Domáci jogurt je chutný spôsob, ako si vychutnať zdravé a prírodné jedlo. Je to ekonomická a ekologická alternatíva ku kupovaným jogurtom, ktorá vám umožňuje mať plnú kontrolu nad použitými surovinami. V tomto článku sa dozviete, ako si pripraviť hustý domáci jogurt, a prečo je táto alternatíva lepšia ako kupované jogurty.
Prečo si pripraviť domáci jogurt?
- Čerstvosť a kvalita: Domáci jogurt je vždy čerstvý, pripravený z kvalitných surovín a bez zbytočných konzervantov.
- Kontrola nad surovinami: Sami si vyberáte suroviny, takže máte istotu, čo jogurt obsahuje.
- Žiadne chemické prísady: Vyhnete sa umelým farbivám, stabilizátorom a iným prísadám, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných jogurtoch.
- Bohatá chuť a textúra: Domáci jogurt má krémovú a hustú textúru s jemnou, sviežou chuťou.
- Výživové hodnoty: Obsahuje množstvo prospešných živých baktérií, bielkovín, vitamínov a minerálov, ako napríklad vápnik.
- Probiotiká: Podporuje zdravú črevnú mikroflóru a zlepšuje trávenie.
- Ekonomická výhodnosť: Výroba domáceho jogurtu je lacnejšia ako nákup hotových jogurtov v obchode.
- Ekologická alternatíva: Znižujete spotrebu plastových obalov.
Suroviny na domáci jogurt
- Mlieko: Kvalitné čerstvé mlieko je základom dobrého jogurtu. Ideálne je nepasterizované mlieko z mliečneho automatu alebo od miestneho farmára. Vhodné je aj plnotučné mlieko alebo mlieko s označením A2 beta-kazeín, ktoré je ľahšie stráviteľné. V krajnom prípade môžete použiť aj tetrapakové mlieko, no výsledný jogurt nemusí byť taký hustý a kvalitný.
- Jogurt s živými kultúrami: Na "naočkovanie" mlieka potrebujete kvalitný biely jogurt s obsahom živých jogurtových kultúr. Dôležité je pozorne čítať etikety a vybrať jogurt bez pridaných farbív a dochucovadiel, ideálne v bio kvalite. Množstvo jogurtu závisí od receptu, zvyčajne postačí okolo 100 gramov na liter mlieka. Je vhodné použiť 3% jogurt s krátkou dobou trvanlivosti.
- Voliteľné:
- Sušené mlieko (cca 4 PL na liter mlieka) pre hustejší jogurt.
- Cukor (2 PL na liter mlieka) pre sladšiu chuť.
Potrebné pomôcky
- Hrnec
- Misky
- Metlička
- Poháre alebo uzatvárateľné fľaše (dôkladne umyté a sterilizované)
- Teplomer (odporúča sa)
- Rúra, jogurtovač alebo termotaška (na udržanie teploty)
- Sitko s plátennou utierkou (na prípravu gréckeho jogurtu)
Recept na domáci jogurt krok za krokom
Príprava mlieka:
- Nepasterizované mlieko: Prevarte ho a následne schlaďte na teplotu cca 40-45°C.
- Pasterizované mlieko: Ohrejte ho na teplotu cca 40-45°C.
Mlieko nalejte do hrnca a pomaly ohrievajte. Ak nemáte teplomer, zmerajte teplotu rukou. Mlieko by malo byť príjemne teplé, ale nemalo by hriať príliš. Ak sa na povrchu začne tvoriť pena (pri teplote okolo 80°C), odstavte mlieko zo sporáka a nechajte ho vychladnúť na požadovanú teplotu. Je dôležité, aby mlieko nevrelo.
Pridanie jogurtu:
Odoberte do misky cca 1 dcl teplého mlieka a pridajte 2 lyžice jogurtu s živými kultúrami. Dôkladne rozmiešajte, aby nezostali hrudky. Celé prelejte do hrnca s teplým mliekom a zamiešajte.
Zrenie jogurtu:
Naberte ešte teplý jogurt do malých uzatvárateľných fliaš alebo pohárov, ktoré ste predtým dôkladne umyli a sterilizovali. Prichádza dôležitá časť, kedy jogurt bude zrieť, a preto potrebuje byť v teple. Môžete použiť rôzne metódy:
- Jogurtovač: Poháriky vložte do jogurtovača a zapnite ho.
- Rúra: Rúru predhrejte na 40-50 °C, vypnite ju a vložte fľaštičky s jogurtom na plech alebo do širšieho hrnca. Na spodok môžete pridať trochu vody. Rúru opäť nahrejte na 40-50 °C po hodine a proces opakujte po dobu 5-6 hodín.
- Radiátor: V zime môžete využiť teplé radiátory. Poháriky poukladané na plechu alebo na kovovej tácke položte na teplý (nie horúci!) radiátor a prikryte utierkami alebo inými prikrývkami.
- Termotaška/deka: Poháre s jogurtom vložte do termotašky alebo ich obalte dekou, aby si udržiavali stálu teplotu.
Nechajte jogurt zrieť 5-8 hodín, v závislosti od teploty a požadovanej hustoty a kyslosti. Čím dlhšie sa jogurt pripravuje, tým je hustejší, ale aj chuťou kyslejší.
Prečítajte si tiež: Tipy pre zaváranie mäsa
Chladenie a skladovanie:
Po zrení nechajte jogurt chvíľu odstáť pri izbovej teplote a potom ho odložte do chladničky. Skladujte v chladničke a spotrebujte ideálne do týždňa.
Ako na extra hustý jogurt
Pre extra hustý jogurt existuje jednoduchý trik. Po príprave jogurtu odoberte 2/3 množstva a 1/3 odložte do chladničky. Zvyšné 2/3 vylejte do sitka vystlaného gázou a nechajte odkvapkávať v chladničke 12-24 hodín. Získate tak hustú krémovú nátierku podobnú lučine. Potom túto hustú zmes zmiešajte s odloženou 1/3 jogurtu pre dosiahnutie ideálnej konzistencie.
Tipy a triky pre dokonalý domáci jogurt
- Kvalita mlieka: Čím kvalitnejšie mlieko použijete, tým lepší jogurt sa vám podarí.
- Teplota: Dôležité je dodržať správnu teplotu pri ohrievaní mlieka a pri zrení jogurtu. Príliš vysoká teplota zabije živé kultúry.
- Hustota jogurtu: Ak chcete hustejší jogurt, môžete pridať sušené mlieko alebo nechať jogurt dlhšie zrieť.
- Chuť jogurtu: Čím dlhšie sa jogurt pripravuje, tým je hustejší, ale aj chuťou kyslejší.
- Grécky jogurt: Ak ste milovníkmi hustého gréckeho jogurtu, po odpočinku pod prikrývkou ho vyklopte do sitka s plátennou utierkou, ktoré ste preložili cez misku, a takto ho uložte do chladu. Nechajte srvátku odkvapkávať asi 4 hodiny.
- Opätovné použitie jogurtu: Ak sa rozhodnete opäť si vyrobiť domáci jogurt, pri jeho príprave už môžete použiť pár lyžíc z domáceho jogurtu.
- Dochutenie: Biely jogurt môžete pri konzumácii dochutiť ovocím, džemom, orechmi, medom, kakaovým sirupom alebo ovocným pyré. Použiť ho môžete pri príprave lahodných dezertov, koláčikov alebo dresingov na šalát. Môžete si pripraviť aj ovocný jogurt tak, že na dno pohárov dáte obľúbený džem a zalejete zmesou na jogurt.
Domáci jogurt pre deti
Mliečne výrobky sú dôležitou súčasťou prvých príkrmov pre deti. Domáci jogurt je zdravšou alternatívou k kupovaným jogurtom, pretože neobsahuje škroby, stabilizátory, arómy ani farbivá. Pre malé deti je ideálne kozie mlieko, prípadne ovčie, alebo kravské mlieko od kravičiek Jersey alebo Guersney.
Granola k domácemu jogurtu
Pre zdravé raňajky si môžete k domácemu jogurtu pripraviť granolu. Táto chrumkavá zmes vločiek, sušeného ovocia, orechov a medu alebo javorového sirupu je vynikajúcou a zdravou voľbou.
Recepty na domáci jogurt
Domáci jogurt z 2 prísad
Potrebujeme:
- 1 liter mlieka
- 1 kus biely jogurt (110 g)
- 4 polievkové lyžice sušeného mlieka (voliteľné)
- 2 polievkové lyžice cukru (voliteľné)
Postup:
- V troche mlieka si rozmiešame sušené mlieko.
- Následne vlejeme do zvyšného mlieka, premiešame a privedieme k varu a chvíľku povaríme.
- Mlieko môžeme osladiť.
- Necháme chvíľku odstáť, do vlažného mlieka ( ak tam udržíme prst ) vmiešame jogurt, dobre premiešame a naplníme do uzatvárateľných sklenených pohárov.
- Zatvoríme a vložíme pod deku na ďalších 5 hodín. Ak nemáte uzatvárateľné poháre, tak nádobu v ktorej je jogurt zakryte aspoň papierom na pečenie a následne prekryte dekou.
- Po uplynutí tohoto času máte výborný domáci jogurt, môžete k nemu pridať ovocie, med - čokoľvek čo máte radi. Skladujeme v chlade.
Domáci jogurt z mliekomatu
Potrebujeme:
- 5 litrov čerstvého mlieka (napríklad z mliekomatu)
- 3 PL bieleho jogurtu
Postup:
- Najprv vložte surové mlieko do hrnca a povarte ho.
- Po jeho uvarení chvíľku počkajte, odoberte zvrchu kožu a varte kým sa nezredukuje asi o jeden prst.
- Potom ho odstavte zo sporáka a nechajte chladnúť približne pol hodiny. Ak chcete zistiť, či dosiahlo mlieko požadovanú teplotu, vložte doňho prst a počkajte 7 až 8 minút. Ak váš prst vydržal teplotu, znamená to, že mlieko je pripravené na kvasenie.
- V miske si zmiešame jogurt s trochou mlieka a túto hustú zmes nalejeme rovnomerne do sterilizovaných pohárov.
- Jogurtovú zmes zalejeme mliekom a zmiešame. Zvyšok jogurtovej hmoty necháme v miske a tiež zmiešame so zvyškom mlieka.
- Nádoby nezatvárajte, len prikryte viečkom z opačnej strany (misku napríklad sitkom) a prekryte utierkou.
- Nechajte odpočívať asi 3-4 hodiny bez toho, aby ste nádoby premiestňovali.
- Ak chcete vedieť, či je jogurt hotový, odkryte a skúste, či je dostatočne hustý.
- Asi po 7-8 hodinách môžete nádoby uzavrieť a skladovať v chladničke.
Prečítajte si tiež: Chutné domáce pamlsky pre psov
Prečítajte si tiež: Podrobný návod na výrobu papierového kornútka