Zemiaky patria na Slovensku medzi obľúbené potraviny a sú neodmysliteľnou súčasťou mnohých jedál. Či už varené, pečené, v celku alebo ako kaša. Sú chutnou, dostupnou a širokospektrálnou surovinou s bohatým využitím. Obsahujú vlákninu, bielkoviny, horčík, draslík, vápnik a sú zdrojom vitamínu C a vitamínov skupiny B. Varené zemiaky majú pozitívne účinky na ľudský organizmus, zasýtia, pomáhajú pri odvodňovaní, znižujú krvný tlak a pozitívne pôsobia na činnosť srdca.
Varenie zemiakov: Základné princípy
Jednou z najzdravších tepelných úprav zemiakov je varenie. Aby ste si zemiaky uvarili domäkka, je dôležité vedieť, že zemiaky v šupke a bez šupky vyžadujú inú prípravu.
Ako správne variť zemiaky bez šupky
- Zemiaky pred varením dôkladne umyte, ošúpte a vyrežte klíčky.
- Nakrájajte ich na menšie kocky, aby sa rýchlejšie uvarili.
- Sceďte ich a znova prepláchnite pod vodou, aby sa zbavili vyplaveného škrobu.
- Dajte ich do hrnca, zalejte studenou vodou, pridajte soľ a trochu oleja. Málokto vie, že keď zemiaky vložíme do vriacej a nie studenej vody, tak si zachovajú viac živín. Ak ich zalejete studenou vodou a privediete k varu, zabezpečíte ich rovnomerné uvarenie.
- Priveďte vodu do varu a varte 10-15 minút, kým nie sú mäkké.
- Skontrolujte, či sú uvarené pichnutím noža alebo vidličky. Ak do nich ľahko preniknú, sú hotové.
Ako variť zemiaky v šupke
- Vyberajte zemiaky približne rovnakej veľkosti, aby sa uvarili rovnomerne.
- Zemiaky pred varením dôkladne umyte a vyrežte klíčky.
- Varenie zemiakov v šupke a v osolenej vode trvá približne 20 - 30 minút, v závislosti od ich veľkosti a veku.
- Zemiaky so šupkou sceďte a znova prepláchnite pod vodou, čím ich zbavíte škrobu.
- Na tento druh prípravy sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, pretože budú dobre držať tvar.
Varenie v tlakovom hrnci
Zemiaky varené v tlakovom hrnci sa uvaria rýchlejšie ako v klasickom hrnci. Dĺžka varenia zemiakov v tlakovom hrnci je oproti klasickému hrncu približne o polovicu kratšia, postačí 5, maximálne 10 minút.
Ako zistiť, či sú zemiaky uvarené?
Najspoľahlivejšou metódou, ako skontrolovať, či sú zemiaky uvarené domäkka, je do nich pichnúť kuchynským nožom alebo vidličkou. To, či sú zemiaky uvarené, zistíte pomocou špajdle, špáradla alebo aj vidličky. Ak do zemiaku preniknú ľahko, sú uvarené. Ak sa bez odporu zapichne do stredu zemiaka a ľahko ho prejde, sú hotové.
Faktory ovplyvňujúce čas varenia zemiakov
Čas varenia zemiakov závisí od viacerých faktorov:
Prečítajte si tiež: Kontrola čerstvosti jogurtu
- Typ zemiakov: Rôzne druhy zemiakov majú odlišnú konzistenciu a preto sa varia rôzne dlho. Pevné odrody, ako šalátové zemiaky (varný typ A), vyžadujú o niečo dlhší čas varenia.
- Veľkosť nakrájaných kúskov: Pokiaľ varíme zemiaky nakrájané na menšie kúsky, čas varu sa, samozrejme, skracuje. V priemere sa pohybuje okolo 10 až 15 minút. Ak pripravujete prílohové zemiaky nakrájané na kocky a používate varný typ B, teda polomúčnaté zemiaky, doba varenia sa pohybuje v rozmedzí 12 až 15 minút.
- Druh hrnca: V tlakovom hrnci bude proces varenia značne rýchlejší.
- Skutočnosť, či zemiaky varíme na plyne alebo indukcii: Všetko záleží od veľkosti zemiakov, typu a aj toho, či ich varíme v tlakovom hrnci alebo v tom obyčajnom.
Tipy a triky pre varenie zemiakov
- Výber správnych zemiakov: Pre varenie je najlepšie použiť stredne veľké a rovnomerné zemiaky. Niektoré odrody sú vhodnejšie na varenie ako iné, napríklad russet zemiaky majú vysoký škrobový obsah, čo spôsobuje ich krehkosť.
- Solenie vody: Pred varením pridajte do vody soľ. Solenie vody totiž pomáha zvýrazniť chuť zemiakov.
- Používajte rovnaké veľkosti: Pri varení zemiakov sa uistite, že sú nakrájané na rovnaké kúsky, aby sa uvarili rovnomerne.
- Nevarte zemiaky príliš dlho: Príliš dlhé varenie zemiakov vedie k rozpadnutiu. Kontrolujte ich pravidelne, aby ste sa uistili, že sú uvarené, ale nie prevarené.
- Po uvarení zemiaky osušte: Po uvarení zemiaky osušte, aby ste odstránili prebytočnú vlhkosť. To im pomôže lepšie sa opiecť alebo rozdrviť.
- Používajte kvalitné zemiaky: Kvalita zemiakov ovplyvňuje ich chuť a textúru. Vyberajte zemiaky, ktoré sú pevné, hladké a bez škvŕn alebo klíčkov.
- Náš tip - Zemiaky varte spolu s cibuľou: Variť zemiaky spolu s cibuľou je skvelý spôsob, ako pridať do zemiakov dodatočnú chuť a arómu. Cibuľa pridáva jemnú sladkú chuť, ktorú určite oceníte.
Rôzne druhy zemiakov a ich vplyv na dobu varenia
Existuje množstvo odrôd zemiakov, pričom každá má svoje vlastnosti, ktoré ovplyvňujú dobu varenia a konečnú textúru. Pochopenie týchto rozdielov je kľúčové pre dosiahnutie dokonalého výsledku.
- Voskové zemiaky: Tieto zemiaky, ako napríklad červené zemiaky alebo zemiaky 'New', majú nízky obsah škrobu a vysoký obsah vlhkosti. Varia sa rýchlejšie a lepšie držia svoj tvar aj po uvarení. Sú ideálne pre šaláty, varenie v pare a grilovanie.
- Múčnaté zemiaky: Múčnaté zemiaky, ako napríklad 'Russet' alebo 'Idaho', majú vysoký obsah škrobu a nízky obsah vlhkosti. Po uvarení sú suché a nadýchané, čo ich robí ideálnymi pre pečenie, pyré a hranolky. Varia sa dlhšie ako voskové zemiaky a ľahko sa rozpadnú, ak sa prevaria.
- Zemiaky univerzálneho použitia: Tieto zemiaky, ako napríklad 'Yukon Gold', majú stredný obsah škrobu a sú vhodné pre rôzne metódy varenia. Varia sa stredne dlho a udržujú si dobrú textúru.
Základné problémy pri varení zemiakov a ich riešenia
Pri varení zemiakov môže vzniknúť niekoľko problémov, ale s trochou pozornosti a znalostí ich môžeme jednoducho vyriešiť.
- Prevarenie: Ak zemiaky varíme príliš dlho, môžu sa rozpadnúť a stať sa krehkými. Preto je dôležité sledovať čas varenia a kontrolovať zemiaky vidličkou alebo nožom, aby ste zistili, či sú hotové.
- Nedovarenie: Ak zemiaky nevaríme dostatočne dlho, môžu byť tvrdé a ťažko stráviteľné.
- Nadmerné solenie: Ak pridáte príliš veľa soli do vody, môžu byť zemiaky príliš slané. V takom prípade pomôže vybrať ich z vody a opláchnuť pod tečúcou vodou alebo ich servírovať s niečím neosoleným.
- Nerovnomerne uvarené zemiaky: Ak máte veľké zemiaky, môže sa stať, že vnútro bude tvrdšie než vonkajšok. Skontrolujte ich pomocou vidličky.
- Strata živín: Ošúpanie zemiakov pred varením môže spôsobiť stratu živín. Ak chcete zachovať viac živín, ošúpte ich čo najtenšie alebo varte so šupkou. Sceďte ich a znova prepláchnite pod vodou, aby sa zbavili vyplaveného škrobu.
Ako zachrániť prevarené zemiaky
Aj keď sa budete snažiť, niekedy sa stane, že zemiaky prevaríte. Našťastie existuje niekoľko spôsobov, ako ich zachrániť:
- Pyré: Prevarené zemiaky sú ideálne pre pyré. Jednoducho ich rozdrvte s maslom, mliekom alebo smotanou a dochuťte soľou, korením a inými koreninami.
- Zemiakové placky: Prevarené zemiaky môžete použiť aj na prípravu zemiakových placiek. Zmiešajte ich s múkou, vajcami a korením a opečte na panvici.
- Zemiaková polievka: Prevarené zemiaky sú skvelým základom pre zemiakovú polievku.
Varné typy zemiakov
Druhy zemiakov delíme na konzumné, priemyselné a kŕmne. Podľa toho, na čo sa chystáte použiť zemiaky by ste mali zvážiť, aký varný typ si v obchode kúpite.
- Varný typ A: zemiaky s pevnou štruktúrou po varení. Sú veľmi málo múčnaté a ani pri dlhšom varení sa nerozvaria. Sú vhodné hlavne do zemiakových šalátov, na varenie v šupke, na zapekanie alebo ako samostatná príloha.
- Varný typ B: tento typ je veľmi univerzálny. Je menej pevný, viac múčny a varením sa čiastočne rozpadáva. Zemiaky typu B sú ideálne do polievok ale používajú sa najmä ako príloha.
- Varný typ C: obsahuje veľa škrobu. Tepelnou úpravou sa rozsypávajú, preto sú ideálne na prípravu napríklad zemiakového cesta, kaše alebo do zemiakových placiek.
Recept na chutné varené zemiaky
S príchodom jarných a letných mesiacov, spotreba varených zemiakov aj u nás doma narastá, a preto by sme sa radi podelili o recept na chutné varené zemiaky. Hoci je príprava varených zemiakov veľmi jednoduchá, mnohí si kladú otázky typu: ako dlho sa varia zemiaky a ako varené zemiaky správne (d)ochutiť.
Prečítajte si tiež: Alergie a intolerancie: Sprievodca diagnostikou
Potrebujeme:
- 500 g zemiakov, prípadne podľa potreby
- Soľ
- Rasca
- Maslo
- Petržlenová vňať
- Kúpené alebo domáce, nové alebo staré zemiaky (na tom až tak veľmi nezáleží).
Postup:
- Zemiaky ošúpeme škrabkou alebo nožíkom. Už ako je vám lepšie. Ak sa v nich nachádzajú čierne časti, tie s nožíkom vykrojíme.
- Následne celé zemiaky opláchneme pod tečúcou vodou a nakrájame na rovnaké časti. My zemiaky krájame na štvrtiny.
- Pripravíme si hrniec s horúcou vodou (ak máme nové zemiaky), soľou a rascou (môže byť aj celá, aj mletá rasca) a dáme zemiaky variť.
- Dbajte však pri varení na to, aby bol hrniec prikrytý pokrievkou a aby sme zemiaky pod každou chvíľou nekontrolovali.
- Po 12-tich minútach môžeme zemiaky úplne odstaviť. Ak si však nie ste istý, skúste po 10-tich minútach do zemiakov pichnúť vidličku a verte nám, budete vedieť, resp. vidieť, či sú už zemiaky uvarené.
- V záverečnej fáze zemiaky scedíme, pridáme 4 plátky masla a pretrepeme v hrnci.
- Varené zemiaky dokáže skvelo dochutiť aj čerstvá petržlenová vňať.
Ďalšie spôsoby prípravy zemiakov
Varené zemiaky a prílohy z nich sa dajú pripraviť na mnohé spôsoby. Klasické varené zemiaky, šťuchané zemiaky, zemiaková kaša či pyré.
Zemiaková kaša
Nadýchané a krémové zemiakové pyré získate vďaka správne zvoleným surovinám a pár drobným pravidlám v jej príprave.
- Na kašu sa hodia zemiaky varného typu B alebo C.
- Zemiaky nakrájané na štvrtiny až osminy varte 15-20 minút v osolenej vode.
- Zemiakom na kašu neuškodí, ako ich povaríte dlhšie - nechajte v nich pred popučením aj trochu vody, v ktorej sa varili. Obsahuje výživné látky, najmä draslík.
- Olúpané zemiaky vždy dôkladne opláchnite pod studenou vodou, zbavíte ich tak časti škrobu.
- S varením to neprežeňte, rozvarené zemiaky sú príliš vodnaté a kaši na kvalite nepridajú.
- Uvarené zemiaky sceďte, pridajte k nim mlieko s maslom a nechajte ich 5 minút odstáť, až potom kašu dokončite.
- Na 1kg zemiakov budete potrebovať cca 250 ml plnotučného mlieka, ktoré trošku ohrejete v mikrovlnnej rúre alebo v kastróliku na sporáku.
- Maslo používajte naozaj poctivé 82%, vopred ho vyberte z chladničky, aby malo izbovú teplotu a na horúcich zemiakoch sa stihlo rýchlejšie roztopiť.
- Ak chcete dokonalú kašu elektrických pomocníkov nechajte oddychovať v kuchynskej linke a stavte na poctivú ručnú prácu a klasické pučidlo na zemiaky.
Pečené zemiaky
Zemiaky môžete dať surové a očistené rovno piecť do rúry. V tom prípade budete potrebovať teplotu 180 - 200 °C a približne 50 minút, čo však, samozrejme, závisí od ich veľkosti. Treba sa riadiť aj ich farbou a otestovať, či sú nielen dozlatista upečené, ale aj mäkké vo vnútri.
Gratinované zemiaky
Postup:
- Zemiaky ošúpte a postrúhajte na približne 1-2 milimetrové plátky. (Môžete použiť strúhadlo na uhorky.)
- Zapekaciu misu vymastite olejom a roztlačeným cesnakom a začnite na ňu ukladať plátky zemiakov. Netreba sa s tým veľmi hrať, jednoducho ich dávajte, kým zakryjete dno.
- Potom zemiaky posoľte, jemne okoreňte, prípadne zľahka posypte cesnakom (podľa chuti) a posypte syrom.
- Opäť naukladajte zemiaky a opakujte vrstvenie.
- Keď uložíte poslednú vrstvu zemiakov, prelejte zemiaky smotanou a za záver môžete ale nemusíte dodať syr.
- Prikryte alobalom a vložte do rúry rozohriatej približne na 180 stupňov. Zapekajte 45 minút.
- Potom dajte preč alobal a do zemiakov pichnite. Ak sú ešte tvrdkavé, vráťte na ne alobal a pokračujte zo 10-15 minút v pečení a opäť vyskúšajte.
Pečené zemiaky s bylinkovým maslom
- Zemiaky poriadne vydrhnite kefkou, ale nešúpte ich.
- Poprepichujte ich vidličkou, veľmi jemne potrite olejom a dajte piecť na priamo na rošt do rúry približne na 180 stupňov.
- Zemiaky sa pečú pomerne dlho. Za ten čas si môžete spraviť bylinkové maslo zmiešaním masla, roztlačeného cesnaku a pažítky či iných byliniek podľa chuti.
- Po hodine skúste do jedného zemiaku pichnúť vidličkou a uvidíte, ako sa vám bude zdať. Vnútri by mali byť úplne mäkké.
- Ak sa vám zdá, že sú hotové, opatrne ich vyberte.
- Potom každý zemiak na vrchu pozdĺžne narežte (ale nie veľmi hlboko). Cieľom je, aby sa sa zemiak otvoril, keď k sebe trochu pritlačíme oba jeho konce.
- Do vnútra pridajte cesnakové maslo a servírujte.
Ak chcete z pečeného zemiaka či dvoch urobiť hlavný chod, pridajte čosi navyše. Po narezaní a otvorení naň položte napríklad plátok syra (eidam, niva, hermelín…) opečený plátok slaninky, klobásku či iné dobroty podľa chuti a dajte ešte na päť minút zapiecť.
Prečítajte si tiež: Sledovacie cookies: Ako ich nájsť a spravovať