Baranie mäso, hoci nie je v slovenských kuchyniach také bežné ako bravčové alebo hydinové, ponúka širokú škálu kulinárskych možností. Ak máte možnosť získať mladé baranie mäso, neváhajte a experimentujte. V tomto článku sa pozrieme na rôzne recepty a spôsoby prípravy baranej krkovičky, od tradičných slovenských jedál až po moderné inšpirácie z rôznych kútov sveta.
Prečo si vybrať baranie mäso?
Baranie a jahňacie mäso je zdravé a chutné. Mnohí sa mu vyhýbajú kvôli jeho výraznejšej vôni, ale správnou prípravou sa dá dosiahnuť vynikajúci výsledok. Baraní bok je chutná a cenovo dostupná časť, ktorá sa dá pripraviť na množstvo spôsobov.
Tradičné slovenské recepty z baranieho mäsa
Hoci sa priamo na krkovičku recepty nespomínajú, môžeme sa inšpirovať tradičnými jedlami z baranieho mäsa a prispôsobiť ich prípravu práve pre krkovičku.
Baraní guláš
Baraní guláš je tradičné slovenské jedlo, často pripravované v kotlíku na otvorenom ohni. Tu je recept, ktorý môžete prispôsobiť aj pre prípravu s baraniou krkovičkou:
Ingrediencie:
- 2 kg baranieho mäsa (ideálne stehno, ale použiteľná aj krkovička)
- 2 kg cibule
- 2 kg zemiakov
- 0,5 kg paradajok
- 0,5 kg paprík
- 15 dkg bravčovej masti
- 1-2 hlavičky cesnaku
- Olej
- Rasca
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika (sladká a štipľavá podľa chuti)
- Majoránka
- Soľ
- Feferónky (podľa chuti)
- Rajčinový pretlak (ak nemáme čerstvé paradajky)
- Lečo (ak nemáme čerstvú papriku a paradajky)
Príprava:
- Deň pred varením gulášu baranie mäso naložíme. Mäso si nakrájame na kocky deň vopred, pridáme 1 celú hlávku prelisovaného cesnaku, mletú rascu, mletú červenú papriku sladkú a polejeme olejom. Všetko premiešame a uložíme do chladničky.
- Pred varením si nakrájame nadrobno cibuľu (cibule by malo byť toľko, koľko je mäsa), papriku, paradajky. Pripravíme si feferónky. Ošúpeme si cesnak, ktorý použijeme nakoniec na dochutenie.
- Do kotlíka si dáme rozohriať potrebné množstvo masti a za stáleho miešania osmažíme cibuľku do zlatohneda (je to potrebné preto, aby guláš nebol veľmi sladký a dobre osmažená cibuľka mu dá dobrú chuť - pozor, aby nám neprihorela, to by sme mali guláš horký).
- Asi tak v polovici smaženia pridáme nakrájanú papriku, aby sa trochu podusila a pridáme rajčinový pretlak (ak máme dosť čerstvých rajčín, nemusí byť). Ešte trošku podusíme, aby pretlak stratil kyslastú chuť a pridáme mäso.
- Osmažíme, aby sa mäso zatiahlo (obelie) a osolíme. Stále miešame, keď pustí šťavu, pridáme pokrájané rajčiny a feferónku. Všetko spolu dusíme (často miešame), zelenina nám pustí šťavu.
- Keď sa nám šťava odparí, tak podlejeme vodou (mali by sme vriacou, ale keďže sme na záhrade dávame studenú, ale na kvalite to vôbec neuberie). Podlievame striedmo, aby sa gulášik stále prevažne len dusil.
- Asi tak po 3/4 hodine dusenia pridáme do kotlíka celé zemiaky 5-6 ks (podľa veľkosti a podľa toho, aký hustý guláš máme radi). Tie nám poslúžia na konci na zahustenie. Priebežne dolievame vodu a podľa potreby dosolíme. Dávame pozor, aby nám guláš neprihorel.
- Keď nám mäsko zmäklo tak na 3/4, príde ten okamih, keď varechou vyhľadáme celé zemiaky a o bok kotlíka ich roztlačíme na kašu (niektoré sa nám už aj rozvarili, takže nie všetky sa nám podarí nájsť). Teraz pridáme zemiaky pokrájané na kocky (približne veľkosti kociek mäsa) a už postupne dolievame vodu, až na chcené množstvo guláša (nedolievam naraz všetku vodu, ale postupne, aby sa nadlho neprerušilo varenie).
- Keď sa nám všetko varí, už kúrime opatrne, aby sa nám nerozvarili zemiaky v guláši. Keď sú mäsko a zemiačiky mäkké, dochutíme guláš soľou, zamiešame doňho 5-6 prelisovaných strúčikov cesnaku (najlepšie vtedy, keď sa už guláš dovaril) a 2 kávové lyžičky majoránky. Z tohto množstva uvaríme približne 11 litrov gulášu. Necháme chvíľu odstáť a môžeme porciovať.
Tip: Keď nemáme čerstvú zeleninu (papriku a rajčiny), tak použijeme lečo, nakladané rajčiny a väčší pretlak. Každý si môže pridať koreniny podľa svojej chuti.
Prečítajte si tiež: Chutná Baranina Polievka
Pečený baraní krk
Podobne ako pri guláši, môžeme prispôsobiť recept na pečený baraní krk pre baraniou krkovičku.
Ingrediencie:
- Baraní krk (alebo krkovička)
- Cesnak
- Mletá červená paprika
- Olej
- Soľ
- Čierne korenie
Postup:
- Baraní krk (krkovičku) čiastočne odblaníme, umyjeme a osušíme papierovou utierkou. Presekneme ho na 4 časti.
- V oleji rozmiešame prelisovaný cesnak, mletú červenú papriku, soľ a čierne korenie.
- Mäso potrieme zmesou a necháme marinovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Rúru predhrejeme na 180°C.
- Mäso vložíme do pekáča a podlejeme trochou vody.
- Pečieme približne 2 hodiny, alebo kým mäso nie je mäkké a prepečené. Počas pečenia mäso polievame výpekom.
Tip: Jahňacie mäso nedávame do mlieka, pretože by stratilo svoju typickú vôňu, ktorá ho robí výnimočným.
Moderné inšpirácie a recepty z baranej krkovičky
Okrem tradičných receptov existuje množstvo moderných spôsobov, ako pripraviť baraniou krkovičku. Inšpiráciu môžeme hľadať v rôznych kuchyniach sveta.
Baraní pilaf
Baraní pilaf je jedlo, ktoré kombinuje baranie mäso, ryžu, cibuľu a korenie. Krkovička sa môže použiť namiesto iných častí baranieho mäsa.
Baraní kebab
Baraní kebab je ďalší spôsob, ako využiť baranie mäso. Krkovička sa nakrája na kocky a napichuje na ihly s cibuľou, paprikou a paradajkami.
Prečítajte si tiež: Kulinárska cesta: Bravčové a baranie
Baranie mäso s kari
Pre milovníkov exotických chutí je tu možnosť pripraviť baranie mäso s kari korením a kokosovým mliekom.
Baranina v arabskej kuchyni
Baranina je obľúbená v arabskej kuchyni. "Adana Kebap" je vynikajúci turecký kebab z mletého baranieho mäsa a korenia.
Baraní guláš so zeleninou
Baraní guláš sa dá obohatiť o zeleninu. Pridajte mrkvu, zemiaky, cibuľu, cesnak a hrášok pre bohatšiu chuť.
Krkovička na taliansky spôsob
Inšpirujte sa talianskou kuchyňou a pripravte si krkovičku na gril alebo v rúre.
Scamerita (krkovička po toskánsky)
Ingrediencie:
- 1 kg krkovičky
- 5-6 plátkov slaniny
- 2 vetvičky rozmarínu
- 1 vetvička šalvie
- 1 pohár suchého bieleho vína
- Olivový olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Krkovičku v kuse obaľte do plátkov slaniny a zviažte kuchynským povrazom.
- Okoreňte, potrite olivovým olejom, a na vrch vmasírujte najemno nakrájané bylinky.
- Dajte na vymastený plech a pečte cca 30-40 minút pri teplote 160 stupňov.
- Potom podlejte vínom, zvýšte teplotu na 190 stupňov a pečte ešte takých 45 minút.
- Nakrájajte na plátky a servírujte.
Príloha: zemiaky, chlieb…
Prečítajte si tiež: Chutná grécka polievka
Grilovaná krkovička na taliansky spôsob
Ingrediencie:
- Asi 1 kg bravčovej krkovičky bez kosti
- Soľ, korenie
Na marinádu:
- 3 strúčiky cesnaku
- Pár lyžíc octu, asi 5-6
- Korenie
- Šalvia
- Semienka feniklu
- Soľ
Postup:
- Krklovičku v celku si rozkrojte tak, aby vám z nej vznikol jeden dlhý kus. Ako keby ste ju išli plniť.
- Na pár hodín ju dajte marinovať do marinády, ktorú si pripravíte zo všetkých ingrediencií.
- Rozžeravte gril tak, aby bol rozdelený na dve časti - horúcu a takú, kde nie sú uhlíky
- Mäso vyberte z marinády a osušte.
- Začnite grilovať na časti grilu s najnižšou teplotou.
- Keď je mäso upečené, stále na nízkej teplote, čo bude trvať povedzme 20 minút dajte ho von a nechajte odpočinúť zakryté alobalom.
- Potrite ho ešte marinádou a dajte na pár minút na gril s rozžeraveným uhlím. Fakt na chvíľu, aby chytilo farbu a aby skaramelizovala marináda.
Tagliatelle s baraninou a paradajkami
Ingrediencie:
- 600 g krkovičky z barana s kosťou
- 1 cibuľa
- 4 strúčiky cesnaku
- 2 vetvičky rozmarínu
- 2 bobkové listy
- 2 vetvičky tymiánu
- 1 fľaša pasírových rajčiat
- 3 dcl červeného vína
- Petržlenová vňať
- 500 g cestovín tagliatelle
Postup:
- Baranie mäso s kosťou okoreňte a vložte na rozpálenú panvicu s trochou oleja. Nechajte karamelizovať z oboch strán 5-7 minút, ideálne do zlatista, potom vyberte z panvice a dajte na tanier.
- Nakrájajte cibuľu na malé kúsky, podobne cesnak a rozmarín a pridajte do panvice. Restujte na oleji asi 5 minút. Pridajte červené víno, nechajte nech sa zbaví alkoholu a vlejte tam pasírované rajčiny.
- Do hlbšieho plechu, misy z jenského skla, dajte baranie mäso a polejte paradajkovou omáčku.
- Zakryte pokrievkou a vložte do rúry nastavenej na 150 °C. Varte asi 3 hodiny alebo kým mäso nezmäkne a neodpadne od kosti. Možno budete musieť doliať trochu vody, aby to nevyschlo a nepripálilo sa.
- Tagliatelle uvarte al dente a keď sú hotové, prelejte baraninou v paradajkovej omáčke.
- Pri servírovaní posypte čerstvo nakrájanou petržlenovou vňaťou.
Tip: Ak máte radi na vrchu syr, dajte si tam pecorino, ale nie veľa. Musí to mať svoju chuť, typickú pre toto jedlo.
Marinovaná barania krkovička s citrusmi a kávou
Tento recept kombinuje netradičné ingrediencie pre jedinečnú chuť.
Ingrediencie:
- 2 kg bravčovej krkovičky
- 2 dl pomarančovej šťavy
- 1,5 dl grapefruitovej šťavy
- 1 zelenú chilli papričku
- 1 lyžicu mletej kávy
- 1 lyžičku drvenej rímskej rasce
- 2 lyžičky červenej karí pasty
- 2 lyžičky hrubozrnnej soli
- 4 lyžice oleja
Postup:
- Chilli papričku pokrájame na tenké kolieska. Zmiešame ich s rímskou rascou, kávou, pomarančovou a grepovou šťavou.
- Umytú a osušenú krkovičku dáme marinovať do pripravenej tekutiny na 12 hodín. Občas mäso otočíme a marinádou prelejeme.
- Marinované mäso osušíme a opečieme zo všetkých strán na horúcom oleji.
- Mäso dáme do pekáča, posypeme hrubozrnnou soľou a vložíme do rúry vyhriatej na 150 stupňov Celzia a pečieme asi 90 minút. Počas pečenia polievame marinádou.
BBQ omáčka:
- Na lyžici oleja opražíme na kocky pokrájanú slaninu, pridáme javorový sirup, kečup, pomarančovú šťavu, nadrobno pokrájané sušené papriky a worcesterskú omáčku.
- Podľa chuti môžeme pridať pokrájaný feferón.
- Omáčku varíme pri miernej teplote asi 5 minút.
Tipy a triky pre prípravu baranieho mäsa
- Marinujte: Marináda pomáha zjemniť chuť baranieho mäsa a dodáva mu šťavnatosť.
- Nebojte sa korenín: Baranie mäso dobre znáša výrazné koreniny ako cesnak, rozmarín, tymián, rasca, kari a chilli.
- Pomaly a dlho: Dlhšie dusenie alebo pečenie pri nízkej teplote zaručí, že mäso bude mäkké a šťavnaté.
- Používajte tuk: Tuk z baranieho mäsa dodáva jedlu chuť a zabraňuje vysušeniu.
- Experimentujte: Nebojte sa skúšať nové recepty a kombinácie chutí.