Karfiolová polievka je obľúbené jedlo, ktoré nielen zasýti, ale aj poteší chuťové bunky. Je to skvelý spôsob, ako si dopriať dávku vitamínov a minerálov, ktoré karfiol ponúka. Existuje mnoho variantov tohto receptu, od krémových polievok až po polievky s prídavkom zeleniny a halušiek. V tomto článku vám predstavíme niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť tú najlepšiu karfiolovú polievku.
Prečo jesť karfiol?
Karfiol je zelenina bohatá na živiny a vlákninu, s významným obsahom kyseliny listovej. Obsahuje vitamíny A, B, E, C, draslík, vápnik, horčík, fosfor, železo, chróm, zinok, mangán, meď a selén. Vďaka vysokému obsahu vlákniny dokáže karfiol zasýtiť na dlhšiu dobu. Je výborným zdrojom cholínu, látky potrebnej pre správnu funkciu mozgu a nervovej sústavy. Karfiol má nízky obsah kalórií a je bohatý na vitamíny C a K, vlákninu a antioxidanty.
Krémová karfiolová polievka
Krémová karfiolová polievka je ideálna pre chladnejšie dni. Zahreje telo i dušu, dodá energiu a pocit sýtosti na dlho.
Ingrediencie:
- Karfiol (1 menší)
- Zemiaky (2 stredné)
- Mrkva (1 väčšia)
- Cibuľa (2 malé alebo 1 stredná)
- Cesnak
- Maslo (1 PL)
- Smotana na varenie
- Vývar (zeleninový alebo kurací) alebo voda (cca 1500 ml)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Mletá červená paprika
- Mletá rasca (½ - 1 ČL)
- Zeleninové dochucovadlo (voliteľné)
- Čerstvá petržlenová vňať alebo pažítka na ozdobu
Postup:
- Karfiol očistite, umyte a rozoberte na ružičky. Približne polovicu až dve tretiny ružičiek nechajte väčšie (budú tvoriť krémový základ).
- Cibuľu ošúpte a nakrájajte najemno. Cesnak nakrájajte na drobné kúsky. Zemiaky a mrkvu ošúpte a nakrájajte na kocky.
- Vo väčšom hrnci rozohrejte na strednom plameni maslo. Pridajte cibuľu a cesnak a orestujte do sklovita. Pridajte štipku červenej mletej papriky.
- K orestovanej cibuli pridajte väčšiu časť karfiolu (určenú na rozmixovanie). Osoľte, okoreňte čerstvo mletým čiernym korením a pridajte mletú rascu.
- Zeleninový základ zalejte vriacou vodou alebo vývarom. Množstvo tekutiny prispôsobte požadovanej hustote polievky. Pridajte zeleninové dochucovadlo.
- Priveďte k varu, znížte plameň a varte, kým karfiol nie je mäkký.
- Polievku rozmixujte ponorným mixérom do hladka.
- Rozmixovanú polievku vráťte na plameň. Pridajte na kocky nakrájané zemiaky a odložené menšie ružičky karfiolu. Varte na miernom plameni približne 15-20 minút, alebo kým nie sú zemiaky a malé ružičky karfiolu úplne mäkké.
- Odstavte z ohňa a pridajte smotanu na varenie. Dbajte na to, aby smotana nebola studená, inak sa môže zraziť.
- Hotovú krémovú karfiolovú polievku podávajte horúcu. Každú porciu na tanieri môžete posypať čerstvou petržlenovou vňaťou a nasekanou pažítkou.
Karfiolová polievka s hráškom a krupicovými haluškami
Táto polievka je skvelou alternatívou pre tých, ktorí hľadajú sýtejšiu a výživnejšiu verziu karfiolovej polievky. Karfiol je úžasná zelenina, ktorá je bohatá na živiny a vlákninu, má významný obsah kyseliny listovej. Z vitamínov majú zastúpenie vitamín A, B, E, C, z minerálov je to draslík, vápnik, horčík, fosfor, železo, chróm, zinok, mangán, meď, selén, nepatrné množstvo sodíka.
Ingrediencie:
- Karfiol
- Hrášok (mrazený alebo čerstvý)
- Krupica (klasická alebo špaldová)
- Vajce
- Maslo
- Soľ
- Korenie
- Pažítka alebo petržlenová vňať na ozdobu
Postup:
- Karfiol prepláchnite vo vode a rozoberte na ružičky. Zbavíme ho tak chrobáčikov, poškodené časti a hrubé stonky odstránime.
- Do väčšieho hrnca si dáme variť vodu - cca 2 litre, necháme zovrieť.
- Medzitým pripravte cesto na krupicové halušky: zmiešajte krupicu, vajce a soľ. Môžeme zvoliť krupicu klasickú, zdravšia verzia je však krupica špaldová. Pridáme trochu soli, postupne zapracujeme krupicu podľa potreby. Záleží to od veľkosti vajec. Postupne zapracujte krupicu, aby vzniklo hustejšie cesto.
- Do vriacej vody pridajte karfiol a varte, kým nie je mäkký. Ak ste predtým obvarili karfiol, vývar si nechajte a použite ho do polievky. Obvarený karfiol dáme bokom.
- Polievku ďalej varíme, dochutíme podľa chuti, pridáme aj maslo na zjemnenie. Polievka musí bublať.
- Pridajte hrášok a varte ešte niekoľko minút.
- Lyžičkou vykrajujte halušky a vkladajte ich do vriacej polievky. Varte, kým halušky nevyplávajú na povrch.
- Dochuťte soľou, korením a maslom.
- Pri podávaní ozdobte pažítkou alebo petržlenovou vňaťou. Do polievky môžeme pridať aj pažítku alebo pierka zelenej cibule a petržlenovú vňať, dodajú úžasnú chuť. Karfiolovú polievku s hráškom a haluškami dozdobíme bylinkami a môžeme podávať.
Ďalšie variácie a tipy na karfiolovú polievku
Karfiolová polievka s opečenou zeleninou a haluškami
- Kým sa nám varí karfiol, očistíme a nastrúhame mrkvu a petržlen. Cibuľu nakrájame na čo najmenšie kocky.
- Na troche olivového oleja si opražíme cibuľu, mrkvu, petržlen. Pridáme vodu z uvareného karfiolu. Keď začne voda vrieť, pridáme zeleninový vývar (ja som dala bujón). Pridáme uvarený karfiol, prípadne trochu vody. Podľa chuti doplníme soľ a korenie. Pridáme 1 PL Masla a trochu petržlenovej vňate.
- Zmes na halušky pripravíme z 2 vajec a krupice. Neudávam presnú dávku krupice, pretože ideál je dať jej tam k vajíčkam toľko, aby zmes nebola ani riedka, ani hustá. Jednoducho od oka. Pridáme vegetu a štipku sódy bikarbóny (fakt len štipku). Zmes zmiešame a cez haluškovátko (fakt neviem, aký je oficiálny názov tejto veci, ale jakživ to doma voláme len haluškovátko) vyrobíme halušky.
- Polievku premiešame a necháme variť ešte asi 3 minúty.
Karfiolová polievka s "drobným" karfiolom a haluškami
- Na oleji s maslom opražíme nakrajanú cibuľku. Pridáme na kocky nakrájanú všetku koreňovú zeleninu a restujeme za občasného miešania, kým nie je napoly mäkká. Následne pridáme 2 PL múky, miešame a opražíme.
- Zalejeme vývarom z karfiolu, ktorý nám ostal pri varení, keď sme pripravovali vypražaný karfiol. Dolejeme vodou. Varíme, občas premiešame. Postupne pridávame nakrájané zemiaky, aby sa uvarili. A pridáme kocku bujónu.
- Pred dovarením zemiakov vložíme do polievky nadrobno narezaný karfiol (drobizg, zbytok z vyprážaného). Na miernom ohni varíme ďalej.
- Pripravíme si cesto na halušky - ani riedke ani husté. Cez sitko na halušky pridáme do polievky, miešame, chvíľku povaríme, ochutnáme. Ak treba, polievku dochutíme, vypneme a nasypeme postrihanú petržlenovú vňať.
Tipy a triky pre dokonalú karfiolovú polievku
- Použite kvalitný vývar: Namiesto vody použite zeleninový alebo kurací vývar, ktorý chuť polievky výrazne obohatí.
- Smotana do polievky: Ak chcete polievku krémovejšiu, pridajte smotanu na varenie. Dbajte na to, aby smotana nebola studená, inak sa môže zraziť. V prípade, že nemáte radi smotanu, môžete použiť obľúbený tvrdý syr, ktorý nastrúhate do polievky.
- Zelenina: Do karfiolovej polievky môžete pridať aj inú obľúbenú zeleninu, ako napríklad mrkvu, petržlen, kaleráb, zeler a pór. Do našej karfiolovej polievky môžete pridať aj inú obľúbenú zeleninu, ako napríklad mrkvu, petržlen, kaleráb, zeler a pór.
- Korenie: Okrem soli a korenia môžete použiť aj iné koreniny, ako napríklad rascu, majoránku, muškátový oriešok alebo kari korenie.
- Halušky: Ak chcete polievku sýtejšiu, pridajte krupicové halušky, cestoviny alebo zemiaky.
- Bylinky: Čerstvé bylinky dodajú polievke šmrnc. Použite nasekanú pažítku, petržlenovú vňať alebo pierka zelenej cibule.
- Vegánska verzia: Namiesto smotany môžete použiť kokosové mlieko alebo rastlinnú smotanu.
- Karfiolová polievka so syrom: Pridajte do polievky nastrúhaný syr (napr. čedar, eidam alebo parmezán).
- Karfiolová polievka s kari korením: Pridajte do polievky kari korenie a kokosové mlieko.
- Karfiolová polievka s údeným mäsom: Pridajte do polievky kúsky údeného mäsa (napr.
Low carb alternatíva karfiolovej polievky: Halušky z karfiolu so syrovou omáčkou a slaninou
Pre tých, ktorí preferujú nízkosacharidovú stravu, existuje chutná alternatíva klasických halušiek do karfiolovej polievky. Táto low carb verzia halušiek s opečenou chrumkavou slaninou a krémovou syrovou omáčkou sú chuťou veľmi podobné klasickým bryndzovým haluškám. Omáčka je kombináciou syrov a smotany, takže skvele doplní zeleninové halušky a robí jedlo sýtym a výživným. Výborný obed alebo večera, keď sa ponáhľame alebo nemáme práve chuť dlho variť.
Prečítajte si tiež: Karfiol v detskej kuchyni
Na túto low carb verziu halušiek použijeme karfiol, ktorý rozdelíme na malé kúsky a uvaríme v slanej vode do mäkka (ideálne al dente). Slaninu na panvici opečieme do chrumkava a nasekáme na drobné kúsky. Pripravíme omáčku a zalejeme ňou ešte teplý karfiol, ktorý posypeme kúskami slaniny. Karfiol umyjeme a rozdelíme na drobnejšie ružičky. Stonku odporúčam nepoužiť a odložiť napríklad na prípravu bohatého vývaru alebo karfiolovej ryže. Karfiolové ružičky varíme v osolenej vode asi 5-6 minút, kým zmäknú no stále dobre držia tvar (al dente). Slaninu opečieme na troche tuku do chrumkava. Necháme ju chvíľu vychladnúť a nasekáme nadrobno. V malom hrnci zohrejeme smotanu na šľahanie, pridáme bryndzu alebo cream cheese a metličkou miešame, kým sa rozpustí. Pridáme sušený cesnak, štipku soli a čierne korenie. Zamiešame a pridáme nastrúhaný tvrdý syr. Miešame, kým sa syr roztopí. Ak je treba, zriedime omáčku trochou smotany na šľahanie. Uvarené karfiolové ružičky zalejeme teplou syrovou omáčkou, posypeme opečenou slaninou a nasekanou čerstvou petržlenovou vňaťou.
Pečená karfiolová polievka: Inovácia v príprave
Pamätám si, keď som prvýkrát upiekla karfiol. Vonia inak. Sladšie, jemnejšie. Zrazu to už nebol ten klasický varený karfiol zo školských jedální, ale niečo úplne iné. Neskôr som túto jednoduchú techniku preniesla aj do polievok - a odvtedy sa táto pečená karfiolová polievka stala stálicou v našom rodinnom jedálničku. Vďaka pečeniu sa karfiol, zemiaky aj cibuľa krásne skaramelizujú, čím sa zvýrazní ich prirodzená sladkosť a vznikne hĺbková, takmer oriešková chuť. V kombinácii s pečenými zemiakmi, cícerom a trochou olivového oleja vzniká výživné jedlo bohaté na vlákninu, rastlinné bielkoviny a zdravé tuky. Tento recept si obľúbia aj deti, pretože má jemnú, prirodzene sladkastú chuť a nie je „ťažký“ na trávenie. A navyše - žiadne konzervanty, len skutočné jedlo.
Karfiol, zemiaky a cícer dáme do veľkej misy. Pridáme papriku, soľ, javorový sirup a olej. Na plech rozložíme zeleninu spolu s cesnakom (v šupke) a cibuľou. Mixujeme ponorným mixérom dohladka.
Prečítajte si tiež: Zátrepka do karfiolovej polievky
Prečítajte si tiež: Zdravá brokolica