V máji a júni, keď sa príroda prebúdza a vzduchom sa šíri omamná vôňa kvitnúcej bazy, je ten správny čas na prípravu domáceho bazového sirupu. Tento lahodný a osviežujúci sirup nie je len skvelým spôsobom, ako si vychutnať chuť leta po celý rok, ale aj cenným zdrojom vitamínov a zdraviu prospešných látok. Vďaka tomuto podrobnému návodu krok za krokom si ľahko pripravíte extra hustý a voňavý sirup s intenzívnou chuťou.
Prečo si pripraviť domáci bazový sirup?
Okrem svojej jedinečnej, osviežujúcej chuti, je bazový sirup cenený aj pre svoje blahodarné účinky na organizmus. Tradične sa využíva pri prechladnutí, kašli a horúčke, pretože podporuje potenie, uvoľňuje hlieny a posilňuje imunitný systém. Obsahuje antioxidanty, ktoré chránia bunky pred poškodením, a má protizápalové vlastnosti.
Kedy a ako zbierať bazové kvety?
Bazové kvety sú ľahko rozpoznateľné - tvoria ich drobné biele kvietky zoskupené do plochých súkvetí na dlhých stopkách. V južnejších oblastiach Slovenska sa objavujú už v máji, v chladnejších regiónoch ich kvitnutie vrcholí od polovice júna do začiatku júla. Pri zbere dbajte na čistotu prostredia a vyberajte lokality ďalej od ciest a priemyselných zón. Kvety nestrhávajte, ale opatrne odstrihávajte nožnicami celé súkvetia, aby ste nepoškodili rastlinu. Nazbierané kvety ihneď po príchode domov rozložte na papier alebo veľký plech. Nechajte ich chvíľu postáť, aby z nich prípadne vyliezol hmyz. Bazu zbierajte vždy za slnečného počasia, najlepšie na odľahlom mieste, ďaleko od cesty. Počas slnečných dní obsahujú kvety viac peľu. Zbierajte pekné kvety, bez odkvitnutých kvietkov. Poriadne ich už pri zbere poobzerajte, či nemajú vošky alebo iné chrobáčiky. Veľa receptov odporúča kvety opláchnuť. Ak ste dodržali postup pri zbere, tento krok môžete vynechať, aby ste neopláchli aj liečivý peľ. Kvietky je najlepšie spracovať v deň zberu, aby nezačali vädnúť. Ideálne pár hodín po zbere.
Recept na domáci bazový sirup
Existuje mnoho receptov na prípravu bazového sirupu, no základné kroky sú vždy rovnaké. Tu je jeden z osvedčených receptov:
Ingrediencie:
- 3 litre vody
- 30 - 40 veľkých kvetov bazy čiernej
- 100 g kyseliny citrónovej (alebo šťava z 2 citrónov a 1 limetky)
- Niekoľko plátkov citrónu a limetky
- 3 - 4 stonky mäty priepornej (voliteľné)
- 3 - 4 stonky medovky lekárskej (voliteľné)
- 4 - 5 kg cukru (podľa chuti)
Postup:
- Príprava kvetov: Kvety obstrihajte úplne od kostrniek. Obstrihajte aj kvietočky, ktoré už začínajú mierne hnednúť. Dôležité je mať len samotné kvety bez prímesí, ako sú stonky či lístky.
- Lúhovanie kvetov: Vodu prevarte a nechajte vychladnúť. Do veľkej nádoby nalejte prevarenú a vychladenú vodu. Pridajte nazbierané bazové kvety, na kolieska nakrájané citróny a limetky (ak ich používate), mätu a medovku. Ak používate kyselinu citrónovú, pridajte ju do vody. Kvety vložte do pripravenej vody. Na vrch poukladajte na kolieska pokrájaný jeden citrón.
- Odpočinok: Zaťažíme tak, aby bol obsah ponorený pod vodou a necháme stáť minimálne 24, ideálne 48 hodín. Ak je veľmi teplo a nestíhate, odložte výluh do chladničky. Nádobu prikryte čistou utierkou alebo gázou a nechajte stáť na chladnom mieste (napríklad v chladničke alebo chladnej komore) po dobu 24 hodín. Občas premiešajte.
- Precedenie: Po 24 - 48 hodinách výluh 2x sceďte. 1x cez sitko a poriadne vyžmýkajte kvietky aj s citrónom. Po 24 hodinách preceďte tekutinu cez husté sitko vystlané čistou gázou. Dobre vyžmýkajte kvety, aby ste získali čo najviac voňavej tekutiny.
- Varenie sirupu: Precedenú tekutinu nalejte do veľkého hrnca. Pridajte postupne 4 - 5 kg cukru. Závisí od toho, aký sladký sirup chcete pripraviť. Pomaly zahrievajte na 50-60°C a miešajte až kým sa úplne nerozpustí všetok cukor alebo med. Počas varenia sirup miešame až kým sa úplne nerozpustí všetok cukor alebo med. Dávame pozor aby sme bazový sirup neprevarili a nezničili tak vitamíny. Počas varenie zberáme penu.
- Plnenie do fliaš: Po dokonalom rozpustení cukru nalievame pripravený bazový sirup do fliaš tak, aby v nich zostalo čo najmenej vzduchu. Ešte horúci sirup opatrne nalievajte do čistých, suchých sklenených fliaš.
- Sterilizácia: Tu sú už v hrnci všetky poháre a sterilizujeme 20 minút. Naplnené a uzavreté fľaše otočte hore dnom a zabaľte do hrubej deky alebo uterákov. Nechajte ich takto vychladnúť do druhého dňa. Pre dlhšiu trvanlivosť je možné sirup sterilizovať. Na sporák si dáme ďalší hrniec do ktorého sme dali vodu, zapneme sporák aby sa voda hriala a sirup ešte teplý nalievame do pohárov,zavýčkujeme a vložíme do teplej vody kde sa bude sterilizovať.
- Skladovanie: Bazový sirup skladujeme v chlade na tmavom mieste. Dobre uzavreté fľaše s bazovým sirupom skladujte na chladnom a tmavom mieste. Správne pripravený a skladovaný sirup vydrží aj niekoľko mesiacov. Ak správne chytí viečko (čo budete určite vidieť), tak vám vydrží aj 24 mesiacov. Takto pripravený sirup nie je potrebné skladovať v chladničke a ani dodatočne sterilizovať. Ak chceš predĺžiť životnosť“ bazového sirupu a udržať jeho chuť skladuj ho v chladničke. Nízka teplota pomáha predĺžiť jeho trvanlivosť. Ak nemáš miesto v chladničke na skladovanie, tak využi tmavé a suché miesto (špajzu). Po uvarení nalej bazový sirup do nádoby z tmavého skla. Sirup tak je chránený pred svetlom, ktoré by mohlo časom znížiť jeho kvalitu aj farbu. Poriadne nádobu so sirupom uzavri.
Tip: Pre zaujímavú chuť môžete pridať do sirupu aj iné bylinky, ako napríklad citrónovú trávu, tymián alebo rozmarín.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť bazový sirup
Ako využiť bazový sirup?
Bazový sirup má široké využitie v kuchyni. Môžete ho použiť na:
- Prípravu osviežujúcich nápojov: Zmiešajte bazový sirup s vychladenou vodou alebo sódou v pomere podľa chuti.
- Sladenie čaju a limonád: Bazový sirup je výbornou alternatívou cukru.
- Dochutenie dezertov: Pridajte ho do ovocných šalátov, palaciniek, lievancov, zmrzliny, jogurtov alebo krémov. Trochu bazového sirupu môže obohatiť chuť piškótových ciest alebo krémov. Jednoduchá príprava a absolútna lahodná a svieža chuť krému, ktorý je doplnený…
- Prípravu kokteilov: Bazový sirup je skvelou prísadou do rôznych miešaných nápojov.
- Marinády a omáčky: Bazový sirup môžete použiť aj na prípravu marinád na mäso alebo omáčok k jedlám.
Ďalšie nápady:
- Bazový sirup je univerzálnou prísadou, ktorá prináša viaceré výhody. Je to vynikajúca náhrada sladidla, môžete ho pridávať do kávy, čaju alebo použiť pri výrobe ľahkých letných kokteilov. Taktiež je skvelý na sladenie ovocných šalátov, palaciniek alebo lievancov.
- Pri príprave sirupu môžete pridať ovocie, bylinky alebo koreniny, tým bazový sirup získa nové rozmery chute. Týmto spôsobom si môžete prispôsobiť sirup presne podľa vašej chuti.
Bazový ocot a želé
Baza čierna je výnimočná rastlina, ktorá ponúka mnoho možností využitia v kuchyni a mimo nej.
- Na prípravu bazového octu budete potrebovať 1 kg sušených kvetov, ktorý zalejete 1 litrom vínneho octu a necháte minimálne 8 dní lúhovať na teplom mieste. Po lúhovaní ocot precedíte cez čisté plátno.
- Skúsili ste niekedy bazové želé? Je to jednoduchšie ako by ste si mysleli a príprava veľmi podobná sirupu. Len výsledkom je dobrota konzistencie podobnej ako lekvár. Skvelá na natieranie na maslový chlebík alebo napríklad na palacinky.
Bazové koláče a torty
Okrem sirupu som napiekla veľa rôznych dobrôt, v ktorých využívam bazu alebo bazový sirup a vždy sa stretli s dobrým ohlasom. Napríklad veľmi dobrú bazovú tortu bez pečenia. Ako základ na ňu nám poslúžia maslové sušienky, ale najdôležitejšia je plnka, ktorú som pripravila z kyslej smotany a tvarohu. Čerešničkou na torte je potom želatínová bazová vrstva ozdobená bazovými kvietkami. Mám však aj ďalšie, tentoraz na pečené bazové torty. Prvá z nich je pomerne jednoduchá a upečená z piškótového cesta, ktoré máme všetci radi. Tretia torta, v ktorej hrá hlavnú úlohu baza, poteší nielen maškrtné jazyky ale aj oči :-). V tomto recepte som skombinovala bazu v podobe bazového sirupu a bazových kvietkov s malinami. Ak poznáte tortu alebo koláč zvaný “jahody pod sklom”, tak v tomto prípade tu máme maliny pod bazovým sklom. Veľmi chutný a pekný dezert, keď sa chcete blysnúť pred návštevou.
Bazové dezerty
Prejdime teraz od tortičiek o kúsok ďalej a pozrime sa na recepty na drobné bazové dezerty. Sladké jednohubky alebo zákusky, ktoré sa skvelo hodia na letnú párty alebo grilovačku. Prvý recept sú milé košíčky s bazovým krémom. Ja som ich ozdobila aj lesnými jahodami a bazovými kvietkami - mám ich na záhrade. Sú to také malé “televízne hviezdy”, lebo dávnejšie som ich piekla v relácii Dámsky klub. Košíčky som pripravila z krehkého cesta a krém je zo žĺtkového vanilkového krému dochuteného bazovým sirupom. Naozaj dobrota. Môj ďalší recept je slávnostnejší. Tartateletky s krémom z bazy. Ok, poviem rovno, že nepatrí medzi rýchle recepty, ale dobrá správa je, že samotné tartaletky si viete pripraviť dopredu alebo - ak vôbec nestíhate - môžete si ich kúpiť hotové v obchodoch s cukrárskymi potrebami. Ja som ich upiekla z krehkého mandľového cesta a naplnila - ako ináč - bazovým krémom. Ten je jemný, krémový, nie úplne tuhý. Je žĺtkový, s maslom a s bazovým sirupom. No a ďalej tu mám ešte jeden šikovný koláč. Lahodné kakaové cesto máte upečené raz dva a potom sa už len pohráte s jednoduchým krémom. Ten chutí bazovo - aby sme ostali v téme :-). Mám rada túto kombináciu kakaového, príjemne horkého cesta a sladko-kyslého nadýchaného krému.
Prečítajte si tiež: Bazový sirup bez varenia
Prečítajte si tiež: Osviežujúci bazový sirup