Celiakia a intolerancia na lepok sú čoraz častejšími diagnózami. Na Slovensku sa realizuje systémové sčítavanie pacientov ochorených na celiakiu. V roku 2012 bolo 14 500 diagnostikovaných celiatikov, v roku 2016 už 18 000 a ročne pribudne približne 900 nových pacientov. Pre tých, ktorí musia dodržiavať bezlepkovú diétu, je výber potravín obmedzený, ale našťastie existuje mnoho alternatív, ako si pripraviť chutné a bezpečné jedlá. Jednou z možností je použitie bezlepkovej múky na cestoviny.
Bezlepkové múčne zmesi: Riešenie pre celiatikov
Na trhu existuje množstvo bezlepkových múčnych zmesí, ktoré sú vyrobené z prirodzene bezlepkových surovín. Tieto zmesi sú ideálne na prípravu rôznych druhov cestovín a iných jedál. Pacientom, ktorým je diagnostikovaná celiakia sa určí bezlepková diéta, navrhnú sa diétne opatrenia, kedy pacient musí zo svojho jedálnička vyradiť potraviny s obsahom pšenice, jačmeňa, raže, ovsa.
Výhody bezlepkových múčnych zmesí:
- Bezpečnosť: Zmesi sú vyrobené z bezlepkových surovín a sú vhodné pre celiatikov a ľudí s intoleranciou na lepok.
- Všestrannosť: Môžu sa použiť na prípravu rôznych druhov cestovín, ako aj iných jedál, ako sú piškótové cestá, bábovky, muffiny, palacinky, krehké a lístkové koláče, sušienky, venčeky, kysnuté cesto, koláče, záviny, croissanty, parené buchty, knedle, šišky, vianočka, žemle, rožky, pizza, jemný nadýchaný perník, klasické medovníky alebo perníkové muffiny, biely chlieb, rohlíky, bagety, žemle, pizzu, ciabattu, croissanty, parené buchty, knedle, tmavý chlieb, rohlíky, bagety, žemle, pizzu, ciabattu, veku, pletenky, kaiserky.
- Dostupnosť: Bezlepkové múčne zmesi sú dostupné v mnohých obchodoch a lekárňach.
- Nárok na predpis: Pacienti, ktorí majú diagnostikovanú celiakiu, majú na Slovensku nárok na bezlepkové potraviny na lekársky predpis.
Druhy bezlepkových múčnych zmesí a ich použitie
Na trhu existuje široká škála bezlepkových múčnych zmesí, ktoré sú určené na rôzne účely. V zozname dietických potravín sme označený ako výrobca GLG.
- Múčna bezgluténová zmes na piškótové cestá: Vhodná na bábovky, muffiny, palacinky, krehké a lístkové koláče, sušienky, venčeky. Ak potrebujeme kakaovú variantu stačí časť zmesi nahradiť 1 - 2 lyžicami Kakaom tmavým, ktoré je tiež bez lepku.
- Múčna bezgluténová zmes na kysnuté cesto: Z nej pripravíme koláče, záviny, croissanty, parené buchty, knedle, šišky, vianočku, žemle, rožky, pizzu. Bakery mix obsahuje psyllium - vlákninu pre zdravé črevá, ktorá dodáva cestu jemnosť a zároveň nahrádza lepok.
- Múčna bezgluténová zmes na perník: Z nej pripravíme jemný nadýchaný perník, klasické medovníky alebo perníkové muffiny.
- Múčna bezgluténová zmes na biely chlieb: Vhodná na rohlíky, bagety, žemle, pizzu, ciabattu, croissanty, parené buchty, knedle. Obsahuje až 3 druhy vlákniny: jablčná, bambusová a psyllium.
- Múčna bezgluténová zmes na tmavý chlieb: Vhodná na rohlíky, bagety, žemle, pizzu, ciabattu. Obsahuje až 3 druhy vlákniny: jablčnú, bambusovú a psyllium.
- Múčna bezgluténová zmes na pečivo: Pre ľudí s intoleranciou na glutén, ale s chuťou na čerstvé pečivo. Z tejto múky vyrobíte bezgluténové rožky, žemle, pletenky, kaiserky, ciabattu, veku.
Príklady bezlepkových múčnych zmesí dostupných na predpis:
Gastroenterológ (alebo všeobecný lekár/pediater) môže vystaviť recept na tie bezlepkové potraviny, ktoré sú zaradené v zozname kategorizovaných dietetických potravín (oficiálny dokument Ministerstva zdravotníctva SR). Funguje to spravidla tak, že pacient lekárovi napíše jednotlivé kódy bezlepkových potravín zo zoznamu, ktoré si želá predpísať a lekár vypíše recept. Tak ako nemožno predpísať akúkoľvek bezlepkovú potravinu, platia určité obmedzenia aj na množstvo, koľko bezlepkových potravín sa dá získať na jeden recept za mesiac. V zásade bezlepkové potraviny vydané na recept sa ešte doplácajú, väčšina z nich nie je úplne zadarmo. Od 1. januára 2025 platí, že pacienti nad 15 rokov si môžu na predpis objednať 12 kg bezgluténových surovín a potravín na jeden mesiac podľa vlastného výberu, prípadne podľa odporúčaní lekára. Do konca roka 2024 platili pre celiatikov výrazné obmedzenia vo výbere - mohli si objednať napríklad 10 kg múky, ale iba 2 kg cestovín. Teraz je to slobodnejšie. Niekto chce viac múk a doma piecť, iný preferuje hotové výrobky. Takto sa treba zmestiť iba do hmotnostného limitu, ale výber samotných potravín je na každom pacientovi. Na stránke ministerstva zdravotníctva nájdete podrobnú kategorizáciu dietetických potravín.
| Kód | Názov | Výrobca | Použitie | Hmotnosť | Doplatok |
|---|---|---|---|---|---|
| D1072 | Mehl Farine - múčna zmes bezgluténová univerzálna | Schär | ako bežné zmesi múky. Vhodná aj na zemiakové cesto a palacinky. | 1 kg | 0,42 eur |
| D1404 | Mix Free Universal | Balviten | na domáce pečenie podľa vlastných receptov alebo podľa návodu na obale výrobku | 0,5 kg | 0,30 eur |
| D1029 | Universal mix - bezgluténová univerzálna zmes na múčne jedlá | Liana | na cestoviny, pirohy, halušky, šúľance, lokše, zahusťovanie polievok a omáčok | 1 kg | 0,63 eur |
| D1226 | Mix it- Univerzal | Schär | ako bežná múka na sladké pečenie, pečenie chleba, a ďalšie | 1 kg | 0,82 eur |
| D0685 | Jizerka - bezlepková zmes „ZELENÁ“ | Jizerské pekárny | na prípravu chleba, bábovky, kysnutého cesta, treného cesta, na zahusťovanie pokrmov pri varení, na prípravu knedlíkov a cestovín. | 1 kg | 0,92 eur |
| D0172 | PROMIX®UNI, bezgluténová múčna zmes univerzálna | Novalim | na prípravu bezlepkového svetlého chleba, pečiva, jemného pečiva, zákuskov ako aj na bežné použitie v kuchyni- zásmažka, zahusťovanie, bešamel ap. | 1 kg | 1,23 eur |
| D0173 | PROMIX®T, bezgluténová múčna zmes univerzálna tmavá | Novalim | na prípravu bezlepkového tmavého chleba, jemného pečiva, ako aj na bežné kulinárske použitie. | 1 kg | 1,25 eur |
| D0872 | PROMIX ®Alfa, bezgluténová múčna zmes univerzálna mineralizovaná | Novalim | vhodná na prípravu pekárskych a cukrárskych výrobkov (chlieb, pečivo). | ||
| D0170 | PROMIX®CH, bezgluténová múčna zmes na chlieb | Novalim | na prípravu svetlého rascového chleba. Zmes už obsahuje cukor, soľ aj rascu. | 1 kg | 0,63 eur |
| D0407 | PROMIX®PK špeciál, bezgluténová múčna zmes na jemné pečivo | Novalim | na prípravu bezlepkového jemného pečiva, zákuskov, zásmažky a zahusťovanie pokrmov. Možno tiež použiť na prípravu chleba a pečiva. | 1 kg | 0,63 eur |
| D0408 | PROMIX®CH špeciál, bezgluténová múčna zmes na chlieb | Novalim | na prípravu bezgluténového svetlého chleba a pečiva. | 1 kg | 0,63 eur |
| D0171 | PROMIX®PK, bezgluténová múčna zmes na jemné pečivo | Novalim | na prípravu bezlepkového jemného pečiva, zákuskov, zásmažky a zahusťovanie pokrmov. | ||
| D1492 | Hrachová múka | Mlyn Trenčan | vhodná na prípravu placiek, zahustenie polievok, slaného pečiva. | 0,5 kg | 0 eur |
| D1518 | Hrachová krupica | Mlyn Trenčan | ako štandardná krupica. | ||
| D0340 | MUESLI bezlepkové granulované | Novalim | s hrozienkami, slnečnicou a kokosom - k priamej konzumácii v suchom stave alebo po zaliatí teplým alebo studeným mliekom, ovocnou šťavou, kompótom a pod. Môže sa použiť aj ako posýpka na ovocné knedle | 200 g | 0,69 eur |
| D0942 | Fruit Müsli, müsli s ovocím bezgluténové | Schär | raňajky. Možné konzumovať s mliekom, jogurtom alebo aj samostatne. | 375 g | 2,38 eur |
| D0939 | Maestro Vital, chlieb bezgluténový viaczrnný obohatený vápnikom krájaný | Schär | Chlieb bezgluténový viaczrnný obohatený výpnikom, krájaný. | 350 g | 1,58 eur |
| D0874 | LINSI chlieb s ľanom bezgluténový | Novalim | bezgluténový chlieb s ľanom | 300 g | 1,29 eur |
| D0940 | Maestro Classic, chlieb | Schär | bezgluténový krájaný | 300 g | 1,56 eur |
| D0941 | Maestro Cereale, chlieb bezgluténový viaczrnný krájaný | Schär | viaczrnný, krájaný | 300 g | 1,68 eur |
| D0185 | Svetlý chlieb bezgluténový | Novalim | svetlý chlieb krájaný | 360 g | 1,81 eur |
| D0251 | Tmavý chlieb bezgluténový | Novalim | tmavý chlieb krájaný | 360 g | 1,81 eur |
| D0978 | Panfette- integrale- celozrnný chlieb krájaný | NutriFreedomáci | krájaný chlieb celozrnný, bezgluténový. 4 porcie balené po 2 kusy | 340 g | 2,49 eur |
| D0979 | Panfette- krájaný chlieb biely | NutriFreedomáci | krájaný bezgluténový chlieb. | 250 g |
Recept na bezlepkové cestoviny
Tu je jednoduchý recept na prípravu bezlepkových cestovín:
Prečítajte si tiež: Vianočné potešenie s bezlepkovou perníkovou múkou
Ingrediencie:
- 250 g bezlepkovej múky Mix B
- 3 vajcia
- 3 PL olivového oleja (alebo slnečnicového oleja)
- 3 PL vody
- Štipka soli
Postup:
- Vajcia rozšľaháme spolu s vodou.
- Múku premiešame so soľou, pridáme vajcia s vodou a olej, dobre vymiesime hladké, pružné cesto a necháme odpočinúť cca 15 min.
- Cesto vyvaľkáme na tenké pásiky (môžeme použiť aj strojček na vaľkanie rezancov) a pokrájame na tenučké pásiky.
- Čerstvé vyvárame vo vode, do ktorej sme pridali pár kvapiek oleja (vodu už nesolím, pretože dávam do cesta soľ) - vyberieme z hrnca, hneď ako vyplývajú na vrch vody.
- Zvyšok rezancov necháme dobre preschnúť a uskladníme. Preschnuté rezance, keď vyvárame s odstupom času, vtedy ich varíme max.
Tipy a triky pre prácu s bezlepkovou múkou
- Hydratácia: Bezlepková múka absorbuje viac vody ako bežná múka, preto je dôležité pridať dostatok tekutiny do cesta.
- Odpočinok: Cesto nechajte odpočinúť aspoň 15 minút, aby múka absorbovala tekutinu a cesto sa stalo pružnejším.
- Vaľkanie: Cesto vaľkajte medzi dvoma vrstvami potravinárskej fólie alebo na pomúčenej doske, aby sa nelepilo.
- Varenie: Cestoviny varte v dostatočnom množstve vody a sledujte ich, aby sa nerozvarili.
Bezlepkové cestoviny v modernom stravovaní
Bezlepkové cestoviny už dávno nie sú len nutnosťou pre celiatikov. Stávajú sa populárnou voľbou aj pre ľudí, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k tradičným cestovinám. Bezlepkové zmesi SpigaBuona® sú úžasné, naozaj úžasné pre každého. Sú to certifikované bezlepkové, organické polozrnné zmesi, mleté kamenným mlynom a bez prísad (na rozdiel od bežných zmesí), ktoré sa rodia zo záväzku a silnej túžby vytvoriť originálny produkt vhodný na každodenné použitie.Všetky produkty SpigaBuona® sa vyrábajú v závode s názvom Casa Dedicata al Senza Glutine Bio. Je to 100% bezlepkový závod, kde prichádzajú len bezlepkové suroviny. Tieto suroviny tu spracovávajú a balia pracovníci špecializovaní na manipuláciu s týmito výrobkami. Všetky tieto procesy zaručia, že nemôže dôjsť ku kontaminácii lepkom. Certifikácia CSQA garantuje obsah lepku menší než 10 ppm (častíc na milión)Bezlepkové zmesi SpigaBuona sú primárne určené pre celiatikov, ľudí trpiaciach intoleranciou lepku, ale aj pre ostatných ľudí, ktorí si chcú pochutnať na výnimočnej chuti bezlepkových cestovín.
Recept na správne vypracovanie bezlepkového cesta Spigabuona®
- V miske zmiešajte múku s droždím a vodou.
- Pridajte soľ a vypracujte cesto pomocou lyžice, najlepšie drevenej.
- Miešajte 1 minútu, kým nevznikne hrubá zmes.
- Predtým použitú lyžicu očistite špachtľou Spigabuona a pridajte olej.
- Na miesenie nevypracovaného cesta použite špachtľu, pričom cesto približujte od okrajov smerom k stredu asi 2 minúty.
- Vypracované cesto aj pracovnú dosku posypte ryžovou múkou.
- Cesto dajte na povrch vždy s ryžovou múkou, aby sa cesto nelepilo.
- V tomto momente vám vznikne homogénna zmes, ktorú v prípade, že môžete aj rozdrobiť, tak ju dajte do naolejovanej misy kysnúť asi 2 hodiny pri teplote 26-28°C do zdvojnásobenia.
- Po vykysnutí dajte zmes na pracovnú dosku, ktorá bola predtým posypaná ryžovou múkou, a pokračujte podľa vlastných receptov, ktoré ste si stanovili za cieľ.
Bezlepkové opekané čínske rezance so zeleninou a mäsom
Dnes budú na obed bezlepkové opekané čínske rezance so zeleninou a mäsom. Jedlo, ktoré je rýchlo hotové a najmä je veľmi praktické. Recept možno obmieňať podľa toho, aké ingrediencie vaša chladnička ponúka :-). My sme spotrebovali zvyšky kuraciny z predošlého dňa a zeleninu, ktorú sme našli. Kým sa cestoviny varia, pripravíme si ostatné prísady. Cibuľky nakrájame na tenké plátky, mrkvy očistíme a nakrájame na plátky, zelené fazuľky očistíme a nakrájame asi na 2-3 cm kúsky. Ak používame mäso z predošlého dňa, nakrájame ho na menšie kúsky (plátky alebo hrubšie slížiky). Ak používame mäso čerstvé, zasolíme ho, nakrájame na malé kúsky a na oleji ich sprudka opečieme, aby sa mäso uzvarelo. Potom ho podlejeme trochou vody, pridáme korenie na čínu a krátko povaríme do zmäknutia. Na panvici s olivovým olejom opečieme postupne nakrájanú cibuľku, mrkvu, fazuľky, karfiol (alebo pokojne aj inú zeleninu) do chrumkava. Napokon pridáme pripravené mäso a všetko dobre premiešame a krátko orestujeme. Na panvicu pridáme trochu oleja, necháme ho rozpáliť a opekáme na ňom uvarené niťovky Procel. Potom ich zalejeme sójovoou omáčkou rozmiešanou s medom a ešte krátko opekáme. Napokon pridáme pripravenú zmes zeleniny a mäsa, všetko spolu premiešame. V prípade potreby dochutíme soľou a mletým čiernym korením, či niečim pikantným - ako komu chutí. Čo poviete na dnešné bezlepkové opekané čínske rezance so zeleninou a mäsom? Uvaríte si ich na obed?
Domáce bezlepkové rezance
dokážem urobiť bezlepkové rezance. Z múky, vajca a vody vypracujem vláčne cesto. Ide to veľmi rýchlo, rýchlejšie ako z klasickej múky. Cesto nastrúhame na slzičkovom strúhadle na dlhšie rezance. Nechám do druhého dňa vysušiť na doske. Varím najskôr v nasledujúci deň, vsypeme ich do osolenej vriacej vody a po tom, ako vyplávajú varím ešte cca 6 minút. Výborné sú do mäsového vývaru, ale aj s tvarohom a prepusteným maslom alebo nasladko s makom, či orechmi.
Prečítajte si tiež: Pizza pre alergikov: Bezlepková a bezlaktózová verzia
Prečítajte si tiež: Recenzie na bezlepkovú pizzu v Starom Meste