Chilli korenie je obľúbená prísada do jedál po celom svete, známa svojou štipľavou chuťou a schopnosťou dodať jedlám charakter. Existuje množstvo druhov chilli, ktoré sa líšia nielen stupňom štipľavosti, ale aj chuťou, vôňou a použitím v kuchyni. Tento článok poskytuje komplexný prehľad o rôznych druhoch chilli korenia, ich vlastnostiach a spôsoboch využitia.
Čo je chilli korenie?
Chilli korenie je plod rastlín rodu Capsicum, ktoré patria do čeľade ľuľkovitých (Solanaceae). Pochádza z Ameriky, odkiaľ sa rozšírilo do celého sveta. Za štipľavosť chilli korenia je zodpovedná látka kapsaicín, ktorej koncentrácia sa meria v Scovilleho jednotkách štipľavosti (SHU).
Druhy chilli korenia
Existuje obrovské množstvo druhov chilli korenia, ktoré sa líšia tvarom, farbou, veľkosťou a predovšetkým štipľavosťou. Medzi najznámejšie patria:
Capsicum annuum: Tento druh zahŕňa širokú škálu chilli, od miernych paprík až po stredne štipľavé odrody. Medzi najpopulárnejšie patria:
- Jalapeño: Stredne štipľavé chilli s charakteristickou chuťou, často používané v mexickej kuchyni.
- Serrano: Štipľavejšie ako jalapeño, s jasnou a ovocnou chuťou.
- Poblano: Mierne štipľavé chilli, ktoré sa často plní a pečie.
- Ancho: Sušená forma poblano chilli, s bohatou a sladkastou chuťou.
- Bell pepper (sladká paprika): Neštipľavá odroda, ktorá sa používa ako zelenina.
Capsicum frutescens: Tento druh je známy pre svoje malé, ale veľmi štipľavé plody.
Prečítajte si tiež: Ako vybrať autosedačku pre novorodenca
- Tabasco: Používa sa na výrobu známej omáčky Tabasco.
- Thai chilli: Malé, ale veľmi štipľavé chilli, bežne používané v thajskej kuchyni.
Capsicum chinense: Tento druh zahŕňa niektoré z najštipľavejších chilli na svete.
- Habanero: Veľmi štipľavé chilli s ovocnou chuťou.
- Scotch bonnet: Podobné habaneru, s mierne odlišnou chuťou.
- Ghost pepper (Bhut Jolokia): Extrémne štipľavé chilli, ktoré bolo kedysi považované za najštipľavejšie na svete.
- Carolina Reaper: V súčasnosti jedno z najštipľavejších chilli na svete.
Capsicum baccatum: Tento druh je známy pre svoje ovocné a citrusové tóny.
- Aji Amarillo: Populárne chilli v peruánskej kuchyni, so strednou štipľavosťou a ovocnou chuťou.
Capsicum pubescens: Tento druh je známy pre svoje čierne semená a odolnosť voči chladnejšiemu počasiu.
- Rocoto: Štipľavé chilli s hrubou dužinou a čiernymi semenami.
Pestovanie chilli korenia
Chilli korenie sa dá pestovať aj v našich podmienkach, či už v záhrade, na balkóne alebo v interiéri. Dôležité je zabezpečiť im dostatok slnka, tepla a živín. Niektorí pestovatelia používajú prírodné hnojivá s obsahom morskej riasy, ktorá údajne zvyšuje štipľavosť plodov.
Využitie chilli korenia
Chilli korenie má široké využitie v kuchyni po celom svete. Používa sa na dochucovanie mäsa, zeleniny, omáčok, polievok a mnohých ďalších jedál. Môže sa používať čerstvé, sušené, mleté alebo ako súčasť rôznych omáčok a pást.
Prečítajte si tiež: Parametre mlynčeka na mäso 32
- Čerstvé chilli: Používa sa na priame dochutenie jedál, pridáva sa do šalátov, omáčok a polievok.
- Sušené chilli: Používa sa na prípravu mletého chilli, chilli vločiek alebo sa pridáva celé do jedál pre pomalé uvoľňovanie chuti.
- Mleté chilli: Používa sa ako korenie do rôznych jedál, pridáva sa do marinád, omáčok a polievok.
- Chilli omáčky a pasty: Používajú sa na dochucovanie jedál, pridávajú sa do sendvičov, burgerov, cestovín a mnohých ďalších.
Chilli v slovenskej kuchyni
Hoci chilli korenie nie je tradičnou súčasťou slovenskej kuchyne, v posledných rokoch sa stáva čoraz populárnejším. Používa sa na dochucovanie gulášov, perkeltov, klobás a iných tradičných jedál. Niektorí pestovatelia dokonca ponúkajú domáce chilli rôznych druhov, sterilizované v sladko-kyslom náleve alebo mleté.
Bezpečnosť a manipulácia s chilli
Pri manipulácii s chilli korením, najmä s tými najštipľavejšími, je dôležité dodržiavať určité bezpečnostné opatrenia. Kapsaicín môže spôsobiť podráždenie pokožky a očí, preto je vhodné používať rukavice a vyhýbať sa dotyku očí a tváre. Ak sa kapsaicín dostane do očí, je potrebné ich dôkladne vypláchnuť vodou.
Prečítajte si tiež: Bazos: Riadkovače a vyorávače zemiakov - všetko, čo potrebujete vedieť