Kvalitné suroviny a teplé, chrumkavé cesto dokážu vytvoriť príjemnú domácu atmosféru a vôňu. Ak chcete mať poctivú domácu pizzu pripravenú rýchlo a jednoducho, môžete si cesto pripraviť vopred a zamraziť. Tento článok vám prezradí, ako na to.
Prečo Mraziť Cesto na Pizzu?
Mraznička je skvelý pomocník na predĺženie trvanlivosti potravín. Mraziť sa dá aj kysnuté cesto, čo je praktické, ak zamiesite priveľa cesta alebo si chcete cesto pripraviť do zásoby. Nie vždy je čas na prípravu čerstvého cesta, preto je mrazenie ideálnym riešením.
Ako Zmraziť Kysnuté Cesto
Kysnuté cesto sa dá zmraziť dvoma spôsobmi, no dôležité je dodržať základnú zásadu: cesto musí byť dobre vymiesené, ale ešte predtým, než nakysne. Z nakysnutého cesta by po rozmrazení vznikla nepoužiteľná hmota.
Prvý Spôsob: Zmrazenie Bochníkov
- Rozdelenie cesta: Spracované cesto rozdeľte na jednotlivé bochníky (cca 200-250 g na jednu pizzu), ak ide o cesto na pizzu. Ak ide o cesto na koláč, nechajte ho vcelku.
- Balenie: Cesto dobre vzduchotesne zabaľte, aby nevyschlo. Každú porciu zabaľte do potravinovej fólie a potom do vrecka určeného na mrazenie alebo do uzatvárateľnej plastovej nádoby.
- Mrazenie: Bochníky poukladajte na pomúčený plech alebo pizzabox v rozostupoch 5 cm a dajte do chladničky na 8-24 hodín. Potom ich jednoducho poukladajte vedľa seba na pomúčenú dosku, zabaľte do potravinárskej fólie alebo priamo v pizzaboxe vložte do mrazničky.
- Doba skladovania: Odporúčaná doba, koľko môže byť cesto v mrazničke, sú tri mesiace.
Druhý Spôsob: Zmrazenie Rozvaľkaného Cesta na Pizzu
- Rozvaľkanie: Vypracované, ale nevykysnuté cesto rozvaľkajte na pizzu.
- Oddeľovanie: Jednotlivé kusy oddeľte vrstvami papiera na pečenie, aby ste ich mohli vybrať z mrazničky samostatne.
- Mrazenie: Takto pripravené pizze dajte mraziť.
Ako Rozmraziť Kysnuté Cesto
Rozmrazovanie Bochníkov
Nevýhodou tohto spôsobu je, že zmrazené cesto nemôžete vybrať spontánne.
- Pomalé rozmrazovanie: Cesto nechajte rozmraziť v zakrytej nádobe, najlepšie cez noc v chladničke. Vtedy začne pomaly kysnúť.
- Použitie: Na druhý deň ho môžete použiť ako čerstvo vypracované a vykysnuté cesto. Prípadne ho môžete z chladničky vybrať hodinu pred použitím.
- Doba kysnutia: Čím dlhšie je cesto v mrazničke, tým pomalšie bude rozmrazené kysnúť, takže potrebuje dlhší čas na kysnutie ako čerstvo vypracované cesto.
Rozmrazovanie Rozvaľkaného Cesta na Pizzu
Takúto pizzu môžete dať piecť aj mrazenú a nevykysnutú. Stačí ju mrazenú obložiť a dať piecť na najvyššiu teplotu. V rúre počas pečenia trochu nakysne, no nie tak, ako by cesto pomaly kyslo cez noc v chladničke. Výhodou je, že pizzu budete mať pripravenú bez námahy a doslova za pár minút.
Prečítajte si tiež: Kváskové cesto na pizzu: Sprievodca zmrazovaním
Čo s Vykysnutým Cestom?
Ak vám z nejakého dôvodu zostalo už vykysnuté cesto, do mrazničky nepatrí. Môžete ho mať prikryté v chladničke 1-2 dni a potom ho treba spracovať. Do mrazničky môžete dať potom hotové upečené a vychladnuté koláče, ak sú také, že im mráz neublíži. V zásade koláče z kysnutého cesta znášajú mrazenie dobre - napríklad buchty, osie hniezda ale aj koláče na plech obložené ovocím sú po rozmrazení ako čerstvé.
Tipy na Domácu Pizzu
Ak sa vyhnete typickým chybám, obľúbené talianske jedlo sa vám vydarí aj v domácich podmienkach.
Chyby pri Príprave Domácej Pizze
- Príliš málo vody: Na dokonalé cesto, ktoré pri pečení nebude suché, je rozhodujúce dostatočné množstvo vody. Lepšie je použiť približne 40 % vody a 60 % múky.
- Nesprávny druh múky: Ak použijete obyčajnú hladkú múku, nemožno sa čudovať, že pizza nechutí ako v Taliansku. V krajine pôvodu sa totiž používa iná múka - tip 00. Iba správna múka zabezpečí nadýchané, pružné cesto, ktoré sa po vyvaľkaní nestiahne späť.
- Príliš veľa droždia: Aj malé množstvo droždia stačí, aby cesto pekne narástlo. Priveľa droždia ovplyvňuje nielen chuť, ale aj konzistenciu. Na 250 gramov múky stačí 1,5 gramu droždia. Lepšie je použiť čerstvé droždie namiesto sušeného.
- Nedostatok trpezlivosti: Ak cesto miesime len krátko, nebude dostatočne nadýchané. Treba ho miesiť až 20 minút. Aj pri kysnutí cesta treba trpezlivosť - zakryte ho a nechajte kysnúť aspoň 8 hodín, ideálne 12 hodín.
- Nechávame cesto kysnúť v teple: Lepšie je nechať ho dlhšie kysnúť pri izbovej teplote, okolo 22 stupňov, ba dokonca i v chlade.
- Používame hotovú omáčku alebo paradajkový pretlak: Hotové omáčky alebo pretlak pizza vysušia a zhoršia chuť. Najlepšie je pripraviť si omáčku čerstvú.
- Mozzarella nie je dobre odkvapkaná: Nakrájajte mozzarellu na plátky a nechajte ju aspoň 2 hodiny odkvapkávať v sitku nad miskou.
- Okamžité kompletné obloženie pizze: Najlepšie je najprv predpiecť cesto s paradajkovou omáčkou a zvyšné suroviny pridať až v polovici pečenia.
- Príliš veľa surovín: Zlaté pravidlo hovorí: maximálne tri suroviny na pizzu. Tak lepšie vyniknú jednotlivé chute a cesto sa nepreťaží.
- Pečenie pri nízkej teplote: Na pizzu potrebujete teplotu aspoň 250 stupňov Celzia. Väčšina ľudí ju však nemá.
Mrazená Pizza: Rýchla Alternatíva
Mrazená pizza je rýchla a jednoduchá voľba pre večeru, ale jej príprava môže byť niekedy výzvou. Aby ste dosiahli chutný výsledok, ktorý sa vyrovná pizzi z reštaurácie, je dôležité dodržiavať správne postupy a využiť niekoľko užitočných trikov.
Výber Mrazenej Pizze
Pri výbere sa zamerajte na:
- Zloženie: Vyberajte tie, ktoré majú čo najprirodzenejšie ingrediencie a minimum umelých prísad a konzervantov.
- Druh cesta: Vyberte si ten, ktorý najviac vyhovuje vašim preferenciám.
- Náplň: Zvážte svoje obľúbené chute.
- Recenzie: Pred kúpou si prečítajte recenzie od ostatných zákazníkov.
Príprava Mrazenej Pizze
- Predhriatie rúry: Väčšina mrazených pízz vyžaduje pečenie v horúcej rúre, zvyčajne pri teplote 200-220 °C.
- Príprava pizze: Pred vložením do rúry odstráňte z pizze všetok obal.
- Použitie plechu alebo kameňa na pizzu: Kameň na pizzu je ideálny na dosiahnutie chrumkavej kôrky, pretože absorbuje vlhkosť z cesta.
- Pečenie: Mrazená pizza sa pečie približne 9 až 20 minút. Dôležité je sledovať pizzu počas pečenia a riadiť sa pokynmi na obale.
Tipy na Chrumkavú Kôrku
- Pečenie na spodnej mriežke rúry
- Použitie kameňa na pizzu
- Potretie kôrky olivovým olejom pred pečením
Dochutenie a Servírovanie
Po upečení môžete pizzu dochutiť podľa vlastných preferencií čerstvými bylinkami, olivovým olejom, čili vločkami alebo parmezánom.
Prečítajte si tiež: Recept na hranolky
Alternatívne Spôsoby Prípravy Mrazenej Pizze
Príprava v Mikrovlnnej Rúre
Pizza z mikrovlnky môže byť mäkká a vlhká. Ak sa rozhodnete pre túto metódu, riaďte sa pokynmi na obale a použite tanier vhodný do mikrovlnnej rúry.
Príprava na Panvici
Panvicu potrite olivovým olejom a položte na ňu pizzu. Prikryte panvicu pokrievkou a pečte na miernom ohni, kým sa syr neroztopí a kôrka nie je chrumkavá. Táto metóda je vhodná na prípravu menších pízz.
Pizza Pec Ariete
S pizza pecou Ariete si môžete pripraviť čerstvú a chrumkavú pizzu už za 4 minúty, mrazenú dokonca za 2 minúty.
Vylepšenie Mrazenej Pizze
Mrazenú pizzu môžete vylepšiť pridaním čerstvej zeleniny, mäsa, syra alebo omáčok.
Vlastná Mrazená Pizza
Ak máte radi pizzu, môžete si ju pripraviť doma a zamraziť. To vám umožní mať vždy po ruke chutnú a zdravú alternatívu k hotovým mrazeným pizzám.
Prečítajte si tiež: Čo patrí a nepatrí do mrazničky
Zdravšie Alternatívy Mrazenej Pizze
Ak sa snažíte jesť zdravšie, vyberajte celozrnné pizze, pizze so zeleninou alebo pizze s nízkym obsahom tuku.