Zaváraná cvikla je tradičnou súčasťou slovenskej kuchyne, podobne ako zavárané uhorky. Táto zelenina je bohatým zdrojom vitamínov a minerálov, najmä vitamínov C a E, draslíka, horčíka a mangánu. Pravidelná konzumácia cvikly posilňuje imunitný systém, má detoxikačné účinky, podporuje správnu funkciu pečene, priaznivo ovplyvňuje obehový systém a pomáha znižovať krvný tlak a cholesterol.
Čerstvá cvikla má špecifickú zemitú až horkastú chuť, ktorá nemusí vyhovovať každému. Zaváranie je ideálny spôsob, ako si vychutnať všetky benefity cvikly a zároveň zlepšiť jej chuť, takže ju bez problémov môžu konzumovať aj deti.
Príprava cvikly na zaváranie
- Cviklové buľvy očistite od zeminy.
- Vložte ich do hrnca, zalejte vodou a priveďte k varu.
- Varte do polomäkka. Príliš mäkká cvikla sa ťažko spracováva.
- Uvarenú cviklu zlejte z horúcej vody a vložte do studenej vody, aby vychladla. Chladenie v studenej vode uľahčuje šúpanie.
- Ošúpte cviklu. Táto fáza môže byť trochu neporiadna, preto si pripravte pracovné prostredie s igelitom alebo pogumovaným obrusom. Použite gumené rukavice a zásteru na ochranu pred šťavou.
Nálevy na zaváranú cviklu
Existuje množstvo receptov na nálev, ktoré sa líšia použitím korenín a množstvom octu a cukru. Medzi najčastejšie používané koreniny patria rasca, bobkový list, fenikel a aníz.
Sladkokyslý nálev
Ingrediencie:
- 2 l vody
- 500 ml octu
- 500 g kryštálového cukru
- 100 g prípravku Zeko (alebo iného konzervačného prípravku)
Postup:
- Vodu priveďte k varu.
- Pridajte ocot, cukor a Zeko.
- Opätovne priveďte k varu a povarte 5 minút.
- Po miernom ochladnutí zalejte pripravenú cviklu.
- Poháre zakryte viečkom, dobre pritlačte a sterilizujte asi 15 minút pri teplote 85 °C.
- Ak nechcete zaváranú cviklu sterilizovať, použite prípravok Zelko, ktorý obsahuje konzervačnú látku. Nálev pripravte rovnakým spôsobom - priveďte vodu k varu, pridajte ocot, soľ, primiešajte všetky koreniny a spolu povarte 5 minút.
Nálev s chrenom
Veľmi obľúbenou variáciou je zaváraná cvikla s chrenom. Zemitá chuť cvikly sa výborne dopĺňa s ostrou chuťou a vôňou chrenu. Ak chcete pripraviť zaváranú cviklu s chrenom, odporúča sa cviklu nastrúhať a na rovnakom strúhadle nastrúhať aj čerstvý chren. Množstvo chrenu závisí od toho, nakoľko ostrú chuť chcete dosiahnuť. Dve polievkové lyžice strúhaného čerstvého chrenu budú bohato stačiť na 1 l nastrúhanej cvikli. Postup prípravy je rovnaký ako pri strúhanej cvikle, rozdielny je len jej tvar.
Ďalšie variácie
Pri zaváraní cvikly sa nemusíte obmedziť len na štandardne používané koreniny. Vyskúšajte pridať do nálevu drvený koriander, alebo už hotovú zaváranú cviklu posypte nasekanou čerstvou koriandrovou vňaťou.
Prečítajte si tiež: Chutný hovädzí jazyk
Ak chcete, aby si cviklu obľúbili aj deti, nakrájajte ju na plátky a z plátkov vyrežte rôzne tvary pomocou vykrajovátok na perníčky (napr. rybku, srdiečko). Zvyšky pokrájajte na kocky a tiež zavarte.
Konzervovanie cvikly bez sterilizácie
Cviklu nemusíte len zavárať, môžete ju naložiť do pohárov bez toho, aby ste ju následne sterilizovali. Použite rovnaký uvarený nálev ako pri zaváraní, po uzavretí otočte poháre hore dnom, zakryte ich hrubou dekou a nechajte ich pod ňou až do úplného vychladnutia. Takto pripravenú a nesterilizovanú nakladanú cviklu je potrebné skonzumovať oveľa rýchlejšie, pretože má kratšiu dobu skladovania.
Ďalšie spôsoby prípravy cvikly
- Cviklový šalát: Výborná je kombinácia cvikle, špenátu (môžete vyskúšať aj rukolu alebo mangold), feta syru a červenej cibule.
- Cviklová nátierka: Uvarenú a očistenú cviklu nastrúhame najemno, vymiešame s nátierkovým maslom a pridáme prelisovaný cesnak.
- Pečená cvikla: Očistenú, na mesiačiky nakrájanú cviklu uložíme do alobalového batôžka spolu s ďalšou sezónnou zeleninou. Ideálne sú zemiaky, batáty, mrkva či zeler. Pridáme cesnak alebo cibuľu a pár kvapiek kvalitného oleja.
- Rizoto s cviklou: Z uvarenej cvikle si pripravíme jemné pyré, ktoré zľahka vmiešame do uvarenej ryže.
- Cviklové šúľance: Pripravíme si cesto z uvarenej a nastrúhanej cvikle, múky a vajca. Vytvarujeme šúľance a uvaríme ich v osolenej vode.
- Cviklové chipsy: Cviklu nakrájame na tenké plátky, ochutíme soľou a olivovým olejom a upečieme v rúre do chrumkava.
Šťava z červenej repy
Červená repa má množstvo prospešných vlastností, rovnako ako šťava z nej vylisovaná. Obľúbené je aj pitie nálevu z nakladanej červenej repy.
Benefity cviklovej šťavy
- Podporuje zdravie srdca.
- Znižuje krvný tlak.
- Zlepšuje fyzickú výkonnosť.
- Podporuje imunitný systém.
- Má antioxidačné účinky.
- Podporuje náladu a mentálne zdravie.
Recepty na cviklovú šťavu
- Základná cviklová šťava: Cviklu nakrájajte na menšie kúsky a odšťavte.
- Cviklová šťava s jablkom a mrkvou: Pridajte k cvikle jablko a mrkvu v pomere 1-2 kusy na 1 kg cvikle.
- Fermentovaná cviklová šťava (kvas): Cviklu nakrájajte na kolieska, vložte do sterilizovaného pohára, pridajte soľ a zalejte prevarenou vodou. Nechajte kvasiť pri izbovej teplote 3-5 dní.
Ako často piť cviklovú šťavu?
Odporúča sa začať s menšími porciami (napr. poldecový pohárik) a postupne zvyšovať na 100-250 ml denne.
Kontraindikácie
- Ľudia s ochorením obličiek, žalúdočnými a črevnými vredmi alebo reumatoidnou artritídou by mali byť opatrní.
- Diabetici by mali cviklu konzumovať s mierou kvôli obsahu cukru.
- Nadmerné užívanie môže spôsobiť tráviace ťažkosti.
Prečítajte si tiež: Cuketa a paradajky na cestoviny
Prečítajte si tiež: Tipy pre úspešné zaváranie jahôd