Po Zelenom štvrtku prichádza Veľký piatok, bolestivý sviatok. Nedeľa je v trápení a v pondelok konečne prichádza vykúpenie. Kristovo aj naše. Deti s korbáčmi sa tešia a dospelí hodujú pri bohato prestretom veľkonočnom stole. Treba sa pripraviť. Mäso údené aj pečené, tradičný syrek, misy plné šalátov, koláče kysnuté, sladkosti od výmyslu sveta. Inflácia, neinflácia, úsmev bude opäť na programe dňa. Pani i pán domu sa musia správať zodpovedne. Šibačov si treba uctiť. V každej domácnosti bude nejaké prekvapenie. Aj u nás… Piecť sa bude bábovka. Veľkonočná.
Pečenie bábovky je tradícia, ktorá sa v mnohých rodinách dedí z generácie na generáciu. A hoci dnes máme k dispozícii moderné rúry a silikónové formy, pečenie v hlinenej forme zažíva renesanciu. Prečo je tomu tak a ako si pripraviť chutnú bábovku v hlinenej forme?
Čaro pečenia v hlinenej forme
Keď sa povie pečenie, mnohí si predstavia moderné rúry a silikónové formy. Avšak, existuje spôsob pečenia, ktorý siaha hlboko do histórie a prináša so sebou nielen jedinečnú chuť, ale aj kus tradície. Je to pečenie v hlinenej forme, ktoré zažíva renesanciu a vracia sa do našich kuchýň. V tomto článku sa pozrieme na to, prečo je pečenie v hlinenej forme také výnimočné, aké sú jeho výhody a ako si môžete aj vy doma pripraviť chutné jedlá s použitím hlinených nádob.
Hlinené formy majú dlhú históriu. Už od 14. storočia ich u nás vyrábali hrnčiarski majstri (lat. figulus magister). Išlo o hrnce, misy, taniere, džbány, randlíky, tégle na masť, kutchany, bábovkové formy. Z nich najpríťažlivejšie boli vo forme Božích baránkov (slovanská tradícia) alebo starogermánskych zajacov.
Výhody hlinenej formy pri pečení
- Prirodzený materiál: Hlina je prírodný a ekologický materiál, ktorý neobsahuje žiadne škodlivé látky.
- Rovnomerné pečenie: Hlinená forma zabezpečuje rovnomerné rozloženie tepla, vďaka čomu sa jedlo prepečie rovnomerne zo všetkých strán. Keďže je forma vyrobená z hliny, má výborné vodivé vlastnosti a lepšie udrží teplo. V praxi to znamená, že bábovku môžete piecť pri nižšej teplote a výsledkom bude rovnomerne upečený koláč.
- Šťavnaté jedlá: Vďaka pórovitej štruktúre hliny sa počas pečenia uvoľňuje para, ktorá udržuje jedlo šťavnaté a zabraňuje jeho vysušeniu.
- Zdravé varenie: Pri pečení v hlinenej forme nie je potrebné používať tuk, takže jedlá sú ľahko stráviteľné a zdravé.
- Špecifická chuť: Hlina dodáva jedlu jemnú, zemitú chuť, ktorá obohacuje jeho celkový chuťový profil.
- Zachovanie živín: Pečenie v pare umožňuje zachovať viac vitamínov a stopových prvkov v jedle.
Ako používať hlinenú formu na bábovku
Používanie hlinenej formy nie je zložité, ale vyžaduje si dodržiavanie niekoľkých základných pravidiel:
Prečítajte si tiež: Plnená bábovka pre každú príležitosť
- Príprava pred použitím: Pred prvým použitím nechajte hlinenú formu namočenú vo vode aspoň 2 hodiny. Pred každým ďalším použitím ju namočte na 15-20 minút. Celú glazovanú formu by ste asi zbytočne namáčali.
- Vymastenie a vysypanie: Na začiatku ju môžete vymastiť tukom (lepšie je bravčovým) a vysypať múkou. Ale po niekoľkých pečeniach ju už ani mazať netreba - dobre upečené kysnuté cesto vypadne krásne samo. Iba keby ste piekli vo forme niečo z piškótového cesta, tak je lepšie formu pred pečením vymazať. Ak kúpite novú keramickú formu, prečítajte si aj návod na použitie, pretože výrobcovia niekedy odporúčajú formu pred prvým použitím tzv. vypáliť, teda vložiť ju prázdnu do vyhriatej rúry. Postupujte pri tom podľa pokynov.
- Použitie v rúre: Hlinenú formu vkladajte do studenej rúry a postupne ju zohrievajte. Vyhnete sa tak tepelnému šoku, ktorý by mohol spôsobiť prasknutie formy.
- Teplota pečenia: Pečte pri nižšej teplote, ako ste zvyknutí pri klasickom pečení. Hlinená forma dobre vedie teplo, takže jedlo sa prepečie aj pri nižšej teplote.
- Umiestnenie v rúre: Hlinenú formu umiestňujte na mriežku v rúre, aby sa zabezpečilo prúdenie vzduchu okolo nej.
- Manipulácia po upečení: Po upečení nechajte hlinenú formu mierne vychladnúť pred manipuláciou s ňou. Horúcu formu nikdy neklaďte na studený povrch, aby ste predišli tepelnému šoku.
- Čistenie: Hlinenú formu umývajte v teplej vode s jemným čistiacim prostriedkom. Nepoužívajte drsné hubky alebo abrazívne čistiace prostriedky, ktoré by mohli poškodiť povrch formy.
- Skladovanie: Po umytí nechajte hlinenú formu dôkladne vyschnúť pred uskladnením. Skladujte ju na suchom a vzdušnom mieste.
Recept na bábovku v hlinenej forme
Terézia Vansová ju nazývala „baba“. Do penista napred vymiešame 30 deka masla, 8 vajec, 20 deka cukru, 5 deka mletých mandlí. Trochu citrónovej kôry, 25 deka hladkej múky, trochu mlieka, jednu sódu bikarbónu a 20 gramov vínneho kameňa. Ten treba rozbiť v mažiari a preosiať. Cesto necháme oddýchnuť, potom ho premiestnime do formy vymastenej maslom. Naplniť ju treba len do polovice a hneď dať piecť.
Slaná oškvarková bábovka
Moja „baba“ upečená v hlinenej forme bude ozdobou veľkonočnej tabule. Bude navyše slaná, oškvarková. Podávaná s cviklou a chrenom.
Tipy pre perfektnú bábovku
Vôňa bábovky sa nám spája s návštevou babičky alebo nedeľným ránom a šálkou kávy.
- Výber formy: Aktuálne najobľúbenejšie sú silikónové. Ich výhodou je, že sa na nich cesto takmer vôbec neprilepí a navyše sa bábovka vyberá vynikajúco. Starým dobrým zvykom je pečenie bábovky v skle. Teplota sa tak rovnomerne rozloží a dobre sa prepečie po celej ploche. To isté pravidlo platí aj pri liatinových formách. Výbornou voľbou je aj keramika. Po voľbe formy si teraz premyslite, ako ju chcete vymastiť. Použiť môžete olej v spreji alebo maslo. Natrite dôkladne každý zhyb, aby sa bábovka neprilepila.
- Suroviny: V dobrom ceste na bábovku nemôžu chýbať štyri dôležité suroviny - múka, cukor, vajcia a tuk, ktorý zjemní cesto. Pri príprave sa odporúča oddeliť žĺtky od bielkov. Urobte to kvôli tomu, aby bolo cesto jemnejšie a lahodnejšie. Zatiaľ čo do bielkov pridáte štipku soli, do žĺtkov vsypte všetok cukor. Samozrejme každý má svoj odskúšaný postup.
- Vláčnosť cesta: Čoraz obľúbenejšie je vláčne a jemné bábovkové cesto. Najobľúbenejšie sú rôzne mliečne prídavky. Dobre známy je pohár mlieka, kefíru alebo jogurtu. Vďaka nim je bábovka voňavejšia a má lahodnejšiu chuť. Cesto môžete zjemniť aj pridaním ovocia. V podstate si môžete rozmixovať na kašu to vami obľúbené, ktoré zároveň aj zmení chuť bábovky. V tomto prípade radšej stavte iba na jeden druh, aby ste neurobili krok mimo pri vzájomnom dolaďovaní.
- Pečenie: Najprv zapnite rúru na 200 stupňov a vložte dnu formu s cestom. Po pätnástich minútach znížte teplotu na 170 stupňov. Pečie sa v nej dlhšie, treba si zvyknúť, zväčša to vyklopím bledšie, ako som chcela, ale mama to má v oku.
- Vyklopenie a zdobenie: Po dopečení bábovky vás čaká veľmi dôležitý krok. Formu najprv nechajte 10 minút postáť na kuchynskej linke. Vďaka tomu sa bude potom lepšie vyklápať. Ak by bábovka stále nevyšla, jemne poklopkávajte po celom obvode, až sa jemne oddelí. V tomto bode nechajte bábovku dobre vychladnúť. Teraz vezmite práškový cukor, do ktorého môžete pridať trochu vanilkových semiačok. Veľmi obľúbené sú aj rôzne polevy. Veľmi obľúbená je cukrová poleva, aká sa používa aj na medovníky. Jednoducho zmiešajte cukor s vodou a trebárs citrónovou šťavou, pokiaľ nemajú želanú konzistenciu.
Prečítajte si tiež: Obľúbené variácie pudingovej bábovky
Prečítajte si tiež: Bábovka plnená mascarpone: Recept