Portugalská kuchyňa, ovplyvnená vekom objavov a prítomnosťou Portugalcov po celom svete, priniesla do svojej gastronómie nové ingrediencie a chute. Koreniny z Ázie, exotické ovocie z Afriky a čili papričky z Ameriky obohatili miestne tradičné jedlá. Maurovia priniesli mandle, citrusové plodiny a koreniny ako škorica a šafrán, ktoré sa dodnes objavujú v portugalských sladkých aj slaných jedlách. Ingrediencie ako maniok či kokos sa v portugalskej gastronómii bežne používajú taktiež. Ako pravý námorný národ, Portugalci milujú oceán. Vždy boli dobrými rybármi a v konzumácii rýb sa nedajú zahanbiť. Jedno z najrozšírenejších jedál je „polvo à Lagareiro" - chobotnica na olivovom oleji. Mäso z chobotnice sa upečie, poleje olivovým olejom a cesnakom a podáva sa spolu s pomaly pečenými zemiakmi. Olivový olej sa používa na smaženie, ako poleva na šaláty, alebo na jednoduché dochucovanie. Portugalsko predstavuje asi 3 % celosvetovej produkcie olivového oleja a je tiež významným vývozcom. Našli by sme tu širokú škálu rýb a mäkkýšov, ktoré sa pripravujú na rôzne spôsoby - od jednoduchého grilovania až po zložitejšie dusené či zapekané jedlá. Okrem toho sa dôraz kladie aj na čerstvé ovocie a zeleninu. V portugalských jedlách sa často prejavujú prirodzené chute mäsa a zeleniny.
Varenie a pečenie podľa receptov zo zahraničia, najmä z anglicky hovoriacich krajín, môže byť pre slovenských kuchárov výzvou. Okrem odlišných surovín sa totiž stretávame aj s inými mernými jednotkami. Tento článok vám pomôže zorientovať sa v amerických skratkách, ktoré sa bežne používajú v receptoch, a uľahčí vám prepočet na nám známejšie hodnoty.
Základné objemové jednotky
V anglických receptoch sa najčastejšie stretnete s nasledujúcimi skratkami pre objem:
- Cup: Ide o hrnček s objemom 250 ml.
- Tbsp (tablespoon): Polievková lyžica.
- Tsp (teaspoon): Čajová lyžička.
- cc: Kubický centimeter, ekvivalentný mililitru (ml).
- Drop: Kvapka.
Prepočet objemových jednotiek
Pre jednoduchšie varenie a pečenie je dobré poznať základné prepočty:
- 1 cup = 250 ml
- 1 tbsp = 15 ml (približne)
- 1 tsp = 5 ml (približne)
Hmotnostné jednotky
Pri hmotnosti sa najčastejšie stretnete so skratkou oz (ounce), čo je unca.
Prečítajte si tiež: Jednoduchý recept na americké zemiaky
- Oz (ounce): Unca, ktorá predstavuje približne 28 gramov. Pre jednoduchší prepočet môžete použiť hodnotu 30 gramov. Napríklad, ak recept vyžaduje 4 oz, vynásobíte 4 x 30 = 120 gramov.
Tekutá unca (fl oz)
Dôležité je rozlišovať medzi hmotnostnou uncou (oz) a tekutou uncou (fl oz - fluid ounce), ktorá sa používa na meranie tekutín.
- Fl oz (fluid ounce): Tekutá unca, ktorá predstavuje približne 28 mililitrov (resp. 30 mililitrov).
Prepočet hmotnostných jednotiek
- 1 oz ≈ 30 g
- 1 fl oz ≈ 30 ml
Teplota
Ďalšou odlišnosťou je používanie stupňov Fahrenheita (°F) namiesto stupňov Celzia (°C) pri udávaní teploty v rúre.
Prepočet teploty
Pre približný prepočet môžete použiť nasledujúci vzorec:
- °C = (°F - 32) / 1.8
Alebo si zapamätajte jednoduchý prepočet:
- 180°C = 350°F
Tipy a triky
- Pri prepočte objemových a hmotnostných jednotiek je dôležité uvedomiť si, že presný prepočet závisí od konkrétnej suroviny. Pre bežné domáce varenie však postačia uvedené približné hodnoty.
- Ak máte pochybnosti, vždy je lepšie použiť menšie množstvo suroviny a prípadne ju neskôr pridať.
- Používajte online prepočtové kalkulačky, ktoré vám uľahčia a urýchlia prepočet jednotiek.
Príklady z portugalskej kuchyne
Portugalská kuchyňa je bohatá na chute a vône. Medzi tradičné jedlá patrí napríklad Bacalhau à Brás - zmieša sa rozdrvená treska s chrumkavými, čipsovými hranolkami a miešanými vajíčkami. Alebo Bacalhau à Lagareiro - treska na olivovom oleji, ktorá sa podáva s pečenými alebo varenými zemiakmi.
Prečítajte si tiež: Všetko o amerických zemiakoch
Prečítajte si tiež: Dokonalá príloha z amerických zemiakov