Alkalická diéta je typ stravovania, ktorý sa zameriava na konzumáciu potravín, ktoré majú v tele zásaditý efekt. Jej cieľom je dosiahnuť rovnováhu medzi kyselinotvornými a zásaditými látkami v organizme. Je založená na teórii, že naše telo je prirodzene alkalické, no my v ňom prijímaním kyselinotvornej stravy vytvárame kyslé prostredie.
Čo je alkalická diéta?
Alkalická diéta je spôsob stravovania, ktorý minimalizuje kyselinotvorné potraviny a uprednostňuje konzumáciu potravín produkujúcich zásadité látky. Hodnota pH je mierou kyslosti alebo zásaditosti látok, kde 7 je neutrálna hodnota, nižšie hodnoty sú kyslé a vyššie zásadité. Potraviny, ktoré konzumujeme, môžu po trávení zanechať kyslé alebo zásadité zvyšky. Alkalická diéta sa snaží minimalizovať kyselinotvorné potraviny, ako sú mäso, mliečne výrobky, spracované potraviny a cukor, ktoré prispievajú k vyššej kyslosti tela.
Princípy alkalickej diéty
Hlavným princípom alkalickej diéty je dodržiavanie stravy podľa princípu 80:20, čo predstavuje pomer zásaditých a kyslých potravín. Dôležité je aj dôsledné dodržiavanie pitného režimu, pije sa hlavne voda ako neutrálna potravina. Ide v podstate o to, že sa človek snaží počas celého dňa vyberať zdravšie alternatívy v každej oblasti. Cieľom tejto diéty nie je nejaký krátkodobý úspech, ale snaha zmeniť životný štýl celoživotne a predísť tak rôznym ochoreniam, ktoré podľa Younga vyplývajú z prekyslenia organizmu. Alkalické stravovanie je založené na posúdení toho, koľko kyseliny produkujú jednotlivé potraviny v procese trávenia. Toto množstvo pritom nemusí byť totožné s úrovňou kyslosti potravín v surovom stave. Pri posudzovaní vhodnosti konkrétnej potraviny sa prihliada na potenciálny stupeň zaťaženia obličiek kyselinou alebo na hodnotu PRAL. Cieľom alkalickej diéty je teda zvýšiť príjem potravín s negatívnymi hodnotami PRAL a naopak, vylúčiť z jedálnička alebo obmedziť potraviny s pozitívnymi hodnotami PRAL.
Čo sa počas diéty môže jesť
Alkalická strava kladie dôraz predovšetkým na ovocie a zeleninu. Medzi odporúčané potraviny patria:
- Zelenina: Tvorí základ diéty. Je prospešná vďaka obsahu vitamínov, minerálov a stopových prvkov. Odporúča sa najmä konzumácia listovej zeleniny, zemiakov, cibule, cesnaku, póru, strukovín, brokolice a zelenej zeleniny.
- Ovocie: Pri ovocí sa odporúča konzumovať ho s mierou a len príležitostne, a to kvôli obsahu cukru. Najviac zásaditosť podporuje čerstvé ovocie a zelenina - medzi najobľúbenejšie patria huby, citrusy, datle, hrozienka, špenát, grapefruit, paradajky, avokádo, letná čierna reďkovka, lucerna, jačmenná tráva, uhorka, kel, jicama, pšeničná tráva, brokolica, oregano, cesnak, zázvor, zelené fazuľky, čakanka, kapusta, zeler, červená repa, vodný melón, figy a zrelé banány.
- Trávy: Odporúča sa konzumácia jedlých typov trávy, ako pšenica, jačmeň či ovos. Tieto trávy majú prospešné účinky pre trávenie a tráviaci trakt.
- Klíčky: Sú známe ako superpotravina, môžete si ich jednoducho nakličať doma a konzumovať v malých množstvách.
- Orechy, semienka a oleje: Sú zdrojom zdravých tukov a omega-3 mastných kyselín. Odporúčajú sa hlavne mandle, píniové orechy, sezam, ľanové a slnečnicové semienka.
- Ryby: Sú bohatým zdrojom zdravých omega-3 mastných kyselín a množstva ďalších prospešných mikroživín.
- Nápoje: Odporúča sa vypiť 2 - 3 l tekutín denne. Alkalická voda má pH 9 až 11.
Kyselinotvorné potraviny, ktoré treba obmedziť
Potraviny, ktoré podľa zásad alkalickej diéty spôsobujú kyslé prostredie v tele, nie sú úplne zakázané, no ich konzumácia by sa mala v značnej miere obmedziť. Pomer zásaditých a kyslých potravín by nemal prekročiť 80:20. Medzi tieto potraviny patria:
Prečítajte si tiež: Recepty Budwigovej diéty
- Mäso a vajcia: Zakázané sú všetky živočíšne potraviny (okrem rýb) a výrobky z nich, teda všetky druhy mäsa, šunky, salámy, paštéty, živočíšny tuk, vajíčka a podobne.
- Mliečne výrobky: Sú na tom podobne, ako ostatné živočíšne výrobky. Zakázané je nielen mlieko, ale aj jogurty, kyslomliečne produkty, smotana, syry a tvaroh.
- Fast food: Obsahuje množstvo živočíšnej potravy, tukov a cukrov, čo nie je pre organizmus prospešné.
- Biela múka: Obsahuje množstvo sacharidov a prekysľuje organizmus. Nachádza sa v bielom pečive, ale aj cestovinách či koláčoch.
- Droždie: V alkalickej diéte sa veľmi zatracuje. Spôsobuje vraj vznik húb a kvasiniek v tele, ktoré spôsobujú ochorenia.
- Cukor: Cukor je pri tejto diéte úplne zakázaný. Nesmie sa nahradiť ani hnedým cukrom, stéviou, medom či inými náhradami cukru.
- Potraviny s vysokým obsahom sodíka: Spracované potraviny obsahujú tony chloridu sodného - kuchynskej soli - ktorý sťahuje cievy a vytvára kyslosť.
Príklad jedálnička na celý deň
Raňajky: Zelené smoothie (špenát, banán, avokádo, citrónová šťava a voda). Jahodová chia hmota.
- Na prípravu jahodovej chia hmoty dajte do mixéra jahody, mlieko podľa vášho výberu a ak ste sa rozhodli sladiť, tak aj kokosový cukor.
- Zmes vylejte do zaváraninového pohára a pridajte chia semienka.
Obed: Šalát s kelovými listami.
- Ráno dajte chia semienka do misky. Natrhajte šalát do misky a pridajte ostatné ingrediencie.
Večera: Pečený paštrnák so sladkými zemiakmi a horčicovo-javorovou polevou.
- Ošúpaný paštrnák nakrájajte a rúru predhrejte na 230 °C. Paštrnák aj so sladkými zemiakmi dajte na plech na pečenie.
- V menšej miske zmiešajte horčicu a javorový sirup a prelejte ním zapečenú zeleninu.
Recepty
Cuketové rezance s avokádovou omáčkou
- Podávajte s cuketovými rezančekmi.
Zapekaný kel s cesnakom a mätou
- Ružičky kelu oddeľte od stonky (pokiaľ ste kúpili kel vkuse).
- Prelisujte cesnak a miešajte ďalšiu minútu, potom pridajte zapekaný kel, premiešajte a dochuťte mätou, citrónovou kôrou a čerstvo namletým čiernym korením.
Kelové listy s omáčkou
- Kelové listy umyte, osušte a odtrhnite strany listov od tvrdého stredu.
- Polovicu zmesi vylejte do misy na kelové listy.
- Poriadne premiešajte, aby ani záhyby listov neostali suché. Nechajte 10 minút postáť, aby listy zmäkli.
Karfiol s píniovými orieškami, koriandrom a mätou
- Môžete jemne ohriať v hrnci.
- Dajte karfiol do veľkej servírovacej misy a posypte píniovými orieškami, koriandrom a mätou.
Frittata s mangoldom, kelom a feta syrom
- Predhrejte rúru na 180 °C. Mangold aj kel opláchnite chladnou vodou a osušte. Tvrdý stred listov z oboch zelenín odstráňte.
- Olivový olej nahrejte vo veľkej panvici a šalotku opečte do sklovita. Pridajte pór a miešajte 2 minúty, potom pridajte nakrájaný mangold s kelom a nechajte dusiť na stredne vysokej teplote, kým zelenina nezačne mäknúť. Prisypte citrónovú kôru, koriander, rascu a čili.
- V druhej miske vymiešajte vajcia, osoľte ich a okoreňte. Vmiešajte mozarelu, uvarenú zeleninu a kúsky feta syru. Zmes môžete dať do tej istej panvice. Prikryte alobalom a pečte 15 minút. Alobal odstráňte a pečte ešte 20 minút odokryté.
Pre koho nie je vhodná
Alkalická diéta sa neodporúča pre deti a osoby mladšie ako 18 rokov, tehotné a dojčiace ženy a ľudí so zdravotnými obmedzeniami, ktorým by lekár túto diétu neodporučil.
Má alkalická diéta nejaké nevýhody?
Diéta vylučuje zo stravy množstvo potravín, ktoré sú vo svojej podstate zdravé a potrebné pre naše telo. Takouto stravou oberá diéta človeka o množstvo živín, ktoré by pestrou stravou dostal. Strava s vysokým obsahom živočíšnych bielkovín môže tiež zvýšiť množstvo kyselín, ktoré sa vylučujú močom. Ak sa budeme pozerať na problematiku pH v ľudskom organizme podľa teórií Roberta Younga, tak sa nám táto diétu bude zdať ako zmysluplná a život zachraňujúca.
Prečítajte si tiež: Ako upiecť koláče pre ročné dieťa?
Alkalická strava, ktorá vylučuje živočíšne bielkoviny a mliečne výrobky, by mohla časom viesť k nedostatku dôležitých živín, ako je vápnik, železo, zinok a vitamín B12. Dodržiavanie prísnej alkalickej diéty tiež znamená, že jedlá sa pripravujú takmer výlučne z ovocia a zeleniny. Ak to zhrnieme, stravovanie podľa zásaditej diéty môže sťažovať uspokojenie vašich potrieb živín.
Keďže v rámci alkalickej diéty vylúčite živočíšne bielkoviny a obmedzíte rastlinné bielkoviny, získať dostatok bielkovín z vašej stravy je takmer nemožné. Táto skutočnosť môže negatívne ovplyvniť svalovú a kostnú hmotu, rast a vývoj, ale aj imunitný systém. Odborníci neodporúčajú vynechať celé skupiny potravín bez konkrétneho lekárskeho dôvodu. Dodržiavanie prísnej zásaditej stravy sťažuje uspokojenie živín, ktoré ľudské telo potrebuje.
Hoci je alkalická strava pre ľudí bez vážnejších zdravotných problémov vo všeobecnosti bezpečná, niektorí ľudia môžu pociťovať pocit hladu. Čerstvé ovocie a zelenina sú síce plné najrôznejších živín, nie je však možné nimi úplne pokryť naše celkové kalorické potreby. Ak teda bezdôvodne eliminujete celé skupiny zdravých potravín, časom sa to môže odraziť na vašom zhoršenom fyzickom aj psychickom zdraví.
Skúsenosti
Na internetových fórach je nemálo diskutujúcich, ktorí sa snažia vymieňať si rady ohľadom alkalickej diéty a ako sa zbaviť nechceného prekyslenia organizmu. Bohužiaľ, ide viac-menej o dve skupiny ľudí. Prvú skupinu tvoria ľudia, ktorí sa prišli informovať v dobrej viere, že konečne našli ten správny recept na zdravý a šťastný život. V druhej skupine sú ľudia, ktorí sršia dobre mienenými radami, ktorí si vraj diétou, očistou a detoxom už prešli a na vlastnej koži vyskúšali, ako sa im zmenila nálada k lepšiemu, majú viac energie, zbavili sa bolestí, alergií, infekcií a kadejakých neduhov. Túto diétu však nemusíme úplne zatracovať - určite mnohým prospela ako detox alebo sa niektorým podarilo zhodiť nadbytočné kilogramy.
Čo si o alkalickej diéte myslia odborníci?
Odborníci nemajú na túto diétu pozitívny názor. Je totiž plná chybných úvah a teórií, s ktorými prišiel človek bez medicínskeho vzdelania a hlbšieho pochopenia biochémie. V prvom rade treba pochopiť, že moč je odpadový materiál, preto jeho hodnoty naozaj budú odrážať hodnoty stravy, ktorú konzumujete. Aj hodnoty moču sú však relatívne - iné hodnoty bude mať prvý ranný moč a iné nameriate popoludní. Hodnota pH moču sa nerovná hodnote pH krvi. Táto hodnota okolo 7,4 sa udržiava procesmi ako dýchanie a vylučovanie odpadových látok. Na základe tejto mylnej teórie teda diéta nariaďuje obmedziť spektrum potravín, ktoré obsahuje potrebné živiny, množstvo ovocia, ktoré obsahuje vitamíny, a mäso, vajcia a mliečne výrobky, ktoré sú bohaté na bielkoviny. Ďalším problémom tejto diéty je to, že sa snaží mylne informovať o pôvode ochorení, ako napríklad rakoviny alebo osteoporózy. Je založená na tvrdení, že tieto a mnoho ďalších ochorení vzniká práve kvôli kyslému prostrediu.
Prečítajte si tiež: Tipy pre prípravu torty na prvé narodeniny
Alkalická diéta je in
Sľubuje účinný boj s tzv. prekysleným organizmom, prevenciu pred rakovinou a osteoporózou a hrdo ju propagujú zahraničné celebrity ako Jennifer Aniston, Kate Hudson či Victoria Beckham.
Mýty a fakty o alkalickej diéte
- Mýtus č. 1: Ľudské telo je prirodzene zásadité, no my v ňom kyselinotvornou stravou tvoríme kyslé prostredie.
- Fakt: Hodnota pH je v našom tele prísne regulovaná a v rôznych tkanivách je rôzna.
- Mýtus č. 2: Kyselinotvorná strava vedie k prekyslenému organizmu.
- Fakt: Prekyslený organizmus je vážny a život ohrozujúci stav a odborne sa nazýva acidóza.
- Mýtus č. 3: Nadmerná konzumácia mäsa a mliečnych výrobkov organizmus zakysľuje a núti obličky v procese neutralizácie kyselín vylučovať oveľa viac vápnika, čo vedie k osteoporóze.
- Fakt: Neexistuje meta‑analýza, ktorá by potvrdila kauzálnu súvislosť medzi konzumáciou mäsa či mliečnych výrobkov a osteoporózou.
- Mýtus č. 4: Kyslé prostredie spôsobuje rakovinu.
- Fakt: Kyslé prostredie v okolí rakovinových buniek vzniká v dôsledku poruchy energetického metabolizmu rakovinových buniek v spojení s nekontrolovateľným rastom a často tiež nedostatočným prekrvením.
- Mýtus č. 5: Kyslý moč je zlý a mali by sme sa snažiť, aby mal zásadité pH.
- Fakt: Moč je vo väčšine prípadov mierne kyslý a je to úplne fyziologický stav.