Jablká a hrušky patria medzi najpestovanejšie ovocie na Slovensku. Vďaka šľachtiteľom sú dostupné pre každého, bez ohľadu na veľkosť pozemku. Ak si vyberiete neskoré odrody a viete, ako na to, úroda sa dá výborne skladovať.
Ideálne podmienky skladovania
Hoci odborné príručky definujú presné rozmedzia teploty a vlhkosti pre ideálne zimné skladovanie, v bežnej záhradkárskej praxi má takéto priestory málokto. Napriek tomu by ste sa mali snažiť aspoň priblížiť k ideálnym podmienkam. Pivnica alebo iná skladovacia miestnosť by mala byť tmavá, chladná a nemala by premŕzať. Dôležité je aj prúdenie vzduchu. Okno na vetranie je vítané (keď nemrzne), ale treba ho zatemniť a pri silných mrazoch zaizolovať.
Teplota a vlhkosť
- Hrušky sa skladujú jednotne pri teplote 0 až 1 °C, ale čas uskladnenia sa líši v závislosti od odrody.
- Vo všeobecnosti pri uskladnení jabĺk a hrušiek nič nepokazíte teplotou 2 až 4 °C, na jar okolo 6 °C, ale nie viac ako 8 °C.
- Optimálna vzdušná vlhkosť je 80 až 90 percent.
Zber a príprava na skladovanie
Už počas zberu myslite na skladovanie. Ovocie oberajte opatrne, snažte sa plody neobúchať a ukladajte ich do debničiek po jednom, nevysýpajte ich. Zimné odrody jabĺk vydržia pri dobrých podmienkach uskladnené 4 až 7 mesiacov.
Dôležité zásady
- Neskladujte ovocie so zeleninou. Mrkva môže spôsobiť zhorknutie jabĺk.
- Jednotlivé odrody jabĺk sa v pivnici navzájom ovplyvňujú. Zrelé plody urýchľujú dozrievanie neskorých odrôd uvoľňovaním etylénu, čím skracujú ich skladovateľnosť.
- Jablká zberajte a skladujte aj so stopkami. Kvalita plodov bez stopky sa znižuje a v jej mieste môže dôjsť k hnilobným procesom.
- Dávajte pozor, aby ste pri zbere nezotreli voskovú vrstvičku na zimných odrodách jabloní, ktorá udržuje jablká čerstvé aj pri dlhšom skladovaní.
Alternatívne spôsoby skladovania
Ak nemáte pivnicu
- Môžete uložiť jablká vo vrstvách preložených pevnejším kartónom do papierových škatúľ, ktoré zo všetkých strán vysteliete polystyrénom hrubým aspoň 5 cm.
- Používa sa aj balenie každého plodu zvlášť do novinového alebo iného papiera. Tento spôsob zaručí, že ak sa na jednom plode vyskytne hniloba, papier zabráni jej prenosu na ďalšie jablká.
- Skvelým trikom z minulosti je ukladanie jabĺk do suchých javorových listov, ktoré obsahujú fungicídne a insekticídne látky, ktoré predchádzajú šíreniu skladových chorôb.
- Zaujímavou možnosťou je skladovanie jabĺk na balkóne. Debničku, v ktorej budú uložené, je potrebné vystlať polystyrénom. Ten slúži ako dobrý izolant, takže jablká ani pri -10 °C nezamrznú. Ako prevenciu pred hnitím môžeme jablká zabaliť do prieklepového papiera.
- Na krátkodobé skladovanie jabĺk poslúži aj chladnička. Nikdy ich ale neskladujeme s inými plodinami citlivými na plynný etylén, napríklad s jahodami, aby nezačali hniť. Taktiež ich môžeme raz za čas vyvetrať a pootáčať. Jablká nikdy neskladujeme v uzavretých nádobách alebo plastových vreckách, pretože by sme zamedzili prístupu kyslíka a výrazne spomalili dozrievanie zimných odrôd.
Kontrola uskladnenej úrody
Uskladnenú úrodu pravidelne a dôsledne kontrolujte. Jablká potrebujú čerstvý vzduch, raz za čas preto pivnicu vyvetrajte a plody poobraciate, aby neležali celú zimu na jednej strane.
Spracovanie jabĺk
Ihneď po zbere môžeme využiť obúchané či červivé jablká rôznymi spôsobmi.
Prečítajte si tiež: Varenie s Jablkami a Pudingom
Sušenie
Sušené jablká si uchovávajú veľa vitamínov aj bioaktívnych látok, ktoré sú koncentrované najmä v šupke. Skladovanie sušených jabĺk vyžaduje suché prostredie, ktoré podporovať rast plesní.
Ďalšie možnosti spracovania
- Jablkové pyré: Vynikajúca detská desiata v bio kvalite. Jablká stačí očistiť, nakrájať na štvrťky a s trochou vody podusiť do mäkka a potom rozmixovať.
- Odšťavovanie: Na lisovanie používajte len zdravé plody. Mušt môžeme zmraziť v plastových fľašiach alebo zavariť v bežných zaváracích pohároch.
- Kvas z jabĺk a jablkovica: Jablkovú šťavu môžeme nechať vykvasiť a vypáliť.
Zberová a konzumná zrelosť
Pri jablkách rozlišujeme zberovú a konzumnú zrelosť. Letné odrody sú chutné hneď po odtrhnutí a v krátkom čase strácajú na kvalite, jesenné a zimné odrody vydržia čerstvé dlhší čas. Pri určovaní oberačkovej zrelosti jabĺk je vhodné riadiť sa odporúčaným časom danej odrody.
Príklady odrôd
- Letné odrody: Napríklad Priesvitné letné, kde sa čas zberu takmer zhoduje s časom konzumácie.
- Zimné odrody: Napríklad odroda Florina sa zberá v septembri až októbri, ale plody je vhodné konzumovať až počas zimy. Ak sú jablká správne uskladnené, vydržia až do marca. Odroda Rubinola sa zberá v polovici septembra a čerstvosť si udrží tiež až do marca.
Faktory ovplyvňujúce skladovateľnosť
Správne uskladnenie jabĺk je veľmi dôležité pre čo najdlhšie udržanie ich primeranej konzumovateľnosti. Pre dlhšie uskladňovanie je vhodnejší skorší zber, pretože u jabĺk prebieha tzv. pozberové dozrievanie, počas ktorého sa vytvárajú lepšie chuťové vlastnosti plodov.
Uskladňovacie podmienky musia umožňovať priebeh prirodzených fyziologických procesov a súčasne zamedziť vývin škodlivých organizmov. Napríklad s teplotou súvisí intenzita dýchania a s ňou zasa uvoľňovanie tepla do okolia.
Dôležité faktory
- Teplota: Optimálne podmienky sú pri teplotách 0 až 5 °C. Za hornú hranicu sa považuje 8 °C, pri vyššej teplote je možné skladovať jablká len prechodne a krátkodobo. Dolná hranica je daná zamŕzaním pletivového roztoku, ktoré je pri -3 až -5 °C, ale takéto teploty už tiež pôsobia nepriaznivo.
- Vlhkosť: Optimálna vzdušná vlhkosť je 85 až 90 %.
- Vetranie: Samozrejmé je dostatočné vetranie.
- Odrodová citlivosť: Dôležitá je aj odrodová citlivosť na rôzne choroby.
- Hnojenie: Skladovateľnosť nepriaznivo ovplyvňuje prehnojenie dusíkom. S nedostatkom vápnika v pôdach súvisí aj horšia skladovateľnosť plodov a náchylnosť na pehovitosť plodov.
Prečítajte si tiež: Jablká a broskyne v koláči
Prečítajte si tiež: Granátové jablko: zdravé koktailové recepty