Špenát, hoci nie vždy obľúbený, je dôležitou súčasťou našej stravy a je ľahké ho pestovať. Táto nenápadná zelená rastlina je bohatá na vitamíny A, B, C a E, železo, vápnik, jód a mangán. Čerstvý špenát obsahuje najviac vitamínov a minerálov, pričom väčšina živín zostáva zachovaná aj po zamrazení. V tomto článku sa pozrieme na to, ako si vypestovať baby špenát a ako ho využiť v kuchyni.
Všeobecné informácie o špenáte
Špenát (Spinacia oleracea) je jednoročná listová zelenina, ktorá preferuje miernejšie teploty, ideálne medzi 15 a 20 °C. Studené, horúce alebo suché podmienky môžu spôsobiť predčasné kvitnutie rastliny, čo ukončí produkciu listov. Existuje mnoho odrôd špenátu, ktoré sa líšia vzhľadom, pričom listy rastú vzpriamene a majú stredne až tmavo zelenú farbu. Špenát je ideálna rastlina na zmiešané pestovanie.
Mladé listy letného špenátu možno konzumovať aj surové, zatiaľ čo zimný špenát sa zvyčajne konzumuje varený. Letný špenát obľubuje čiastočne zatienené polohy, zatiaľ čo zimný špenát preferuje slnečné miesta. Na úrodu špenátu potrebujete približne 6 týždňov chladného počasia od siatia po zber, zvyčajne na jar alebo na jeseň. Mnohí pestovatelia majú väčšie šťastie pri pestovaní na jeseň.
Výsev a predpestovanie
Špenát môžete vysievať až trikrát počas roka. Jarný výsev začína už v marci a zber je možný v máji. Najneskorší termín výsevu je začiatok apríla. Ak by ste ho zasiali neskôr, vegetačné obdobie by sa presunulo do teplejšej časti roka s dlhšími dňami, čo by malo za následok, že špenát začne rásť do kvetu. Semená špenátu odolávajú chladu až do 3 °C.
Druhým obdobím na siatie špenátu je polovica augusta až septembra, keď sa dni opäť skracujú. Úrodu môžete zberať už koncom septembra. Špenát dokáže rásť aj pri teplote 5 °C. Ak si chcete dopriať špenát aj v zime, môžete ho pestovať v skleníku. Zimný špenát sa vysieva koncom septembra až v októbri.
Prečítajte si tiež: Recepty s baby špenátom
Pestovanie zo semienok
- Príprava sadeníc: Ak sa rozhodnete vypestovať vlastný špenát, pripravte si najskôr menší kvetináč na sadeničky. Semienka zasejte približne 2 cm hlboko.
- Klíčenie: Sadenice špenátu klíčia 5 až 14 dní v závislosti od odrody a podmienok pestovania.
- Presádzanie: Keď sa na každej rastline objavia 2-3 lístky, sadenice sú zrelé na presadenie do väčšieho kvetináča.
Výsadba na záhon
- Výber stanovišťa: Stanovište vyberáme slnečné, ale špenát znesie aj polotieň, najmä v teplejších oblastiach.
- Príprava pôdy: Špenátu sa najlepšie darí vo vlhkej pôde bohatej na dusík. Pôda by mala byť dobre odvodnená, humózna, bohatá na organickú hmotu a s pH 6,5 až 7. Jednoduchým spôsobom, ako zlepšiť pôdu, je zamiešanie kompostu asi týždeň pred výsadbou.
- Výsev: Semená špenátu nie sú dobre skladovateľné, preto si každý rok zakúpte čerstvé. Semená zasejte do hĺbky 1 cm vo vzdialenosti 5 cm a zakryte pôdou. Vysádzajte v radoch vzdialených 30 až 45 cm alebo posypte semenami široký riadok alebo záhon. Ak počasie nie je extrémne chladné, semená vyklíčia za päť až deväť dní.
- Zavlažovanie: Špenát vyžaduje rovnomernú vlhkosť, najmä počas obdobia sucha. Nerovnomerné polievanie môže spôsobiť stres rastliny a urýchliť jej kvitnutie, čo vedie k horkým listom.
Pestovanie špenátu v kvetináči
Ak nemáte dostatok miesta v záhrade, pestovanie špenátu v kvetináči je ideálnym riešením. Umožní vám to pozbierať všetky lahodné listy skôr, ako si na vašej zelenine pochutí nejaký štvor- alebo viacnohý tvor. Pestovanie špenátu v kvetináči tiež eliminuje háďatká a iných škodcov, ako aj choroby prenášané pôdou. Špenát pestovaný v kvetináčoch je aj ľahko dostupný. Môžete ho pestovať na okennom parapete, priamo pred kuchynskými dverami, alebo na balkóne.
Ako na to?
- Výber kvetináča: Na pestovanie špenátu zvoľte kvetináč s hĺbkou približne 15 až 20 cm. Vyberajte skôr široký ako hlboký kvetináč.
- Výsadba: Špenát môžete pestovať zo semien alebo sadeníc. Zasaďte ho do kvetináčov s priemerom 15 až 30 cm do pôdy doplnenej kompostom, ktorý pomáha zadržiavať vodu.
- Umiestnenie: Umiestnite kvetináč na plné slnko alebo do polotieňa.
- Zalievanie: Udržujte pôdu vlhkú, ale nie premočenú. Dôležité je mať kvetináč s dierkami, aby mala prebytočná tekutina kadiaľ odtekať.
Starostlivosť o špenát
Zalievanie
Špenát je vo všeobecnosti smädná plodina, preto ho často zalievajte, najmä v období sucha. Sadenice a mladé rastliny sú obzvlášť náchylné na vysychanie, rovnako ako rastliny v nádobách, preto im venujte zvýšenú pozornosť. Najlepší čas na zalievanie špenátu je skoro ráno, takže rastliny počas dňa nevyschnú a môžu stabilne rásť.
Hnojenie
Na začiatku rastu použite kompost alebo organické hnojivo, ktoré podporí zdravý rast listov. Pôda by mala byť hlinitopiesočnatá a dostatočne zavlažená. Rastlinky môžeme tiež prihnojiť komplexným hnojivom medzi riadkami pri odburiňovaní. Neodporúča sa používať maštaľný hnoj.
Ochrana pred škodcami a chorobami
Špenát môže byť napadnutý slimákmi, voškami alebo rôznymi druhmi hmyzu. Listy aj korene šalátu sú náchylné na napadnutie slimákmi, preto okolo rastlín uložte slamu, ktorá ich odrádza. Špenát je náchylný na plesňové ochorenia, ako je pleseň sivá alebo múčnatka, najmä v podmienkach vysokej vlhkosti.
Teplota
Špenát nemá rád teploty nad 25 °C a sucho. Pôsobením sucha jeho listy dosahujú menšiu veľkosť a sú tvrdšie. Zároveň začne rásť do kvetu.
Prečítajte si tiež: Tipy na tepelnú úpravu špenátu
Ako zabrániť špenátu aby išiel do semena
Špenát uprednostňuje chladnejšie obdobie a na teplo bude reagovať tvorbou kvetov a semien. To spôsobí, že listy budú dosť horké. Horká chuť, ktorá je výsledkom skorého prechodu do kvetu, je dostatočná na to, aby ste sa tomu snažili zabrániť. Špenát začne kvitnúť hneď, ako sa začnú predlžovať jarné dni - keď sú dni dlhšie ako 14 hodín a teploty sa vyšplhajú nad 23 C. Rastlina referuje teploty medzi 1-23 °C.
Zber a skladovanie špenátu
Špenát môžete zbierať v dvoch fázach: ako baby špenát a ako zrelý špenát. Špenát je pripravený na zber po 37 - 50 dňoch po vyklíčení, v závislosti od podmienok pestovania a od kultivaru. Listy sú najchutnejšie, keď sú mladé a jemné.
Zber baby špenátu
Baby špenát alebo mladý špenát treba zbierať hneď na začiatku, keď sú listy ešte mladé a jemné. Baby špenát má delikátnu chuť a hodí sa do zeleninových šalátov, ale aj do smoothies. Stonky baby špenátu, na rozdiel od zrelého špenátu, nemusíte vyhadzovať, sú jemné a vhodné na konzumáciu.
Zber zrelého špenátu
Zrelý špenát sa zbiera ako posledný, zvyčajne až po 50 dňoch po vyklíčení. Je vhodný najmä na varenie. Musíte ho dôkladne ošetriť, umyť a zbaviť tvrdých častí, najmä stoniek.
Skladovanie
Špenát sa najlepšie používa čerstvý, pre maximálnu chuť a živiny. Ak ho necháte dlhšie stáť, rýchlo zvädne. Listy v plastovom vrecku môžete v prípade potreby skladovať aj niekoľko dní v chladničke. Môžete ho dať zamraziť, nijako mu tým neuškodíte, keďže sa bude aj tak tepelne upravovať.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť ryžu s hráškom
Ako zberať špenát
Malé listy špenátu je možné zbierať nožnicami jednoduchým odstrihnutím listov pri stonke. Jedným zo spôsobov, ako to urobiť, je začať zbierať najprv vonkajšie, staršie listy a potom sa postupne prepracovať do stredu rastliny, keď listy dozrievajú. Môžete tiež odrezať celú rastlinu pri základni. Zber špenátu touto metódou mu často umožní znovu vyklíčiť a poskytne vám ďalšiu čiastočnú úrodu. Pri zvažovaní spôsobu zberu špenátu sa rozhodnite, či použijete hneď celú rastlinu, alebo vám stačí pár listov.
Obľúbené odrody špenátu
- Špenát siaty Matador: Vhodný na celoročné pestovanie. Vyznačuje sa stredne veľkými, tmavozelenými listami.
- Špenát zimný: Vysieva sa na jeseň alebo skoro na jar a dobre odoláva nízkym teplotám.
- Špenát Asta: Odolná rastlina, ktorú je možné siať od marca do októbra.
- Špenát novozélandský: Tmavé zelené, mäsité a krehké lístky tejto odrody môžete konzumovať v surovom stave alebo po zamrazení. Táto odroda vyžaduje teplejšie počasie a rastie až do výšky 1 m od jari do neskorej jesene. Je odolná voči suchu.
- Tonga: Možno vysádzať až do konca marca, znesie aj vyššie teploty.
- Wallis: Odolná odroda, ktorú môžeme sadiť skoro na jar aj skoro na jeseň.
- Lorelay, Monores, Winter Riesen, Misano F1: Mrazuvzdorné odrody.
- Giant Nobel: Populárna jarná odroda.
- Seychelles F1: Možno siať na jar, na jeseň aj ako oziminu.
- Chica F1: Univerzálna odroda, ktorá znesie teplo a sadí sa aj ako ozimina.
Použitie špenátu v kuchyni
Mladé listy špenátu sú jemné a chutné, používajú sa v surovom stave do šalátov, zatiaľ čo väčšie listy je najlepšie uvariť - veľmi jemne a krátko podusiť alebo jednoducho pridať do celého radu jedál vrátane cestovín, rizota, polievok a pod. Pri použití v pomaly varených jedlách, ako je dusené mäso a kari, pridajte tesne ku koncu, aby sa zachovali všetky jeho živiny. Špenátové pokrmy výborne doplní olivový olej, cesnak a čerstvo namleté čierne korenie.
Recepty
- Trojfarebné cestoviny s pestom z baby špenátu sú vhodné pre deti od ôsmeho mesiaca života.
- Cestoviny so špenátom a syrom neodmietne nikto v domácnosti.
- Špenátové cestoviny plnené ricottou a kuracím mäsom.
Zdravotné benefity špenátu
Špenát je výborným zdrojom vitamínu K, vitamínu A (vo forme karotenoidov), mangánu, kyseliny listovej, horčíka, železa, medi, vitamínu B2, vitamínu B6, vitamínu E, vápnika, draslíka a vitamínu C. Je veľmi dobrý zdroj vlákniny, fosforu, vitamínu B1, zinku, bielkovín a cholínu. Okrem toho je dobrým zdrojom omega-3 mastných kyselín, niacínu, kyseliny pantoténovej a selénu.
Zdravotné benefity špenátu zahŕňajú starostlivosť o pleť, zlepšenie zraku, pevnejšie kosti, silnejšie svaly, regulovaný krvný tlak, prevenciu alebo zvládanie cukrovky, dobré pre vaše srdce, protirakovinové benefity, prevenciu vekom podmienenej makulárnej degenerácie (AMD) a hemofílie.
Malabarský špenát (Basella rubra)
Malabarský špenát (Basella rubra), známy aj ako popínavý špenát, je pomerne neznáma, ale o to zaujímavejšia zelenina s červenými motívmi. V našich podmienkach sa môže pestovať v skleníku i voľne na záhone. Je to popínavá rastlina, ktorá sa pestuje pre svoje mäsité listy a výhonky, ktoré sa používajú ako listová zelenina. Pochádza z tropických oblastí Ázie a Afriky, ale dá sa úspešne pestovať aj v miernom podnebí. Je to rýchlo rastúca rastlina, ktorá môže dosiahnuť dĺžku až 3 metre.
Výhody pestovania malabarského špenátu
- Vysoký obsah živín: Malabarský špenát je bohatý na vitamíny A, C a minerály (vápnik, železo).
- Všestranné použitie: Mladé lístky sú vhodné do miešaných šalátov, smoothie a čerstvých zeleninových štiav. Tepelne upravené listy a výhonky sa môžu použiť tam, kde by sa použil klasický špenát alebo mangold. Je výborný ako príloha k údenému mäsu.
- Jednoduché pestovanie: Malabarský špenát je pomerne nenáročná rastlina, ktorá sa dá pestovať v skleníku, na záhone alebo dokonca v kvetináči na balkóne.
- Dekoratívny vzhľad: Vďaka červeným motívom je malabarský špenát nielen užitočná, ale aj dekoratívna rastlina.
Výsev a predpestovanie sadeníc
Semienka malabarského špenátu vysievame zhruba na prelome marca a apríla a predpestujeme si sadeničky, ktoré po posledných mrazoch, teda v druhej polovici mája, vysadíme na stanovište.
Použitie v kuchyni
Mladé listy špenátu sú jemné a chutné, používajú sa v surovom stave do šalátov, zatiaľ čo väčšie listy je najlepšie uvariť - veľmi jemne a krátko podusiť alebo jednoducho pridať do celého radu jedál vrátane cestovín, rizota, polievok a pod. Pri použití v pomaly varených jedlách, ako je dusené mäso a kari, pridajte tesne ku koncu, aby sa zachovali všetky jeho živiny. Špenátové pokrmy výborne doplní olivový olej, cesnak a čerstvo namleté čierne korenie.