Ako zavariť čierne ríbezle: Recepty a tipy na spracovanie tejto zdravej bobule

sabor peruano
Rate this post

Čierne ríbezle sú pokladom našich záhrad, plné vitamínu C a antioxidantov. Ich nezameniteľná chuť a aróma ich predurčujú na prípravu džemov, sirupov, likérov, koláčov a iných dobrôt. V tomto článku nájdete overené recepty a tipy, ako si túto zdravú bobuľu uchovať na zimu.

Prečo sú čierne ríbezle také zdravé?

Čierne ríbezle sú považované za najzdravšie spomedzi ríbezlí. Obsahujú vysoké množstvo antokyánov, silných antioxidantov, ktoré chránia bunky pred poškodením a znižujú riziko civilizačných chorôb. Okrem toho sú bohaté na vitamíny (C, A, E, K, vitamíny skupiny B), minerály (draslík, železo, fosfor, horčík) a vlákninu.

Medzi ich priaznivé účinky patria:

  • Posilnenie imunity
  • Detoxikačný účinok
  • Antivírusové a antibakteriálne účinky
  • Znižovanie hladiny cholesterolu a cukru v krvi
  • Pomoc pri anémii
  • Zlepšenie zraku

Ako spracovať čierne ríbezle?

Sezóna čiernych ríbezlí trvá od júna do augusta. Najlepšie je konzumovať ich čerstvé, ale dajú sa aj spracovať na rôzne spôsoby:

  • Zaváranie: Klasický spôsob, ako si uchovať ríbezle na zimu. Dajú sa zavárať samotné, alebo v kombinácii s iným ovocím.
  • Mrazenie: Rýchly a jednoduchý spôsob, ako si uchovať čerstvé ríbezle. Zamraziť sa dajú celé bobule, alebo ríbezľová dreň.
  • Sušenie: Sušené ríbezle sú skvelou pochúťkou a dajú sa použiť do koláčov, müsli a iných jedál.
  • Džem, lekvár: Sladká pochúťka, ktorá sa hodí na raňajky, do koláčov a na palacinky.
  • Sirup: Osviežujúci nápoj, ktorý sa dá riediť s vodou alebo pridať do čaju.
  • Likér: Lahodný alkoholický nápoj, ktorý sa hodí na oslavy a posedenia s priateľmi.
  • Koláče: Ríbezle sú výbornou prísadou do koláčov, zákuskov a iných sladkých jedál.

Recepty z čiernych ríbezlí

Zavárané čierne ríbezle

Ingrediencie:

  • Čierne ríbezle
  • Nálev (na 1 l vody 400 g cukru)

Postup:

  1. Umyté a odstopkované ríbezle naplníme do pohárov.
  2. Uvaríme si nálev z vody a cukru.
  3. Zalejeme ním naplnené poháre po okraj.
  4. Sterilizujeme pri teplote 100 stupňov 20-30 minút v plechu s vodou (vody dávame tak 0,5-1 cm pod okraj plechu).
  5. Vyberieme na osušku a prevrátim hore dnom, zababulím do osušky alebo deky. Nechám vychladnúť.

Ríbezľová dreň (do mrazničky)

Ingrediencie:

  • Čierne ríbezle
  • Cukor

Postup:

  1. Ríbezle odstopkujeme, umyjeme a rozmixujeme ponorným mixérom.
  2. Pretlačíme cez sitko.
  3. Dren zmiešame s cukrom (miešame do rozpustenia cukru).
  4. Dáme do malých krabičiek a dáme do mrazničky.

Ríbezľový sirup (zo zvyšku po výrobe drene)

Ingrediencie:

  • Šupy z ríbezlí
  • Ríbezľové listy
  • Cukor (1 kg na 1 l šťavy)
  • Kyselina citrónová (podľa chuti)

Postup:

  1. Šupy zalejeme vodou, pridáme ríbezľové listy, prevaríme a necháme stáť (napr. z večera do rána).
  2. Precedíme, šťavu zmiešame s cukrom.
  3. Ak je to veľmi sýte, doplníme vodou.
  4. Pridáme kyselinu citrónovú podľa chuti.
  5. Zvaríme, horúce dáme do pohárov, zatvoríme a sirup je hotový.

Džem z čiernych ríbezlí (varenie v dvoch krokoch)

Ingrediencie:

  • 4 kg čiernych ríbezlí
  • 2 kg kryštálového cukru
  • 1 ČL kyseliny citrónovej

Postup:

  1. Ríbezle zbavíme stoniek a umyjeme.
  2. Tretinu z nich vložíme do dostatočne veľkého hrnca a zasypeme tretinou cukru. Potom dáme znova vrstvu ríbezlí a cukru a nakoniec posledné množstvo ríbezlí a cukru.
  3. Hrniec odložíme na chladné mieste a počkáme, kým ríbezle poriadne pustia šťavu (môžeme nechať cez noc).
  4. Na druhý deň ríbezle s cukrom trochu pomiešame a dáme na sporák. Začneme pomaly zahrievať a za stáleho miešania privedieme k varu.
  5. Ďalej varíme a keď začne džem hustnúť, pridáme kyselinu citrónovú a dobre premiešame.
  6. Na malý tanierik si odoberieme malé množstvo džemu a počkáme, kým trochu ochladne. Ak nie je dosť hustý, džem ešte varíme, aby sa odparilo viac vody a viac zhustol.
  7. Dobre hustý džem napĺňame do umytých zaváraninových pohárov, uzavrieme ich a ihneď otočíme hore dnom. Ponecháme tak 10 minút.
  8. Potom poháre otočíme naspäť, zabalíme do deky a necháme do ďalšieho dňa odstáť.

Fantastický ríbezľový koláč

Ingrediencie na cesto:

  • 110 g hladkej múky
  • 70 g práškového cukru
  • 2 ČL prášku do pečiva
  • 1 vajce
  • 60 g masla
  • 80 ml mlieka

Suroviny na náplň:

  • 250 g tvarohu
  • 1 vajce
  • 1 PL kukuričného škrobu
  • 1 vanilkový cukor
  • 1 PL práškového cukru
  • 500 g čiernych ríbezlí
  • 2 ČL kukuričného škrobu

Postup:

  1. Z vajíčka, zmäknutého masla a cukru si vyšľaháme penistú zmes. Prišľaháme mlieko na striedačku s múkou, v ktorej sme si dôkladne premiešali prášok do pečiva.
  2. Cesto dáme do okrúhlej formy s papierom na pečenie a dobre ho rozotrieme až k okrajom. Po okraji by malo byť cesto trochu vyššie.
  3. Pripravíme si cesto zmiešaním tvarohu, vajca, 1 PL kukuričného škrobu, práškového cukru a vanilkového cukru.
  4. Tvarohovú plnku opatrne rozotrieme na cesto.
  5. Na vrch uložíme umyté a odstopkované ríbezle, ktoré sme premiešali s 2 ČL škrobu.
  6. Celé spolu pečieme približne 35 minút pri teplote 180 °C.
  7. Po upečení necháme ochladnúť.

Ríbezľový lekvár

Ingrediencie:

  • 2 kg šťavy z čiernych ríbezlí
  • 1 kg kryštálového cukru

Postup:

  1. Čierne ríbezle umyjeme a necháme usušiť. Stopky im ponecháme.
  2. Následne mlynčekom na mäso ríbezle odšťavíme. Cieľom je oddeliť šťavu od zvyšku.
  3. Potom šťavu dáme na sporák a začneme variť. Musí sa z nej vyvariť prebytočné vody. Stratiť objem by mala aspoň o polovicu.
  4. Pridáme cukor a miešame do jeho rozpustenia.
  5. Privedieme k varu a povaríme ešte asi 5 až 10 minút.
  6. Odstavíme a rozdelíme do zaváraninových pohárov.
  7. Uzavrieme a otočíme hore dnom na 10 minút.

Likér z čiernych ríbezlí

Ingrediencie:

  • 1 kg čiernych ríbezlí
  • 0,7 l červeného vína (napr. Cabernet Sauvignon)
  • 0,5 kg kryštálového cukru
  • 0,5 l vodky (40 %)

Postup:

  1. Čierne ríbezle umyjeme, odstopkujeme a nahrubo pomixujeme.
  2. Zalejeme ich vínom a necháme v chlade lúhovať aspoň 48 hodín, pokojne aj o pár dní viac.
  3. Potom zmes scedíme, ideálne cez hustú a pevnú tkaninu. Z tuhej zložky ešte poriadne vyžmýkame všetku šťavu.
  4. Mali by sme získať približne liter šťavy. Do nej za studena nasypeme cukor a necháme rozpustiť. Procesu rozpúšťania môžeme pomôcť miešaním.
  5. Potom do roztoku nalejeme vodku.
  6. Nápoj rozlejeme do sklenených fliaš. Uzavrieme ich a likér necháme odstáť aspoň 1 mesiac.

Ríbezľový sirup

Ingrediencie:

  • 1 kg čiernych ríbezlí
  • 1,2 l vody
  • 30 g ríbezľových listov
  • 60 g čerstvej mäty
  • 1 Sirupfix Dr. Oetker
  • 900 g kryštálového cukru

Postup:

  1. Čierne ríbezle odstopkujeme a umyjeme. Potom ich v hrnci pomôžeme pučidlom na zemiaky a zalejeme vodou.
  2. Na sporáku privedieme k varu a povaríme asi 10 minút. Odstavíme a necháme ochladnúť.
  3. Potom poriadne pomixujeme ponorným mixérom.
  4. Pridáme cukor, Sirupfix, ríbezľové listy a mätu. Prikryjeme a na chladnom mieste necháme odstáť do druhého dňa.
  5. Potom scedíme a sirup privedieme k varu.
  6. Povaríme pár minút a nalejeme čo čistých sklených fliaš. Uzavrieme a dáme do vychladnutia do vodorovnej polohy. Následne uskladníme na chladnejšom mieste. Po otvorení držíme v chladničke.

Domáci sorbet z čiernych ríbezlí

Ingrediencie:

  • 500 g čiernych ríbezlí
  • 150 g cukru (alebo podľa chuti)
  • šťava z 1/2 citróna
  • 150 ml vody

Postup:

  1. Čierne ríbezle odstopkujeme, umyjeme a necháme dobre odkvapkať.
  2. V hrnci zohrejeme cukor s vodou, kým sa cukor úplne nerozpustí - vznikne nám jednoduchý cukrový sirup. Necháme vychladnúť.
  3. Medzitým ríbezle rozmixujeme tyčovým mixérom alebo v kuchynskom robote na hladké pyré. Môžeme ich aj prepasírovať cez sitko, ak chceme hladšiu textúru.
  4. Do pyré primiešame citrónovú šťavu a vychladnutý cukrový sirup.
  5. Zmes nalejeme do nádoby vhodnej na mrazenie a vložíme do mrazničky.
  6. Každých 30-45 minút premiešame vidličkou, aby sa nevytvárali kryštáliky. Opakujeme 3-4 razy.
  7. Keď je sorbet dostatočne tuhý, môžeme podávať.

Extrakt z čiernych ríbezlí (tinktúra)

Ingrediencie:

  • 1 kg čiernych ríbezlí
  • 60 Dkg kryštálový cukor
  • 0,5 litra alkohol (vodka)

Postup:

  1. V sklenenej fľaši presypeme ríbezle vrstvami kryštálového cukru.
  2. Zalejeme alkoholom, necháme 6 týždňov uležať na chladnom a tmavom mieste a občas premiešame.
  3. Užívame po lyžičkách.

Ríbezľová tinktúra pre deti (bez varenia)

Stačí len striedať cukor a ríbezle (začať a skončiť treba s cukrom). Netreba to sterilizovať, takže vitamín sa zachová. Skladujeme v chlade.

Prečítajte si tiež: Chutný hovädzí jazyk

Tipy a triky

  • Pri zaváraní a príprave džemov používajte zrelé, ale nie prezreté ríbezle.
  • Ak chcete znížiť trpkosť džemu, povarte ríbezle pred pridaním cukru.
  • Na zahustenie džemu môžete použiť Gelfix klasik 1:1, alebo pektín, ktorý je prirodzene obsiahnutý v ríbezliach.
  • Pri sterilizácii pohárov dbajte na to, aby boli dokonale čisté a vysterilizované.
  • Hotové zaváraniny skladujte na chladnom a tmavom mieste.
  • Ak máte citlivý žalúdok, konzumujte ríbezle s mierou kvôli vysokému obsahu vitamínu C.

Prečítajte si tiež: Cuketa a paradajky na cestoviny

Prečítajte si tiež: Tipy pre úspešné zaváranie jahôd