Zemiaky sú univerzálna zelenina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Jedným z najobľúbenejších je zemiakový šalát, ktorý je obľúbeným pokrmom na grilovačkách, piknikoch a rodinných oslavách. Ale ako dosiahnuť, aby zemiaky v šaláte boli dokonale uvarené, pevné a nerozvarené? Tento článok vám poskytne komplexný návod, ako na to.
Výber správneho druhu zemiakov
Prvým krokom k úspechu je výber správneho druhu zemiakov. Nie všetky odrody sú vhodné na prípravu šalátu. Niektoré majú tendenciu sa rozvárať viac ako iné. Vo všeobecnosti sa odporúčajú zemiaky s nižším obsahom škrobu, pretože tie si lepšie udržia svoj tvar počas varenia.
- Zemiaky typu A: Sú to zemiaky s pevnou dužinou, ktoré sa nerozvárajú a sú ideálne na varenie v šupke a do šalátov. Príkladom sú odrody ako Annabelle, Nicola alebo Charlotte.
- Zemiaky typu B: Tieto zemiaky sú o niečo škrobovejšie ako typ A, ale stále si udržia svoj tvar. Sú vhodné na varenie, pečenie aj do šalátov. Príkladom je odroda Belana.
Naopak, vyhýbajte sa zemiakom typu C (napríklad Kennebec), ktoré sú veľmi škrobové a ľahko sa rozvárajú. Tieto zemiaky sú vhodnejšie na prípravu kaše alebo hranolčekov.
Správna technika varenia zemiakov
Samotný spôsob varenia zemiakov má zásadný vplyv na ich výslednú konzistenciu. Nasledujúce tipy vám pomôžu uvariť zemiaky dokonale:
Varenie v šupke
Varenie zemiakov v šupke je najlepší spôsob, ako zabrániť ich rozvareniu. Šupka chráni zemiaky pred nadmerným nasiaknutím vodou a pomáha im udržať si svoj tvar.
Prečítajte si tiež: Sprievodca teplotami pri príprave čaju
- Dôkladne umyte zemiaky: Pred varením zemiaky dôkladne umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty a zvyšky hliny.
- Používajte rovnaké veľkosti: Vyberte si zemiaky približne rovnakej veľkosti, aby sa varili rovnomerne. Ak máte zemiaky rôznych veľkostí, menšie zemiaky varte kratšie, aby sa nerozvarili.
- Vložte zemiaky do studenej vody: Zemiaky vložte do hrnca a zalejte studenou vodou. Hladina vody by mala byť asi 2-3 cm nad zemiakmi.
- Osoľte vodu: Pridajte do vody soľ. Soľ pomáha zlepšiť chuť zemiakov a zároveň spevňuje ich štruktúru. Použite približne 1-2 čajové lyžičky soli na liter vody.
- Priveďte vodu do varu: Hrnec prikryte pokrievkou a priveďte vodu do varu na strednom ohni.
- Znížte teplotu a varte: Po dosiahnutí varu znížte teplotu na minimum a varte zemiaky, kým nie sú mäkké, ale stále pevné. Doba varenia závisí od veľkosti zemiakov, zvyčajne to trvá 15-25 minút.
- Testujte mäkkosť: Mäkkosť zemiakov testujte pomocou vidličky alebo noža. Ak vidlička ľahko prenikne do zemiaku, ale zemiak sa nerozpadáva, je hotový.
- Okamžite sceďte: Ihneď po uvarení zemiaky sceďte a nechajte ich vychladnúť.
Varenie nakrájaných zemiakov
Ak preferujete varenie zemiakov nakrájaných na kocky alebo plátky, postupujte nasledovne:
- Nakrájajte zemiaky na rovnaké kocky: Zemiaky nakrájajte na kocky alebo plátky približne rovnakej veľkosti, aby sa varili rovnomerne.
- Vložte zemiaky do vriacej vody: V hrnci priveďte vodu do varu a pridajte soľ. Následne vložte nakrájané zemiaky do vriacej vody. Ak chceme, aby sa zemiaky, ktoré varíme na zemiakový šalát, nerozvarili a aby ostali pekné a nerozpadávali sa, mali by sme ich vkladať až do vriacej vody (podobne ako cestoviny).
- Varte kratšie: Nakrájané zemiaky sa varia oveľa rýchlejšie ako celé zemiaky. Doba varenia je zvyčajne 5-10 minút, v závislosti od veľkosti kociek.
- Pravidelne kontrolujte: Počas varenia pravidelne kontrolujte mäkkosť zemiakov. Akonáhle sú mäkké, okamžite ich sceďte.
Tipy na varenie zemiakov
- Ak chcete naozaj dokonalú konzistenciu, začnite variť zemiaky v studenej vode.
- Pridajte ocot alebo citrónovú šťavu: Pridanie lyžice octu alebo citrónovej šťavy do vody počas varenia pomáha spevniť štruktúru zemiakov a zabrániť ich rozvareniu. Stačí, ak na každý liter vody pridáte polievkovú lyžicu octu. Keď do hrnca s vriacou vodou pridáme trošku octu spolu so soľou, zemiaky si budú držať svoj tvar aj po uvarení. Do zemiakov pridajte lyžičku octu a budú držať svoj tvar a nerozvaria sa.
- Neprekračujte dobu varenia: Prevarenie zemiakov je najčastejšou príčinou ich rozvarenia. Dávajte pozor na čas a pravidelne kontrolujte mäkkosť zemiakov.
- Použite parný hrniec: Varenie zemiakov v parnom hrnci je ďalší spôsob, ako zabrániť ich rozvareniu. Para je jemnejšia ako vriaca voda a zemiaky si tak lepšie udržia svoj tvar.
Chladenie zemiakov
Po uvarení je dôležité zemiaky správne vychladiť. Rýchle ochladenie zemiakov zastaví proces varenia a zabráni ich ďalšiemu mäknutiu.
- Sceďte a opláchnite: Po uvarení zemiaky sceďte a opláchnite studenou vodou. Týmto spôsobom ich rýchlo ochladíte a odstránite prebytočný škrob.
- Nechajte vychladnúť: Nechajte zemiaky úplne vychladnúť pred ich krájaním a pridaním do šalátu. Ideálne je ich nechať vychladnúť v chladničke.
Ďalšie tipy pre dokonalý zemiakový šalát
Okrem správneho varenia zemiakov existuje niekoľko ďalších tipov, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalý zemiakový šalát:
- Používajte kvalitné ingrediencie: Kvalita ingrediencií má zásadný vplyv na chuť šalátu. Používajte čerstvé a kvalitné suroviny, ako je majonéza, horčica, cibuľa, uhorky a bylinky.
- Experimentujte s prísadami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi prísadami a korením. Do zemiakového šalátu sa hodí napríklad slanina, vajcia, kapary, olivy, alebo rôzne druhy byliniek.
- Dochucujte postupne: Pri dochucovaní šalátu postupujte opatrne a ochutnávajte. Pridávajte soľ, korenie, ocot alebo citrónovú šťavu postupne, až kým nedosiahnete požadovanú chuť.
- Nechajte šalát odležať: Najlepšie je nechať zemiakový šalát odležať v chladničke aspoň hodinu pred podávaním. Chute sa tak prepoja a šalát bude chutnejší.
Recept na klasický zemiakový šalát
Na záver uvádzame jednoduchý recept na klasický zemiakový šalát, ktorý si môžete prispôsobiť podľa svojich preferencií:
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov (typ A alebo B)
- 2 vajcia uvarené natvrdo
- 1 cibuľa
- 2 kyslé uhorky
- 150 g majonézy
- 2 lyžice horčice
- 2 lyžice octu
- Soľ a korenie podľa chuti
- Čerstvá petržlenová vňať
Postup:
- Zemiaky uvarte v šupke podľa vyššie uvedených pokynov. Nechajte ich vychladnúť a ošúpte.
- Vajcia uvarte natvrdo, nechajte ich vychladnúť a ošúpte.
- Zemiaky, vajcia, cibuľu a uhorky nakrájajte na kocky.
- V miske zmiešajte majonézu, horčicu, ocot, soľ a korenie.
- Pridajte nakrájané zemiaky, vajcia, cibuľu a uhorky do misky s dresingom a dôkladne premiešajte.
- Pridajte nasekanú petržlenovú vňať a opäť premiešajte.
- To, ako dlho sa zemiaky varia sa, samozrejme, odvíja od ich veľkosti, varného typu alebo toho, či ich varíme v šupke. To, ako dlho sa budú variť, ovplyvní tiež fakt, či ich varíme v obyčajnom alebo tlakovom hrnci. V obyčajnom hrnci pod pokrievkou sa prílohové zemiaky typu B varia približne 10 až 12 minút. Dĺžka varenia zemiakov v tlakovom hrnci je oproti klasickému hrncu približne o polovicu kratšia. Na kašu sa hodia zemiaky varného typu B alebo C. Zemiaky nakrájané na štvrtiny až osminy varte 15-20 minút v osolenej vode. Zemiakom na kašu neuškodí, ako ich povaríte dlhšie - nechajte v nich pred popučením aj trochu vody, v ktorej sa varili. Obsahuje výživné látky, najmä draslík. Varenie zemiakov v šupke a v osolenej vode trvá približne 20 - 30 minút. Záleží to od ich veľkosti a veku. Ak z nich budete pripravovať šalát, siahnite po varnom type A. To, či sú zemiaky uvarené, zistíte pomocou špajdle, špáradla alebo aj vidličky. Ak do zemiaku preniknú ľahko, sú uvarené. Na varenie zemiakov v šupke vyberajte približne rovnakú veľkosť, aby sa uvarili rovnomerne. Na tento druh prípravy sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, pretože budú dobre držať tvar. Zemiaky môžete dať surové a očistené rovno piecť do rúry. V tom prípade budete potrebovať teplotu 180 - 200 °C a približne 50 minút, čo však, samozrejme, závisí od ich veľkosti. Treba sa riadiť aj ich farbou a otestovať, či sú nielen dozlatista upečené, ale aj mäkké vo vnútri. Staršie zemiaky potrebujú viac vody.
Prečítajte si tiež: Cesta spermie k vajíčku
Prečítajte si tiež: Ako postriekať kváskový chlieb