Viete, čo mnohým ľuďom najviac chýba po prechode na bezlepkovú diétu? Pravá talianska pizza s tenučkým, chrumkavým cestom! Aj celiatici sa však môžu tešiť na pizzu, ktorá chutí ako z Talianska. S kvalitnými surovinami a správnym postupom si môžete doma pripraviť bezlepkovú pizzu, ktorá je chrumkavá, voňavá a plná chuti. Tento článok vám ponúka podrobný návod, ako na to.
Prečo bezlepková pizza?
Ak sa vyhýbate lepku, nemusíte sa vzdať dobrej pizze. Bezlepková pizza už dávno nemusí znamenať kompromis v chuti. Pizza bez múky z pšenice sa dá pripraviť z bezgluténovej zmesi alebo pohánkovej múky, ktorá je prirodzene bez lepku, výživná a má jemnú orieškovú chuť. Príprava bezlepkovej verzie tradičných receptov nemusí byť vždy jednoduché. Lepok totiž v preklade z latinčiny znamená lepidlo, a presne túto funkciu plní, keď sa spojí s vodou. Vďaka tomu cesto z lepkovej múky drží pohromade a dobre sa s ním pracuje.
Recept na bezlepkovú pizzu
Tento recept kombinuje rôzne druhy bezlepkových múk pre dosiahnutie najlepšej textúry a chuti.
Ingrediencie
Na cesto:
- 200 g ryžovej múky
- 100 g kukuričnej múky
- 100 g tapiokovej múky (alebo škrobu)
- 1 balenie sušeného droždia (alebo 25 g čerstvého)
- 1 ČL cukru (na aktiváciu kvásku)
- 1 ČL soli
- 2 PL olivového oleja
- cca 250 ml teplej vody (podľa potreby)
- 1 ČL jablčného octu (pomáha stabilizovať bezlepkové cesto)
Na obloženie:
- Paradajková omáčka (passata alebo drvené paradajky s bylinkami)
- Nastrúhaný syr (bezlaktózová mozzarella alebo vegánsky syr)
- Obľúbené pizza ingrediencie (šunka, saláma, zelenina, bylinky)
Postup prípravy
- Príprava kvásku: V malej miske zmiešajte sušené droždie, cukor a asi 50 ml teplej vody. Nechajte zmes odpočívať ~10 minút, kým droždie nevytvorí na povrchu penu (kvások sa „naštartuje“).
- Zmiešanie suchých surovín: Vo veľkej mise premiešajte ryžovú, kukuričnú a tapiokovú múku so soľou. Urobte v strede jamku, kam budete prilievať tekuté suroviny.
- Vytvorenie cesta: Do jamky nalejte aktivovaný kvások, olivový olej a jablčný ocot. Postupne prilievajte zvyšnú teplú vodu a zároveň miešajte stierkou alebo vareškou, kým nevznikne polotuhé cesto. Bezlepkové cesto býva redšie a lepivejšie než klasické, no presne tak to má byť. Ak je cesto príliš suché alebo sa drobí, pridajte ešte po troche vody. Naopak, ak by bolo príliš riedke a nedržalo tvar, zapracujte ešte lyžicu ryžovej múky.
- Kysnutie: Cesto poprášte zľahka múkou, prikryte utierkou a položte na teplé miesto. Nechajte kysnúť približne 30 minút. Cesto nemusí zdvojnásobiť objem ako pri klasickom lepku, ale malo by mierne nakysnúť a byť nadýchanejšie.
- Tvarovanie pizze: Rúru si predhrejte na 250 °C (alebo najviac, ako vaša rúra umožňuje). Ak máte pizza kameň, vložte ho do rúry počas predhrievania. Vykysnuté cesto preložte na kus papiera na pečenie (pomúčený bezlepkovou múkou). Podľa tejto dávky môžete pripraviť 2 menšie pizze (priemer cca 25-30 cm) alebo jednu veľkú na celý plech. Cesto rozdeľte na dve časti (alebo nechajte vcelku) a pomocou valčeka (alebo rukami) ho rozvaľkajte do tvaru kruhu či obdĺžnika. Snažte sa dosiahnuť hrúbku cesta asi 3-5 mm pre tenký korpus. Okraje môžete nechať o trošku hrubšie, aby boli po upečení krásne chrumkavé. Ak sa cesto lepí na valček, jemne ho poprášte múkou alebo vaľkajte medzi dvoma papiermi na pečenie. Popichajte celý povrch cesta vidličkou - zabránite tvorbe veľkých bublín pri pečení.
- Predpečenie korpusu: Preložte papier s rozvaľkaným cestom na plech (ak nepoužívate kameň) a dajte piecť do rozohriatej rúry na 5-7 minút. Cesto sa tak spevní a nebude sa rozmáčať od omáčky. Korpus by mal mierne stuhnúť a začať chytať svetlo zlatú farbu, ale nemal by ešte zhnednúť úplne.
- Obloženie a dopečenie: Predpečené cesto vyberte z rúry. Potrite ho tenkou vrstvou paradajkovej omáčky (passata alebo drvené paradajky s bylinkami), pridajte nastrúhaný syr (napríklad bezlaktózovú mozzarellu alebo vegánsky syr) a obľúbené pizza ingrediencie podľa chuti - napríklad šunku, salámu, čerstvú zeleninu (paprika, paradajky, cuketa, kukurica, olivy…), prípadne bylinky. Opatrne premiestnite obloženú pizzu späť do rúry. Pečte ďalších 5-8 minút, kým budú okraje zlatohnedé a syr sa roztopí. Ak používate pizza kameň, môžete papier s pizzou presunúť priamo na rozohriaty kameň pre extra chrumkavý spodok. Hotovú pizzu vyberte z rúry a nechajte minútku vychladnúť, aby sa syr ustálil.
Tipy a triky
- Kombinácia múk: Pre extra chrumkavú pizzu skúste kombináciu pohánkovej múky s kukuričnou.
- Kysnutie v rúre: Cesto môžete nechať kysnúť v rúre pri 40 °C asi 20 minút. Počas kysnutia môžete dať do rúry nad cesto vlhkú utierku.
- Cesnakový okraj: Upečenú pizzu môžete ešte posypať rukolou a hoblinami syra (nemusí byť) a okraje potrieť cesnakom.
- Pečenie na plechu: Ak pečiete na plechu, použite papier na pečenie.
Bezlepková pizza z pohánkovej múky
Ďalšou možnosťou je použiť pohánkovú múku, ktorá dodá cestu výbornú textúru a jemne orieškovú chuť.
Ako na to?
- Vymiesenie cesta: Do misky nasypte múku, droždie, cukor, soľ, olej a časť vody.
- Kvalitná múka: Bezlepková pizza z kvalitnej múky je dôkazom, že aj bez lepku si môžete dopriať skvelé domáce jedlo.
- BIO pizza na plechu: S BIO bezlepkovou múkou si môžete dopriať dokonalú pizzu na plechu, ktorá zachováva tradičnú chuť aj kvalitu. Do misy nasypte zmes na pizzu a sušené droždie. Tekutú zmes nalejte do suchej zmesi a dôkladne premiešajte, kým nevznikne hladké cesto. Cesto preložte na plech na pečenie a prikryte potravinovou fóliou. Nakoniec na pizzu nasypte nadrobenú, dobre vyžmýkanú mozzarellu a posypte oreganom.
- Pečenie: Pečte pri vysokých teplotách (230-250 stupňov) asi 15 minút, kým sa okraje cesta nezačnú farbiť do zlatova.
Rajčinová vrstva (Tomat)
- Na kúsky nakrájané paradajky
- 1 PL bazalkového pesta (ak nemáte, dajte asi 1 PL nasekanej čerstvej bazalky)
- trochu soli podľa chuti
- čierne korenie
- 1-2 strúčiky rotlačeného cesnaku
- pol ČL oregana alebo zmesi korenia na pizzu
Tipy od šéfkuchára Petra Vargu
Peter Varga, skúsený kuchár, odporúča piecť pizzu na plechu bez papiera na pečenie a dokonca bez použitia oleja. Na plech nasypte len hrubú alebo kukuričnú múku, čo zabezpečí chrumkavosť pizze.
Prečítajte si tiež: Vianočné potešenie s bezlepkovou perníkovou múkou
Prečítajte si tiež: Pizza pre alergikov: Bezlepková a bezlaktózová verzia
Prečítajte si tiež: Recenzie na bezlepkovú pizzu v Starom Meste