Bezlepková diéta sa stáva čoraz populárnejšou, a to nielen u ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok, ale aj u tých, ktorí sa snažia o zdravší životný štýl. Jedným z najväčších problémov pri prechode na bezlepkovú stravu je náhrada tradičného chleba. Našťastie, existuje množstvo bezlepkových zmesí na chlieb, ktoré umožňujú upiecť si chutný a voňavý chlieb aj doma. V tomto článku sa pozrieme na zloženie týchto zmesí, spôsoby ich použitia a recepty na prípravu chutného bezlepkového chleba.
Čo je bezlepková zmes na chlieb?
Bezlepková zmes na chlieb je špeciálne namiešaná zmes múk a ďalších prísad, ktoré neobsahujú lepok. Lepok je proteín nachádzajúci sa v pšenici, raži a jačmeni, ktorý dáva chlebu jeho pružnosť a štruktúru. Bezlepkové zmesi sú navrhnuté tak, aby napodobňovali vlastnosti lepku a umožnili tak upiecť chlieb s podobnou textúrou a chuťou ako tradičný chlieb.
Bežné zložky bezlepkovej zmesi na chlieb
Zloženie bezlepkovej zmesi na chlieb sa môže líšiť v závislosti od výrobcu a typu chleba, na ktorý je zmes určená. Medzi najčastejšie používané zložky patria:
- Ryžová múka: Je základnou zložkou mnohých bezlepkových zmesí. Je ľahko stráviteľná a má neutrálnu chuť. Používa sa celozrnná ryžová múka, ktorá je nutrične bohatšia.
- Kukuričná múka a škrob: Dodávajú chlebu jemnosť a vláčnosť.
- Zemiakový škrob: Pomáha zlepšiť štruktúru chleba a viaže vodu.
- Tapiokový škrob: Zlepšuje pružnosť cesta a dodáva chlebu chrumkavú kôrku.
- Pšenová múka: Celozrnná pšenová múka pridáva nutričnú hodnotu.
- Psylliová vláknina: Pridáva vlákninu, ktorá je dôležitá pre trávenie, a pomáha zlepšiť štruktúru chleba.
- Zahusťovadlá (guarová guma, xantánová guma, hydroxypropylmetylcelulóza): Zlepšujú štruktúru cesta a zabraňujú drobeniu chleba.
- Sušené droždie: Slúži na kvasenie cesta a dodáva chlebu typickú chuť a vôňu. Niekedy sa pridáva aj výťažok z droždia.
- Cukor: Pridáva sa pre lepšiu chuť a podporu kvasenia.
- Soľ: Zvýrazňuje chuť a reguluje kvasenie.
- Slnečnicové semienka, tekvicové semienka: Pridávajú chuť, textúru a nutričnú hodnotu.
- Kakao: Používa sa v zmesiach na prípravu kakaového chleba alebo muffinov.
- Čokoládové vločky: Pridávajú chuť a textúru do sladkých pekárenských výrobkov.
Typy bezlepkových zmesí na chlieb
Na trhu je k dispozícii široká škála bezlepkových zmesí na chlieb, ktoré sa líšia zložením a určením. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Zmes na svetlý chlieb: Je určená na prípravu klasického bieleho chleba s jemnou chuťou.
- Zmes na tmavý chlieb: Obsahuje prísady, ako sú sladové múky alebo extrakty, ktoré dodávajú chlebu tmavšiu farbu, plnú chuť a špecifickú vôňu.
- Zmes na celozrnný chlieb: Obsahuje celozrnné múky, ktoré zvyšujú nutričnú hodnotu chleba.
- Zmes na slnečnicový chlieb: Obsahuje slnečnicové semienka, ktoré dodávajú chlebu chuť a textúru.
- Zmes na tekvicový chlieb: Obsahuje tekvicové semienka, ktoré dodávajú chlebu chuť a textúru.
- Zmes na mazanec: Umožňuje upiecť tradičný sladký mazanec bez lepku.
- Univerzálna zmes: Je vhodná na prípravu rôznych pokrmov bez lepku, vrátane chleba, knedlí, koláčov, pizze, bábovky, vianočky, palaciniek, cestovín a perníka.
Recepty a tipy na prípravu bezlepkového chleba
Príprava bezlepkového chleba sa môže líšiť v závislosti od použitej zmesi. Vždy je dôležité riadiť sa pokynmi na obale.
Prečítajte si tiež: Vianočné potešenie s bezlepkovou perníkovou múkou
Základný recept na bezlepkový chlieb
Ingrediencie:
- 500 g bezlepkovej zmesi na chlieb
- 400-500 ml vlažnej vody (množstvo závisí od typu zmesi)
- 10-15 g sušeného droždia (môžete pridať viac, ak chcete skrátiť dobu kysnutia)
- 10 g soli
- 15 g olivového oleja (voliteľné)
- Ryžová múka na posypanie
Postup:
- V miske zmiešajte múku, droždie a vodu. Miešajte drevenou varechou, kým sa nevytvorí homogénna zmes.
- Pridajte soľ a olej a jemne zamiešajte.
- Na miesenie cesta použite špachtľu, pričom cesto približujte od okrajov smerom k stredu. Miešajte, kým nie je cesto mäkké.
- Misu s cestom prikryte a nechajte kysnúť na teplom mieste (cca 26-28°C) približne 2 hodiny, alebo kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
- Pracovnú dosku posypte ryžovou múkou a cesto na ňu preložte.
- Z cesta vytvarujte bochník a vložte ho do vymastenej a bezlepkovou múkou vysypanej formy na pečenie.
- Bochník prikryte a nechajte kysnúť ďalšie 2 hodiny.
- Rúru predhrejte na 210°C.
- Bochník vložte do vyhriatej rúry a pečte 20 minút. Potom znížte teplotu na 180°C a pečte ďalších 30-40 minút, alebo kým chlieb nie je zlatohnedý a prepečený.
- Upečený chlieb nechajte vychladnúť na mriežke.
Recept na bezlepkový chlieb v pekárničke
Ingrediencie:
- Podľa receptu na obale zmesi na bezlepkový chlieb (zvyčajne 400-500 ml vody, zmes na chlieb a sušené droždie)
Postup:
- Do pekárničky nalejte vlažnú vodu.
- Vsypte zmes na bezlepkový chlieb a na ňu nasypte sušené droždie.
- Zvoľte program s trvaním cca 2 hodiny (napr. "základný", "rýchly", "bezlepkový").
- Počas miešania môžete cesto zo strán stiahnuť stierkou k stredu.
- Po ukončení programu nechajte chlieb vychladnúť v pekárničke alebo na mriežke.
Tipy pre úspešné pečenie bezlepkového chleba
- Používajte kvalitnú bezlepkovú zmes: Výber správnej zmesi je kľúčový pre úspešný výsledok.
- Dodržujte pokyny na obale: Každá zmes má špecifické požiadavky na množstvo vody, dobu kysnutia a teplotu pečenia.
- Používajte vlažnú vodu: Voda by nemala byť príliš horúca, aby nezničila droždie.
- Dôkladne premiešajte cesto: Zabezpečte, aby boli všetky zložky dobre premiešané.
- Nechajte cesto dostatočne kysnúť: Doba kysnutia je dôležitá pre správny vývoj štruktúry chleba.
- Používajte správnu teplotu pečenia: Príliš vysoká teplota môže spôsobiť, že chlieb bude na povrchu spálený a vo vnútri nedopečený.
- Nechajte chlieb vychladnúť pred krájaním: Krájanie teplého chleba môže spôsobiť jeho drobenie.
- Skladujte chlieb v uzavretej nádobe: Predĺžite tak jeho čerstvosť.
Univerzálna bezlepková zmes Jizerka - Recept na tlačené koláče
Tento recept je skvelý pre tých, ktorí hľadajú bezlepkové, bezlaktózové, bezvaječné, bezsójové a bez GMO alternatívy.
Ingrediencie:
- Zmes Jizerka: 200 g
- Cukor krupica: 35 g
- Droždie: 10 g
- Maslo: 30 g
- Soľ: 3 g
- Vajce: 1 ks
- Voda: 1 dcl
Na posýpku:
- Maslo: 50 g
- Cukor: 50 g
- Posýpka: 100 g
Postup:
- Droždie rozpustíme vo vode, pridáme vajce, zmes Jizerka, soľ, cukor a všetko krátko intenzívne premiešame.
- Nakoniec pridáme rozpustené maslo a premiešame.
- Pri použití cesta na tlačené koláče necháme cesto 5 minút oddýchnuť a potom nadelíme a vytvarujeme guľôčky o hmotnosti asi 15 g.
- Necháme na plechu kysnúť asi 40 minút.
- Potom guľôčky pretlačíme pohárom a vzniknutú jamku naplníme rôznou náplňou (tvarohová, maková, džem, ovocie).
Tmavý bezlepkový chlieb - Recept bez mlieka
Ak máte radi tmavý chlieb a vyhýbate sa lepku a mlieku, tento recept je pre vás ideálny.
Ingrediencie:
- Múka (bezlepková zmes)
- Soľ
- Droždie
- Voda
- Olej
Postup:
- Droždie rozpustíme v 100 ml vlažnej vody.
- Do misy nasypeme múku, soľ, prilejeme rozpustené droždie a zvyšnú vodu.
- Miešame mixérom s hnetacími metličkami asi 2 minúty.
- Pridáme olej a miešame ešte ďalších 5 minút.
- Cesto vložíme do vymastenej a múkou vysypanej formy a uhladíme.
- Prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme kysnúť na teplom mieste 30-45 minút do zdvojnásobenia objemu.
- Bezlepkový chlieb pred pečením potrieme olejom a vložíme do vyhriatej rúry na 200 stupňov (horný a dolný ohrev).
- Pečieme prvých 20 minút prikrytý, potom ďalších 40 minút odkrytý.
Bezlepkové zmesi od Zuzany Machovej
Objavte bezlepkové zmesi na pečenie od Zuzany Machovej - muffiny, chlieb, bábovky a brownies bez lepku.
Príklady bezlepkových zmesí
- Bezlepkový chlieb s vlašskými orechami a červenou repou: Zmes na pečenie výborného bezlepkového chleba s vlašskými orechami a sušenou červenou repou plný semienok a orechov. Perfektný k čerstvým syrom.
- Bezlepkový chlieb so syrom a korením: Zmes na pečenie - Výborný chlieb s so sušeným čedarom a chlebovým korením, plný semienok. Výborný aj pre "bezlepkáčov".
Recepty na bezlepkový chlieb
Rýchly pohánkový chlieb bez lepku
Tento recept na rýchly pohánkový chlieb bez lepku je toho dôkazom, že upiecť si domáci chlieb bez pšenice vôbec nemusí byť veda. Na tento rýchly pohánkový chlieb bez lepku nebudete potrebovať viac než hodinu času.
Ingrediencie:
- Ryžová múka
- Pohánková múka Novalim
- Soľ
- Mletá rasca
- Sóda bikarbóna
- Ďalšie prísady (podľa chuti)
Postup:
- Do väčšej misy dáme ryžovú a pohánkovú múku Novalim, pridáme soľ, mletú rascu a sódu bikarbónu a tieto suché prísady dobre premiešame.
- Potom do misy pridáme aj zvyšené prísady a ponorným mixérom všetko rozmixujeme na hladké cesto.
- Dáme ho do vyhriatej rúry a pečieme najprv 30 minút na 150 °C, potom teplotu zvýšime na 200 °C a necháme ešte aspoň 15 minút zapiecť kôrku.
- Pohánkový chlieb je hotový, keď zapichnutá špajla vyjde suchá. Vyberieme z rúry a necháme vo forme úplne vychladnúť. Chladnutím sa v chlebe ešte dopeká striedka.
Zemiakový chlieb bez lepku
Vyskúšajte náš recept na zemiakový chlieb bez lepku. Prekvapí vás, z čoho sme ho napiekli. Použili sme naň totižto nečakanú a netradičnú surovinu - zmes na prípravu našich bezlepkových halušiek. Táto zmes je bez lepku, bez laktózy, bez sóje a bez vajec.
Prečítajte si tiež: Pizza pre alergikov: Bezlepková a bezlaktózová verzia
Ingrediencie:
- Zmes na bezlepkové Halušky
- Ďalšie prísady (podľa chuti)
Postup:
- Zmes na bezlepkové Halušky a všetky ostatné prísady dáme do misy a pomocou hnetača miesime aspoň 10 minút, kým nám nevznikne hladké kompaktné cesto.
- Potom opatrne vyberieme misu s vekom, vnútro misy zľahka vysypeme bezlepkovou múkou a namočenými rukami do nej prenesieme vykysnuté cesto.
- Cesto prikryjeme vekom a misu dáme späť do rúry.
- Chlieb pečieme najprv 25 minút zatvorený, potom odoberieme veko a zemiakový chlieb dopekáme ešte asi 10-15 minút, kým sa nevytvorí chrumkavá kôrka.
- Po dopečení vyberieme chlieb z formy a necháme ho na mriežke úplne vychladnúť.
Univerzálna bezlepková múčna zmes
Bezlepková zmes múky na prípravu chleba, bochníkov a žemlí. 100% bez prísad, kukurice a sóje. Chlieb z neho má lahodnú chrumkavú kôrku, je mäkký z vnútra a chutí vynikajúco - chuť pripomínajúcu tradičný chlieb a zostáva čerstvý niekoľko dní.
Postup prípravy
- Z droždia, vody a cukru/medu si pripravte kvások.
- Medzitým si do misky odmerajte múku a soľ. Dôkladne premiešajte!
- Vlažnú vodu s droždím nalejte do suchých ingrediencií a pomocou drevenej varešky rýchlo premiešajte cesto.
- Pokračujte v miesení rukami ešte niekoľko minút, kým sa cesto neodlepí od stien misy.
- Vytvarujte chlieb a položte ho na pomúčený plech na pečenie, kde ho budete piecť!
- Nechajte kysnúť v rúre pri teplote 45-50 stupňov 1 hodinu alebo pri izbovej teplote prikryté, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem!
- Chlieb pečte v rúre predhriatej na 210 stupňov 30 minút, potom pokračujte v pečení pri teplote 190 stupňov ďalších približne 20 minút.
Ďalšie nápady na pečenie
Ak vás zaujímajú ďalšie recepty a tipy na bezlepkové pečenie, môžete vyskúšať aj:
- Recept na tenké a chrumkavé bezlepkové cesto na pizzu z jednodruhových múk, ako pravá talianska pizza. Vhodné aj pre vegánov, bez laktózy a vajec.
- Chrumkavý bezlepkový vyprážaný rezeň z kuracieho alebo bravčového mäsa. Bez lepku, s možnosťou úpravy bez vajec a bez laktózy.
- Recept na bezlepkový banánový chlieb z jednodruhových múk a zdravých surovín. Rýchly a jednoduchý na prípravu, navyše bez alergénov.
- Recept na jemné bezlepkové palacinky z ryžovej múky bez hotových zmesí. Vhodné pre celiatikov, vegánov, bezlaktózovú aj bezvaječnú diétu.
- Recept na jednoduchý bezlepkový domáci chlieb z prirodzene bezlepkových múk bez hotových zmesí. Mäkký, nadýchaný a vhodný aj pre bezlaktózovú a vegánsku diétu.
Dostupné bezlepkové múky
Na trhu je dostupných množstvo bezlepkových múk, ktoré môžete použiť na pečenie chleba. Tu je niekoľko príkladov:
- Bezlepková kokosová múka: Mletá zo sušeného odtučneného kokosového mäsa, s vysokým obsahom vlákniny a bielkovín. Má nízky glykemický index (45), je hypoalergénna.
- Bezlepková ryžová múka biela: Jemnej chuti, vhodná na výrobu rezancov, dezertov a iných sladkostí.
- Bio Bezlepková ryžová múka hnedá: Podobná bielej ryžovej múke, ale s vyšším obsahom živín.
- Ľanová múka: Výživná a všestranná surovina, ktorá je výborným zdrojom vlákniny, bielkovín a omega-3 mastných kyselín.
- Bezlepková Cícerová múka: Získava sa mletím suchých zrelých semien cíceru. Svoje využitie si nájde pri varení aj pečení.
- Bezlepková Pšenová múka: Prirodzene bezlepková obilnina, jedná sa o žlté guľôčky, ktoré sa získavajú z prosa. Semienka sú výživné, nutrične bohaté.
- Múka z pestreca mariánskeho: Vyrobené zo za studena lisovaných peliet pestreca mariánskeho. Je prirodzene bezlepková múka ideálna pre celiatikov a milovníkov.
Bezlepková zmes Nominal Nomix
Medzi obľúbené a univerzálne možnosti patrí bezlepková múka Nominal Nomix.
Bezlepková zmes Nominal Nomix je univerzálna múka, z ktorej možno pripraviť nespočetné množstvo chutných jedál, dezertov aj cukroviniek. Je vhodná na prípravu kysnutých, trených aj krehkých ciest, kysnutých knedlí, pizze a ďalších.
Prečítajte si tiež: Recenzie na bezlepkovú pizzu v Starom Meste
Zloženie
Bezlepková zmes NOMIX Pre zdravie … je vhodná na prípravu kysnutých, trených aj krehkých ciest.
- Pšeničný bezlepkový škrob
- Lupinová múka
- Kukuričná múka
- Ľanové múka
- Cukor
- Zahusťovadlo: guarová múka
- Emulgátor: slnečnicový lecitín
- Kypriaca látka (E450, E500)
Alergény sú vyznačené tučným písmom.
Použitie
Bezlepková múka je vhodná na prípravu kysnutých, trených aj krehkých ciest. Vykúzlite inšpiratívne koláče, lievance, palacinky, krehké cestá aj vianočné pečivo.