Pečenie bábovky je obľúbená činnosť, ktorá však niekedy môže skončiť frustráciou, ak sa nám koláč prilepí na formu. Aby ste predišli takýmto nepríjemnostiam a zabezpečili, že vaše sladké výtvory sa vždy podaria, je dôležité vedieť, ako správne pripraviť formy na pečenie. Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako na to, s ohľadom na rôzne typy foriem a surovín.
Príprava klasických bábovkových foriem
Ak používate klasickú bábovkovú formu, ktorá nie je vyrobená z nepriľnavého materiálu alebo silikónu, je nevyhnutné ju pred pečením dôkladne pripraviť.
Vymazanie formy
Dôkladne vymažte každý záhyb formy zmäknutým alebo rozpusteným maslom, neutrálnym rastlinným olejom alebo stuženým tukom. Použite maslo alebo olej, ktorý preferujete, prípadne ten, ktorý je odporúčaný v recepte. Dôležité je, aby ste nevynechali žiadne miesto, pretože práve v záhyboch sa cesto najčastejšie prilepí. Klasickou voľbou je olej, ten však nie je práve ideálny, pretože steká po stenách a nedosiahnete tak perfektný výsledok. Oveľa jednoduchšie riešenie ponúka klasická masť, teda stopercentný tuk. Ak máte problémy s vyklápaním bábovky, overte si, či formu vymazávate správne. Po natretí masťou ju dajte na chvíľku do chladničky - tuk stuhne a odhalia sa tak prípadné medzery. Ak máte doma silikónovú formu na bábovku, máte jednu časť práce uľahčenú.
Vysypanie formy
Po vymazaní formu vysypte hrubou múkou, jemnou strúhankou, pomletými detskými piškótami, detskou krupicou, pomletými orechmi, mandľovou alebo kokosovou múkou. Rovnako ako pri vymazávaní, aj tu dbajte na to, aby ste pokryli celý vnútorný povrch formy. Aj pri vysypávaní bábovkovej formy múkou (či inou sypkou surovinou) platí, že by ste mali pokryť celý vnútorný povrch. Správny výber posýpky závisí od typu bábovky, ktorú pečiete. Ak ste pri príprave použili kokosovú múku alebo kokos, vysypte formu kokosom. Ak ste použili mandľovú múku, vysypte formu mletými mandľami. Ja si volím druh posýpky podľa toho, akú bábovku pečiem. Ak som pri jej príprave použila kokosovú múku alebo kokos, tak formu vysypem kokosom. Ak mandľovú múku, tak formu vysypem mletými mandľami, atď. Čokoládové alebo kakaové koláče získajú zaujímavý okraj, keď formu na pečenie vymastíme tukom (maslo, olej, alebo podľa chuti) a vysypeme kakaovým práškom. Instantné kakaové nápoje sa na vysypávanie foriem nehodia. Svetlé cesto získa elegantnejší vzhľad, keď vymastenú formu vysypeme jemným kryštálovým alebo práškovým cukrom. Vanilínový či škoricový cukor dodajú extra šmrnc. Podľa pripravovaného koláča sa na vysypanie formy môže hodiť aj strúhaný kokos či mleté orechy. O štruktúrovaný povrch sa postará obyčajná strúhanka.
Alternatívne spôsoby prípravy formy
Každá gazdinka, ktorá pečie, je zvyknutá vymazávať a múkou vysypávať formy (alebo používa papier na pečenie). Nie ale každá vie, že nie je len jeden spôsob vymazávania tortovej formy. Pokiaľ pripravujeme do tortovej formy šľahané cesto, vymazávame len dno formy (aby sa cesto počas pečenia neodkláňalo od stien). Pokiaľ ale pripravujeme trené cesto, vymazávame dno i boky formy. Na vysýpanie formy môžeme použiť buď hrubú múku, detskú krupicu alebo strúhanku. Pokiaľ použijeme namiesto vymazávania a vysýpania formy papier na pečenie, je najjednoduchšie, keď si tortovú formu roztvoríme, na dno položíme štvorec papiera, dno formy zovrieme okrajom formy, potom ju otočíme dnom hore a odstrihneme prečnievajúce zbytky papiera. Okraje formy nikdy nevykladáme papierom - vždy iba dno. Ja na dno dám papier, priložím kruh, zacvaknem a tým je papier v pasci. Obstrihnem alebo odtrhnem, aj tak to pekne ide. Pri najbližšom pečeni chcem dať pásik papiera po obvode a na dno papier podľa spomínaného postupu.
Prečítajte si tiež: Plnená bábovka pre každú príležitosť
Chladenie po upečení
Keď je bábovka upečená, vyberte ju na kuchynskú mriežku a nechajte ju vo forme chladnúť aspoň 15 - 20 minút. Počas tejto doby sa okraje bábovky zvyčajne začnú oddeľovať od formy. Vo chvíli, ako je bábovka vytiahnutá z rúry, to priam láka na jej vyklopenie na podnos či tanier. Tu však aspoň 15 minút počkajte, inak hrozí, že sa bábovka potrhá, alebo ešte horšie - spľaskne a začne sa prepadávať. Počas doby, ako ešte chladne vo forme, môžete dokonca pozorovať, ako sa jej okraje postupne oddeľujú od formy a to je dobrá správa pre bezproblémové vyklopenie. Je vhodné nechať ju chladnúť zhruba päť až desať minút na mriežke.
Vyklopenie bábovky
Prikryte formu tanierom alebo podnosom, na ktorom chcete bábovku servírovať. Opatrne bábovku preklopte. Forma bude ešte horúca, preto použite chňapky alebo kuchynskú utierku. Chvíľu počkajte a opatrne nadvihnite formu. Bábovka by mala byť vyklopená. V prvom kroku môžete vyskúšať mierne potrasenie.
Problémy s vyklopením
Ak sa vám bábovku nepodarí vyklopiť, skúste prekryť povrch formy mokrou kuchynskou utierkou a opäť chvíľu počkať. Ak nechcete riskovať potrhanie bábovky, vyskúšajte osvedčený trik s utierkou. Cez otočenú formu jednoducho preložte kuchynskú utierku, ktorú ste krátko predtým namočili do studenej vody a vyžmýkali. Ak by sa vám to predsa len nepodarilo, skúsené gazdinky odporúčajú prekryť povrch formy mokrou kuchynskou utierkou a opäť chvíľu počkať. Namočte ju do studenej vody a vyžmýkajte. Potom ju priložte na formu zhruba na dve minúty. Na to, aby bábovka ľahko vyšla z formy, treba myslieť ešte pred pečením. Ak sa bábovke ani po odležaní z formy stále nechce, skúste jej okraje opatrne od formy oddeliť pomocou drevenej špajdle. Okrem okrajov nezabudnite ani na stredovú „rúrku“, kde sa zvykne bábovkové cesto často prichytiť. Na horúcu formu na chvíľu rozložte v studenej vode namočenú textilnú utierku, aj tá pomôže uvoľneniu upečenej bábovky z formy. Ak potrebujete uvoľniť bábovku, ktorá bola vo forme v chladničke, tak naopak, pomôže utierka namočená do horúcej vody.
Pečenie bábovky pri dvoch teplotách
Bábovku by ste mali začať piecť pri vyššej teplote (napríklad 200 °C) a neskôr, cca po 10 minútach, teplotu stiahnuť (na 170 °C) a zvyšný čas ju piecť pri nižšej teplote. To spôsobí rýchle narastenie objemu a správne prepečenie. Zároveň však zníženie teploty zabezpečí, že aj dlhšie pečená bábovka sa nepripečie ku stenám formy.
Príprava silikónových foriem
Silikónové formy sú modernou voľbou pre pečenie, ale vyžadujú si špecifický prístup.
Prečítajte si tiež: Obľúbené variácie pudingovej bábovky
Prvé použitie
Ak používate silikónovú formu prvýkrát, namočte ju do teplej vody s trochou prostriedku na umývanie riadu, aby ste odstránili všetky stopy látok, ktoré na nej mohli zostať počas výroby. Pred vložením cesta do formy ju opláchnite studenou vodou a nevysušujte ju.
Vymazávanie silikónovej formy
Silikónové formy sa na rozdiel od iných foriem zvyčajne nemajú vymasťovať. Majú totiž nepriľnavý povlak, ktorý má drobné póry. Ak formu vymastíte maslom alebo olejom, tieto póry sa upchajú a nepriľnavý povlak nemôže správne fungovať. Ak ste však formu už niekoľkokrát použili a vymastili, pokračujte v tom, pretože povlak sa pravdepodobne zničil. Ako prevencia sa osvedčilo vytieranie dna silikónovej formy rastlinným olejom.
Chladenie po upečení
Koláč upečený v silikónovej forme vyberte z formy až po úplnom vychladnutí.
Vyberanie z formy
Na vyberanie koláča zo silikónovej formy nepoužívajte ostré predmety, ako sú nože.
Čistenie silikónovej formy
Na zachovanie kvality a funkčnosti silikónovej formy je dôležité ju správne čistiť. Môžete ju umývať v umývačke riadu alebo ju dôkladne umyť teplou vodou so šetrným prostriedkom na umývanie riadu. Nepoužívajte drsné hubky. Na čistenie hladkých silikónových foriem môžete použiť aj kyselinu citrónovú. V teplej vode rozpustite vrecko kyseliny citrónovej, ponorte do roztoku silikónové formy a nechajte pôsobiť 15 - 20 minút. Na dôkladnejšie vyčistenie môžete použiť jedlú sódu. Do hrnca nalejte 4 litre vody, pridajte 3 PL sódy bikarbóny a 3 PL klasického saponátu. Ponorte do nich formy a varte. Po dosiahnutí bodu varu, varte ešte 5 minút. Po odstavení nechajte pôsobiť v roztoku ešte 20 minút.
Prečítajte si tiež: Bábovka plnená mascarpone: Recept
Príprava foriem na muffiny
Formy na muffiny sú panvice na pečenie s jednotlivými šálkami, ktoré slúžia na uloženie cesta alebo zmesí na košíčky. Na trhu sú dostupné formy na muffiny z rôznych materiálov a veľkostí:
- Liatinové, hliníkové alebo smaltované kovové formičky na muffiny: Ponúkajú rovnomerné rozloženie tepla, čo zaisťuje stálu kvalitu.
- Silikónové plechy na košíčky a samostatné silikónové formy na muffiny: Majú nepriľnavé vlastnosti a ľahko sa čistia. Môžete ich použiť bez vložiek alebo spreja na varenie a vaše muffiny sa ľahko vyberú.
Najjednoduchším spôsobom naolejovania formy na muffiny je nastriekanie nepriľnavého zeleninového spreja. Ak preferujete iný spôsob, môžete každú dutinu vymastiť maslom pomocou kúska papierovej utierky alebo prstami.
Čistenie foriem na pečenie
Ak sú vaše formičky extrémne znečistené, môžete použiť čistiace kombo z kypriaceho prášku, sódy bikarbóny a bieleho octu. Zmiešajte 1 balenie kypriaceho prášku, 2 PL sódy bikarbóny a 1 dcl bieleho octu. Vzniknutú penu naneste na znečistené formičky a nechajte pôsobiť minimálne 30 minút. Potom formičky umyte pod teplou vodou a dôkladne ich osušte. Dbajte na to, aby boli formičky pred odložením úplne suché, inak im hrozí hrdza.
Tipy na vyklopenie pripáleného koláča
Ak sa vám stane, že sa koláč prilepí na formu, existuje niekoľko trikov, ako ho vyklopiť:
- Vymastenie a vysypanie formy: Pred pečením je nutné bábovkovú formu dobre vymastiť maslom a vysypať múkou, pomletými orechmi, drevenými sušienkami, piškótami alebo kakaom.
- Krátke vychladnutie: Po upečení nechajte bábovku krátko vychladnúť vo forme (5 - 10 minút). Medzitým môžete okraje po obvode prebehnúť nožom alebo rozotieracou špachtľou, aby ste jej pomohli s uvoľnením od okrajov.
- Teplý uterák: Najúčinnejší spôsob je zohriať vodu v kanvici, do umývadla vložiť jednu či dve kuchynské utierky, zaliať ich vriacou vodou a formu s bábovkou umiestniť na utierky. Nechajte ju tam postáť cca 5 minút, kým para z vlhkých utierok stúpa nahor a pomaly zahrieva obvod bábovkovej formy.
Čo použiť na vysypanie formy či formičiek
Výber posypu závisí od typu cesta alebo zákusku, ktorý pripravujete:
- Hrubá múka: Výborne sa hodí na tortové formy, bábovkové formy aj plechy na rôzne rezy.
- Preosiata strúhanka: Využijete ju pri sladkých aj slaných koláčoch, plnkách či zapekaných jedlách.
- Mleté orechy: Sú ideálne do bábovkových a tortových foriem, ale aj do menších formičiek.
- Kokosová múčka: Siahnite po nej pri nepečených cestách, ktoré sa vtlačajú do formy.
- Kryštálový cukor: Najlepšie funguje v malých formičkách na nepečené vianočné sladkosti.
- Mandľové lupienky: Dajú formám na bábovku či tortu pekný vzhľad aj jemnú chrumkavosť.
Pred vysypaním treba formu najprv natret’ tukom. Pri sladkom pečení je najvhodnejšie maslo, pri slanom zase často poslúži masť alebo olej.
Pečenie domáceho chleba: Ako na to?
Pečenie domáceho chleba je umenie, ktoré si vyžaduje trpezlivosť, prax a správne techniky. Jednou z kľúčových zručností je správne zaobchádzanie s formami na pečenie, aby sa zabezpečilo, že sa chlieb neprilepí a bude mať dokonalý tvar a kôrku.
Výber správnej formy na chlieb
Na trhu existuje množstvo rôznych typov foriem na pečenie chleba, z ktorých každá má svoje výhody a nevýhody. Medzi najbežnejšie patria:
- Smaltované a železné formy: Klasická voľba, ideálna pre začiatočníkov. Najlepšie poslúži klasická smaltovaná alebo železná forma.
- Silikónové formy: Moderná alternatíva, ktorá sa ľahko používa a čistí. Sú flexibilné a chlieb sa z nich ľahko vyberá.
- Keramické formy: Výborne držia teplo a sú estetické. Keramika výborne drží teplo, cesto v nej krásne nakysne a netreba ho prekladať z misky či ošatky na plech atď.
- Sklenené formy (jenské sklo): Dobrých materiálov je veľa napr. technické sklo - jenská misa. Jenské sklo sa začalo vyrábať v nemeckom meste Jena odkiaľ dostalo aj svoj názov.
- Liatinové formy: Poskytujú rovnomerné teplo a výbornú kôrku.
Pri výbere formy zvážte typ chleba, ktorý chcete piecť, a svoje osobné preferencie.
Príprava formy pred pečením chleba
Pred každým pečením je nevyhnutné formu správne pripraviť, aby sa chlieb neprilepil.
- Vymastenie tukom: Forma by mala byť dôkladne vymastená tukom, ako je maslo, rastlinný olej alebo tuk na pečenie. Použite papierovú utierku alebo kuchynský štetec na rovnomerné rozotretie tuku po celom vnútornom povrchu formy, vrátane rohov a okrajov.
- Vysypanie múkou alebo strúhankou: Po vymastení formy ju vysypte múkou (hladkou alebo chlebovou) alebo strúhankou. Prebytočnú múku alebo strúhanku vytraste. Tento krok pomáha vytvoriť bariéru medzi cestom a formou, čím sa znižuje riziko prilepenia.
- Použitie papiera na pečenie: Papier na pečenie je skvelý pomocník, ktorý zabraňuje prilepeniu chleba na formu. Vystrihnite kus papiera na pečenie, ktorý je dostatočne veľký na pokrytie dna a bokov formy. Papier vložte do formy a uistite sa, že prilieha k stenám. Ak podklad pred uložením papiera na pečenie mierne navlhčíte, papier sa naň prisaje, nebude sa vám šmýkať a navyše sa jednoduchšie vyrovná.
Rôzne spôsoby pečenia chleba a ich špecifiká
V praxi existujú 3 spôsoby, akými môžete svoje hrdo vypracované cesto premeniť v chrumkavý chlieb.
- Pečenie v hrnci: Pri tomto spôsobe pečenia nahrejte rúru na 250 °C. Pri nahrievaní majte v rúre pripravený prázdny hrniec aj s pokrievkou. Potom do hrnca vyklopte vytvarované cesto na chlieb a prvých 15 - 20 minút pečte aj s pokrievkou.
- Pečenie na kameni, v zapekacej panvici alebo na liatinovom tále: V zásade ide o to, že v tomto prípade pečiete chlieb bez pokrievky na neuzatvorenom podloží alebo v neuzatvorenej nádobe. Preto je potrebné vytvoriť v rúre páru. Na dno rúry teda položte plech, ktorým budete rúru chrániť proti hrdzi a vyliatiu vody. Rúru zohrejte takisto na 230 - 250 °C a na spodný plech nalejte približne 150 ml vody. Po nahriatí rúry umiestnite na tál alebo kameň vytvarované cesto a pečte približne 10 minút. Potom vyvetrajte páru, znížte teplotu o 20 - 30 °C a chlieb do chrumkava dopečte.
- Pečenie a kysnutie v rovnakej nádobe: Tretím spôsobom, ktorý je najistejší najmä pre začiatočníkov, je pečenie aj kysnutie cesta v rovnakej (vopred vymastenej) nádobe.
Špecifické tipy pre rôzne typy foriem
- Silikónové formy: Mnohí pekári tvrdia, že silikónové formy nevyžadujú vymastenie, ale pre istotu je lepšie ich ľahko vymastiť olejom alebo sprejom na pečenie.
- Formy s členitým povrchom: Ak používate formu s detailným vzorom, dôkladne ju vymastite a vysypte múkou, aby sa cesto dostalo do všetkých zákutí.
- Staršie formy: Staršie formy môžu mať tendenciu viac sa lepiť, preto im venujte zvýšenú pozornosť a dôkladne ich pripravte.
Ďalšie užitočné rady a tipy
- Teplota rúry: Uistite sa, že vaša rúra je správne predhriata na požadovanú teplotu.
- Testovanie prepečenia: O správne upečenom chlebe pekári hovoria, že “zvoní”. Znamená to, že má na dotyk tvrdú kôrku, ale pri poklepe na ňu počujete dutý zvuk. Nie je na škodu ani ľahko popraskaná kôrka, ktorá chlebu dodá krásny vzhľad.
- Nechajte chlieb vychladnúť: Po upečení nechajte chlieb vychladnúť vo forme aspoň 10 minút, než ho vyklopíte. To pomôže spevniť štruktúru chleba a uľahčí vyklopenie.
- Použitie remosky: Pečenie v remoske je veľmi praktické a môžete ju zobrať so sebou kdekoľvek, kde máte prísun elektriny.
- Experimentujte: Nebojte sa experimentovať s rôznymi typmi tukov, múk a techník, aby ste našli to, čo vám najlepšie vyhovuje.
Časté chyby pri pečení chleba a ako sa im vyhnúť
Pri pečení kváskového chleba sa môžete dopustiť niekoľkých chýb, ktoré ovplyvnia výsledok.
- Nesprávny keramický hrniec.
- Nedôveryhodné zdroje receptov.
- Ignorovanie vlastností múky.
- Prílišné spoliehanie sa na čas a teplomer.
- Nesústredenosť a netrpezlivosť.
- Prílišná honba za dokonalosťou.
Tipy a triky od skúsených pekárok
- Pri teflónovej forme by sa nemali veľmi prilepiť…ale prilepia sa a potom opatrne so špajdľou obídem po obvode torty…
- Používam zásadne formy bez dna, aj tie otváracie. Formu si obalím mastným papierom, aby cesto nevytekalo a položím na plech. Nič nemastím - ani papier, ani formu. A s tortami mám veľa skúseností. Len sa treba naučiť obaľovať formu.
- Pečiem korpus na tortu zo 7 vajec na 175° 17 minút, ani ho neskúšam a je perfektne upečený..
- Myslím, že treba aj takto vyskúšať - piecť tých 20-22 minút a potom otvoriť rúru, po tom čase už by nám cesto klesnúť nemalo, pichnúť špajlu, alebo čo, a ak bude suchá, hotovo, ak nie, ešte chvíľu piecť. To sa dá odhadnúť.
Časté chyby pri pečení a ako sa im vyhnúť
- Neprečítanie receptu vopred: Preto si vždy vopred prečítajte celý recept, aby ste sa vyhli nepredvídaným prekvapeniam.
- Používanie múky priamo z vrecka: Osievaním múku prekypríte a v sitku sa zachytia aj prípadné nečistoty, ktoré sa do nej mohli počas spracovávania dostať.
- Zamieňanie prášku do pečiva a sódy bikarbóny: Obe prísady majú za úlohu cesto zdvihnúť, nakypriť. No sóda bikarbóna a prášok do pečiva fungujú na inom princípe.
- Používanie masla vytiahnutého z chladničky: Je množstvo receptov, v ktorých potrebujete maslo izbovej teploty. Nesnažte sa ho nahradiť studeným, no ani roztopeným maslom.
- Príprava plechu na poslednú chvíľu: Akonáhle je cesto pripravené, dopravte ho čo najskôr do tepla rúry, aby kvasný proces prebiehal tam.
- Priskoré ukončenie miešania krému: Na prípravu krému použite vždy maslo izbovej teploty. Pokračujte ešte pár minút, kým zmes nie je žltšia a cukor roztopený.
- Zabúdanie na štipku soli.
- Nepredhriatie rúry a časté otváranie: Teplota rúry je pri pečení podstatná.
Recepty na inšpiráciu
- Bábovka s tvarohom: Chuťovo je vynikajúca, odporúčam.
- Senzačná Raffaello bábovka s vanilkovým krémom: Najlepšia bábovka, akú som doteraz jedla. Ešte aj s vanilkovým krémom vo vnútri. Mňam!
- Svieža a šťavnatá jogurtová bábovka: Veľmi jednoduchá bábovka, ktorú zvládnu pripraviť aj začiatočníčky v pečení. Jogurt dodá bábovke neskutočnú sviežosť a šťavnatosť.
- Vláčna bábovka s kyslou smotanou: Objavila som recept na luxusnú bábovku z kyslej smotany a vanilkového pudingového prášku. Príprava je veľmi jednoduchá a keď máte radi bábovku ku kávičke, tak vrelo odporúčam. Za 15 minút máte všetko vo forme a už len stačí upiecť. Nezabúdajte, že ak upečiete bábovku, nechajte ju vo forme vychladnúť, aby sa nestalo, že vám z formy vyjde iba polovica.
- Hrnčeková bábovka: Nie je nič jednoduchšie ako upiecť jednoduchú bábovku k nedeľnému odpočinku. Určite vyskúšajte a nezabúdajte, že bábovky boli vždy základom nedeľného popoludnia. Ku kávičke alebo ku šálke čaju, deťom na raňajky k poháru teplého kakaa.
- Veľmi chutná a šťavnatá kokosová raffaello bábovka z hrnčeka: Po dlhej dobe som vyskúšala pripraviť nejakú novú bábovku, ktorá mala doma obrovský úspech. Chutí doslova ako drahé Rafaelo z obchodu a pritom nemusíte vyhodiť toľko peňazí. Plná kokosu, sladkosti a zároveň bola veľmi šťavnatá a chutná.
- Vláčna tvarohová bábovka s pudingom: Manžel si prial po dlhej dobe nejakú sladkú bábovku. Mala som v chladničke tvaroh, tak som urobila klasickú tvarohovú bábovku, ktorá je príjemne vláčna a nepotrebujete k nej ani šálku kávy či čaju. Robievam ju vtedy, keď sa ponáhľam z domu a nemáme nič sladkého. Je veľmi rýchla, iba zmiešate všetky suroviny, dáte do bábovkovej formy a upečiete. Ak pridáte vanilku, rozvonia vám počas pečenia celý byt.