Pita chlieb, známy aj ako arabský chlieb, je obľúbený v mnohých kuchyniach, od Stredomoria až po Blízky východ. Vďaka tomuto receptu si aj bezlepkoví gurmáni môžu vychutnať túto dobrotu. Tento článok vám prináša podrobný návod, ako si pripraviť chutný bezlepkový arabský chlieb doma, či už na panvici alebo v rúre.
História a pôvod pita chleba
Pita chlieb má bohatú históriu, ktorá siaha až do prehistorických čias. Korene tohto chleba možno nájsť na Blízkom východe, kde sa pred 14 500 rokmi vyrábal podobný plochý chlieb z divých obilných zŕn. Pred 4 000 rokmi bol pita chlieb dôležitou súčasťou stravy v Mezopotámii a babylonskej kultúre. Hoci sa v stredovekých arabských kuchárskych knihách nespomína recept na presne takú pitu, akú poznáme dnes, predpokladá sa, že moderná pita vznikla až neskôr. Prvá zmienka o slove "pitta bread" v angličtine pochádza z roku 1936. Dnes je pita chlieb populárny po celej Európe a používa sa v rôznych kuchyniach.
Prečo si pripraviť bezlepkový pita chlieb?
Mnohé variácie pita chleba sa podávajú aj na Slovensku. Aby si aj ľudia s bezlepkovou diétou mohli vychutnať túto pochúťku, existuje recept na bezlepkový pita chlieb. Tento recept je skvelý, pretože umožňuje prípravu na sporáku aj v rúre, pričom v oboch prípadoch dosiahnete výborný výsledok. Bezlepkový pita chlieb je ideálny na grilovanie, k šalátom alebo na prípravu gréckych jedál doma. Rovnako dobre sa hodí k mäsu, zelenine alebo zeleninovým jedlám.
Recept na bezlepkový pita chlieb
Suroviny:
- Bezlepková múka Promix Forte
- Droždie (čerstvé alebo sušené)
- Cukor
- Soľ
- Olivový olej
- Voda
Postup:
- Príprava kvásku (ak používate sušené droždie): Ak používate sušené droždie (kocka), musíte ho najskôr aktivovať. Zmiešajte ¼ šálky vlažnej vody a polovicu cukru zo zoznamu surovín. Nechajte na teplom mieste vzísť kvások. Ak používate instantné droždie, tento krok preskočte.
- Príprava cesta: Vo vlažnej vode rozmrvte droždie (alebo pridajte pripravený kvások), pridajte cukor a rozmiešajte, aby sa všetko rozpustilo. V miske zmiešajte bezlepkovú múku Promix Forte so soľou, pridajte olivový olej a napokon aj vzídený kvások (alebo drožďovú zmes).
- Miesenie cesta: Pomocou mixéra s hnetacími metličkami mieste cesto minimálne 5 minút, kým sa všetky prísady prepoja. Cesto bude redšie.
- Kysnutie cesta: Vymiesené cesto prikryte potravinárskou fóliou a nechajte ho v teple vykysnúť, kým viditeľne nezväčší objem.
- Tvarovanie placiek: Po vykysnutí cesto vyklopte na dobre pomúčenú dosku (používajte múku Promix Forte) a ešte ho premiesite. Ak je cesto príliš riedke, postupne pridávajte múku, kým sa nespojí. Cesto rozdeľte na 4 - 5 rovnakých častí a vytvarujte z neho guľky. Tie dlaňami roztlačte na placky veľké v priemere asi 12-13 cm.
- Pečenie na panvici: Dobre rozohrejte panvicu s nepriľnavým povrchom. Na sucho opekajte bezlepkový pita chlieb pomaly z oboch strán, kým sa nezačnú vytvárať upečené fľaky.
- Pečenie v rúre (alternatívny postup):
- Z udaných surovín vypracujte hladké, polomäkké cesto a nechajte ho 1 hodinu kysnúť.
- Po nakysnutí cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte ho na 4 alebo 5 rovnakých kusov. Každé cesto krátko premiesite do tvaru bochníka.
- Podkysnuté bochníčky najprv roztlačte rukami a následne vyvaľkajte na veľkosť pita chleba (priemer cca 15 cm, hrúbka cca 5-6 mm).
- Vyvaľkané placky poukladajte na plech s papierom na pečenie.
- Plech dajte ihneď na strednú mriežku do rúry, ktorú ste si už dopredu rozohriali na 230 °C na 6-10 minút. Riaďte sa farbou chleba, nemajú byť príliš tmavé.
- Po upečení ich ihneď po vytiahnutí z rúry kompletne zabaľte do čistej utierky, aby neboli suché.
- Servírovanie: Bezlepkový pita chlieb servírujte hneď za čerstva k mäsu, šalátu a pod.
Ďalšie tipy a triky
- Psylliový gél: Pre zlepšenie štruktúry cesta môžete pridať psylliový gél. V miske zmiešajte psyllium a vlažnú vodu. Všetko spolu mieste na hladké, vláčne cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy (nemalo by byť príliš lepkavé na dotyk).
- Podkysnutie: Po vytvarovaní placiek ich nechajte ešte 15 minút podkysnúť pod kuchynskou utierkou. Toto druhé podkysnutie spôsobí, že sa placka počas pečenia nafúkne.
- Teplota panvice/rúry: Dôležité je, aby bola panvica alebo rúra dostatočne rozohriata, aby sa pita chlieb správne upiekol a nafúkol.
- Uchovávanie: Ak vám zostane pita chlieb, zabaľte ho do utierky alebo vložte do vzduchotesnej nádoby, aby nevyschol.
Nápady na servírovanie
Receptov na servírovanie pita chleba je nespočetne veľa. Môžete ho naplniť kuracím mäsom, falafelom, hummusom, šunkou, syrom či zeleninou. Na Blízkom východe sa pita často konzumuje s rôznymi omáčkami, ako je omáčka z pečených baklažánov, tahini, olivového oleja, cesnaku a citrónovej šťavy, alebo tzatziki z jogurtu, uhorky, olivového oleja a bylín.
Bezlepkový toastový chlieb
Ak máte radi toastový chlieb, môžete si ho tiež pripraviť bez lepku. Použite múku Promix CH špeciál, ktorá je na to určená a obsahuje už správne množstvo soli. Zmiešajte múku s olivovým olejom a vodou s droždím a mieste na hladké cesto asi 10 minút. Cesto nechajte kysnúť, potom ho preložte do vymastenej a vysypanej formy. Pečte v rozohriatej rúre na 220 stupňov asi 45-50 minút.
Prečítajte si tiež: Arabský chlieb: Kalorické hodnoty
Prečítajte si tiež: Zdravé a chutné jedlá
Prečítajte si tiež: Arabský chlieb s mletým mäsom: Jednoduché recepty