Baza čierna (Sambucus nigra a Sambucus canadensis) je ker alebo strom, ktorý je v našich končinách dobre známy a hojne sa vyskytuje. Po stáročia sa využíva pre svoje liečivé vlastnosti, najmä pri prechladnutí a chrípke. V posledných rokoch sa záujem o ňu ešte zvýšil, čo viedlo k rozsiahlym štúdiám potvrdzujúcim jej účinnosť. Baza posilňuje imunitný systém, pôsobí ako silný antioxidant a dokáže skrátiť priebeh a zmierniť príznaky prechladnutia a chrípky. Okrem liečivých účinkov má baza čierna aj široké využitie v kuchyni.
Rozpoznanie a zber bazy čiernej
Krík bazy ľahko nájdete a nie je problém naň natrafiť pri prechádzke v prírode. Krík bazy čiernej rozpoznáte už vďaka jej typickej úžasnej vôni, ale aj malým bielym kvietkom. Tie zbierame, keď sú plne rozkvitnuté. Vyberáme si odľahlejšie miesta, ďaleko od ciest. Dôležité je vedieť, že aj plody bazy čiernej sú známe miernym laxatívnym účinkom - pred konzumáciou ich treba tepelne upraviť, pretože tak sa zbavia jedovatých látok.
Pri zbere bazy čiernej je dôležité vedieť ju rozlíšiť od jedovatého bolehlavu. Stonky bolehlavu sú duté s fialovými pruhmi, pričom všetky časti rastliny sú jedovaté. Surové bazové bobule môžu spôsobiť nevoľnosť, preto konzumujte len zrelé plody sýto fialovo-čiernej farby, ktoré sú na dotyk mierne mäkké.
Na jeseň sa zbierajú plody. Plody bazy zbierame tesne pred dozretím v auguste až septembri. Sušenie musíme začať na slnku, dosúšať sa však odporúča umelým teplom tak, aby sa dali strhnúť stopky.
Spracovanie a sušenie bazy čiernej
Ak chceme, aby sa nám kvety bazy neznehodnotili, je najlepšie ich sušiť zavesené. Pokiaľ počas sušenia zhnednúť, vyhoďte ich. V prípade, že nemáme možnosť ich zavesiť, môžeme ich poukladať na plech s pečiacim papierom, stopkami hore. Medzi jednotlivými kvetmi necháme dostatočné miesto, aby sa mohli dobre presušiť. Uložíme ich do teplej vetranej miestnosti. Nikdy ich nesušíme na priamom slnku.
Prečítajte si tiež: Bazový sirup krok za krokom
Plody nazbierajte aj so stopkami a sušenie začnite n slnku.
Liečivé účinky bazy čiernej
Baza čierna má protizápalové, antioxidačné, protivírusové, analgetické a ukľudňujúce účinky. Je plná antioxidantov, spomaľuje starnutie a zvyšuje obranyschopnosť organizmu, napomáha pri respiračných ochoreniach, čistí krv a uvoľňuje hlieny.
Bylinkári opisujú bazu ako „kompletnú liečivú truhlicu“, pretože má nespočetné terapeutické a imunitné vlastnosti.
Kvet čiernej bazy má tiež čistiaci účinok na naše telo. Pomáha nás zbavovať usadených toxínov, predovšetkým kyseliny močovej, lieči teda neduhy ako je reuma a dna, poprípade je výbornou prevenciou týchto chorôb. Rovnako tak nám pomôže aj v prípade problémov s močovými cestami a obličkami, ako je ich nedostatočná činnosť a obličkové a močové kamene, pôsobí močopudne a čistí od usadenín. Aj pri nadmernom zadržiavaní tekutín v tele a opuchoch je vhodné piť čaj z bazy alebo užívať sirup.
Liečivé účinky kvetu bazy čiernej ocenia aj tí z nás, ktorí trpia problémami s krvným tlakom a cievnymi chorobami. Chladný nesladený čaj z kvetov je skvelým liekom aj pri zažívacích problémoch, ako žalúdočné a črevné koliky, plynatosť, nevoľnosť a pomalé trávenie, či nedostatočná činnosť žlčníka. Bazový čaj alebo sirup pridaný do nápojov má aj mierne laxatívne účinky, môže nám teda uľahčiť život, ak trpíme zápchou. Nálev z kvetov bazy čiernej sa dá používať na čistenie a umývanie citlivej pokožky, ktorá reaguje alergicky na nešetrné chemické prípravky.
Prečítajte si tiež: Ako si vyrobiť bazový sirup
Sú účinné aj pri migréne, nespavosti či bolestiach hlavy. Šťava lisovaná z plodov sa dlho používala na farbenie látok, pretože má intenzívnu tmavočervenú farbu. Celá rastlina obsahuje fytoncídne látky, ktoré účinne pôsobia proti baktériám a mnohým hubám. Šťava z plodov pôsobí analgeticky, osvedčila sa pri liečení migrén, neuralgiách, pri bolestiach trojklanného nervu, chrbtice či kĺbov (tu pôsobí aj protizápalovo), priaznivo pôsobí aj pri kŕčoch tráviaceho ústrojenstva a pri nadúvaní.
Vnútorne vo forme nálevu čistia listy krv a užívajú sa aj ako súčasť čajov proti akné.
Baza čierna je na nezaplatenie v období prechladnutia, pretože stimuluje vykašliavanie a aj samotné potenie. To znamená, že je výborným pomocníkom pri ochoreniach horných dýchacích ciest alebo v období chrípky. Okrem toho je skvelá na celkové posilnenie obranyschopnosti. Zvonku sa hodí na výplach ústnej dutiny alebo pri kŕčových žilách.
Recepty z bazy čiernej
Baza čierna je nielen liečivou rastlinou, ale aj cennou kulinárskou ingredienciou. Z kvetov bazy sa pripravujú už spomínané sirupy, ktoré sú obľúbené ako osviežujúce nápoje alebo prísady do dezertov a koktailov. Tradičný bazový sirup sa pripravuje z kvetov, cukru, citrónu a vody. Receptov na sirup nájdete v kuchárskych knihách či online neúrekom. Plody bazy sa používajú na výrobu džemov, kompótov, vín a likérov. Ich výrazná chuť dodáva jedlám charakteristickú arómu a farbu. Dôležité je však dbať na to, aby sa plody bazy konzumovali len po tepelnej úprave, pretože surové obsahujú toxické látky.
1. Bazová limonáda
K začiatku leta neodmysliteľne patrí bazová limonáda. Na jej prípravu ako základ potrebujeme bazový sirup. Na sirup potrebujeme približne 40 ks bazových kvetov, 3 citróny, 1,25 kg cukru, 2,5 litra vody a 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej. Do väčšieho hrnca dáme bazové kvety a vodu. Citróny odšťavíme a nakrájame na kolieska. Kolieska citrónov so šťavou pridáme do vody ku bazovým kvetom. Prikryjeme a necháme v chladničke 24 hodín. Následne precedíme, pridáme cukor, kyselinu citrónovú a privedieme do varu. Varíme až kým zmes nezíska sirupovú kozistenciu.
Prečítajte si tiež: Bazový sirup pre zdravie
2. Bazový med
Z bazových kvetov si môžete pripraviť aj med, ktorý obzvláštni čaj či akýkoľvek nápoj. Z 250 g bazových kvetov odstránime hrubé stonky a poriadne kvety opláchneme. Umyjeme si 2 citróny a pokrájame ich na plátky. Kvety spolu s plátkami citrónov vložíme do hrnca, zalejeme 1 litrom vody a varíme 15 - 20 min. Následne zmes precedíme, pridáme 1 kg cukru a 1 čajovú lyžičku kyseliny citrónovej. Varíme 2 hodiny, kým sa nevytvorí medová konzistencia.
Tip: Med s nádychom bazy pripravíte aj jednoducho bez varenia. Stačí očistiť čerstvé bazové kvety od hrubých stoniek, umyť ich, umiestniť do sklenenej uzatvárateľnej nádoby a zaliať medom. Takto ich necháme odstáť 1 týždeň.
3. Bazový likér
Z bazových kvetov si môžeme pripraviť aj niečo na príjemné večerné popíjanie so známymi či na letný romantický večer. Na prípravu likéru nám postačí 20 ks bazových kvetov, ktoré umiestnime do sklenenej uzatvárateľnej nádoby. Pridáme 3 plátky citróna a zalejeme 750 ml vodky tak, aby všetko bolo poriadne ponorené v alkohole. Nádobu uzavrieme a necháme odležať 2 - 4 týždne na chladnom tmavom mieste.
4. Bazový čaj
Bazový čaj je ideálnou voľbou pri prechladnutí, pretože podporuje potenie a znižuje horúčku. Stačí 1 polievkovú lyžicu sušených bazových kvetov zaliať 250 ml vriacej vody a nechať lúhovať 10 - 15 minút.
Jemné bledé kvietky bazy dodávajú čaju krásnu kvetinovú a mierne citrónovú chuť. Zalejte horúcou vodou 1 PL narezanej bazy (kvetu), nechajte vylúhovať 15 min, preceďte a pite teplý, nevarí sa!, pite vždy čerstvý pred použitím. Takýto odvar pôsobí upokojujúco. Pije sa pri nachladnutiach, kataroch, sennej nádche (s užívaním je potrebné začať začiatkom roka).
Ak ho skombinujete s rovnakým množstvom mäty a rebríčka, vznikne čaj podporujúci imunitný systém v počiatočných štádiách chrípky. Používa sa tiež na ošetrenie mastnej pleti. 2 hrste usušených kvetov a plodov prelejte 1 litrom vriacej vody a v prikrytej nádobe nechajte postáť asi 30 minút.
5. Bazový ocot
Ide o netradičný a svojou chuťou zaujímavý ocot, ktorý si rozhodne nájde v kuchyni svoje využitie. Exprimentujte s chuťami a pripravte si na leto tento zaujímavý ocot. Postačí vám približne 20 ks kvetov bazy, ktoré si očistíme a umyjeme. Vložíme ich do sklenenej uzatvárateľnej nádoby a zalejeme 500 ml octu tak, aby boli poriadne všetky ponorené. Ocot umiestnime na tmavé chladné miesto na 3 týždne odležať. Následne precedíme do čistej nádoby a môžeme používať.
Pravý bazový ocot sa robí zo sušených kvetov. 1 kg sušených kvetov sa zaleje 1 litrom octu a nechá sa to celé 8 dní na teplom mieste lúhovať. Po lúhovaní sa to precedí cez plátno alebo kávový filter.
6. Vyprážané kvety bazy
Už ste niekedy vyskúšali vypražiť kvety bazy? Neviete o čo prichádzate. Táto pochúťka sa dá jesť nasladko, aj naslano. Zo 100 ml mlieka, 50 ml smotany na šľahanie, 1 vajca a 3,5 polievkových lyžíc hladkej múky si vytvoríme cestíčko. Nemalo by byť moc riedke, ale ani príliš husté. Na panvici si rozohrejeme olej tak, aby sa doň dali ponárať obalené kvety bazy. Kvety namočíme do cestíčka a umiestnime na panvicu. Opražíme z jednej strany. Odstrihneme stopku a otočíme ich.
Voňavé kvety môžeš vysmažiť v cestíčku. Trošku múky, vajce, biely jogurt a voda podľa potreby. Tak málo stačí na stredne husté chutné cestíčko. Dochuť soľou, prípadne aj sezamovými semienkami.
Budete potrebovať kvety bazy, jedno vajce, múku a mlieko. Pripravte si cesto z mlieka, múky a vajíčka, pridajte do cesta premyté kvety bazy a vyprážajte na oleji.
7. Tinktúra z bazy čiernej
- Čisté zaváraninové poháre. Najlepšie sú poháre so širokým hrdlom, pretože sa do nich bobule ľahšie dostanú, ale môžete použiť akékoľvek poháre, ktoré máte.
- Primerané množstvo bazových plodov. Najlepšie sú čerstvé bobule, ale môžete si kúpiť aj mrazené či sušené bobule.
- Vidlička na odstraňovanie bazových plodov zo stoniek.
- Misa a cedník na uskladnenie a umytie bazových plodov.
- Vodka. Pri výrobe tinktúr sa zvyčajne používa vodka.
Pomocou vidličky jemne stiahnite bobule z „dáždnikov“. Odstráňte všetky kúsky stonky, ktoré sa dostali do misy, a vložte bobule do veľkého cedníka. Voliteľné: Vezmite drvič zemiakov alebo vložte bobule do mixéra a trochu ich roztlačte. Umyté bobule bazy nasypte do čistej suchej zaváracej nádoby. Bobule zalejte vodkou alebo inou liehovinou podľa vlastného výberu a úplne ich zakryte. Nechajte tinktúru lúhovať dva až šesť týždňov. Každý deň nádobu pretrepte. Približne počas prvého týždňa každý deň odskrutkujte veko a skontrolujte, či sú bobule pokryté vodkou. Po šiestich týždňoch preceďte tinktúru cez cedník do misky a z bobúľ vytlačte toľko tinktúry, koľko sa len dá. Výslednú tekutinu prelejte do čistej nádoby, označte ju a uložte na tmavom mieste. Bylinné tinktúry zostanú účinné jeden až dva roky; po tomto čase pomaly strácajú silu.
8. Jablkový džem s plodmi bazy
Plody bazy dozrievajú na jeseň a to je ideálna príležitosť na to, aby ste ich skombinovali napríklad s jabĺčkami. Čo budete potrebovať na jablkový džem s plodmi bazy? V prvom rade 1 kg jabĺk, ½ kg plodov bazy čiernej, 400 g cukru, 10 g kyseliny citrónovej a 1 citrón. Podľa chuti môžete pridať aj malé množstvo rumu. Očistené jablká aj so šupkou rozvarte a prelisujte. Následne ich znovu priveďte do varu a pridajte plody bazy. Do rozvarenej zmesi dajte cukor a varte až dovtedy, kým džem nezhustne do požadovanej konzistencie. Pred dokončením nezabudnite na kyselinu citrónovú a šťavu z citróna. Ak chcete pridať rum, dajte ho až do vychladnutého džemu.
9. Ďalšie recepty a tipy
- Bazové lievance: Zmiešajte 1 šálku hladkej múky, 1 lyžičku prášku do pečiva, 1/2 lyžičky soli, 1 lyžicu cukru, 1 vajce, 1 šálku mlieka a 1/2 šálky bazových kvetov. Vypražte malé lievance z oboch strán do zlatista.
- Bazový cukor: Zmiešajte 200 g kryštálového cukru s 5-10 bazovými kvetmi a nechajte v uzavretej nádobe týždeň, aby sa cukor naplnil arómou.
- Bazové želé: Zahrejte 1 liter bazového sirupu s citrónovou šťavou a pridajte želatínu alebo agar. Nechajte stuhnúť a podávajte ako dezert.
- Šťava z plodov bazy: Strapce s bobuľami sa dajú do veľkého sita a osprchujú sa studenou vodou.Bobule sa dajú do veľkého hrnca a zapne sa platnička sporáka. Okamžite pustia šťavu a preto netreba pridávať vodu. Občas premiešame. Varíme 10 minút. Bobule varom popraskajú. Vložíme ich do pevného plátenného vrecúška a rukou vytláčame šťavu. Výlisky môžeme vyhodiť, no môžeme ich aj odložiť na neskoršiu prípravu vína. Šťava sa privedie do varu a na liter sa pridáva asi 0,3 kg cukru v ktorom sme vymiešali želírovací prípravok na džemy v pomere 3:1.
- Džem z plodov bazy: Plody umyjeme, usušíme, zbavíme stoniek. V hrnci zmiešame bazu s citrónovou šťavou a so želírovacím cukrom. Plody roztlačíme a privedieme do varu. Necháme 4 minúty vrieť za stáleho miešania. Hustotu vyskúšame tak, že varechou kvapneme trochu džemu na malý tanier. Ak džem tuhne, môžeme ho ihneď plniť do umytých a suchých pohárov, ktoré dobre uzavrieme a na 10 minút otočíme hore dnom.
- Likér z bobuliek: Bobuľky variť s vodou 30 minút-nestláčať ich, negniaviť, len nechať variť..scediť cez hustú gázu(opäť nič nepasírovať, netlačiť)..do šťavy pridať cukor a vanilku (prípadne aj klinčeky), nechať povariť, kým sa všetko rozpustí..nechať vychladnúť..potom primiešať pálenku a rum…nechať pár dní schované v špajzi..:) čím dlhšie stojí, tým je lepší..podávať chladený či s kúskami ľadu..
- Lekvár z bobúľ: bobule v hrnci pomágať, pridať cukor a šťavu, povariť a vrelý naliať do horúcich fliaš, zabaliť do suchého dunstu..
Bezpečnostné upozornenia
Baza čierna je vo všeobecnosti jedovatá - jej plody, listy a bobule môžu spôsobiť závažné zdravotné problémy. Tie sú v surovom stave jedovaté, pretože obsahujú jed sambucus. Z tohto dôvodu je dôležité konzumovať len tepelne upravené plody.