Arabský svet, rozprestierajúci sa v severnej Afrike a západnej Ázii, je domovom pre 22 štátov a približne 400 miliónov ľudí. Táto rozsiahla oblasť sa tiahne od Atlantického oceánu až k Arabskému moru a od Stredozemného mora až k Africkému rohu a Indickému oceánu. Napriek rôznorodosti miestnych jazykov existuje jeden formálny arabský jazyk, ktorý spája tento svet. Okrem jazyka spájajú arabský svet aj spoločné náboženské, kultúrne a gastronomické zvyklosti. Arabská kuchyňa je známa svojou rozmanitosťou a bohatosťou chutí, pričom využíva širokú škálu surovín a techník. Hoci je arabská kuchyňa známa svojím dôrazom na mäso, egyptská kuchyňa vyniká bohatstvom vegetariánskych jedál.
Suroviny a chute arabskej kuchyne
Medzi najpoužívanejšie suroviny v arabskej kuchyni patrí jahňacie a kuracie mäso. Hovädzie mäso sa používa menej často, a pre nás exotické ťavie mäso je tiež súčasťou niektorých tradičných jedál. Bravčové mäso je v arabskom svete takmer úplne vylúčené, a to z náboženských dôvodov u moslimov a z kultúrnych dôvodov u mnohých kresťanských Arabov.
Mliečne výrobky, najmä biely jogurt a biely syr, zohrávajú dôležitú úlohu v mnohých arabských jedlách. Ryža je základom mnohých pokrmov. Zelenina ako uhorky, baklažány, cukety a cibuľa sú hojne využívané. Čo sa týka ovocia, citrusy sú obľúbené pre dochucovanie jedál, zatiaľ čo olivy, datle, figy a granátové jablká patria k najrozšírenejšiemu ovociu. Datle sú neoddeliteľnou súčasťou arabského jedálnička. Orechy ako mandle, píniové oriešky, pistácie, vlašské orechy, pekanové orechy a arašidy dodávajú jedlám textúru a chuť.
Medzi najčastejšie používané bylinky patrí mäta a tymián, často v zmesi známej ako za’atar, ktorá je veľmi rozšírená a používa sa univerzálne. Arabi uprednostňujú teplé nápoje pred studenými, pričom káva je na prvom mieste, najmä v krajinách Perzského zálivu.
Vybrané recepty a jedlá arabskej kuchyne
Kabab a Kofta
Pre milovníkov mäsa je Egypt ideálnou destináciou. Kabab a Kofta, hoci názov naznačuje dva rôzne spôsoby prípravy mäsa, sa často podávajú spoločne.
Prečítajte si tiež: Recept na tortu pre muža
Shawarma
Ak máte radi kebab, mali by ste ochutnať jeho egyptskú obdobu, shawarmu, ktorá je rovnako populárna na Blízkom východe. Mäso ochutené špecifickým korením sa napichuje na ražeň vcelku (oproti mletému mäsu používanému niekedy na kebab) a po orezaní sa balí do tenkého pita chleba.
Hawawshi
Na prvý pohľad možno trochu neatraktívne, ale chuťovo zaujímavé jedlo s názvom hawawshi by mal ochutnať každý.
Falafel a Tameya
Takmer každý, kto pozná arabskú kuchyňu, už počul o cícerovej guľôčke falafel. Tameya je egyptská verzia falafelu, pričom hlavný rozdiel spočíva v základnej surovine.
Kushari
Jedno z najobľúbenejších jedál v Egypte, a to nielen medzi vegetariánmi, je kushari. Kushari (tiež koshary, kosheri alebo koshari) je egyptské jedlo z ryže, šošovice, cícera a cestovín, preliate paradajkovou omáčkou a posypané smaženou cibuľkou.
Molokhita
Na pohľad môže molokhita pripomínať špenát zo školskej jedálne, ale chuťovo ide o úplne odlišný pokrm.
Prečítajte si tiež: Všetko o hovädzej polievke: kalórie a recept
Pečené holúbätá
Pečenie holúbät nie je výsadou len najlepších šéfkuchárov v Európe. Grilované holuby sa v Egypte pripravujú už stáročia a dodnes sú považované za veľkú delikatesu.
Jedlo z čias faraónov
Toto jedlo, pochádzajúce z čias samotných faraónov, je v Egypte veľmi obľúbené.
Jedlo pre významné udalosti
Toto jedlo sprevádza väčšinu významných životných či náboženských (kresťanských aj moslimských) udalostí v Egypte.
Konafa
A kto si dobré jedlo nedokáže predstaviť bez niečoho sladkého na záver, ten by mal rozhodne vyskúšať konafa. Arabská kuchyňa je bohatá na rôzne druhy dezertov. Asi najznámejšia je baklava. Ide o sýty, sladký zákusok urobený z vrstiev cesta filo (štrúdľové cesto), plnený sekanými orechmi a sladené cukrovým sirupom alebo medom.
Ďalšie kulinárske inšpirácie
Na kurze arabskej kuchyne sa môžete naučiť pripravovať ďalšie poklady arabskej kuchyne, ako sú kus kus (cous-cous), tabbouleh, baba ghanoush, ale aj datlový dezert s medom.
Prečítajte si tiež: Príprava hovädzej roštenky
Recepty s hovädzím mäsom
Hovädzie mäso sa v arabskej kuchyni síce nepoužíva tak často ako jahňacie alebo kuracie, ale aj z neho sa dajú pripraviť chutné jedlá.
Hovädzie mäso na arabský spôsob
Recept na hovädzie mäso na arabský spôsob môže obsahovať kombináciu tradičných arabských korenín a bylín. Mäso sa môže marinovať v zmesi jogurtu, cesnaku, citrónovej šťavy a za’ataru, potom sa opečie alebo dusí do mäkka. Podáva sa s ryžou, pita chlebom alebo zeleninovým šalátom.
Hovädzie Merguez
Merguez sú klobásky z kuchyne severnej Afriky, obľúbené najmä v Maroku, Tunisku a Alžírsku. Tieto pikantné klobásky, tradične vyrobené z jahňacieho alebo hovädzieho mäsa, sú ochutené harissou, rascou, cesnakom a ďalšími aromatickými koreninami. Merguez sa často griluje alebo smaží a podáva sa v sendvičoch, s kuskusom alebo ako súčasť tajinu.
Hovädzie mäso v pita chlebe
Pita chlieb je typické arabské pečivo, ktoré sa dá plniť rôznymi ingredienciami. Hovädzie mäso, nakrájané na tenké plátky a ochutené arabskými koreninami, je výbornou náplňou do pita chleba. Pridajte zeleninu, jogurtový dresing a máte chutné a rýchle jedlo.
Hovädzie tajine
Tajine je tradičný severoafrický pokrm, ktorý sa varí v hlinenej nádobe s kužeľovitou pokrievkou, nazývanej tiež tajine. Hovädzie mäso sa môže pripraviť v tajine s rôznymi druhmi zeleniny, ovocia a korenín. Populárne kombinácie zahŕňajú hovädzie mäso s datľami, slivkami, mandľami, marhuľami, cibuľou, cesnakom, zázvorom, škoricou a šafranom.
Indické hovädzie Garam Masala
Hoci ide o indický recept, garam masala, zmes aromatických korenín, sa dá použiť aj na prípravu hovädzieho mäsa na arabský spôsob. Mäso sa môže marinovať v jogurte s garam masalou, cesnakom, zázvorom a citrónovou šťavou, potom sa opečie alebo dusí do mäkka. Podáva sa s ryžou, kuskusom alebo arabským chlebom.