V súčasnosti sa prívlastky ako bio a eko tešia neskutočnej obľube. V mnohých obchodoch sa stretávame s označením bio mäso, bio zelenina, bio obilniny či so sumárnym názvom bio potraviny. Ale naozaj vieme, čo tieto označenia znamenajú a či sa oplatí za takéto produkty priplatiť?
Čo sú BIO potraviny?
Označenie „BIO“ potravina nie je nezmyselný trend alebo marketingový trik. BIO produkty sú potraviny, ktoré boli vypestované alebo vyrobené bez použitia chemických pesticídov, umelých hnojív, GMO či antibiotík. V podstate ide o návrat k pôvodnej produkcii potravín, nielen rastlinných, ale aj v chove zvierat, produkcii mäsa a živočíšnych produktov.
Aby sa niečo mohlo nazývať „BIO“, musí to spĺňať prísne normy Európskej únie, byť pravidelne kontrolované a certifikované. Skutočné BIO potraviny spoznáte podľa oficiálneho BIO loga EÚ - zelený list z hviezdičiek - a čísla certifikačného orgánu. Pozor si treba dať aj na výrazy ako „eko“, „farmárske“ alebo „domáce“, ktoré nemusia zaručovať rovnaké štandardy.
Rozdiely medzi BIO a bežnými potravinami
- Menej chémie: V BIO potravinách nenájdete zvyšky syntetických pesticídov či herbicídov. V klasických poľnohospodárskych družstvách a podnikoch sa dnes používa viac ako 300 chemických látok a ich zvyšky sa dostávajú aj do potravín, ktoré kupujeme v obchodoch. Najviac ich je v ovocí, zelenine ale aj v detskej výžive. V ekologickom poľnohospodárstve je povolené používať necelých 30.
- Žiadne GMO: Potraviny z ekofariem neobsahujú geneticky modifikované organizmy (GMO). V systéme ekologického poľnohospodárstva totiž nie sú génovo upravené rastliny a suroviny povolené.
- Viac živín: Vedci dokázali, že biopotraviny obsahujú viac vitamínov, minerálov a živín, než potraviny bežnej produkcie. Niektoré štúdie naznačujú, že bio ovocie a zelenina môžu obsahovať o niečo viac antioxidantov a vitamínu C. Organické plodiny obsahujú menej dusičnanov a môžu obsahovať viac minerálov, vitamínov a fotochemických látok.
- Lepšia chuť: Mnohí ľudia tvrdia, že BIO potraviny chutia oveľa lepšie ako neekologické produkty. Majú viac živín a minerálne a cukrové štruktúry v nich sú oveľa chutnejšie, pretože mali čas prirodzene dozrieť.
- Šetrnejšie k prírode: Ekologické poľnohospodárstvo prospieva aj prírode a voľne žijúcim zvieratám. Mnoho štúdií dokazuje, že je ohľaduplnejšie, menej zaťažujúce a má tiež pozitívny vplyv na faunu a flóru. Ekologické poľnohospodárstvo využíva menej chemických látok, čím sa znižuje znečistenie pôdy a vody.
- Etickejší chov zvierat: Ak jete mäso, vajcia alebo pijete mlieko s označením BIO, máte istotu, že zvieratá, od ktorých produkty pochádzajú, pri chove netrpia. Majú voľný prístup na pašu a dostatok priestoru, nie sú denne dopované rôznymi liekmi alebo hormónmi, sú kŕmené prirodzenými krmivami.
BIO mäso: Kvalita a prísne normy
V posledných rokoch sa do popredia dostáva hlavne bio mäso, ktorého výrobcovia tvrdia, že je neporovnateľne lepšie ako mäso z veľkochovov. Je tomu ale skutočne tak? Kedy môžeme mäso považovať za bio? Čo všetko musí takýto chovateľ splniť, aby bolo mäso bio?
Aby farmári mohli používať toto označenie, musia si na Slovensku prejsť pomerne dlhým náročným legislatívnym procesom. Na začiatku je potrebné pripraviť pôdu, na ktorej sa bude dobytok pásť. Túto pôdu je potrebné zbaviť toxických látok, ako sú priemyselné hnojivá, ťažké kovy, ktoré sú v ekologickom chove nežiadúce. Tento proces môže trvať až dva roky, pričom počas neho sa farma označuje ako „konverzná“. Počas tohto obdobia sa robia pravidelné odbery vzoriek pôdy, ktoré zastrešuje certifikovaný inšpekčný úrad.
Prečítajte si tiež: Výzvy pre slovenských pestovateľov
Zvieratá musia spĺňať normy stanovené pre takéto označenie. Musia byť kŕmené certifikovanými bio krmivami, poprípade sa pásť na pasienkoch, ktoré už prešli konverziou. Bio farmári sa zaväzujú k tomu, že nebudú používať látky ako sú: priemyselné hnojivá, antibiotiká, rastové hormóny a ďalšie neekologické prípravky. Dobytok je kŕmený certifikovanými bio krmivami alebo sa pasie len na takých pasienkoch, ktoré už získali certifikát, zároveň nesmie byť kŕmený GMO plodinami. V produktoch sa nesmú nachádzať umelé farbivá a konzervanty. Farmári samozrejme môžu hnojiť, ale len kompostom alebo maštaľným hnojom. Ak zviera ochorie a je nutné mu podať antibiotiká, je automaticky odčlenené od stáda a prechádza opäť konverziou.
Bio mäso má neporovnateľne lepšiu chuť ako pri mäse vyprodukovanom klasickým veľkochovom. Bio mäso je zdravšie, keďže neobsahuje antibiotiká, rastové hormóny a ani chemické látky pochádzajúce z priemyselných hnojív, ktoré majú negatívny vplyv na ľudský organizmus. Bio mäso obsahuje až o 50 % viac vitamínov a minerálnych látok ako mäso z veľkochovov.
Cena BIO potravín
V tomto bode je potrebné podotknúť, že cena bio mäsa je vyššia ako cena mäsa z neekologického veľkochovu. Je to spôsobené najmä tým, že farmári často musia investovať do certifikovaných bio krmív, čo zvyšuje náklady na chov dobytka. Bio farmy sú tiež menšie a odchovajú menej dobytka, keďže väčšina z nich preferuje voľný výbeh a pastvu, pri ktorom nie je možné konkurovať veľkochovu v počte kusov zvierat, navyše bio farmy nemôžu rast dobytka urýchliť pomocou rastových hormónov.
Áno, biopotraviny bežne stoja o 20% viac ako bežné potraviny. Produkcia a výroba biopotravín je všeobecne náročná na prácu a zahŕňa používanie organických hnojív a organických postrekov, ktoré sú drahšie ako chemické hnojivá a pesticídy. Preto stojí viac. Okrem toho, ak budete dávať prednosť supermarketom, ktoré si na BIO potravinách pridajú obrovskú maržu, nákup je tak síce pohodlnejší, ale vyjde draho. Je potrebné povedať, že samotná produkcia bio potravín je drahšia, ale pokiaľ budete nakupovať priamo u konkrétneho farmára, určite Vás potraviny vyjdú lacnejšie. Nakupovaním u lokálnych farmárov podporíte miestnych podnikateľov aj región a môžete sa dozvedieť aj viacerých potravinách, ktoré u nich nakupujete. Navyše šetríte životné prostredie, pretože také BIO potraviny necestujú cez celú Európu, ako to často býva.
Ako rozumne nakupovať BIO potraviny?
Ak máte obmedzený rozpočet, oplatí sa vyberať bio rozumne. Niektoré potraviny, ako sú bobuľové ovocie, listová zelenina alebo paprika, majú v konvenčnom poľnohospodárstve vyššiu hladinu pesticídov, takže tu môže mať zmysel investovať do bio variantov. Ak nechcete vždy investovať do drahých bio potravín zo supermarketov, výbornou alternatívou je nakupovať od lokálnych farmárov a overených zdrojov.
Prečítajte si tiež: Nákup sladkostí
Tu je niekoľko tipov, ako nakupovať BIO potraviny rozumne:
- Uprednostnite domáce pred zahraničným: Potraviny z krajín mimo EU majú vyššiu mieru prekročenia povolených hodnôt pesticídov než potraviny z EU.
- Vyberajte si: Broskyne, pór, šalát, paradajky a jablká sa pravdepodobne oplatí kúpiť organické aj z EU trhu kvôli koncentrácii pesticídov.
- Investujte do kvalitného organického mäsa a živočíšnych produktov: Dôvodom je hlavne spôsob chovu, prostredie v akom zvieratá žijú a čím ich kŕmia, čo sa odzrkadľuje na prítomnosti antibiotík a rastových faktorov v produktoch.
- Plodiny, ktoré sa nelúpu si kúpte radšej organické: Ovocie ako banány, melón, mango, kivi či avokádo nemusíte kupovať organické, väčšina pesticídov ostáva na povrchu plodiny. Naopak, to, čo konzumujeme so šupkou je lepšie kúpiť organické. Hlavne zelená listová zelenina, ktorá sa často postrekuje.
- Dôkladne umývajte: Ak aj nekúpite organické potraviny, môžete zredukovať pesticídy na povrchu plodín umytím. Čistá tečúca voda z časti zbaví ovocie a zeleninu od pesticídov. 10% soľný roztok ti tiež pomôže. Sóda bikarbóna vyzerá ako najefektívnejšia metóda, ktorá vie odstrániť pesticídy nielen z povrchu ale aj vnútra plodiny.
BIO - nie len trend, ale investícia
BIO nie je len trend. Je to cesta k zdravšiemu životu, čistejšiemu prostrediu a etickejšiemu prístupu k výrobe potravín. Investovať do bio potravín sa oplatí, ak vám záleží na nižšom obsahu pesticídov, ekologickejšom pestovaní a lepšom zaobchádzaní so zvieratami.
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať domácu pekáreň?