Varená bravčová šunka je obľúbená pochúťka, ktorá má svoje pevné miesto v slovenskej kuchyni. Či už ide o sviatočný stôl, alebo bežnú večeru, šunka ponúka široké možnosti využitia. Údené mäso je právom hviezdou veľkonočných sviatkov, ale aj bežných dní. Ak ho chcete uvariť naozaj dobre, držte sa rád skúsených kuchárov. V tomto článku sa pozrieme na rôzne aspekty prípravy a výberu kvalitnej varenej bravčovej šunky a prezradíme vám, ako zužitkovať vodu, ktorá zostane po varení údeného mäsa.
Výber kvalitnej šunky
Pri výbere šunky na Veľkú Noc alebo inú príležitosť je dôležité všímať si niekoľko detailov. Mnohí si kladú otázku, čo sú tie biele vzory na šunke. Tieto biele vlákna prechádzajúce cez šunku nie sú tuk a nemusia znamenať nič zlé. Dôležité je tiež všímať si celkový vzhľad a vôňu šunky. Ak kupujete šunku vo vákuovom balení, môže vás prekvapiť väčšie množstvo vody. Vôbec neplatí, že čím je šunka drahšia, tým je automaticky lepšia aj kvalitnejšia. Pozerajte predovšetkým na jej zloženie a určite sa vyhnite takej, ktorá je vákuovo balená. Tá zväčša obsahuje veľké množstvo vody, preto jej kúpa je zväčša mačkou vo vreci. Ľahko sa tak môže stať, že z 2 kg šunky budete mať po uvarení vyschnuté nič. Voľte skôr údenú šunku zabalenú v sieťke.
Tiež si treba hneď na začiatku stanoviť, akú šunku chcete. V obchodoch totižto môžete natrafiť na šunku z bravčového pliecka, ktorá je síce šťavnatá, no vo vnútri často mastná.
Domáca vs. kupovaná šunka
Dnes je bežné siahnuť po širokej ponuke šuniek v predajniach. Kedysi sa domáca šunka vyrábala bežne v domácnostiach. Ak aj vy kontrolujete obsah mäsa na obale šunky, možno vám padne vhod recept na prípravu domácej šunky. Jej príprava nie je taká zložitá, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.
Recept na domácu varenú šunku
Pripraviť domácu šunku nie je zložité a zvládne to aj začiatočník.
Prečítajte si tiež: Tipy na recepty s paradajkami
Ingrediencie:
- Bravčové pliecko
- Rýchlosoľ
- Voda
- Koreniny podľa chuti (čierne korenie, bobkový list, cesnak, sušené bylinky, sušené paradajky, olivy, med, sušené slivky)
Postup:
- Bravčové pliecko očistíme a odblaníme.
- Mäso nakrájame na malé kúsky (odporúča sa 3x3cm - veľkosť kociek ako na guláš) a vložíme do väčšej misky.
- Pripravíme si nálev. Vo vode rozpustíme rýchlosoľ.
- Nálev nalejeme do misky s nakrájaným mäsom. Ak chcete lepšie prepojenie zmesi, niekoľko kociek mäsa môžete rozmixovať alebo rozsekať a vložiť naspäť do zmesi.
- Naložené mäso necháme odpočívať v chladničke na minimálne 24 hodín (v prípade, že chcete, aby sa chute maximálne prepojili, nechajte mäso odpočívať 48 hodín). Naložené mäso nezabudnite 3x denne premiešať.
- Mäso natlačte do umelého obalu a následne do formy na šunku. Formu vložte do hlbšieho hrnca (ak pripravujete šunku v šunkovare, riaďte sa pokynmi priamo od výrobcu).
- Šunku varte približne 1,5 hodiny pri teplote 80 °C.
Výber správneho druhu šunky na Veľkú noc
Pri výbere šunky na Veľkú noc je dôležité zohľadniť niekoľko faktorov. V obchodoch nájdete rôzne druhy šunky, od údených až po varené, alebo dokonca čerstvé. Na prípravu veľkonočnej šunky je ideálna údená šunka. Má výraznú chuť a vôňu, ktorá počas varenia napustí celé jedlo bohatými vôňami. Ak máte možnosť, vyberte si šunku od lokálneho farmára. Čerstvé a kvalitné mäso zabezpečí, že výsledok bude naozaj vynikajúci.
Ako variť údenú šunku
Údené mäso je obľúbenou súčasťou slovenskej kuchyne, často sa objavuje na vianočnom stole, či už v kapustnici alebo ako súčasť zemiakového šalátu. Viete však, ako ho správne uvariť, aby bolo chutné a správne šťavnaté?
Príprava šunky
Ak ste si vybrali čerstvú šunku, prvým krokom je jej dôkladné umytie. Ak máte údenú šunku, prepláchnite ju vodou, aby ste odstránili nadbytočný tuk a soľ. Potom ju nechajte asi 10 minút odstáť, aby sa mäso „upokojilo“ a pripravilo na varenie.
- Šunku je vhodné variť deň vopred: Varenie veľkonočnej šunky deň vopred zabezpečí lepšiu konzistenciu a jednoduchšie krájanie. Po vychladnutí sa mäso spevní, vďaka čomu sa nebude trhať a plátky budú estetické. Zároveň šunka absorbuje vývar, čím si zachová šťavnatosť a bohatšiu chuť. Ďalšou výhodou je menej stresu na Veľkú noc - šunku stačí len jemne ohriať alebo podávať studenú. Počas chladenia sa chute lepšie prepoja, najmä ak do vývaru pridáte koreniny, bylinky, víno či cibuľu.
- Odstránenie nadbytočnej soli zo šunky pred varením: Ak nemáte radi príliš slanú šunku, tak ju deň pred varením namočte do studenej vody. Vo vode ju nechajte počas celej noci - zo šunky sa tak vyplaví prebytočná soľ. Ak chcete, aby šunka bola jemnejšia a chutnejšia, tak aj v tomto prípade šéfkuchári odporúčajú šunku na noc namočiť do vody. No tento krok môžete pokojne preskočiť.
- Odstrániť sieťku alebo nie?: Pokiaľ máte šunku zabalenú v sieťke, tak by ste ju pred varením mali odstrániť. Sieťka sa totižto počas varenia spojí s mäskom, v dôsledku čoho bude pomerne ťažké ju po dovarení šunky odstrániť. Poprípade ju skúste pred varením aspoň uvoľniť varechou.
- Doba varenia šunky podľa jej hmotnosti: Šunku si odvážte. Platí pravidlo, že hmotnosť šunky by mala uvádzať dobu jej varenia. Čo znemená, že ak má šunka 2 kg, tak by ste ju mali variť po dobu 2 hodín. Do hrnca si dajte vodu a nechajte ju zovrieť. Až začne vrieť, tak do hrnca vložte šunku. Varte ju 3 až 5 minút na najsilnejšom plameni. Mäsko si takto uchová šťavu vo vnútri. Následne zvyšok času šunku varte na miernom ohni.
- Tipy šéfkuchárov: Dochucovanie šunky pri varení: Aby mala veľkonočná šunka výraznejšiu a bohatšiu chuť, šéfkuchári odporúčajú pridávať do vývaru rôzne dochucovadlá. Správne koreniny a ingrediencie pomôžu vyvážiť slanosť šunky a dodajú jej jemnú arómu.
Ako variť údenú šunku krok za krokom
Údenú šunku vkladáme vždy do vriacej vody. Vodu necháme opäť zovrieť, tak šunku povaríme 3 minúty, potom plameň znížime a šunku už varíme iba na jemnom stupni. Na dochutenie šunky môžeme pridať do vody na varenie suché biele víno, cibuľu, cesnak, nové a celé čierne korenie, bobkový list. Po uvarení necháme údenú šunku vychladnúť vo vode, v ktorej sa varila. Uvarenú a vychladnutú údenú šunku zabalíme do alobalu, aby nevyschla.
Koreniny a prísady pre lepšiu chuť
- Bylinky a korenie: Do vody, v ktorej sa šunka varí, môžete pridať bobkový list, nové korenie, čierne a biele korenie či horčičné semienka. Tieto ingrediencie podčiarknu prirodzenú chuť mäsa a dodajú mu jemný korenistý podtón.
- Cibuľa a cesnak: Šéfkuchári odporúčajú pridať do vývaru celú cibuľu aj so šupkou - tá pomôže šunke zachovať krásnu farbu. Cesnak zas zvýrazní chuť mäsa a dodá mu jemnú pikantnosť.
- Biele víno: Ak chcete šunku povýšiť na vyššiu úroveň, skúste do vývaru pridať trochu bieleho vína. Víno pomáha rozložiť tuk a zjemní slanosť mäsa, čím dosiahnete lahodnejšiu chuť.
- Med alebo javorový sirup: Niektorí kuchári pridávajú do vody lyžičku medu alebo javorového sirupu, ktoré pomôžu vyvážiť slanosť šunky a dodajú jej jemnú karamelovú arómu.
- Vývar namiesto obyčajnej vody: Ak chcete ešte intenzívnejšiu chuť, namiesto čistej vody môžete šunku variť v zeleninovom alebo kuracom vývare.
Vychladnutie šunky vo vývare
Ak chcete, aby bola veľkonočná šunka šťavnatá, mäkká a chutná, je dôležité nechať ju po uvarení vychladnúť priamo vo vývare, v ktorom sa varila. Tento krok zabezpečí, že mäso zostane hydratované a zachová si svoju prirodzenú farbu aj textúru. Ak by ste šunku vybrali z vody hneď po uvarení, mohla by začať rýchlo vysychať a stratiť časť svojej chuti. Chladením vo vývare si mäso zachová vlhkosť, šťavy zostanú vo vnútri a šunka bude po nakrájaní jemná a lahodná. Počas chladenia šunka postupne absorbuje chuť korenín a byliniek, ktoré ste pridali do vývaru. Tento proces zaručí, že šunka bude ešte lahodnejšia a aromatickejšia, pričom si zachová aj svoju prirodzenú farbu. Vychladená šunka má lepšiu štruktúru, čo znamená, že sa nebude pri krájaní trhať. Ak ju necháte odležať vo vývare, jej konzistencia sa spevní, vďaka čomu ju môžete ľahko nakrájať na tenké a estetické plátky.
Prečítajte si tiež: Nápady na toastový chlieb
Ako sa zbaviť prebytočnej soli z údeného mäsa
Ak ste si kúpili údené mäso, ktoré je príliš slané, nemusíte ho hneď zavrhnúť. Existuje jednoduchý spôsob, ako z neho dostať prebytočnú soľ:
- Mliečny kúpeľ: Nechajte mäso cez noc ponorené v mlieku, ktoré vytiahne soľ. Ak nemáte mlieko, postačí aj obyčajná voda.
- Opláchnutie: Pred prípravou mäso dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou.
- Predvarenie: Dobre opláchnuté údené mäso vložte do hrnca so studenou vodou, povarte 10 minút a vodu zlejte. Opláchnite mäso od vyzrážanej soli, zalejte ho čistou vodou a varte alebo pripravujte ako zvyčajne.
- Zemiakový trik: Počas varenia pridajte do hrnca niekoľko surových, očistených zemiakov, ktoré absorbujú prebytočnú soľ. Môžete tiež kombinovať mlieko a vodu v pomere 1:1, pridať zemiaky a variť spolu pol hodinu, potom pokračovať vo varení ako zvyčajne.
Čo s vodou po varení šunky? Nevylievajte ju!
Voda, ktorá zostane po varení údeného mäsa, má bohatú chuť a vôňu, ktorú je škoda vyliať. Obsahuje cenné látky a arómy, ktoré sa počas varenia uvoľnili z mäsa a korenín. Môžete ju použiť na prípravu chutných polievok, omáčok alebo ako základ pre ďalšie jedlá.
Využitie vývaru pri príprave polievok
Vývar z údeného mäsa sa vám môže hodiť pri príprave výdatnej polievky. Skvelo sa hodí napríklad do fazuľovice. Najznámejšie polievky, do ktorých sa vývar z údeného mäsa hodí, sú:
- Fazuľová polievka s údeným kolenom: Fazuľová polievka s údeným kolenom patrí medzi klasické jedlá slovenskej kuchyne. Táto sýta a chutná polievka sa dedí z generácie na generáciu a je obľúbená najmä v chladnejších mesiacoch. Polievka z vývaru z kolena je tradičné slovenské jedlo, ktoré zahreje a zasýti.
- Kapustnica s údeným mäsom: Obľúbená kapustnica s údeným mäsom patrí medzi skutočné pochúťky. Mäso pridá skvelú slanú chuť a taktiež nás viac zasýti.
- Krúpová polievka z údeného kolena: Ďalšou chutnou alternatívou je krúpová polievka z údeného kolena.
- Hŕstková polievka z údeného mäsa: Hŕstková polievka je výborný spôsob, ako zúžitkovať vodu po varení údeného mäsa, napríklad rebierok, kolena alebo šunky.
Recepty na polievky z vývaru z údeného mäsa
Fazuľová polievka s údeným mäsom
Ingrediencie:
- Suchá fazuľa (strakatá alebo biela)
- Údené koleno
- Mrkva, petržlen, zeler, cibuľa
- Soľ, korenie, bobkový list, nové korenie
- Voliteľné: zemiaky, cesnak, majoránka, petržlenová vňať, smotana na varenie, ocot
Postup:
- Fazuľu prepláchnite a namočte do studenej vody aspoň na 4 hodiny, ideálne cez noc. Namáčanie pomáha skrátiť čas varenia a znížiť nadúvanie.
- Údené koleno vložte do veľkého hrnca, zalejte studenou vodou, pridajte bobkový list a nové korenie. Priveďte do varu, znížte plameň a varte domäkka (približne 2-3 hodiny, v závislosti od veľkosti kolena). Ráno vodu, v ktorej sme namáčali koleno zlejeme. Dáme variť koleno v dostatočnom množstve vody. Pridáme celé čierne a nové korenie. Koleno varíme, kým je mäsko mäkké.
- Zeleninu očistite a nakrájajte na menšie kúsky. Medzi tým si pripravíme zeleninu a zemiaky.
- Namočenú fazuľu prepláchnite a vložte do hrnca. Zalejte čerstvou vodou a priveďte do varu. Znížte plameň a varte, kým fazuľa nie je takmer mäkká (približne 1-1,5 hodiny).
- Keď je fazuľa takmer mäkká, pridajte nakrájanú zeleninu a uvarené údené koleno (vyberte ho z vývaru, oberte mäso a nakrájajte ho na kúsky). Do uvarenej polievky pridáme mäsko. Varte, kým zelenina nie je mäkká. Po úplnom uvarení keď mäso zmäkne, koleno z hrnca vyberieme. Z vychladnutého uvareného kolena oberieme mäso a nakrájame ho na menšie kúsky. Varíme do mäkka.
- Polievku dochuťte soľou, korením, pretlačeným cesnakom a majoránkou. Ak máte radi kyslejšiu polievku, môžete pridať trochu octu. Poprípade ochutíme, osolíme ak treba.
- Fazuľovú polievku podávajte horúcu, posypanú petržlenovou vňaťou. Môžete ju podávať s chlebom, haluškami alebo knedľou. Podávame s čerstvým chlebíkom.
Krúpová polievka z údeného kolena
Postup:
- Krúpy namočíme cez noc a na druhý deň ich precedíme.
- Varíme ich asi 1 hodinu v novej, osolenej vode domäkka a potom prepláchneme.
- Do hrnca vložíme údené koleno, pridáme korenie, soľ, jednu cibuľu a varíme na miernom ohni asi 3 hodiny do zmäknutia.
- Hotový vývar precedíme a z kolena oberieme mäso. To nakrájame na menšie kúsky a uvarenú cibuľu na štvrťky.
- V hrnci orestujeme na masti kúsky mäsa a nakrájanú cibuľu a pór.
- Pridáme uvarené mäso s cibuľou, zalejeme vývarom, privedieme k varu a primiešame hotové krúpy.
- Polievku varíme asi 10 minút, na posledné 3 minúty pridáme hrášok, dochutíme majoránkou, prelisovaným cesnakom, soľou, korením a podávame s nasekanou petržlenovou vňaťou.
Hŕstková polievka z údeného mäsa
Postup:
- Do hrnca dajte primerané množstvo vody a nechajte zovrieť.
- Opatrne vložte údené mäso, pridajte bobkový list a nové korenie.
Ako podávať šunku na veľkonočnom stole?
Varená šunka nie je obyčajné jedlo, je to skutočný stredobod veľkonočného stola Preto si zaslúži aj originálnu prezentáciu. Po uvarení a prípadnom glazovaní nechajte šunku chvíľu odpočívať, aby sa šťavy v mäse usadili. Potom ju nakrájajte na tenké plátky, ktoré sa môžu servírovať ako hlavné jedlo alebo ako súčasť rôznych studených mís.
Tipy na prílohy k šunke
Šunka je dominantným jedlom na veľkonočnom stole, ale jej chuť sa najlepšie rozvinie, ak je doplnená o správne prílohy.
Prečítajte si tiež: Recepty s mascarpone
- Zemiakový šalát: Táto klasická príloha je neodmysliteľnou súčasťou veľkonočného stola. Kombinácia varených zemiakov, majonézy, horčice, cibuľky, uhoriek a ďalších prísad vytvára osviežujúcu a krémovú chuť, ktorá výborne kontrastuje so slanosťou a šťavnatosťou šunky.
- Chren: Ak chcete pridať šunke extra pikantnosť, chren je ideálnym doplnkom. Jeho ostrá chuť podporuje slanosť mäsa a vyváži ťažší pocit z mastnejších príloh, ako je zemiakový šalát.
- Kapusta: Tradičná kyslá alebo sladká kapusta je v mnohých domácnostiach nevyhnutnou súčasťou veľkonočného stola. Jej osviežujúca a kyslastá chuť pomáha odbúrať ťažkosť šunky a zároveň poskytuje výbornú kontrastnú textúru.
- Pečené zemiaky: Ak hľadáte niečo menej bežné, pečené zemiaky s bylinkami a cesnakom môžu byť skvelým doplnkom. Pečenie v rúre dodáva zemiakom jemne chrumkavú štruktúru a bohatú chuť.
- Čerstvá zelenina alebo šalát: Jednoduchý zeleninový šalát s bylinkami alebo výber čerstvej sezónnej zeleniny prinesie sviežosť a vyváženosť k ťažším prílohám. Na veľkonočný stôl je ideálny aj zelený šalát s jemnou zálievkou alebo nakladaná zelenina.
Tieto prílohy nielen vylepšia celkovú chuť pokrmu, ale tiež vytvoria harmonickú rovnováhu medzi chuťami a textúrami, ktoré sú charakteristické pre slovenskú veľkonočnú hostinu.
Mnohí pri servírovaní šunky využívajú aj jarné bylinky, ktoré začínajú rásť v záhradách - napríklad mladý špenát, pažítku či reďkovky, ktoré slávnostnej mise dodajú nielen farbu, ale aj sviežu chuť.
Tradičné variácie veľkonočnej šunky
V závislosti od regiónu a rodinných tradícií sa veľkonočná šunka môže podávať rôznymi spôsobmi. Na niektorých miestach Slovenska sa šunka tradične pečie v rúre s bylinkami a cibuľou, čo jej dodáva bohatšiu a intenzívnejšiu chuť. Inde sa pripravuje so zemiakmi, ktoré absorbujú šťavy zo šunky, vznikne tak nezabudnuteľné jedlo s množstvom chutí.
Recepty na spracovanie zvyškov údeného mäsa
Ak vám zostalo príliš veľa údeného mäsa, tu je niekoľko nápadov, ako ho využiť:
Zemiakové placky s údeným mäsom
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajíčka
- Soľ, rasca, majorán
- Údené mäso nakrájané na malé kocky
- Masť alebo olej na opekanie
Postup:
- Zemiaky očistite a najemno nastrúhajte.
- Pridajte vajíčka, soľ, rascu, majorán, na malé kocky nakrájané údené mäso a dobre premiešajte.
- Na masti alebo oleji postupne opečte placky do zlatista z každej strany.
Mäsová nátierka
Ingrediencie:
- Údené mäso
- Zmäknuté maslo
- Nastrúhaný syr
- Horčica
- Majolenka
- Soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Údené mäso pomelte alebo nakrájajte na veľmi malé kúsky.
- Pridajte zmäknuté maslo, najemno nastrúhaný syr, horčicu, majolenku, soľ a mleté čierne korenie.
- Dobre premiešajte a natierajte na pečivo.
Šunkafleky
Ingrediencie:
- Fliačky (cestoviny)
- Údené mäso
- Vajíčka
- Soľ, korenie
- Cibuľa
- Mlieko
Postup:
- Uvarte fliačky v osolenej vode.
- Na masti opečte nakrájanú cibuľu a údené mäso.
- Vajíčka rozšľahajte s mliekom, soľou a korením.
- Zmiešajte fliačky, údené mäso a vajíčkovú zmes.
- Dajte do vymasteného pekáča a zapečte v rúre.
Zemiakové knedle plnené údeným mäsom
Ingrediencie:
- Zemiaky uvarené v šupke
- Múka
- Vajce
- Soľ
- Údené mäso nakrájané na kocky
- Cibuľa
- Kapusta
Postup:
- Zemiaky ošúpte a prelisujte.
- Pridajte soľ, vajce, múku a vypracujte cesto.
- Cesto rozvaľkajte a nakrájajte na štvorčeky.
- Do stredu dajte údené mäso a urobte guľku.
- Guľky uvarte v osolenej vode.
- Na masti opražte nakrájanú cibuľu, pridajte kapustu a podávajte s knedľami.
Recept na domáce šunkafleky zo zvyškov šunky
Ak aj vám zostalo po sviatkoch v chladničke údené mäso či šunka, máme pre vás skvelý tip: pripravte si fantastické zapekané šunkové fliačky, známe aj ako šunkafleky. Tento recept je nielen lahodný, ale aj praktický, pretože doň môžete zakomponovať rôzne zvyšky - údené mäso, šunku, salámy, ba dokonca aj kúsky zeleniny. Fantázii sa medze nekladú a výsledok je vždy skvelý.
Príprava cestovín: Fliačky uvarte v dostatočnom množstve osolenej vody. Varte ich o niečo kratšie, než je uvedené na obale (približne 5-6 minút), aby zostali "al dente" - teda pevnejšie na skus. Budú sa ešte dopekať v rúre.
Príprava mäsa: Šunku, údené mäso alebo slaninu nakrájajte na menšie kocky.
Príprava zálievky: V miske rozšľahajte vajcia s kyslou smotanou a mliekom.
Príprava zapekacej misy: Vhodnú zapekaciu misu alebo pekáč dôkladne vymastite maslom a vysypte strúhankou.
Vrstevnie: Do pripravenej misy nasypte uvarené fliačky a pridajte opečené kúsky mäsa.
Podávanie: Hotové šunkafleky nechajte chvíľu vychladnúť a podávajte teplé.
Ak máte trochu viac času a chcete si jedlo ešte viac vylepšiť, pripravte si fliačky doma. Domáce cestoviny chutia neporovnateľne lepšie! Vypracujte rukami hladké, pružné a nelepivé cesto. Ak sa cesto príliš lepí, pridajte trochu polohrubej múky. Hotové cesto prikryte čistou utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote asi 15-20 minút. Odpočinuté cesto rozdeľte na polovicu (alebo na menšie časti, ak sa vám bude lepšie vaľkať). Čerstvé fliačky varte vo veľkom množstve vriacej osolenej vody len niekoľko minút (zvyčajne 3-5 minút, kým nevyplávajú na povrch a nie sú mäkké).
Zapekané šunkové fliačky sú dôkazom toho, že aj zo "zvyškov" sa dá pripraviť vynikajúce a sýte jedlo. Tento recept je flexibilný, rýchly (najmä ak použijete kupované cestoviny) a hlavne chutný. Takže nabudúce, keď vám po sviatkoch zostane šunka či údené, spomeňte si na tento recept.
Ľudové recepty zo zemiakov a údeného mäsa
Slovenská kuchyňa je bohatá na jedlá zo zemiakov a údeného mäsa. Tu je niekoľko tradičných receptov:
- Hadžadža: Surové zemiaky postrúhame, vodu z nich vytlačíme, alebo ich scedíme. Získanú hmotu rozmiešame so smotanou, vajíčkami, múkou, korením a soľou. Hmotu rozotrieme na pomastený plech a upečieme v horúcej rúre do červena. Po upečení povrch potrieme masťou (najlepšie husacou) a rozkrájame na štvorce.
- Kucmoch: Krupicu opražíme na masti, osolíme, zalejeme horúcim vývarom zo zemiakov, ktoré sme si predtým uvarili pokrájané na kocky. Krupicu podusíme do mäkka a zmiešame so zemiakmi.
- Matlašky: Očistené zemiaky najemno postrúhame, pridáme múku, soľ a vymiešame cesto. Do vriacej posolenej vody sádžeme halušky, uvaríme ich a scedíme. Na masti rozškvaríme slaninu nakrájanú na kocky a opražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. pridáme kapustu a krátko podusíme.
- Frkľa: Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky a varíme v osolenej vode. Medzitým si pripravíme „mrvenicu“. Zemiak postrúhame na strúhadle, pridáme múku a prstami rozdrobíme na mrvenicu. Pridáme k zemiakom a varíme do mäkka. Po uvarení scedíme, vody necháme len toľko, aby zakrývala zemiaky s cestovinou.
- Vyplištence: Umyté zemiaky uvaríme v šupke. Potom ich olúpeme, prelisujeme, pridáme múku, vajce, soľ a všetko vypracujeme na cesto, ktoré si rozdelíme na rovnaké kúsky. Každý kúsok cesta naplníme hrudkami bryndze alebo zomletým mäsom, zaguľatíme a naplnené knedle uvaríme v osolenej vode.
Ako skladovať šunku?
Šunka je výrobok, ktorý si zachováva svoje vlastnosti pomerne dlho. Po uvarení a vychladnutí ju zabalíme do alobalu, aby nevyschla. Šunku dusenú skladujte v chladničke, ideálne v originálnom balení alebo v uzatvárateľnej nádobe.