Karamel je obľúbená sladká pochúťka, ktorá dokáže pozdvihnúť nejeden dezert na vyššiu úroveň. Či už ním chcete poliať palacinky, lievance, zmrzlinu, ozdobiť tortu, alebo ho použiť do raňajkovej kaše, domáci karamel je vždy skvelá voľba. Hoci sa na prvý pohľad môže zdať jeho príprava zložitá, s trochou trpezlivosti a správnym postupom ho zvládne aj začiatočník. Dôležité je nepodceniť prípravu a karamel starostlivo strážiť, pretože sa môže veľmi rýchlo spáliť.
Čo je karamel a ako vzniká?
Karamel vzniká karamelizáciou cukru. Postupným zohrievaním sa pôvodné molekuly cukru rozpadajú a vzniká nová štruktúra, chuť a farba, ktoré sú pre karamel typické. V závislosti od času prípravy, dosiahnutej teploty a ďalších prísad je možné získať karamel rôznych kvalít, použitia aj výslednej chuti. Veľmi obľúbený je základný karamel, ktorý sa pripravuje iba z cukru (a občas i malého množstva vody). Za ním nasleduje všestrannejší karamel s maslom, karamel so smotanou a slaný karamel.
Základný recept na karamel z cukru
Pri príprave základného karamelu si vystačíme iba s cukrom samotným. Je však dobré vedieť, že výsledný karamel bude lesklý, svetlo až stredne hnedý a priezračný (ako hnedé sklo). Bude veľmi rýchlo tuhnúť a stane sa opäť pevným. Z tohto karamelu sa vyrábajú napríklad ozdoby na sladké dezerty.
Postup:
- Vyberte si panvicu s ťažkým dnom, aby sa karamel nepripálil.
- Do hrnca nasypeme kryštálový cukor (napríklad 200 g) a začneme s jeho zahrievaním na strednom ohni.
- Pri teplote okolo 160 °C sa začína cukor topiť. Cukor nemiešajte, vytvorili by sa hrudky.
- Akonáhle je cukor roztopený, pustíme sa do miešania. Rozpustený cukor pení a je veľmi horúci, preto pracujeme s dlhšou vareškou a udržiavame si odstup.
- Pri teplote okolo 170 °C už získava karamel svetlo hnedú farbu. Jeho chuť bude ešte pomerne sladká.
- Od teploty okolo 185 °C sa zafarbuje do strednej hnedej farby a získava chuť, ktorá nie je prvoplánovo sladká a jemne pripomína oriešky.
- Na presnú kontrolu teploty používajte teplomer na sledovanie teploty karamelu.
- Karamel sa môže v priebehu niekoľkých sekúnd zmeniť zo zlatohnedého na spálený, preto ho počas celého procesu varenia pozorne sledujte. Už po niekoľkých sekundách začne karamel hnednúť a spálený karamel je nielen horký, ale bohužiaľ aj nepoužiteľný.
- Hotový karamel ihneď prelejte do pripravenej nádoby.
Tip: Aby sa dalo s hotovým karamelom dlhšie pracovať, môžeme krátko po rozpustení cukru pridať 2 - 3 lyžice vlažnej vody. Reakcia bude búrlivá a bude si vyžadovať starostlivé premiešanie.
Karamel so smotanou a maslom: Ideálny na palacinky
Ak máte chuť na karamel, ktorý dochutí palacinky, zmrzlinové a ovocné poháre alebo zvládne zakomponovanie do tortových a zákuskových plniek, stačí počas jeho prípravy pridať ešte niekoľko lyžíc vlažnej šľahačkovej smotany (33 %) alebo roztopeného masla.
Prečítajte si tiež: Tipy pre zaváranie mäsa
Postup:
- Karamel pripravíme podľa základného receptu (iba cukor a pridanie malého množstva vody).
- Vo chvíli akonáhle dosiahneme želané zhnednutie karamelu, opatrne pridáme šľahačkovú smotanu alebo maslo.
- Dôkladne miešame, kým sa tieto prísady spolu neprepoja v rovnomernú a hladkú karamelovú zmes.
- Pridaním smotany vzniká mliečne zafarbený hnedastý karamel.
Slaný karamel: Netradičná, ale neodolateľná chuť
Slaný karamel vzbudil mimoriadny rozruch a záujem. Kombinácia sladkej a slanej chuti je prekvapivo lahodná a návyková.
Postup:
- Do horúceho, na panvici rozpusteného kryštálového cukru opatrne pridáme vlažnú vodu.
- Po premiešaní a zhnednutí bude nasledovať smotana na šľahanie a na záver zapracujeme maslo.
- Sladkú karamelovo-smotanovo-maslovú zmes (známu aj pod názvom karamelová omáčka) zmeníme na slaný karamel pridaním menšieho množstva soli. Dbajte na výber soli. Množstvo postupne kontrolujte.
Recept na slaný karamel s vanilkovou arómou
Tento recept je obohatený o vanilkovú arómu, ktorá dodáva karamelu ešte lahodnejšiu chuť.
Potrebujeme:
- 200 g kryštálového cukru
- 200 ml smotany na šľahanie
- 1 lyžičku vanilkovej arómy
- Štipku soli
Postup:
- Pripravíme si panvicu s hrubším dnom a preložíme ju na plameň. Nasypeme na ňu cukor a zahrievame na miernom plameni, pričom stále miešame.
- Keď sa cukor rozpustí, prestaneme na chvíľu miešať a počkáme, kým cukor získa zlatistú farbu. Cukor však nenechajte veľmi zhnednúť, pretože výsledná chuť bude horká.
- V samostatnom hrnčeku zahrejeme smotanu a vlejeme ju do zlatistého karamelu - dávajte si pozor, aby ste sa neopálili, pretože bude bublať a bude skutočne veľmi horúca a bude bublať.
- Miešame a varíme na miernom plameni, kým hmota nezhustne.
- Nakoniec pridáme soľ a arómu. Ešte raz všetko premiešame a zložíme z plameňa.
- Necháme vychladnúť a môžeme používať.
Ako zachrániť pripálený karamel a čo robiť, aby nestuhol?
Hrniec, na ktorom sa pripálil karamel, vyzerá ako na vyhodenie. Nezúfajte! Tak, ako sa v horúcej vode roztopí cukor, má túto vlastnosť zachovanú aj pripálený karamel. Nalejte do hrnca vodu a povarte, karamel sa rozpustí.
Základný karamel (bez vody) po vychladnutí stuhne. Ak nechcete, aby hotový karamel stuhol, tekutosť si udrží pridaním menšieho či väčšieho množstva smotany.
Tipy a triky pre dokonalý karamel
- Vyberte si panvicu s ťažkým dnom, aby sa karamel nepripálil.
- Začnite na strednom ohni, aby sa cukor postupne rozpúšťal a nepripálil.
- Na presnú kontrolu teploty používajte teplomer na sledovanie teploty karamelu.
- Karamel sa môže v priebehu niekoľkých sekúnd zmeniť zo zlatohnedého na spálený, preto ho počas celého procesu varenia pozorne sledujte.
- Karamel je veľmi horúci, preto s ním manipulujte opatrne, aby ste sa nepopálili.
- Pred použitím alebo prenesením do nádoby na skladovanie nechajte karamelovú omáčku mierne vychladnúť.
- Keď pridávate maslo alebo smotanu do karamelu, robte to postupne a mimo ohňa, aby ste zabránili postriekaniu.
- Skladujte domácu karamelovú omáčku vo vzduchotesnej nádobe v chladničke až dva týždne. A čo neminiete vložte do chladničky, vydrží tam celý týždeň.
Čo robiť, ak sa karamel zrazí?
Do horúceho karamelu ste pridali príliš studené prísady, omáčka dostala teplotný šok a karamel sa rozpadol. Buďte chvíľu trpezliví, pokračujte v zahrievaní a miešaní. Roztopí sa. Možno. Drobné hrudky vyriešite precedením karamelu cez sito.
Prečítajte si tiež: Chutné domáce pamlsky pre psov
Ako využiť karamel v kuchyni?
Karamel pozdvihne na vyššiu úroveň nejeden sladký zákusok či dezert. Je skvelý na dozdobenie dezertov, na palacinky, lievance, výborne sa kombinuje v plnkách s čokoládou i vanilkou. Karamelová omáčka - nevšedná pochúťka, čerešnička na torte obľúbeného dezertu. Palacinky, zmrzlina, puding, či koláčik? Pár frkancov tekutého karamelu im dodá ten správny šmrnc.
Okrem soli môžete do hotového karamelu pridať chilli korenie, vanilku, škoricu, malé množstvo rumu (rumovej arómy), brandy, kávu alebo kakao.
Slaný karamel môžete použiť na:
- Poliatie ovsených vločiek s hruškami
- Prípravu hruškového crumble
- Dochutenie zmrzliny
- Ozdobenie tort a zákuskov
Rýchlovka za pol minúty: Karamel z karamelových kúskov
Pokiaľ máte z prípravy karamelu aj po preštudovaní návodu rešpekt, skúste ho pripraviť z karamelových kúskov, ktoré vám celý proces náramne uľahčia.
Postup:
- Karamel vo vodnom kúpeli: Kúsky nasypte do teplovzdornej nádoby a pomaly zahrievajte nad vodným kúpeľom. Karamelové kúsky sa pozvoľna rozpustia v hutnú karamelovú omáčku, ktorú môžete podľa chuti a potreby zriediť (najlepšie teplou) smotanou.
- Karamel v mikrovlnke: Premýšľali ste niekedy nad tým, či sa dá karamel pripraviť aj v mikrovlnke? My odpoveď poznáme - ide to.
- Karamel z kúskov v panvici: V panvici priveďte smotanu do varu.
Prečítajte si tiež: Podrobný návod na výrobu papierového kornútka