Brusnicový lekvár je lahodná a všestranná pochúťka, ktorá si zaslúži viac pozornosti v našej kuchyni. Tento článok vám poskytne inšpirácie a recepty, ako tento dar lesa využiť naplno.
Brusnice: Univerzálne drobné ovocie
Brusnice (Vaccinium vitis-idaea) sú drobné bobuľové plody, ktoré rastú v lesoch, na rašeliniskách a v kyslých pôdach. Majú tmavočervenú farbu, kyslastú chuť a sú bohaté na vitamíny a antioxidanty. Vo veľkom množstve obsahujú vitamín C, vitamín E, vitamíny skupiny B, vlákninu, ale aj minerály ako draslík, vápnik, horčík či železo. Takisto aj množstvo antioxidantov vrátane flavonoidov a fenolových kyselín. Brusnice majú priaznivé účinky na zdravie, pomáhajú pri problémoch s močovými cestami, podporujú trávenie a imunitu. Zber brusníc sa koná väčšinou od septembra do októbra, preto práve teraz na jeseň ich môžete zakúpiť čerstvé. Z brusníc sa využívajú nielen plody, ale aj listy. Plody je najlepšie zbierať pred príchodom prvých mrazov. Listy sa zbierajú buď na jar, alebo na jeseň. V jarnom období sa na ne vyberte ešte predtým, než rastlina začne kvitnúť, na jeseň je zas zber ideálny po úplnom dozretí plodov.
Domáci brusnicový džem: recept
Brusnicový džem je taká pochúťka, ktorá pečivu alebo koláču dodá inú a nezvyklú chuť, ktorá sa perfektne hodí na chladnejšie ročné obdobie. Teraz už s tým nebudete mať problém a môžete ho mať dostupný kedykoľvek chcete. Stačí, keď si ho uvaríte a odložíte do svojich zásob.
Rozpis na 2 poháre (objem 250 ml):
- 1 ks chemicky neošetrený bio citrón
- 500 g čerstvé brusnice
- 200 g krupicový cukor
- 1 ks jablko
Postup:
- Citrón umyjeme, osušíme a na jemnom strúhadle nastrúhame kôru. Potom citrón rozkrojíme na polovicu a vyšťavíme ho.
- Brusnice prepláchneme studenou vodou a necháme ich odkvapkať na sitku.
- V nekovovej miske zmiešame brusnice s cukrom a citrónovou šťavou. Necháme 12 hodín odležať a v priebehu odležania dvakrát premiešame.
- Jablko olúpeme, odstránime jaderník a nastrúhame ho na jemnom strúhadle. Zmiešame s citrónovou kôrou.
- Do kastrólika zlejeme šťavu, ktorú pustili brusnice a pridáme asi polovicu plodov a nastrúhané jablko s kôrou. Všetko zalejeme 120 ml vody a privedieme k varu. Varíme na miernom 20 minút.
- Potom pridáme zvyšné brusnice a varíme ďalších 5 minút.
- Čisté poháre naplníme horúcim džemom a uzavrieme viečka.
- Otočíme ich hore dnom a necháme vychladnúť. Po vychladnutí otočíme poháre späť a uskladníme ich na tmavom a chladnom mieste.
Okrem citróna môžete použiť aj pomaranč na kôru a šťavu. Chuť džemu sa trochu zmení, ale rozhodne to nebude na škodu veci.
Ďalšie varianty brusnicového džemu
- Brusnicový džem s korenistou chuťou: Do vody daj variť na 15 minút klinčeky a škoricu. Následne klinčeky vyber a pridaj do hrnca brusnice s cukrom a kyselinou citrónovou. Džem priveď k varu. Var 5 až 15 minút za občasného miešania. Uvarený džem naplň do zaváraninových pohárov a uzavri viečkom. Poháre otoč viečkom na spodok a poukladaj na kuchynskú utierku.
- Brusnicový džem s levanduľou: Do vody daj variť na 15 minút levanduľu. Následne tekutinu preceď a vráť do hrnca. Pridaj brusnice s cukrom a kyselinou citrónovou. Zmes priveď k varu. Var 5 až 15 minút za občasného miešania. Uvarený džem naplň do zaváraninových pohárov a uzavri viečkom. Poháre otoč viečkom na spodok a poukladaj na kuchynskú utierku.
Zavárané brusnice: Recept pre každého kuchára
Zavárané brusnice sú skvelý spôsob, ako si uchovať túto chutnú a zdravú plodinu na dlhšie obdobie. Môžete ich použiť ako prílohu k mäsu, do omáčok, na dezerty, do raňajkových cereálií či jogurtu. Základný recept na zavárané brusnice je úplne jednoduchý. Podobne ako pri každom zaváraní potrebujete mať čisté a prebrané ovocie a všetky potrebné náležitosti na zaváranie - fľaše, viečka a zavárací hrniec.
Prečítajte si tiež: Tipy na recepty s paradajkami
Recept na zavárané brusnice:
- 1 kg brusníc
- 500 g cukru
- 500 ml vody
- 1 lyžica citrónovej šťavy (môže byť, nemusí)
Postup:
- Brusnice dôkladne umyte a odstráňte všetky poškodené alebo nezrelé plody.
- V hrnci pripravte cukrový sirup - rozmiešajte cukor vo vode a varte, kým sa úplne nerozpustí. Ak chcete pridať trochu kyslosti, môžete pridať citrónovú šťavu.
- Do cukrového sirupu pridajte brusnice a varte ich na miernom ohni približne 10-15 minút, kým brusnice nezačnú praskať.
- Pripravené brusnice vložte do čistých sterilizovaných zaváracích pohárov, zalejte sirupom a dobre uzavrite viečka.
- Poháre vložte do veľkého hrnca s vodou a sterilizujte ich 10-15 minút pri teplote okolo 85°C.
- Po sterilizácii nechajte poháre vychladnúť a uskladnite ich na chladnom a tmavom mieste.
Zavárané brusnice s hruškami
Pre zaujímavú obmenu môžete zavariť brusnice s hruškami. Táto kombinácia chutí je veľmi lahodná a hodí sa k rôznym jedlám.
Ingrediencie:
- 500 g brusníc
- 500 g hrušiek (zrelých, ale pevnejších)
- 400 g cukru
- 500 ml vody
- štipka škorice alebo vanilky (voliteľné)
Postup:
- Hrušky ošúpte, zbavte jadierok a nakrájajte na menšie kúsky.
- Brusnice umyte a skontrolujte, či sú všetky plody zrelé a zdravé.
- V hrnci pripravte sirup z cukru a vody, do ktorého môžete pridať škoricu alebo vanilku pre krajšiu arómu a chuť.
- Pridajte hrušky a brusnice do sirupu a varte na miernom ohni asi 10-15 minút, kým plody trochu zmäknú, ale zostanú pevné.
- Zmes plodov a sirupu naplňte do sterilizovaných pohárov, dobre uzavrite a sterilizujte pri teplote 85°C asi 15 minút.
- Po sterilizácii nechajte poháre vychladnúť a uskladnite ich na chladnom mieste.
Plnené mäsité pochúťky s brusnicami
Brusnice sa výborne hodia k mäsu, najmä k divine, hydine a bravčovému mäsu.
Plnený bravčový rezeň s brusnicami a camembertom
Tento recept kombinuje jemnú chuť bravčového mäsa s kyslastými brusnicami a krémovým camembertom.
Ingrediencie:
- 5 veľkých plátkov bravčového mäsa
- Soľ, korenie
- Špenát
- Syr camembert
- Sušené brusnice
- Olej
- Zemiaky a zeler na pyré
- Maslo
- Mlieko
- Olivový olej
- Citrónová šťava
Postup:
- Očistené zemiaky a zeler nakrájame na menšie kúsky a varíme vo vriacej osolenej vode domäkka.
- Tesne pred dovarením v druhom kastróle roztopíme maslo v mlieku.
- Precedené zemiaky so zelerom presypeme do mixéra, prilejeme asi 2/3 zohriateho mlieka a mixujeme dohladka.
- Očistené mäso nakrájame tak, aby nám vzniklo 5 veľkých plátkov. Pod fóliou ich mierne naklepeme.
- Osolíme, okoreníme, do stredu každého plátku položíme umytý a osušený špenát, plátok syra camembert a sušené brusnice.
- Pevne zrolujeme a špáradlami uzatvoríme.
- Opekáme na rozohriatej panvici s olejom zo všetkých strán dozlatohneda.
- Potom vložíme do rúry vyhriatej na 200 °C na približne 5 minút.
- Špenát pokvapkáme olivovým olejom a citrónovou šťavou.
- Do stredu taniera naservírujeme porciu zemiakovo-zelerového pyré. Na vrch položíme na polovice prekrojený plnený rezeň preliaty výpekom.
Plnené kuracie prsia s brusnicovou omáčkou
Kuracie prsia plnené brusnicami a bylinkami sú ľahké a chutné jedlo, ktoré si môžete pripraviť na obed alebo večeru.
Ingrediencie:
- Kuracie prsia
- Brusnice (zavárané alebo sušené)
- Čerstvé bylinky (tymián, rozmarín, šalvia)
- Soľ, korenie
- Olej
- Smotana na šľahanie
- Hladká múka
- Maslo
- Voda
- Mlieko
Postup:
- Kuracie prsia narežeme tak, aby sme vytvorili kapsu.
- Do kapsy vložíme brusnice a nasekané bylinky. Osolíme a okoreníme.
- Na panvici rozohrejeme olej a kuracie prsia opečieme z oboch strán dozlatista.
- Pridáme zavárané brusnice a krátko povaríme.
- V malej panvici rozpustíme maslo, pridáme hladkú múku a urobíme zápražku.
- Zalejeme smotanou, vodou a mliekom a varíme, kým omáčka nezhustne.
- Kuracie prsia podávame s brusnicovou omáčkou a ryžou alebo zemiakmi.
Ďalšie tipy na využitie brusníc s mäsom
- Brusnicový džem či omáčku vieš využiť aj pri príprave mäsa z diviny. Neváhaj vyskúšať diviačie mäso na ružovom víne s brusnicami a bylinkami pre labužníkov.
- Známa je aj brusnicová omáčka, ktorá sa podáva k pečenej kačke, no výborná je aj s bravčovým mäsom.
Sladké pokušenia s brusnicami
Brusnice sa skvele hodia aj do sladkých jedál. Môžete ich použiť do koláčov, dezertov, raňajkových kaší alebo jogurtov.
Prečítajte si tiež: Nápady na toastový chlieb
Brusnicový cheesecake
Brusnicový cheesecake je lahodný a osviežujúci dezert, ktorý si môžete pripraviť na slávnostné príležitosti.
Ingrediencie:
- Sušienkový základ (napr. grahamové sušienky)
- Maslo
- Krémový syr
- Cukor
- Vajcia
- Vanilkový extrakt
- Zavárané brusnice
- Šľahačka (na ozdobu)
Brusnicové rožteky
Z múky, kyslej smotany, Hery a vanilkového cukru pripravíme cesto. Rozdelíme ho na 4 rovnaké kusy, ktoré necháme asi dve hodiny odstáť v chladničke. Potom cesto rozvaľkáme do okrúhleho tvaru zhruba ako pizzu. Cesto rozrežeme na osem rovnakých trojuholníkov (4 x 8 = 32). Do každého trojuholníka na širšiu stranu dáme vychladnuté brusnicové želé, ktoré pripravíme z brusníc a kryštálového cukru, zahusteného škrobovou múčkou. Môžeme pridať aj kvapku rumu. Trojuholník zrolujeme, začneme širšou stranou a ukončíme v špici. Rožtek ohneme do tvaru mesiaca, potrieme vajcom a dáme piecť do rozohriatej rúry. Pečieme asi 15 minút pri teplote 180 stupňov.
Ďalšie tipy na sladké recepty s brusnicami
- Ak je v recepte zahrnuté aj ovocie v podobe čučoriedok, černíc, malín alebo ríbezlí, kľudne môžete obmeniť práve tieto jej ,,bobuľové sestry“ za šťavnaté brusnice.
- Brusnicový džem je ideálny na palacinky, lievance alebo obyčajný chlieb.
- Brusnicový džem je iskrivý, čisto ovocný a fantasticky univerzálny - do raňajok, koláčov aj ku slaným jedlám.
Brusnice a zdravie
Brusnice sú zdrojom veľa vitamínov a minerálov. Bol pri nich zistený priaznivý vplyv na výkon mozgu, sú úspešné v boji proti rakovine, proti infekcii močových ciest, proti zubnému kazu atď. Väčšina ľudí si ich môže bezpečne pridať do svojho jedálnička, avšak tehotné ženy, ľudia riediaci si krv alebo ľudia s obličkovými kameňmi by mali najskôr prediskutovať zvýšenie príjmu so svojim lekárom. Brusnice pomáhajú pri liečbe infekcií močových ciest, znižujú riziko zápalov a podporujú zdravie obličiek. Vďaka obsahu minerálov a enzýmov podporujú zdravie srdca, čo pomáha redukovať „zlý“ LDL cholesterol a udržiavať čisté tepny. Sú tiež bohaté na antioxidanty a vitamíny C, A a K, z minerálov zas obsahujú magnézium, kalcium, mangán, železo, fosfor, sodík a zinok.
Prečítajte si tiež: Recepty s mascarpone