Čokoládové torty si získali popularitu v Británii už v edvardovskom období a odvtedy sa stali obľúbenou súčasťou osláv a špeciálnych príležitostí. Tento článok ponúka recept na super-čokoládovú tortu, ktorá poteší každého milovníka čokolády. Recept pochádza od Agnes Jekyll, novinárky a autorky knihy Kitchen Essays, ktorá sa zameriavala na život urodzených dám v 20. rokoch 20. storočia.
Agnes Jekyll: Autorka receptu a žena svojej doby
Agnes Jekyll bola dcérou Williama Grahama, liberálneho poslanca za Glasgow. Jej švagriná patrila k najvplyvnejším britským záhradníkom a bola silnou zástankyňou umenia. Agnes bola jednou z mnohých talentovaných žien, ktoré si po prvej svetovej vojne budovali kariéru. Jej kniha Kitchen Essays sa zameriavala na urodzené dámy, pre ktoré bol život v 20. rokoch 20. storočia oslobodzujúci a mätúci zároveň. Prvá svetová vojna vyhladila veľkú časť mužskej populácie, takže mnohé ženy museli čeliť životu bez manželstva. Boli však odhodlané, že život starej dievky nebude životom bez zmyslu. Agnes bola novinárkou, ktorá písala pre The Times.
Super-čokoládová torta: Recept
Tento recept na super-čokoládovú tortu je jednoduchý na prípravu a výsledkom je bohatá a krémová torta, ktorá sa doslova rozplýva v ústach.
Ingrediencie:## Na tortu:
- 225 g masla, pri izbovej teplote, plus navyše na plech
- 90 g múky, plus navyše na plech
- 225 g práškového cukru plus navyše na plech
- 115 g mletých mandlí
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- štipka soli
- 225 g horkej čokolády (70 % kakaa), nalámanej
- 6 vajec
- 1 čajová lyžička čistého vanilkového extraktu
Na polevu (voliteľné):
- 115 g práškového cukru
- 2-3 polievkové lyžice maraschino, pomarančového alebo iného likéru
Výrobný postup:
- Rúru predhrejeme na 120 °C. Dno 23-centimetrovej štvorcovej formy alebo okrúhlej tortovej formy vystelieme papierom na pečenie. Papier a formu vymastíme, potom poprášime zmesou z rovnakých dielov múky a cukru, pričom prebytok vyklepeme.
- V miske zmiešame múku, mandle, prášok do pečiva a soľ. Zmes premiešame.
- Čokoládu roztopíme buď v mikrovlnnej rúre (spôsob 21. storočia), alebo v žiaruvzdornej miske nad hrncom s vriacou vodou (spôsob Downton). Necháme bokom vychladnúť.
- Žĺtky oddelíme od bielkov do jednej misky a bielky do druhej. Žĺtky premiešame a pridáme vanilku. Ručne alebo ručným šľahačom vyšľaháme bielky na stredne vysokej rýchlosti, kým sa nevytvorí tuhý sneh.
- V miske pomocou ručného mixéra na strednej rýchlosti alebo drevenou vareškou zmiešame maslo a práškový cukor, až kým nebude zmes hladká a krémová. Zašľaháme rozpustenú čokoládu. Všľaháme lyžicu múčnej zmesi, aby sme predišli zrazeniu, a potom postupne zašľaháme žĺtkovú zmes. Postupne primiešame zvyšnú múčnu zmes. Pridáme asi jednu štvrtinu vyšľahaných vaječných bielkov a miešame drevenou vareškou tak dlho, kým nezostanú žiadne biele pruhy. Rovnakým spôsobom vmiešame zvyšné bielky. Lyžicou preložíme cesto do pripravenej formy a uhladíme vrch.
- Pečieme, kým sa koláč nezačne odťahovať od stien formy a špajľa zapichnutá do stredu nevyjde čistá, asi 1 h a 15 min. Necháme úplne vychladnúť vo forme na mriežke, potom vyklopíme na mriežku, odlepíme papier na pečenie, otočíme koláč do pôvodnej polohy a preložíme na servírovací tanier.
- Na prípravu polevy dáme do misky práškový cukor, zašľaháme toľko likéru, aby vznikla jemná, tekutá poleva, ktorou pomaly polievame koláč. Prípadne použijeme len toľko likéru, aby sme vytvorili tuhšiu polevu a rozotrieme ju pomocou paletového noža alebo roztieracej špachtle.
Poznámka k receptu:
Super-čokoládová torta je výborná obyčajná. Ak ale chcete na večeru podávať chutnejšiu tortu, položte na ňu vrstvu čerešní namočených v brandy alebo maraschino likéri. Doplňte kopou šľahačky alebo crème fraîche.
Tipy pre vylepšenie čokoládovej torty
Pre ešte bohatšiu a krémovejšiu čokoládovú tortu môžete vyskúšať nasledujúce tipy:
Prečítajte si tiež: Ozdoby na tortu: Prvé sväté prijímanie
Pridajte kyslú smotanu: Kyslá smotana dodá torte bohatú chuť a krémovú konzistenciu. Vďaka vysokému obsahu bielkovín a tuku pomáha cesto urobiť hustejším a mäkším. Kyslá smotana tiež viaže dodatočnú vlhkosť, vďaka čomu sa konečný výsledok doslova rozplýva v ústach. Nebojte sa, kyslá smotana nebude chutiť zle, ale zvýrazní hlbšiu, bohatšiu chuť kakaa, vďaka čomu bude čokoládový koláč ešte neodolateľnejší.
Použite kvalitnú čokoládu: Kvalita čokolády má zásadný vplyv na chuť torty. Použite kvalitnú horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa.
Ingrediencie izbovej teploty: Použitie ingrediencií izbovej teploty (vajcia, maslo, smotana) pomôže ingredienciám sa lepšie spojiť a vytvoriť hladšiu a krémovejšiu štruktúru.
Nepremiešajte cesto príliš: Miešajte len toľko, aby sa ingrediencie dobre spojili. Ak ingrediencie premiešate príliš, môže sa stať, že vám vznikne zhutnený a suchý čokoládový koláč.
Recept na zamatovú čokoládovú tortu s kyslou smotanou
Na korpusy budete potrebovať:
- 250 g hladkej múky
- 55 g kakaového prášku
- lyžička prášku do pečiva
- lyžička sódy bikarbóny
- 200 g práškového cukru
- 110 g svetlého hnedého cukru
- 2 veľké vajcia
- lyžička vanilkového extraktu
- 180 ml plnotučnej kyslej smotany
- 120 ml rastlinného oleja
- 140 ml horúcej kávy
Postup:
- Predhrejte rúru na 175°C. Vymastite dve okrúhle tortové formy a dno vyložte papierom na pečenie. Do veľkej misy preosejte múku, kakaový prášok, prášok do pečiva a sódu bikarbónu. Pridajte cukry a soľ a miešajte.
- V inej miske zmiešajte vajcia, kyslú smotanu, olej a vanilkový extrakt a potom ich vlejte do suchých prísad. Miešajte ručným mixérom alebo metličkou, kým nevznikne hladké a husté cesto. Ak sa vám zdá trochu suché, nebojte sa! Potom postupne v dvoch dávkach prilievajte kávu a neustále miešajte, aby ste zabránili vzniku hrudiek.
- Cesto rozdeľte do dvoch foriem a pečte približne 30 minút. Je v poriadku, ak do cesta zapichnete špajdľu a vyjde čistá. Korpusy nechajte 15 minút vychladnúť vo forme, potom ich vyklopte na mriežku, aby úplne vychladli.
- Pripravte čokoládovú plnku alebo polevu - môže byť z obchodu alebo domáca - a natrite ňou tortu. Rozotrite ju aj medzi korpusy!
Ako pripraviť chutnú čokoládovú tortu s parížskym krémom
Čokoládová torta s parížskym krémom je klasika, ktorá nikdy nesklame. Je ideálna na oslavy narodenín, sviatkov, alebo len tak, keď si chcete dopriať niečo špeciálne. Tento recept kombinuje bohatú chuť čokolády s jemnosťou parížskeho krému, čím vytvára dokonalú harmóniu chutí a textúr.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre penovú tortu
Ingrediencie:## Na korpus:
- 4 vajcia
- 1 hrnček (200 ml) špaldovej múky T630 (polohrubej), prípadne hladkej múky
- ¾ hrnčeka trstinového cukru (kryštálového), prípadne klasického kryštálového cukru
- 2 polievkové lyžice oleja, napr. slnečnicového alebo repkového
- 2 polievkové lyžice kakaa (holandského typu)
- 1 čajová lyžička prášku do pečiva
- štipka soli
Na parížsky krém:
- 500 ml smotany na šľahanie (min. 33% tuku)
- 200 g kvalitnej horkej čokolády (min. 52% kakaa), prípadne kombinácia horkej a mliečnej čokolády
- 50 g masla (voliteľné, pre extra hebkosť a lesk)
Na dozdobenie (voliteľné):
- Čerstvé ovocie (maliny, jahody, čučoriedky)
- Strúhaná čokoláda
- Kakaový prášok
- Čokoládové hobliny
Postup prípravy:## Príprava korpusu:
- Predhrejte rúru na 180°C. Pripravte si okrúhlu tortovú formu (priemer cca 20-22 cm) a vyložte ju papierom na pečenie.
- V miske vyšľahajte vajcia s cukrom do svetlej a nadýchanej peny.
- Pridajte olej a krátko premiešajte.
- V samostatnej miske zmiešajte múku, kakao, prášok do pečiva a štipku soli.
- Suché ingrediencie postupne pridávajte k mokrým a jemne premiešajte, kým sa všetky suroviny spoja. Dajte pozor, aby ste cesto nepremiešali príliš, aby nebolo tuhé.
- Cesto nalejte do pripravenej formy a rovnomerne ho rozotrite.
- Pečte v predhriatej rúre približne 30-35 minút, alebo kým špáradlo zapichnuté do stredu korpusu nevyjde čisté.
- Po upečení nechajte korpus vychladnúť vo forme, potom ho vyberte a nechajte úplne vychladnúť na mriežke.
- Korpus prerežte vodorovne na dve alebo tri časti (podľa výšky korpusu).
Príprava parížskeho krému:
- Deň pred prípravou torty si pripravte parížsky krém. Smotanu na šľahanie nalejte do hrnca a priveďte k varu.
- Odstráňte hrniec z ohňa a pridajte nalámanú čokoládu. Miešajte, kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nevznikne hladký krém.
- Pridajte maslo (voliteľné) a premiešajte.
- Nechajte krém vychladnúť pri izbovej teplote a potom ho dajte do chladničky aspoň na 6 hodín, ideálne cez noc.
- Pred použitím krém krátko prešľahajte, aby bol nadýchaný. Dajte pozor, aby ste krém neprešľahali príliš, inak by sa mohol zraziť.
Zloženie torty:
- Na prvý plát korpusu natrite vrstvu parížskeho krému.
- Položte naň druhý plát korpusu a opäť natrite vrstvou krému. Ak máte tri pláty, zopakujte postup.
- Celú tortu potrite zvyšným krémom, vrátane bokov a vrchu.
- Tortu ozdobte podľa vlastnej fantázie - čerstvým ovocím, strúhanou čokoládou, kakaovým práškom alebo čokoládovými hoblinami.
- Nechajte tortu stuhnúť v chladničke aspoň 2 hodiny pred podávaním.
Ďalšie tipy a triky pre dokonalú čokoládovú tortu
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalita čokolády a smotany na šľahanie má výrazný vplyv na chuť a textúru parížskeho krému. Vyberajte si kvalitnú horkú čokoládu s vysokým obsahom kakaa a smotanu na šľahanie s min. 33% tuku.
- Nechajte krém dobre vychladnúť: Dostatatočné vychladenie parížskeho krému je kľúčové pre jeho správnu konzistenciu. Ak krém nebude dostatočne vychladený, nebude sa dať dobre šľahať a torta nebude držať tvar.
- Neprešľahajte krém: Pri šľahaní parížskeho krému buďte opatrní a neprešľahajte ho príliš. Prešľahaný krém sa môže zraziť a stratiť svoju hebkosť.
- Experimentujte s príchuťami: Parížsky krém sa dá ľahko obohatiť o rôzne príchute. Môžete pridať kávový extrakt, rum, vanilkový extrakt, alebo pomarančovú kôru.
- Prispôsobte si recept: Nebojte sa prispôsobiť si recept podľa vlastných preferencií. Ak máte radi sladšie torty, pridajte viac cukru do korpusu. Ak preferujete intenzívnejšiu čokoládovú chuť, použite horkú čokoládu s vyšším obsahom kakaa.
Prečítajte si tiež: Zdravšia Tiramisu alternatíva