakov, gulášov alebo pljeskavice, špeciality typickej pre Balkán.
- Ryby: Ryby sú zdravé a chutné. Pečená ryba na masle je rýchla a jednoduchá pochúťka.
Bezlepkové prílohy a doplnky
K bezlepkovým jedlám z bravčového mäsa sa skvele hodia rôzne prílohy a doplnky:
- Ryža: Dusená ryža je lahodná a jemná príloha k mnohým jedlám.
- Zemiaky: Zemiaky sú univerzálna príloha, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Stačí ich upiecť v rúre.
- Zelenina: Zelenina je zdravá a chutná.
Príklady bezlepkových jedál
| Druh mäsa | Recept | Čas prípravy |
|---|---|---|
| Kuracie mäso | Rýchle kuracie soté na mede | 25 minút |
| Kuracie mäso | Zapečené kuracie prsia s citrónom a fazuľovými strukmi | 35 minút |
| Kuracie mäso | Kuracie prsia v citrónovej omáčke | 15 minút |
| Hovädzie mäso | Chilli con carne | 60 minút |
Ďalšie bezlepkové tipy
Okrem receptov z bravčového karé, nezabúdajte na ďalšie bezlepkové alternatívy:
Prečítajte si tiež: Recepty na bezlepkové koláče
- Pšeno: Toto krémové pšeno by som pokojne odporučila spraviť si aj ako hlavné jedlo. Je nenáročné na prípravu a chuťovo vynikajúce. V prvom rade je bezlepkové, čo okrem histaminikov ocenia aj celiatici. Je vhodné pre ľudí so žalúdočnými problémami, pomáha pri plynatosti a zápche a tak isto pri problémoch s pankreasom, slezinou, či s obličkami, ktorým dokonca vyslovene prospieva, pretože ich prečisťuje. Obsahuje železo, ktoré mne osobne chýba odkedy mám HIT, i ďalšie dôležité látky ako kremík, vitamíny skupiny B a magnézium, vďaka ktorému redukuje výskyt migrén. Ľudia v Himalájach veria, že im prináša dlhovekosť a preto je ich hlavnou plodinou.
- Banánový chlieb: Banánový chlieb extra šťavnatý recept. Fantastický recept na skvelý chlieb na sladko, výborný na raňajky, desiatu i sladký olovrant, alebo, keď Vás premôže chuť na niečo sladké.
- Hrnčeková bábovka: Hrnčeková bábovka - najlepší bleskový recept. Vynikajúca jemnučká bábovka, príprava Vám zaberie iba zopár minút. Skvelý koláčik na nedeľu, i vo všedný deň.
- Rýchly dezert do pohára s pudingom: Jednoduchý a lacný dezert bez pečenia, vhodný aj pri bezlepkovej diéte.
- Kuracie na smotane s cestovinou: Kuracie kúsky v lahodnej smotanovej omáčke s obľúbenou cestovinou. Jednoduchý recept aj pre tých, ktorí s varením iba začínajú.