Francúzske zemiaky sú tradičné a obľúbené jedlo v mnohých slovenských rodinách. Receptúry sa líšia podľa rodinných tradícií, no základ zostáva rovnaký: zemiaky, vajcia, klobása a smotanová zálievka. Hoci názov evokuje francúzsky pôvod, ide o jedlo, ktoré si Slováci prispôsobili a vytvorili z neho svoju vlastnú klasiku.
Pôvod a inšpirácia
Jedna z teórií hovorí, že recept na francúzske zemiaky bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov. Konkrétne sa spomína inšpirácia receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.
Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte. Zapečené zemiaky môžete posypať nastrúhaným syrom typu ementál alebo camembert.
Recept na francúzske zemiaky
Existuje neúrekom receptov na francúzske zemiaky a každý má ten svoj obľúbený. Tu je jeden z tradičných receptov, ktorý si môžete prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Ingrediencie:
- Zemiaky (najlepšie letné zemiaky)
- Vajcia
- Klobása (tradičná špekáčiky a klobása)
- Slanina (voliteľné)
- Syr (ementál, camembert, tvrdý syr)
- Mlieko
- Kyslá smotana
- Smotana na šľahanie (voliteľné)
- Vajíčko (do zálievky)
- Cibuľa alebo šalotka
- Cesnak
- Horčica (voliteľné)
- Soľ
- Korenie
- Mletý kmín
- Pažítka (na posypanie)
- Maslo (na vymastenie pekáča)
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode. Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé. Necháme ich vychladnúť, ošúpeme ich a nakrájame na tenké kolieska alebo plátky. Ak použijeme letné zemiaky, môžeme ich pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie. Zemiaky zbavte šupky a nakrájajte ich na tenučké plátky, ktoré sa pri vrstvení môžu aj mierne prekrývať.
- Príprava vajec: Päť až šesť vajec uvaríme natvrdo, schladíme ich pod tečúcou studenou vodou, ošúpeme a nakrájame na kolieska.
- Príprava klobásy a slaniny: Klobásu (špekáčiky a klobásu) nakrájame na kocky alebo kolieska. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujeme na tuku, ku koncu pridáme plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu. Slaninu nakrájame na plátky.
- Príprava zálievky: V miske rozmiešame mlieko, kyslú smotanu a vajíčko. Môžeme pridať aj smotanu na šľahanie a horčicu. Zmes dochutíme soľou, korením a mletým kmínom. Na násadu umiestnite šľahací nástavec. Pridajte 0,3 l mlieka, 15 g smotany, soľ, korenie, muškátový oriešok a strúčik drteného cesnaku. Priklopte, utesnite veko a stlačte "Štart".
- Vrstvenie: Rúru vyhrejeme na 180-200 °C. Hlbší plech alebo zapekaciu nádobu vymastíme maslom. Na spodok poukladáme plátky slaniny (voliteľné). Poukladáme do nej polovicu zemiakov, osolíme ich, okoreníme a posypeme mletým kmínom. Na to navrstvíme orestovanú cibuľu s klobásou, plátky vajec a posypeme pažítkou. Zakryjeme druhou polovicou zemiakov, opäť osolíme a okoreníme.
- Zalievanie a pečenie: Zemiaky prelejeme pripravenou smotanovou zmesou. Zakryjeme alobalom a pečieme 20 až 30 minút. Potom alobal odstránime a pridáme nastrúhaný syr (ementál, camembert, tvrdý syr). Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút.
- Pečenie: Takto pripravené zemiaky vložte do rúry vyhriatej na 195 - 200 °C a pečte 25 - 27 minút. Piekla som ich na 180 ° C 35 - 40 min. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
- Servírovanie: Podávame nakrájané na jednotlivé porcie, napríklad s kyslou uhorkou, čalamádou alebo cviklou.
Tipy a triky
- Pre pestrejší recept pridajte k zemiakom aj inú zeleninu, napr. mrkvu alebo papriku.
- Namiesto klobásy môžete použiť údené mäso alebo šunku.
- Ak nemáte kyslú smotanu, môžete použiť jogurt.
- Pre bohatšiu chuť môžete pridať do zálievky strúhaný syr.
- Na vrchu zemiakov môžete vytvoriť chrumkavú kôrku posypaním strúhankou.
Francúzske zemiaky - variácie
Receptov na francúzske zemiaky je naozaj veľa a každý si ich prispôsobuje podľa vlastnej chuti. Niektoré recepty používajú surové zemiaky, iné varené. Niektoré pridávajú slaninu, iné nie. Niekto má rád viac syra, iný menej. Možností je neúrekom.
Prečítajte si tiež: Sójová smotana v kuchyni
Francúzske zemiaky zo surových zemiakov:
Tento variant je rýchlejší, pretože nemusíte zemiaky vopred variť. Zemiaky ošúpete a nakrájate na tenké plátky. Poukladáte ich do pekáča a medzi vrstvy pridáte ostatné ingrediencie. Zalejete smotanovou zálievkou a dáte piecť.
Francúzske zemiaky s údeným mäsom:
Namiesto klobásy použijete údené mäso nakrájané na kocky. Údené mäso dodá zemiakom výraznejšiu chuť.
Francúzske zemiaky so zeleninou:
Pridajte k zemiakom nakrájanú zeleninu, napríklad mrkvu, papriku alebo hrášok. Zelenina obohatí zemiaky o vitamíny a minerály.
Prečítajte si tiež: Francúzske zemiaky s kyslou/sladkou smotanou
Prečítajte si tiež: Klasický recept: Francúzske zemiaky