Myslíte si, že úžasné dekorácie ako z cukrárne nedokážete vyrobiť sami? Ste na omyle! Profíci vám ukážu zopár skvelých trikov, ako vykúzliť tie najkrajšie ozdoby na zákusky aj torty doma a nemusíte mať žiadne skúsenosti so zdobením. S týmito trikmi budú vaše dezerty vyzerať miliónovo. Či už sa chystáte na narodeninovú oslavu, meniny alebo inú špeciálnu udalosť, domáca torta poteší každého.
Inšpirácia pre jednoduché a efektné zdobenie
Medové torty bez pečenia
Stačí kúpiť medové pláty a naplniť krémom - tieto torty dostanú každého! Jednoducho si medové pláty necháte tak, ako sú a budete mať klasickú tortu, alebo ich vykrojíte do tvaru, aký potrebujete. Potom si musíte vymiešať tuhý krém, ktorý dobre drží. Napríklad mascarpone-tvarohový krém. Naň si ušľaháte 2 celé mascarpone s 200 ml šľahačkovej smotany, pridáte 250 g jemného tvarohu a osladíte podľa chuti. Výborné je pridať aj strúhanú pomarančovú kôru a vanilkovú arómu. Krém skvele drží, nerozteká sa a je super-rýchly. Keď ho dáte na 20 minút vychladiť, pracuje sa s ním ešte lepšie. Potom krém navrstvíte do vrecka a trpezlivo zdobte. Pláty sa dajú samozrejme aj upiecť, ale ak kúpite medové z obchodu, máte to úplne bez pečenia. Pozrite sa na tú nádheru - pláty si môžete upiecť, alebo použiť už hotové, medové pláty!
Zdobenie pomocou lentiliek, tyčiniek a piškót
Aj tá najjednoduchšia nepečená torta môže vyzerať miliónovo. Pozrite sa na najkrajšie nápady, ako ozdobiť torty pomocou lentiliek, piškót či tyčiniek. Obyčajná piškóta, ktorú len naskladáte na seba.
Bublinková fólia a čokoláda
Papier na pečenie a čokoláda - stačí nechať zaschnúť a priložiť na povrch torty.
Cukríky marshmallow
Ak nemáte so zdobením žiadne skúsenosti a predsa by ste radi vytvorili peknú sladkú ozdobu na dezerty, ktoré pripravujete pre svojich drahých, máme pre vás skvelý tip. Najjednoduchšie sladké kvety, ktoré vyrobíte jednoducho a na sladkých dezertoch pôsobia skutočne krásne.
Prečítajte si tiež: Sprievodca krémami na zdobenie ombre tort
Romantické zdobenie pomocou zeleniny
Zo zeleru si vytvoríte akúsi pečiatku - prerezaný zeler má tvar ruže, na ktorú nanesiete potravinárske farbivo a jednoducho otlačíte na biely fondán.
Ako nakrájať tortu na rovnaké časti
Krájanie torty na rovnaké časti môže byť pre mnohých výzvou, najmä ak chceme, aby výsledok vyzeral esteticky a profesionálne. Či už pripravujete tortu na rodinnú oslavu alebo pre priateľov, správne nakrájanie je kľúčové pre úspešné servírovanie. Na úspešné nakrájanie torty v prvom rade potrebujete veľký ostrý nôž. Ideálne je, aby bol horúci, zahriatie noža nepreskakujte. To môžete zabezpečiť máčaním noža v nádobe s horúcou vodou.
Zabudnite na trojuholníky!
Tortu je najlepšie postupne krájať na rovnako široké pláty. Plát oprieme o dosku na krájanie, položíme nabok a nakrájame na ľubovoľný počet kusov, podľa veľkosti na dva, tri či štyri časti torty. Takto nám vzniknú pekné a rovnomerné obdĺžniky torty. Nie je takýto spôsob krájania torty praktickejší?
Tipy pre perfektné krájanie
- Metóda s miskou: Položte misku na tortu a zľahka ju pritlačte, aby sa objavili obrysy. Potom vezmite nôž a urobte kruhový rez presne podľa línie, ktorú zanechala miska. Vyrežte teda kruh. Zbytok narežte na rovnaké časti a podávajte. Potom môžete rozkrojiť aj malú kruhovú tortičku vo vnútri.
- Použitie fólie na zákusky: Pri krájaní zákuskov, ako sú punčové rezy, môžete použiť fóliu, pomocou ktorej si vyznačíte po okrajoch mierky a až potom sa pustíte do krájania.
- Krájanie žĺtkových rezov: Naznačte si na poleve krájanie, kým nie je poleva tuhá, a po stuhnutí už len krájate po naznačenom. Nechajte polevu úplne vytuhnúť a na tvrdú polevu môžete pokojne položiť pravítko a rez ťahať popri pravítku. Krája sa tenkým zúbkovým nožom, tzv. pílením.
- Krájanie čokoládových zákuskov: Čokoládové zákusky je lepšie krájať na dvakrát. Najprv prejdeme horúcim nožom len cez čokoládu, stačí ho akoby položiť a jemne potiahnuť. Je dobré dať variť vodu do vyššieho hrnca a mať tam položené aspoň dva nože a tie si v krájaní striedať. Samozrejme, po vytiahnutí horúceho noža z vody, vždy nôž utrite. Až keď je celá čokoláda "pokrájaná", až potom krájame zákusok. Tým aj dosiahnete, že ak má zákusok bielu plnku, nebude "zašpinená" čokoládou.
- Vyznačenie bodov na zákusku: Pri krájaní zákuskov je vždy dobré naznačiť si aspoň dva body na ňom, ktoré krájaním vlastne spojíme, pre neistých kľudne tri body, jeden pridajte v strede zákusku.
- Použitie pomôcky na krájanie torty: V súčasnosti sa dá kúpiť snáď všetko, dokonca aj takáto šikovná pomôcka na krájanie torty. Slúži na to, aby sme si naznačili rezy s absolútnou presnosťou. Z jednej strany je všetkých 16 ramien v jednej rovine, z druhej strany je 8 ramien v inej úrovni. Takto teda vieme rozdeliť tortu na 16 alebo 8 porcií.
10 tipov pre dokonalú tortu (a jej krájanie)
Pečenie torty môže byť zábavné a zároveň náročné. Aby ste dosiahli skutočne dokonalý výsledok, je potrebné venovať pozornosť detailom a dodržiavať niekoľko kľúčových zásad, ktoré následne uľahčia aj samotné krájanie.
- Kvalitné suroviny sú základ: Základom každej dobrej torty sú kvalitné suroviny. Použitie čerstvých vajec, masla s vysokým obsahom tuku a kvalitnej múky výrazne ovplyvní chuť a štruktúru korpusu. Nezabúdajte, že lacnejšie náhrady často obsahujú prídavné látky, ktoré môžu negatívne ovplyvniť výsledok.
- Presné meranie surovín: Pečenie je veda a presné meranie surovín je kľúčové pre úspech. Používajte kuchynskú váhu na odmeranie suchých surovín a odmerky na tekuté suroviny. Dodržiavanie presných pomerov zabezpečí, že korpus bude mať správnu konzistenciu a chuť. Nikdy neodhadujte množstvo surovín od oka, pretože to môže viesť k neúspechu.
- Správna teplota surovín: Teplota surovín má významný vplyv na výslednú štruktúru korpusu. Maslo a vajcia by mali byť pred použitím zmäknuté na izbovú teplotu. To zabezpečí, že sa suroviny lepšie spoja a vytvoria hladké cesto. Príliš studené suroviny sa nemusia správne spojiť a môžu spôsobiť, že korpus bude tuhý a suchý.
- Dôkladné premiešanie cesta: Premiešanie cesta je kľúčové pre dosiahnutie správnej konzistencie. Dbajte na to, aby ste suroviny premiešali dôkladne, ale nie príliš dlho. Prehnané miešanie môže spôsobiť, že korpus bude tuhý a gumový, zatiaľ čo nedostatočné miešanie môže spôsobiť, že korpus bude mať nerovnomernú štruktúru. Používajte mixér alebo ručný šľahač, ale dávajte pozor, aby ste cesto nepremiešali.
- Správna teplota a čas pečenia: Teplota a čas pečenia sú kritické pre úspešné upečenie torty. Predhrejte rúru na správnu teplotu a dodržiavajte čas pečenia uvedený v recepte. Používajte teplomer do rúry, aby ste sa uistili, že teplota je presná. Ak máte pochybnosti, radšej pečte dlhšie pri nižšej teplote, ako kratšie pri vyššej teplote.
- Rovnomerné rozvrstvenie cesta: Ak pečiete vrstvenú tortu, je dôležité, aby boli vrstvy rovnomerné. Použite kuchynskú váhu na odmeranie rovnakého množstva cesta pre každú vrstvu. Cesto rozotrite do formy rovnomerne, aby ste zabezpečili rovnomerné upečenie.
- Nechajte korpus vychladnúť: Po upečení nechajte korpus vychladnúť vo forme aspoň 10 minút. Potom ho vyklopte na mriežku a nechajte úplne vychladnúť. Nikdy nezačínajte plniť a zdobiť tortu, kým korpus nie je úplne vychladnutý, pretože by sa mohol rozpadnúť a krém by sa mohol roztopiť.
- Príprava krému: Krém je dôležitou súčasťou torty a jeho príprave treba venovať pozornosť. Používajte kvalitné suroviny a dodržiavajte receptúru. Ak robíte maslový krém, uistite sa, že maslo je zmäknuté na izbovú teplotu. Ak robíte šľahačkový krém, uistite sa, že smotana je dobre vychladená.
- Plnenie a vrstvenie torty: Plnenie a vrstvenie torty je dôležitý krok, ktorý ovplyvňuje jej vzhľad a chuť. Korpus prerežte na rovnaké vrstvy a natrite ich krémom a prípadne aj ovocím alebo inou plnkou. Dbajte na to, aby boli vrstvy rovnomerné a krém bol rovnomerne rozotretý. Pred zdobením nechajte tortu stuhnúť v chladničke.
- Zdobenie torty: Zdobenie torty je kreatívny proces, ktorý vám umožní ukázať svoju fantáziu. Používajte rôzne techniky a materiály, ako napríklad krém, ovocie, čokoládu, posýpky a iné. Zdobenie prispôsobte príležitosti a vlastnému vkusu. Pred podávaním nechajte tortu stuhnúť v chladničke.
Ako rovnomerne rozkrojiť tortový korpus
Rovnomerne rozkrojiť tortový korpus, to je niekedy poriadna dráma. Máme pre vás pár návodov, ako si s tým poradiť.
Prečítajte si tiež: Kreatívne nápady na zdobenie medovníkov
Ako krájať zákusky a koláče
Ako podľa pravítka. Tak vyzerajú zákusky, keď ich pokrája šikovná cukrárka. Mnohé už majú grif v ruke a aj so zaviazanými očami vedia zákusky nakrájať tak, že vyzerajú jeden ako druhý. Ak však nemáte dostatočný cvik, pomôžte si.
Ako krájať zákusky s punčovou, citrónovou alebo žĺtkovou polevou
Punčové a žĺtkové polevy sú mäkšie, no lepivé. Najlepšie sa krájajú horúcim nožom, ale každá cukrárka má vlastný grif. Ak je poleva príliš mäkká, nechajte ju pár minút v chlade, ale nekrájajte úplne stuhnutú - praskala by.
Ako krájať zákusky s čokoládovou polevou
Čokoládovú polevu nechajte po naliatí dobre stuhnúť pri izbovej teplote, nie v chladničke - nebude sa lámať. Pred krájaním nôž ponorte do horúcej vody, utrite do sucha a reže sa jemným tlakom. Po každom reze nôž znovu očistite, aby zostali rezy hladké a čisté. Čokoládové zákusky je lepšie krájať na dvakrát. Najprv prejdeme horúcim nožom len cez čokoládu, stačí nôž položiť a jemne potiahnuť. Nôž zohrievame v horúcej vode, vhodné je použiť vyšší hrniec, do ktorého položíme minimálne dva nože, ktoré pri krájaní striedame. Samozrejme, po vytiahnutí horúceho noža z vody treba nôž vždy nôž utrieť. Zákusok krájame až potom, ako sme pokrájali polevu. Tým dosiahneme, že ak má zákusok bielu plnku, nebude "zašpinená" čokoládou. Pri krájaní zákuskov je vždy dobré naznačiť si aspoň dva body, ktoré pri krájaní spojíme. Menej skúsení môžu použiť aj tri body, jeden na každej strane a jeden v strede zákusku.
Ako krájať torty
Tortu nechajte pred krájaním odpočívať 15-20 minút pri izbovej teplote. Krém sa zjemní a rezy budú hladšie. Používajte dlhý nôž s tenkou čepeľou. Pri torte s čokoládovou polevou platí rovnaký trik - nôž nahrejte v teplej vode. Ak má torta viac vrstiev, krájajte ju najskôr jemným ťahom cez celú výšku a až potom zatlačte.
Najčastejšie chyby pri krájaní zákuskov a tort
- Krájanie studených zákuskov priamo z chladničky
- Používanie tupého noža
- Nedostatočné čistenie noža medzi rezmi
- Krájanie ešte teplej torty alebo koláča
Ako začať krájať poschodovú tortu?
Začnite krájať v spodnej časti torty. Aby ste zaistili rovnomerné plátky, označte stred torty nožom a potom označte každý centimeter po obvode torty. Tieto značky použite ako vodítko pri krájaní a pri rezaní tortu jemne prekrojte. Dbajte na to, aby ste nožom rezali až po dno. Po dokončení rezania spodnej vrstvy prejdite na strednú vrstvu. Rovnaký postup zopakujte pri označovaní stredu a obvodu a krájajte podľa značiek. Ruku držte pevne a krájajte rovnomerne. Nakoniec je čas nakrájať vrchnú vrstvu koláča. Táto vrstva je zvyčajne menšia, takže budete musieť nakrájať menej plátkov. Postupujte rovnako ako pri ostatných vrstvách, označte si stred a obvod a potom krájajte podľa značiek. Keď je torta nakrájaná a všetky kúsky sú pripravené na servírovanie, preložte ich na jednotlivé taniere pomocou servírovacej lopatky. V prípade potreby môžete na každý kúsok pridať kopček šľahačky alebo kopček zmrzliny.
Prečítajte si tiež: Tajomstvá majstrov zdobenia medovníkov
Triky a tipy na krájanie poschodovej torty
- Pred krájaním sa uistite, že torta nie je príliš teplá. Studená torta sa bude ľahšie krájať, pretože krémová náplň sa nebude lepiť na nôž.
- Tortu pred krájaním položte na rovný povrch, aby ste sa uistili, že sa plátky krájajú rovnomerne.
- Počas krájania udržujte nôž čistý a suchý, aby sa torta na nôž neprilepila. Môžete použiť roztok horúcej vody a trochy mlieka a nôž by sa mal pred každým rezom opláchnuť v zmesi mlieka a vody.
- Najdôležitejšia rada: Pri krájaní viacvrstvovej torty sa neponáhľajte.
Základ úspechu: Príprava a správne suroviny
Pred samotným pečením je dôležité mať všetko pripravené. Uistite sa, že máte k dispozícii všetky potrebné suroviny a pomôcky. Ideálne je, ak majú všetky suroviny izbovú teplotu a sú presne odvážené na kuchynskej váhe. Pri príprave piškótovej torty sa odporúča použiť jemný biely cukor. Hnedý cukor sa hodí skôr na slivkový koláč, rafinovaný cukor na jablkový koláč a trstinový cukor na kávové dezerty. Cukor ovplyvňuje chuť, chrumkavosť a objem piškóty, a tiež pomáha kvasinkám kvasiť. Môžete použiť aj vanilkový cukor, ktorý si pripravíte rozkrojením vanilkovej tyčinky, vydlabaním semienok a vložením do nádoby s kryštálovým cukrom. S množstvom cukru však opatrne, príliš veľa cukru môže piškótu zaťažiť a spôsobiť, že sa bude lepiť.
Dokonalý korpus: Nadýchaný základ každej torty
Korpus je základom každej torty, preto je dôležité venovať jeho príprave dostatočnú pozornosť. Existuje mnoho receptov na korpusy, líšia sa príchuťou, prípravou a konzistenciou. Dôležité je nájsť ten správny recept, aby korpus nebol príliš tuhý a ťažký, ale ani sypký a suchý.
Recept na piškótový korpus
Ingrediencie:
- 4 vajcia
- 150 g práškového cukru (môžete použiť aj 100 g)
- 125 ml oleja
- 100 ml vody
- 250 g hladkej múky
- 1 prášok do pečiva
- Štipka soli
Postup:
- Vajíčka rozklepneme a oddelíme bielky od žĺtkov.
- Bielky so štipkou soli vyšľaháme do stavu, kým nestratia priehľadnosť. Potom pridáme polovicu práškového cukru a ušľaháme tuhý, lesklý sneh.
- Žĺtky vo väčšej miske vyšľaháme so zvyšným práškovým a tiež vanilkovým cukrom. Potom k žĺtkom prilejeme ohriatu vodu (minerálku) a šľahaním ich napeníme. Následne do žĺtkovej peny prilejeme olej a zamiešame.
- Múku odvážime a zmiešame s kypriacim práškom. Múku naraz presypeme do žĺtkovej zmesi a dobre zašľaháme.
- Nakoniec pridáme do cesta zhruba 1/3 snehu a dobre ho zašľaháme metličkou, aby sme cesto zvláčnili. Na záver už len veľmi jemne zapracujeme zvyšok snehu.
- Cesto navrstvíme na papierom vystlaný korpus či plech a pečieme pri teplote 160 °C zhruba 35-40 minút, v závislosti od veľkosti tortovej formy. Ak pečiete korpus v menšej forme, čiže bude vyšší, pečte ho možno aj dlhšie. Či je hotové otestujeme špajľou. Ak po zapichnutí vyjde z cesta čistá, korpus je hotový / upečený.
Tipy pre dokonalý korpus:
- Rúra musí byť naozaj dobre vyhriata na danú teplotu, než do nej vložíme cesto.
- Rúru počas celého pečenia neotvárame.
- Papier na pečenie strhneme z cesta, kým je horúce.
- Teplota pečenia závisí od tvaru a hlavne hrúbky pripravovaného korpusu.
- Pre bezlepkovú verziu stačí hladkú múku zameniť za bezlepkovú.
- Ak chceme pripraviť kakaový korpus, pridáme 1-2 lyžice kakaa, no zároveň uberieme cca 1 lyžicu múky.
- Čerstvo upečený korpus je krehký a pri rezaní sa mrví. Preto je dobre pripraviť si korpus deň dopredu, aby sa stihol "vydýchať" a dobre vychladnúť.
Alternatívny recept na piškótový korpus bez váženia
Ak nemáte k dispozícii váhu, môžete použiť tento jednoduchý recept s lyžicami.
Ingrediencie:
- 9 kopcovitých polievkových lyžíc hladkej múky
- Množstvo vajec na niektoré okrúhle formy a poschodové torty (pre presné množstvo pozri tabuľku nižšie)
- Cukor podľa chuti
Postup:
- Bielky krátko rozšľaháme, pridáme cukor a vyšľaháme do tuhého snehu.
- Potom postupne po jednom zašľaháme žĺtky a nakoniec zľahka vareškou primiešame preosiatu múku.
- Na spodok tortovej formy dáme papier na pečenie, vylejeme cesto a dáme piecť do vyhriatej rúry.
- Pečieme na 150 stupňov cca 1 - 1,5 hodinu, podľa veľkosti formy.
- Po vybratí z rúry prevrátime formu hore dnom a necháme na mriežke vychladnúť.
Plnka: Srdce každej torty
Krém je nositeľom chuti celej torty, prepája výslednú chuť a prebúdza naše chuťové bunky. Existuje mnoho druhov krémov, od maslových až po ľahké tvarohové. Výber krému závisí od vašich preferencií a od toho, aký korpus ste si vybrali.
Tipy pre prípravu plnky
- Maslový krém: Klasika, ktorá nikdy nesklame. Je vhodný na zdobenie aj plnenie torty.
- Tvarohový krém: Ľahší a sviežejší ako maslový krém. Hodí sa k ovocným tortám.
- Šľahačkový krém: Ľahký a nadýchaný, ideálny na letné torty.
- Mascarpone krém: Krémový a jemný, vhodný na zložitejšie torty.
- Cream cheese krém: Výborná voľba, ak chcete krém s jemne kyslou chuťou.
Recept na cream cheese krém
Ingrediencie:
- Krémový syr (napr. Philadelphia)
- Mascarpone
- Cukor podľa chuti
Postup:
- Krémový syr vyšľaháme.
- Potom pomaly primiešame mascarpone. S tým už nešľaháme, zrazilo by sa.
- Pridáme cukor podľa chuti a premiešame.
Vrstvenie a plnenie torty
Po upečení a vychladnutí korpusu a príprave plnky môžeme začať s vrstvením a plnením torty.
Ako správne prekrojiť korpus
Dôležitým atribútom dokonalej torty je aj perfektne prekrojené cesto a rovné pláty.
Tipy na krájanie korpusu:
- Niť: Stačí si prichystať upečený korpus a niť s dĺžkou min. 1,5 m. Na korpuse si naznačíme ako má ísť rez, niť obtočíme okolo korpusu, pred sebou konce nite zauzlíme, uistíme sa, že je niť na správnom mieste a uťahujeme, kým nevzniknú dva rovnaké pláty.
- Špeciálne pomôcky: Na trhu je už mnoho pomôcok, ktoré vám pri krájaní korpusu dokážu skutočne pomôcť.
- Dlhý tenký nôž: Odporúčame tortu rezať dlhým tenkým nožom, pomalými pohybmi dokola na cukrárskej točni. Pokiaľ nemáte točňu, dá sa nahradiť táckou s hladkým povrchom.
Vrstvenie torty
Prvé poschodie položíme na servírovaciu tácku. Cukrárskym vreckom vytvoríme z krému okraj a doprostred rozvrstvíme napríklad maliny. Zatrieme krémom a priklopíme ďalším poschodím torty. Celý proces opakujeme ešte raz. Prílišné namáčanie korpusu spôsobí, že sa piškótová torta scvrkne, čo ovplyvní štruktúru celej torty. Preto s namáčaním opatrne.
Zdobenie torty: Kreativite sa medze nekladú
Poslednou bodkou je zdobenie. Zdobiť môžete ovocím, čokoládou, cukrovými ozdobami, kvetinami… Tiež ju môžete potiahnuť marcipánom alebo sladkou poťahovou hmotou.
Tipy na zdobenie torty
- Krémy: Šľahačka, mascarpone krém alebo tvarohový krém sú ideálne na zdobenie tort.
- Ovocie: Čerstvé ovocie dodá torte sviežosť a farbu.
- Čokoláda: Čokoládová poleva, hobliny alebo figúrky sú vždy dobrou voľbou.
- Kvety: Uistite sa však, že vyberáte druhy, ktoré sú jedlé a nie sú ošetrené pesticídmi. Najlepšie fungujú levandule, klinčeky, muškáty, ruže a sirôtky.
- Hotové cukrárske ozdoby: Oblátky, čokoláda alebo cukrová hmota sú rýchlym a jednoduchým spôsobom, ako ozdobiť tortu.
- Zrkadlová poleva: Výnimočný vzhľad torty vytvára zrkadlová poleva, ktorá vyzerá luxusne a zaujímavo.
Techniky zdobenia
- Hladenie krému: Celú tortu potrieme aj zvonku a zahladíme. Najradšej tortu zahladzujeme na točni pomocou tzv. cukrárskej karty, ale ide to bez problémov aj nožom na natieranie alebo aj klasickým väčším hladkým nožom.
- Vytváranie vzorov s cukrárskym vreckom: S cukrárskym vreckom a rôznymi špičkami môžete vytvárať rôzne vzory a ozdoby.
- Použitie kvetín z krému: Môžete si vyrobiť kvetiny z farbeného krému.
Časté chyby pri pečení torty a ako sa im vyhnúť
- Vymastenie okrajov formy: Kvôli mastnému povrchu sa cesto počas pečenia nemá kde uchytiť, čím namiesto krásne rovného korpusu získame vypuklý korpus. Pre ľahšie vyberanie korpusu z formy stačí, ak dno formy vystelieme papierom na pečenie.
- Nedostatočné prešľahanie cesta: Pre hladký a nadýchaný korpus je potrebné doň dostať čo najviac vzduchu, to dosiahneme precíznym vymiešaním cesta. Cesto šľaháme bez prestávky, postupne pridávame ostatné ingrediencie.
- Nesprávna teplota pečenia: Teplotu pečenia korpusu je potrebné prispôsobiť vlastnej rúre, ktorá by sa mala pohybovať medzi 160-180°C. Zlaté pravidlo každého pečenia je, že cesto vkladáme už do vyhriatej rúry, nikdy nie do studenej. Prvých 30 minút rúru neotvárame, po 30 minútach môžeme pomocou špajle skontrolovať či je cesto upečené.
- Príliš skoré otvorenie rúry: Neotvárajte rúru príliš často, aby ste skontrolovali jej stav. Tým ochladzujeme vnútro rúry a znižujeme teplotu.
- Nedodržiavanie receptu: Výsledok môže zhoršiť aj nedodržiavanie receptu a snaha nahradiť suroviny alebo nevhodné parametre výrobku - ak je v recepte napísané, že sa má pridať veľké vajce, pridáme veľké.
- Nesprávne chladenie: Po upečení nesmieme nechať koláč v rúre. Dôležité je aj to, aby sme piškótu po vychladnutí vyrezali z formy.
Vybavenie, ktoré vám uľahčí pečenie
Nie je toho veľa, ale sú veci, ktoré vám vaše pečenie naozaj uľahčia a spríjemnia.
- Točňa: Či už bude drevená, plastová alebo kovová, je to najlepší priateľ. Hodí sa na rezanie, natieranie krému aj finálne zdobenie.
- Nôž na natieranie: Aj keď sa ich vyrába veľa druhov, za mňa stačí jeden - a to ten malý. Hodí sa samozrejme na natieranie krémov, ale okrem toho napríklad aj na rozvrstvenie cesta vo forme.
- Cukrárske vrecká: Pokiaľ plánujete do torty pridávať ovocie, určite si zadovážte cukrárske vrecká. Môžu byť na jedno či viac použití a tiež v rôznych veľkostiach.
- Cukrárska karta: Pokiaľ máte dobrý nôž na natieranie, karta už nie je taká nutná.
Cukrárske remeslo ako umenie
Cukrárske umenie je zručnosť, ktorá sa používa na výzdobu rôznych dezertov a koláčov. Najvýraznejšími príkladmi sú kvety z cukrovej hmoty, ovocie z cukrovej hmoty, stužky z cukru a nápisy z cukrovej hmoty. Každá z nich si vyžaduje inú techniku a môže sa použiť na zdobenie rôznych dezertov. Cukrárske remeslo je umelecká forma, preto sa musíte naučiť základy, kým budete môcť vytvárať zložité vzory. Je to zručnosť, ktorá sa dá rozvíjať praxou, takže sa nebojte, ak vaše prvé výtvory nebudú dokonalé. Časom budú vaše výtvory vyzerať rovnako dobre ako tie, ktoré robia profesionálni cukrári. Prvým krokom pri vytváraní cukrárskych výrobkov je výber správnych farieb a vzorov. Potom si môžete vytvoriť šablóny, aby ste zaistili, že vaše vzory budú jednotné a rovnomerné. Ďalej si budete musieť pripraviť pracovnú plochu a vybavenie. Uistite sa, že vaše zariadenie je čisté a bez vlhkosti.
Základné krémy na zdobenie torty
Základom dobrej torty je výborný krém. Dokážete ním totiž napraviť mnoho chybičiek. Zamaskujete tak niektoré nepodarky a keď je cesto suchšie, tak vďaka nemu získa vláčnejšiu chuť. Ak sa aj nechcete zaťažovať množstvom pestrých receptov, naučte sa dva základné krémy. V jednom dominuje maslo, v druhom zase pudingová konzistencia. Záleží len na vás, akú chuť uprednostňujete.
#