Táto fantastická tortička je plná čokolády a tvarohu, ideálna nielen na oslavy, ale aj ako zdravý dezert pre celú rodinu. Nadýchaný korpus s chuťou kakaa, lahodný šípkový džem a krém plný bielkovín s chuťou poctivého tvarohu - symfónia chutí, ktoré spolu krásne ladia.
Ingrediencie
Na korpus (26 cm torta pre 16-18 ľudí):
- 5 ks vajcia (izbovej teploty)
- 6 PL kopcovité trstinový cukor
- 3 PL kokosový olej
- 3 PL kopcovité špaldová hladká múka (vhodné od T550 do T850)
- 1 PL kopcovité špaldová hladká celozrnná múka
- 2 PL kopcovité holandské kakao
- 1/2 ks bezfosfátový prášok do pečiva
Na plnku:
- 500 gram jemný tvaroh tučný (izbovej teploty)
- 500 gram jemný termizovaný tvaroh (izbovej teploty)
- 200 gram maslo (izbovej teploty)
- 8 PL kopcovité pomletý trstinový cukor (prípadne viac podľa chuti)
- 1 PL citrónová šťava
- 1 ks pravá vanilka
Na polevu:
- 100 gram čokoláda na varenie (min 52%)
- 1 PL maslo
- 1 PL kokosový olej
- 1 PL mlieko
Na ozdobenie:
- 1 ks šípkový džem
- 10 ks čerstvé jahody
- 1 hrsť lyofilizované jahody
Postup prípravy
- Príprava surovín: Veľmi dôležité je, aby vajcia mali izbovú teplotu (aspoň 20 minút vonku) a tvarohy aj maslo mali rovnakú izbovú teplotu (aspoň 30-60 minút vonku). Ak by nemali rovnakú teplotu, krém sa môže zraziť.
- Predhriatie rúry: Rúru si predhrejeme na 160 stupňov Celzia (hore a dole). Ak máte slabšiu rúru, môžete použiť teplovzdušný ohrev.
- Príprava cesta:
- Oddelíme žĺtka od bielok.
- Bielka so štipkou soli dáme šľahať do mixéra. Keď sa nám z nich spraví tuhší sneh, začneme po lyžiciach pridávať postupne cukor. Necháme zapracovať na lesklú hmotu.
- Medzitým si múky, kakao a prášok do pečiva metličkou ručne spolu premiešame.
- Do lesklých bielkov postupne pridávame žĺtka a každé po jedno necháme pár sekúnd zapracovať.
- Pridáme olej a vypneme robot.
- Suchú zmes zľahka na 3x špatulou pomaly a ľahunko vmiešame do cesta.
- Pečenie korpusu:
- Na dno pečiacej formy si zacvikneme papier na pečenie, boky potrieme maslom, vysypeme múkou a vylejeme cesto.
- Formu ponakláňame, aby bolo cesto rovnomerne rozložené, a pobúchame dvakrát o stôl, aby sa cesto urovnalo a zmizli vzduchové bubliny.
- Dáme piecť na cca 20 minút. Každá rúra pečie inak, preto skontrolujeme špajlou. Zväčša keď korpus zavonia, je hotový.
- Korpus necháme úplne vychladnúť.
- Príprava krému:
- Maslo s pomletým trstinovým cukrom si chvíľu našľaháme dokopy.
- Pridáme všetky tvarohy, vanilku, citrónovú šťavu a krátko spolu zašľaháme.
- Príprava polevy:
- Ingrediencie na polevu si dáme do misky a nad parou úplne roztopíme. Mlieko môžete vynechať, ale v polevách sa osvedčilo.
- Poleva musí vychladnúť, nemá byť na dotyk teplá, ani moc liata, ani tuhá.
- Zostavenie torty:
- Vychladnutý korpus si prerežeme napoly a obe časti zvrchu potrieme šípkovým džemom.
- Krém si rozdelíme na dve časti a rovnomerne ich rozotrieme na korpus.
- Korpusy spojíme a uhladíme.
- Dekorácia:
- Pripravíme si stekajúcu polevu. Z mierne vychladnutej čokolády urobíme obruč po okraji po celej torte. Lyžičkou dávkujeme čokoládu po okrajoch a necháme stiecť. Ak chceme dlhšie cencúle, dáme viac čokolády, ak menšie, menej.
- Keď to máme hotové, zvyšok čokolády nalejeme do stredu torty a uhladíme cukrárskym nožom, alebo príborovým nožom, aby sme spojili tie obruče po krajoch.
- Vrch torty ešte môžeme ozdobiť podľa seba s krémom, ktorý nám zostal a dozdobiť lyofilizovanými jahodami, tak že ich rozmrvíme a spraví nám to taký prach. Krásne ukážu aj prerezané jahody.
- Krájanie torty: Keď budeme krájať tortu, nôž si zakazdym ponoríme do horúcej vody, prekrojíme, utrieme a znova. Takto zostane poleva krásna. Táto poleva sa nepraská.
Tipy a triky
- Bezlepková verzia: Ak chcete mať bezlepkovú verziu, múku nahraďte ryžovou hladkou aj celozrnnou múkou. Ak máte radi výraznejšie chute, môžete časť múky zameniť aj za pohánkovú múku. Prípadne dajte viac kakaa.
- Jednoposchodová torta: Tortičku môžete spraviť aj jednoposchodovú a navrch krém. V tomto prípade Vám treba polovičné ingrediencie.
- Ganache poleva: Polevu si môžete pripraviť aj ganache čokopolevu, stačí ak si 100 ml šľahačkovej smotany dáte zovrieť na bod varu a nalámete do nej 100 gramov čokolády. Zamiešate a poleva je hotová.
- Ovocie: Namiesto jahôd môžete použiť iné obľúbené ovocie, napríklad maliny, čučoriedky alebo banány. Ak použijete banány, pokvapkajte ich citrónovou šťavou, aby nezhnedli.
- Sladkosť: Množstvo trstinového cukru v plnke môžete upraviť podľa vlastnej chuti. Ak máte radi sladšie, pridajte viac cukru. Ak preferujete menej sladké, pridajte menej cukru.
- Vyšší korpus: Ak sa vám zdá, že korpus je nízky, môžete použiť menšiu formu alebo zvýšiť množstvo ingrediencií.
- Prenášanie torty: Tortu preneste na tácku, z ktorej sa bude podávať vtedy, keď na ňu dávaš krém, lebo ten je ťažký, korpus naopak krehký, tak nech sa s ním manipuluje čo najmenej. Prípadne prenášať s 2 širokými nožmi, ktoré mu dajú podporu pre prenose.
- Rovný korpus: Ak chcete rovnejší korpus, zrežte vrchnú časť korpusu.
Ďalšie inšpirácie
Ak hľadáte ďalšie bezlepkové recepty na torty, môžete vyskúšať:
- Bezlepková čokoládová torta: Klasická čokoládová torta v bezlepkovej verzii.
- Kubánska torta: Torta s ovocím a čokoládovou polevou.
- Torta Mimosa: Ľahká a osviežujúca torta s krémom a ovocím.
- Maková torta s jahodami: Nadýchaná maková torta s osviežujúcim šľahačkovo-smotanovým krémom a jahodami.
Prečítajte si tiež: Vianočné potešenie s bezlepkovou perníkovou múkou
Prečítajte si tiež: Pizza pre alergikov: Bezlepková a bezlaktózová verzia
Prečítajte si tiež: Recenzie na bezlepkovú pizzu v Starom Meste