Tekvicový olej je delikatesa s bohatou chuťou a množstvom zdraviu prospešných látok. Jeho výroba je tradične sústredená v Štajersku, susednom Rakúsku, kde sa tekvice a tekvicový olej používajú v mnohých jedlách. Ak ste niekedy ochutnali štajerský tekvicový olej, napríklad v kombinácii s miešaným šalátom a grilovanými kuracími prsiami, pravdepodobne ste si ho chceli kúpiť, aby ste ho mali vždy po ruke. Tento článok vám priblíži, ako sa tekvicový olej vyrába, aké má účinky na zdravie a ako ho môžete využiť v kuchyni a starostlivosti o telo.
Čo je tekvicový olej a ako sa vyrába?
Tekvicový olej sa získava zo semien tekvice veľkoplodej (Cucurbita maxima). Na výrobu sa používa šetrná technika lisovania za studena, ktorá zabezpečuje zachovanie maximálneho množstva účinných látok.
Postup výroby:
- Zber semien: Z jedného hektára sa zozbiera približne 500 kg semien.
- Čistenie a sušenie: Semená sa očistia a dôkladne osušia.
- Lisovanie: Nasleduje lisovanie za studena. Na výrobu 1 litra oleja je potrebných približne 2,5 kg semien bez šupky, ktoré sa získajú z 30 až 35 olejnatých tekvíc.
- Sedimentácia: Po lisovaní nasleduje proces sedimentácie, pri ktorom sa olej zbavuje drobných nečistôt.
- Stáčanie: Nakoniec sa hotový olej stáča do fliaš alebo iných vhodných nádob.
Vďaka lisovaniu za studena si tekvicový olej uchováva vitamíny A, B1, B2, B6, C a E, minerály ako selén, zinok, draslík, fosfor, horčík, železo a mangán, antioxidanty, karotenoidy, fenoly a fytosteroly.
Ako spoznať kvalitný tekvicový olej?
Pravý tekvicový olej má tmavozelenú až tmavočervenú farbu, špecifickú orechovú chuť a vôňu. Po naliatí na tanier zostane tuhý a ihneď sa neroztečie.
Vplyv tekvicového oleja na zdravie
Pravidelná konzumácia tekvicového oleja má blahodarne účinky na zdravie:
Prečítajte si tiež: Tipy pre zaváranie mäsa
- Podpora zdravia srdca a ciev: Obsahuje nenasýtené mastné kyseliny, ktoré podporujú zdravú funkciu srdca a ciev a chránia cievy pred aterosklerózou. Znižuje krvný tlak a hladinu cholesterolu v krvi.
- Podpora močového traktu: Priaznivo pôsobí na celý močový trakt vrátane obličiek.
- Zmiernenie prejavov menopauzy: U žien pomáha zmierniť nepríjemné prejavy súvisiace s menopauzou (zlepšuje pohodu, znižuje návaly tepla a bolesti hlavy).
- Podpora zdravia prostaty: Môže spomaliť, zastaviť a zlepšiť hyperpláziu prostaty u mužov.
- Spomalenie starnutia: Vďaka obsahu látok s antioxidačnými účinkami (vitamín E) spomaľuje starnutie a prospieva vzhľadu kože, vlasov aj nechtov.
- Podpora rastu vlasov: Podporuje rast vlasov, pôsobí proti zápalom kože, obmedzuje vznik stareckých škvŕn a pomáha hojiť drobné vonkajšie rany, lieči akné a udržuje mladistvý vzhľad pokožky.
- Zlepšenie pevnosti nechtov: Zlepšuje pevnosť a rast nechtov, bráni ich štiepeniu, dodáva im lesk a silu.
- Podpora trávenia: Znižuje nechutenstvo, zlepšuje metabolizmus tukov a pozitívne pôsobí na trávenie a funkcie tráviaceho traktu.
Zaujímavosti o tekvicovom oleji
- Kvôli vysokému obsahu zinku sa považuje za silné prírodné afrodiziakum a býva označovaný ako „štajerská viagra“.
- Každodenné vyplachovanie úst tekvicovým olejom znižuje kazivosť zubov (tento fakt je však sporný a štúdie nepotvrdili antibiotické účinky tekvicového oleja).
- Najlepší tekvicový olej pochádza zo Štajerska na juhovýchode Rakúska. Je chránený značkou Steirisches Kürbiskernöl g.g.A. a vyrába sa zo špeciálnej odrody tekvice bez šupky.
- Tekvicový olej je zdrojom fenolických antioxidantov, chlorofylu, karotenoidov a fytosterolov.
Užívanie tekvicového oleja a možné vedľajšie účinky
Nie sú známe žiadne vedľajšie a negatívne účinky tekvicového oleja. Môžu ho užívať aj tehotné a dojčiace ženy a je vhodný aj pre menšie deti - samozrejme v priemerných dávkach. Vo vzácnych prípadoch sa môže vyskytnúť alergia na tekvicový olej.
Pri užívaní tekvicového oleja ako doplnku stravy sa odporúča užívať 2 polievkové lyžice ráno a večer, u detí stačí 1 kávová lyžička ráno a večer (cca polovičná dávka).
Tekvicový olej pre krásu vlasov
V oleji z tekvicových semien sa nachádza antioxidant vitamín E a minerál zinok, ktoré pozitívne ovplyvňujú vzhľad kože, vlasov a nechtov. Tekvicový olej zlepšuje kvalitu vlasov, bráni ich lámaniu, štiepeniu končekov aj vypadávaniu.
Tipy, ako použiť tekvicový olej na vlasy:
- Masáž vlasovej pokožky: Zmiešajte lyžicu tekvicového oleja s lyžicou kokosového oleja a ľahko zahrejte. Olejovú zmes vmasírujte do vlasovej pokožky a nechajte pôsobiť aspoň 30 minút alebo ideálne celú noc. Potom vlasy umyte bežným spôsobom.
- Vlasová maska: Zmiešajte 2 žĺtky a 2 lyžice tekvicového oleja. Hotovú zmes zrieďte ½ šálky vody. Masku vmasírujte do pokožky a nechajte pôsobiť 20 až 30 minút. Potom opláchnite studenou vodou a umyte vlasy jemným šampónom.
- Vlasový sprej: Do sprejovej fľaštičky nalejte 1 až 2 lyžice oleja z tekvicových semien, 1 šálku ružovej vody a premiešajte. Táto zmes je vhodná na suché vlasy a po sprchovaní, keď sú vlasy ešte mierne vlhké. Pred každým použitím vždy premiešajte.
- Vlasový olej: Zmiešajte 4 lyžice kokosového, 4 lyžice ricínového, 4 lyžice tekvicového oleja a niekoľko kvapiek esenciálneho oleja. Dobre premiešajte a používajte na mokré vlasy alebo na masáž vlasovej pokožky. Po 30 minútach pôsobenia vlasy umyte.
- Opláchnutie: Čerstvo uvarený harmančekový alebo zelený čaj zmiešajte s ½ lyžičkou tekvicového oleja a touto zmesou prelejte umyté vlasy. Nechajte pôsobiť 5 minút a opláchnite vodou.
Tekvicový olej sa používa aj na masáž chrbtice a kĺbov, ale je vhodný aj na masírovanie žalúdka pri problémoch s trávením a pri kŕčoch.
Použitie tekvicového oleja v kuchyni
Na prípravu jedál sa tekvicový olej používa v studenej kuchyni, nie na varenie či pečenie. Pri tepelnej úprave nad 120 °C dochádza k znehodnoteniu zdraviu prospešných látok a škodlivej oxidácii tukov.
Prečítajte si tiež: Chutné domáce pamlsky pre psov
Tipy na použitie tekvicového oleja:
- Do šalátov a zeleninových dresingov
- Na dusenú zeleninu a do nátierok
- Na ochutenie mäsa, rýb, obilnín, ryže, cestovín alebo zemiakovej kaše
- Na zjemnenie omáčok a krémových zeleninových polievok
- Na sladké dezerty, ako palacinky, lievance, ovsené raňajkové kaše
Pokiaľ pri konečnej príprave mäso alebo ryby ochutíte niekoľkými kvapkami tekvicového oleja, hotový pokrm získa takmer unikátnu „slnečnú“ farbu. Niekoľko kvapiek dodá nezabudnuteľnú chuť palacinkám. Tekvicovým olejom môžete dochutiť aj ďalšie dezerty - bábovku, cheesecake či tekvicovú zmrzlinu.
Recepty s tekvicovým olejom
Zdravé pesto z tekvicových semienok
- Suroviny: 50 g tekvicových semienok, 10 ml tekvicového oleja, trochu parmezánu a cesnaku
- Postup: Na panvici na sucho opražte tekvicové semienka a nechajte ich vychladnúť. Pridajte trochu parmezánu a cesnaku a rozmixujte. Prilejte tekvicový olej a dôkladne premiešajte. V dobre uzavretej sklenenej nádobe vydrží v chladničke niekoľko dní. Pesto z tekvicových semienok a oleja sa hodí najmä na cestoviny alebo ryby.
Letný osviežujúci šalát s tekvicovým olejom
- Suroviny: zmes rímskeho šalátu a rukoly, pečená tekvica, cherry paradajky, kozí syr, tekvicový olej, limetková šťava
- Postup: Zmiešajte listy rímskeho šalátu s rukolou, pečenou tekvicou, cherry paradajkami a kozím syrom, polejte trochou tekvicového oleja zmiešaného s limetkovou šťavou a servírujte so žitným chlebom!
Tekvicová zmrzlina s tekvicovým olejom
- Suroviny: 330 ml plnotučného mlieka, 100 g krupicového cukru, štipka soli, 6 žĺtkov, 250 ml 33% smotany na šľahanie, 125 ml tekvicového oleja. Na črepiny s tekvicovými semienkami: 130 g tekvicových semienok, štipka soli, ¼ lyžičky jedlej sódy, 200 g krupicového cukru, 55 g masla, ⅛ lyžičky citrónovej šťavy
- Postup: V rajnici ohrejte mlieko, cukor a soľ. V menšej miske rozmiešajte žĺtky a prilejte naberačku teplého mlieka s cukrom. Vďaka tomu sa žĺtky nezrazia. Ohriate žĺtky s mliekom vráťte do rajnice a varte na miernom plameni za stáleho miešania, pokým zmes nezačne hustnúť. Do inej misky nalejte smotanu a do nej cez jemné sitko vlejte zmes z rajnice. Premiešajte a metličkou vmiešajte tekvicový olej. Dajte nabok vychladnúť, a potom vlejte do zmrzlinovača. Premiešajte, preložte do mrazuvzdornej nádoby a vložte do mrazničky. Na „tekvicové črepiny” zmiešajte tekvicové semienka so soľou a jedlou sódou. Plech vyložte papierom na pečenie. Do rajnice vsypte cukor, maslo, citrónovú šťavu a zalejte 60 ml vody. Za občasného miešania priveďte k varu a varte cca 10 minút, až kým cukor začne chytať jantárovú farbu. Odstavte, vmiešajte zmes semienok a rýchlo vylejte na pripravený plech. Rozotrite ešte horúce gumovou stierkou. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote a vychladnuté nalámte na črepiny, ozdobte zmrzlinu a podávajte.
Tekvicový cheesecake
- Suroviny: Na korpus: 150 g medových perníčkov, 50 g vlašských alebo pekanových orechov, 50 g masla. Na náplň: 300 g tekvicového pyré, 300 g ricotty, 125 g krémového syra, 3 vajíčka, 4 lyžice medu, ½ lyžičky vanilkovej pasty alebo dreň z ½ vanilkového struku, 1 lyžička perníkového korenia, 35 g kukuričného škrobu. Na dokončenie: 30 g pekanových alebo vlašských orechov, tekvicový olej
- Postup: Rozohrejte rúru na 180 °C. Pripravte si tekvicové pyré. Tortovú formu s priemerom 18 až 20 cm vymažte maslom a vyložte papierom na pečenie. Perníčky a orechy rozmixujte a premiešajte. Maslo rozpustite, nalejte na zmes a vypracujte mrveničku, ktorú natlačte na dno tortovej formy. Dejte do rúry a pečte 10 minút. Nechajte vychladnúť. Medzitým teplotu v rúre znížte na 120 °C a na jej dno vložte pekáč naplnený vodou. Tekvicové pyré zmiešajte s ricottou, smotanovým syrom, medom, vanilkou, korením a kukuričným škrobom. Do zmesi ako posledné zašľahajte vajíčka. Naplň nalejte na predpečený korpus a vložte do rúry. Pečte cca 60 minút. Okraje by mali byť pevné a stred ľahko trasľavý. Nechajte vychladnúť v otvorenej rúre a potom dajte na 2 hodiny do chladničky, najlepšie na noc. Vychladený cheesecake zdobte pripravenými orechami a pokvapkajte tekvicovým olejom.
Tekvicová bábovka s vlašskými orechami
- Suroviny: 250 g hladkej múky, 240 ml oleja, 150 g krupicového cukru, 360 gramov tekvicového pyré, 80 g vlašských orechov, 3 vajíčka, štipka soli, 1 lyžička jedlej sódy, 2 lyžičky kypriaceho prášku, 1 a ½ lyžičky škorice, 1 a ½ lyžičky mletého zázvoru, ¼ lyžičky kardamómu, štipka muškátového orieška, niekoľko kvapiek tekvicového oleja, 1 lyžice citrónovej šťavy
- Postup: Rozohrejte rúru na 180 °C. Pripravte si tekvicové pyré. Maslom vymastite formu na bábovku. Vo veľkej miske zmiešajte hladkú múku, soľ, kypriaci prášok, sódu, škoricu, kardamóm, zázvor a muškátový oriešok. V menšej miske vyšľahajte vajíčka s olejom a cukrom. Do tekutej zmesi vmiešajte sypkú zmes, tekvicové pyré, citrónovú šťavu a niekoľko kvapiek tekvicového oleja. Ako posledné vmiešajte orechy. Cesto vylejte do pripravenej formy a pečte 50 až 60 minút.
Štajerský tekvicový olej - záruka kvality
Štajerský tekvicový olej je chránený Európskou úniou od roku 1996. Jeho jedinečná aróma a jemná orechová chuť sú výsledkom štajerskej pôdy s vulkanickým pôvodom a striedania horúcich dní s chladnými nocami. Každý pravý štajerský tekvicový olej má svoj certifikát pôvodu a je opatrený pečaťou pravosti.
Prečítajte si tiež: Podrobný návod na výrobu papierového kornútka