Baza čierna je všestranná rastlina s liečivými, okrasnými a úžitkovými vlastnosťami. Využíva sa v kuchyni a bylinkárstve, pričom bazová šťava, plody a čaj z kôry a kvetov slúžia ako overené domáce prostriedky proti nachladnutiu. Baza je bohatá na vitamíny C a B, ovocné kyseliny, éterické oleje a flavonoidy. Vďaka flavonoidom pôsobí ako antioxidant, chráni bunkové membrány a spomaľuje starnutie buniek. Vzhľadom na to, čo nám príroda ponúka, je výhodné využiť taký rozšírený druh, ako je baza čierna, a pripraviť si z nej napríklad bazový sirup.
Domáci bazový sirup je jednoduchý na prípravu, chutný, osviežujúci a povzbudzujúci. Navyše je lacnejší a zdravší ako kupovaný. Slovenské babičky sú známe svojimi bohatými skúsenosťami a jedným z ich tradičných kulinárskych pokladov je práve lahodný bazový sirup. Tento sirup, vyrobený z esencie bazových kvetov, dodáva jedinečnú chuť rôznym jedlám a nápojom.
Ingrediencie pre domáci bazový sirup
- 3 litre vody
- 100 g kyseliny citrónovej
- 30 - 40 veľkých kvetov bazy čiernej
- Niekoľko plátkov citrónu a limetky
- 3 - 4 stonky mäty priepornej
- 3 - 4 stonky medovky lekárskej
- 4 - 5 kg cukru
Postup prípravy
- Vodu necháme zovrieť, pridáme kyselinu citrónovú a necháme vychladnúť.
- Do vychladenej vody pridáme kvety bazy čiernej. Kvety by mali byť v plnom kvete, plné peľu. Kvety obstrihajte úplne od kostrniek. Obstrihajte aj kvietočky, ktoré už začínajú mierne hnednúť.
- Pridáme niekoľko plátkov citrónu a limetky, 3 - 4 stonky mäty priepornej a 3 - 4 stonky medovky lekárskej. Na vrch poukladajte na kolieska pokrájaný jeden citrón. Ak je bio, šúpať nemusíte.
- Zaťažíme tak, aby bol obsah ponorený pod vodou a necháme stáť minimálne 24, ideálne 48 hodín. Ak je veľmi teplo a nestíhate, odložte výluh do chladničky.
- Obsah scedíme cez jemné sitko alebo cez gázu a tekutinu zohrejeme na 50-60°C. Po 24 - 48 hodinách výluh 2x sceďte. 1x cez sitko a poriadne vyžmýkajte kvietky aj s citrónom. Pridajte kyselinu citrónovú - 1 kávovú lyžičku.
- Pridáme postupne 4 - 5 kg cukru. Množstvo závisí od toho, aký sladký sirup chceme pripraviť.
- Po dokonalom rozpustení cukru nalievame pripravený bazový sirup do fliaš tak, aby v nich zostalo čo najmenej vzduchu. Ešte horúci sirup vlejte do pripravených suchých fliaš a poriadne ich zatvorte. Takto pripravený sirup nie je potrebné skladovať v chladničke a ani dodatočne sterilizovať. Ak správne chytí viečko (čo budete určite vidieť), tak vám vydrží aj 24 mesiacov.
- Bazový sirup skladujeme v chlade na tmavom mieste.
Ďalší postup prípravy bazového sirupu
- Odstráňte stonky a listy z bazových kvetov a dôkladne ich opláchnite pod tečúcou vodou. Dôležité je mať len samotné kvety bez prímesí, ako sú stonky či lístky.
- Očistené kvety zalejeme prevarenou vodou, pridáme umytý a na kolieska nakrájaný citrón a necháme 24 hodín odstáť.
- Potom precedíme cez jemné plátno.
- Prelejeme do hrnca a varíme.
- Postupne pridáme cukor, ktorý miešaním dôkladne rozpustíme, krátko povaríme a plníme do fliaš. Takto pripravený sirup vydrží pri skladovaní v tmavej chladnej miestnosti aj niekoľko mesiacov.
Tipy a triky pre dokonalý bazový sirup
- Zber kvetov: Bazu zbierajte za slnečného počasia, najlepšie na odľahlom mieste, ďaleko od cesty. Počas slnečných dní obsahujú kvety viac peľu. Zbierajte pekné kvety, bez odkvitnutých kvietkov. Poriadne ich už pri zbere poobzerajte, či nemajú vošky alebo iné chrobáčiky. Na sirup zbierajte iba plne vykvitnuté kvety, ktoré su plné pelu. Pri zbieraní sa nezľaknite hmyzu. Na zbieranie bazy si vyberte miesto s čo najmenším pohybom aút, ďalej od ciest a čo najviac v prírode. Baza je teraz naozaj všade. Stači sa len trochu poobezerať.
- Čistenie kvetov: Veľa receptov odporúča kvety opláchnuť. Ak ste dodržali postup pri zbere, tento krok môžete vynechať, aby ste neopláchli aj liečivý peľ.
- Spracovanie kvetov: Kvietky je najlepšie spracovať v deň zberu, aby nezačali vädnúť. Ideálne pár hodín po zbere. Na bazový sirup si vyhraďte dva dni.
- Cukor: Ak chcete aby sirup vydržal celý rok, pomer vody a cukru by mal byť 1:1. Krásnu jemnú svetlú farbu dosiahnete použitím bieleho cukru alebo medu. S trstinovým prípadne inými tmavšími cukrami, ako muscavado alebo kokosovým, ktoré majú výraznú chuť samé o sebe, zmeníte aj chuť sirupu. Je to možno trochu drahšia varianta, ale ak vám záleží na tom, čo jete a pite, tak vás jeden pohár medu nezabije ani nezruinuje.
- Trvanlivosť: Na to aby vám sirup vydržal čo najdlhšie sú potrebné dve veci - cukor ako konzervant a sterilizácia. -> uvarený sirup plnte ešte horúci do horúcich pohárov, dobre uzavrite a nechajte v teple (napr. Tieto jednoduché pravidlá pomôžu aby sirup zostal dlhšie čerstvý aj bez použitia pomeru 1:1. A ak dávate sirup deťom, kľudne ho pre istotu skladujte v chladničke, tým vôbec nič nepokazíte.
Využitie bazového sirupu
Bazový sirup je univerzálnou prísadou, ktorá prináša viaceré výhody. Je to vynikajúca náhrada sladidla, môžete ho pridávať do kávy, čaju alebo použiť pri výrobe ľahkých letných kokteilov. Taktiež je skvelý na sladenie ovocných šalátov, palaciniek alebo lievancov. Bazový sirup môžete použiť v rôznych receptoch, okrem nápojov ho môžete pridať aj do marinád, omáčok, zmrzliny a iných pokrmov. Pri príprave sirupu môžete pridať ovocie, bylinky alebo koreniny, tým bazový sirup získa nové rozmery chute. Týmto spôsobom si môžete prispôsobiť sirup presne podľa vašej chuti.
Bazový ocot
Na prípravu bazového octu budete potrebovať 1 kg sušených kvetov, ktorý zalejete 1 litrom vínneho octu a necháte minimálne 8 dní lúhovať na teplom mieste. Po lúhovaní ocot precedíte cez čisté plátno.
Mystika bazy
Kelti uctievali mýtus o kríku života a smrti. O kríku, ktorý bol bránou do podsvetia pre tých, čo stratili niť života, a zároveň slúžil živým na prístup k svojim zosnulým príbuzným počas rituálov. Klaňali sa jeho rozkvitnutým kvetom a hladili jeho kôru. Touto mystickou rastlinou bola baza.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť bazový sirup
Liečivé účinky bazy
Čaj z bazových kvetov sa používa pri nachladnutí. Plody bazy pomáhajú pri migréne, s bolesťou chrbta, kĺbov a vraj dokážu vyliečiť aj ischias. Mimo toho zlepšuje látkovú výmenu a pomáha v boji s nadbytočnými kilami.
Problémy pri príprave bazového sirupu
Ahojte kucharky. Navarila som bazovy sirup. Je v ňom baza, cukor, 2 cele odšťavené citróny, 1 cely nakrajany na kolieska aj so supkou a 3 vetvicky maty piepornej. Z tejto masy som urobila luh a po 24 hodinach som ho scedila a cez sitko a plienku nadavkovala do flias, ktore som sterilizovala.Vsetko samozrejme z prevarenej vody. Potom sa mi vo flasi urobilo to co je na fotke. Je to na zavadu? Alebo ho mozme kludne pit? Ked sirup roztrepem tak sa zmuti a to co je na foto nevidiet. No ked postoji vtedy sa to objavi znova. Chut aj vona je rovnaka. Vie mi niekto poradit?
Príprava trvanlivého bazového sirupu
Potrebujeme:
- Veľké čerstvé kvetenstvá bazy čiernej (cca 30-40 kusov, plne rozkvitnuté)
- 2 litre prevarenej a vychladnutej vody
- 2 kg kryštálového cukru
- 80-100 g kyseliny citrónovej (alebo šťava z cca 4-5 veľkých bio citrónov)
- (Voliteľné) 1-2 chemicky neošetrené citróny, nakrájané na kolieska (na lúhovanie)
- Veľký hrniec (nerezový alebo smaltovaný)
- Čisté sklenené fľaše s kvalitnými uzávermi (viečkami)
- Jemné plátno alebo gáza na cedenie
Ako na to:
Dôležité pri zbere: Bazové kvety zbierajte za slnečného a suchého počasia, ideálne dopoludnia, keď sú plne rozvinuté a voňavé. Vyberajte si miesta ďaleko od ciest a prašného prostredia.
Prečítajte si tiež: Bazový sirup bez varenia
Fáza 1: Príprava kvetov a nálevu
- Kontrola a čistenie kvetov: Zozbierané bazové kvety dôkladne skontrolujte a odstráňte prípadný hmyz alebo nečistoty. Neumývajte ich pod tečúcou vodou, aby ste neprišli o cenný peľ, ktorý dodáva sirupu chuť a vôňu. Jemne ich oklepte. Hrubšie zelené stonky je dobré odstrihnúť, môžu dodať horkastú chuť.
- Príprava nálevu: Do veľkého čistého hrnca (alebo inej vhodnej nádoby) vložte pripravené bazové kvety. Ak používate citróny na lúhovanie, pridajte ich teraz, nakrájané na kolieska. Zalejte kvety 2 litrami prevarenej a úplne vychladnutej vody.
- Lúhovanie: Hrniec prikryte čistou utierkou alebo pokrievkou a nechajte kvety lúhovať na chladnom a tmavom mieste (napr. v špajzi) po dobu 24 až 48 hodín. Občas môžete nálev jemne premiešať.
- Cedenie nálevu: Po vylúhovaní nálev opatrne sceďte cez jemné plátno alebo niekoľko vrstiev gázy do iného čistého hrnca.
Fáza 2: Varenie sirupu a KĽÚČOVÝ KROK k trvanlivosti
- Pridanie cukru a kyseliny: K scedenému bazovému nálevu pridajte 2 kg kryštálového cukru a kyselinu citrónovú (ak nepoužívate čerstvú citrónovú šťavu, ktorú by ste pridali až na záver pred plnením).
- Rozpúšťanie cukru: Hrniec postavte na sporák a na miernom ohni za stáleho miešania pomaly zahrievajte, kým sa všetok cukor úplne nerozpustí. Je dôležité, aby sa cukor rozpustil skôr, než zmes začne vrieť. Sirup nevarte prudko a dlho, len ho nechajte krátko prejsť varom (cca 1-2 minúty), alebo ho udržujte tesne pod bodom varu, aby sa zachovalo čo najviac arómy a vitamínov. Prípadnú penu, ktorá sa môže tvoriť na povrchu, zbierajte lyžicou.
- KĽÚČOVÝ KROK PRE TRVANLIVOSŤ - Sterilizácia fliaš a horúce plnenie: Kým sa sirup pomaly zahrieva, pripravte si dokonale čisté sklenené fľaše a viečka. Najlepšie je ich vysterilizovať - buď ich vyvarte vo vode aspoň 10 minút, alebo ich dajte na plech do rúry vyhriatej na 100-120°C na cca 15-20 minút. Viečka vyvarte zvlášť.
- Horúce plnenie: Ešte horúci sirup (tesne po odstavení z ohňa) nalievajte opatrne do pripravených horúcich, sterilizovaných fliaš. Plňte ich takmer po okraj (nechajte len asi 0,5-1 cm voľného miesta).
- Okamžité uzavretie: Fľaše ihneď pevne uzavrite sterilizovanými viečkami.
- „Suchá sterilizácia“ (otočenie): Uzavreté horúce fľaše opatrne otočte hore dnom a nechajte takto stáť asi 5-10 minút. Horúci sirup vysterilizuje aj viečko zvnútra a pomôže vytvoriť podtlak. Potom fľaše otočte späť.
- Pomalé chladnutie: Fľaše poukladajte vedľa seba, prikryte dekou alebo hrubým uterákom a nechajte ich pomaly úplne vychladnúť (ideálne do druhého dňa). Tento krok tiež prispieva k lepšej konzervácii.
Fajrontové rady
- Čistota nadovšetko: Počas celého procesu prípravy dbajte na maximálnu čistotu - čisté ruky, náradie, hrnce, fľaše. Je to základ pre trvanlivosť sirupu.
- Skladovanie: Správne pripravený a uzavretý sirup skladujte na tmavom a chladnom mieste (napr. v pivnici, špajzi). Takto by mal vydržať minimálne rok, často aj dlhšie. Po otvorení skladujte fľašu v chladničke a spotrebujte do niekoľkých týždňov.
- Menej cukru?: Ak chcete použiť menej cukru, počítajte s tým, že trvanlivosť sirupu sa môže skrátiť a bude ho potrebné skladovať v chladničke aj neotvorený, prípadne ho rýchlejšie spotrebovať alebo sterilizovať dlhšie. Cukor je v tomto prípade dôležitý konzervant.
- Kontrola viečok: Po vychladnutí skontrolujte, či sa viečka dobre „chytili“ (mali by byť mierne prehnuté dovnútra). Ak sa nejaké viečko nechytí, sirup z tejto fľaše spotrebujte ako prvý a skladujte v chladničke.
Extra hustý a voňavý bazový sirup
- 1) Lúhovanie kvetov: Do veľkej nádoby nalejte prevarenú a vychladenú vodu. Pridajte nazbierané bazové kvety, na kolieska nakrájané citróny (ak ich používate) a kyselinu citrónovú.
- 2) Odpočinok: Nádobu prikryte čistou utierkou alebo gázou a nechajte stáť na chladnom mieste (napríklad v chladničke alebo chladnej komore) po dobu 24 hodín. Občas premiešajte.
- 3) Precedenie: Po 24 hodinách preceďte tekutinu cez husté sitko vystlané čistou gázou. Dobre vyžmýkajte kvety, aby ste získali čo najviac voňavej tekutiny.
- 4) Varenie sirupu: Precedenú tekutinu nalejte do veľkého hrnca. Pridajte kryštálový cukor (ak chcete extra hustý sirup, pridajte o 0,5 kg viac).
- 5) Hustnutie: Keď sirup začne vrieť, znížte teplotu a varte krátko, približne 7-10 minút, alebo kým nedosiahne požadovanú hustotu. Počas varenia sa cukor rozpustí a sirup zhustne.
- 6) Plnenie do fliaš: Horúci sirup opatrne nalievajte do čistých, suchých sklenených fliaš.
- 7) Sterilizácia "pod perinou": Naplnené a uzavreté fľaše otočte hore dnom a zabaľte do hrubej deky alebo uterákov. Nechajte ich takto vychladnúť do druhého dňa. Dobre uzavreté fľaše s bazovým sirupom skladujte na chladnom a tmavom mieste. Správne pripravený a skladovaný sirup vydrží aj niekoľko mesiacov.
Prečítajte si tiež: Osviežujúci bazový sirup