Vôňa medu, škorice a klinčekov neodmysliteľne patrí k Vianociam, rovnako ako vianočný stromček a koledy. Niet divu, že sú medovníky jedným z najobľúbenejších koláčikov. Vianoce sú obdobím radosti, lásky a pokoja, a preto sa snažíme, aby boli aj naše koláče dokonalé. Medovníky môžu byť v tomto smere trochu nevyspytateľné, pretože majú tendenciu tvrdnúť. Našťastie existuje niekoľko trikov, ako tomu zabrániť a ako ich prípadne zmäkčiť.
História a tradícia medovníkov
Tradícia prípravy medovníkov siaha až do staroveku. Už v antickom Grécku a Ríme sa pripravovali koláče sladené medom a korením, ktoré môžeme považovať za predchodcov dnešných medovníkov. V 11. a 12. storočí priniesli križiaci z Blízkeho východu do Európy exotické koreniny ako škorica, klinčeky a muškátový oriešok. Najstaršie písomné zmienky o medovníkoch pochádzajú z Francúzska a Nemecka, kde sa piekli tzv. „Lebkuchen“. Postupne sa rozšírili do celej Európy a stali sa súčasťou sviatkov, jarmokov a cirkevných slávností. Medovníky pritom neboli len sladkosťou, ale často aj umeleckým dielom. Už v stredoveku sa používali vyrezávané drevené formy, ktoré im prepožičiavali nádherné tvary a reliéfy. Dnes sú vianočné medovníky rozšírené po celom svete a v rôznych krajinách si ich pekári prispôsobujú svojim predstavám. Spoločným znakom však zostáva med, korenie a tradícia zdobenia.
Ako zabrániť tvrdnutiu medovníkov a ako ich zmäkčiť
Niekedy sa stane, že sú medovníky po vychladnutí tvrdšie. Dôvodov môže byť viacero - možno ste ich nechali v rúre dlhšie, ako bolo potrebné, alebo ste zvolili nevhodný recept. Existuje však niekoľko spôsobov, ako medovníky zmäkčiť:
- Uzatvorená nádoba s jablkom alebo chlebom: Vložte medovníky do uzatvorenej nádoby s kúskom jablka, banánu, pomaranča alebo chleba. Tieto potraviny uvoľňujú vlhkosť, ktorú medovníky absorbujú a zmäknú.
- Skladovanie pri izbovej teplote: Skladujte medovníky pri izbovej teplote, nie v chladničke, najmä ak ich pripravujete v predstihu.
- Zvlhčenie v rúre: Nastavte rúru na teplotu 100 - 120 °C. Medovníky poukladajte na rošt a pod ne umiestnite misku s vodou. Rúru zatvorte a nechajte vodu odparovať niekoľko minút. Para nasiakne do medovníkov a zmäkčí ich.
Zdobenie medovníkov: Kreatívna rodinná aktivita
Niekto medovníky zdobí, iný nie. Ak máte ozdobné vykrajovačky s pečiatkami, zdobenie nie je nevyhnutné. Ak sa však rozhodnete pre zdobenie, prinesie vám to dvojnásobnú radosť. Zdobenie je totiž skvelá rodinná aktivita, ktorá vám vyčarí úsmev na tvári aj po niekoľkých týždňoch, keď koláčiky vytiahnete z komory.
Základné polevy a možnosti zdobenia
- Cukrová poleva: Pripravuje sa z práškového cukru, bielka a citrónovej šťavy. Na základnú dávku vám postačí 150 gramov cukru, jeden bielok a šťava z polovice citróna. Táto poleva je ideálna na vytváranie jemných liniek, srdiečok a zložitých vzorov.
- Čokoláda: Dobrou voľbou je aj roztopená horká alebo mliečna čokoláda.
- Farebné zdobenie: Pre deti je atraktívne zdobenie pomocou farebných cukríkov, posýpok alebo potravinárskeho farbiva.
Ako pripraviť dokonalú cukrovú polevu
- Preosiatie cukru: Práškový cukor preosejte cez jemné sitko, aby ste sa zbavili hrudiek.
- Oddelenie bielka: Do väčšej misky oddeľte bielok od žĺtka.
- Miešanie bielka s cukrom: K bielku pridajte niekoľko lyžíc cukru a spolu vymiešajte metličkou alebo šľahačom na nízkych otáčkach.
- Postupné pridávanie cukru: Postupne pridávajte a zamiešavajte všetok cukor. Šľahanie by malo trvať asi 5 až 7 minút, kým nezískate lesklú polevu.
- Pridanie citrónovej šťavy: Na záver pridajte pár kvapiek citrónovej šťavy.
Pri príprave polevy je dôležité riadiť sa hustotou, pretože každé vajíčko má inú hmotnosť a hustotu. Množstvo cukru závisí aj od toho, na čo polevu použijete. Hustá poleva je vhodná na jemné kontúry, bodky a čiary, zatiaľ čo riedka poleva sa používa na vypĺňanie plôch.
Prečítajte si tiež: Tajomstvá majstrov zdobenia medovníkov
Tipy pre dokonalé zdobenie
- Konzistencia polevy: Poleva by nemala byť príliš riedka, aby sa neroztekala, ani príliš hustá, aby sa dala ľahko nanášať.
- Miešanie polevy: Ingrediencie miešajte vždy ručne, mixér by do nej vháňal vzduch a poleva by sa drolila. Bielková poleva by navyše nemala prísť do kontaktu s kovovým predmetom, aby si uchovala farbu aj konzistenciu.
- Skladovanie polevy: Misku s nepoužívanou polevou vždy prikryte vlhkou utierkou, aby glazúra nezatvrdla.
- Nanášanie polevy: Polevu nanášajte pomocou cukrárskeho vrecka s tenkým nástavcom alebo mikroténového vrecka s malou dierkou.
- Technika zdobenia: Ladné ťahy vytvoríte tak, že sa rukou nebudete dotýkať podložky a budete sa snažiť polevu pokladať ako povrázok.
- Poťahovanie medovníkov: Ak chcete medovníky potiahnuť polevou, zrieďte ju vodou (po pol lyžičke) a špáradlom alebo štetcom rozotrite po celom medovníku tak, aby vytvorila hladký poťah.
Netradičné spôsoby zdobenia
- Embosovaný valček: Použite embosovaný valček, ktorým pred vykrajovaním vytvoríte na ceste zaujímavý vzor.
- Krakelovanie: Zmiešajte slivovicu a jedlú bielobu do hustej kašičky. Zmesou potrite vykrojené tvary a nechajte ich pred pečením zaschnúť. Ešte pred vložením do rúry by mali popraskať.
- Potravinárske farbivo: Okrem klasickej bielej polevy môžete pridať prírodné potravinárske farbivo a vytvoriť pestré farby, ako je červená, zelená alebo žltá.
- Cukrové perličky a posypky: Použite cukrové perličky, farebné posypky alebo jedlé trblietky, ktoré môžete aplikovať na polevu, než zaschne.
- Jedlé čipky: Použite jemné šablóny a polevu na vytvorenie krajkových vzorov na povrchu perníčkov.
- Zlaté a strieborné dekorácie: Využite jedlé zlaté alebo strieborné farby v spreji alebo prášku na zdobenie.
- Vrstvené tvary: Skúste vytvoriť perníčky z niekoľkých vrstiev. Vykrojte menšie tvary a poukladajte ich na seba.
Pečenie a skladovanie medovníkov
- Pečenie: Perníčky pečte vždy len do ružova, zvyčajne 7 - 8 minút pri teplote 170 °C alebo 180 °C zhruba 8 - 10 minút. Sledujte, aby okraje začali ľahko zlátnuť, ale nemali by príliš stmavnúť, aby zostali mäkké.
- Potieranie po upečení: Ihneď po vytiahnutí potrite horúce vianočné medovníky rozšľahaným žĺtkom, získajú pekný lesk. Ak ich chcete zdobiť polevou, nie je potrebné ich potierať ničím pred dekorovaním.
- Chladenie: Kúsky cukroviniek nechajte vychladnúť na kovovej mriežke.
- Skladovanie: Perníčky uložte do papierovej krabice alebo keramickej dózy vyloženej obrúsky, ktorú umiestnite do chladnej a primerane vlhkej špajze. Najlepšie je dať ich do uzatvorenej plechovej alebo sklenenej nádoby a skladovať ich pri izbovej teplote.
- Zmäknutie: Zmäknutie napomôže vloženiu rozpoleného jablka (v šupke, aby perníčky nezničilo) alebo kúskov chleba do papierovej krabice s perníčkami.
Alternatívne recepty pre celiatikov
Pre celiatikov alebo ľudí, ktorí sa vyhýbajú lepku, existujú chutné alternatívy. Skúsiť môžete bezlepkové medovníky z mandľovej múky. Namiesto bielej múky použite špaldovú, ovsenú alebo mandľovú múku. Upečte si doma medovníky raz-dva s predpripravenou zmesou. Základom na medovníky je kvalitná zmes vyrobená z prirodzene bezlepkových surovín, ako sú ryžová, zemiaková, kukuričná, pohánková a tapioková múka. Všetko je už nachystané na pridanie masla, vajec a medu a následné pečenie.
Prečítajte si tiež: Zdobenie torty pre začiatočníkov
Prečítajte si tiež: Sprievodca krémami na zdobenie ombre tort