Gulášové korenie je nenahraditeľnou súčasťou tradičnej kuchyne, ktorá dodáva gulášu jeho charakteristickú chuť a vôňu. Táto špeciálna zmes korenín je starostlivo vybraná a namiešaná tak, aby vytvorila dokonalú harmóniu chutí, ktorá uspokojí aj tých najnáročnejších gurmánov. V tomto článku sa pozrieme na zloženie gulášového korenia, jeho použitie, výhody a recept na domáci guláš.
Čo je gulášové korenie?
Gulášové korenie je špeciálna zmes korenín, ktorá je určená na ochutenie gulášu a iných podobných pokrmov. Jeho hlavnou zložkou je gulášová paprika, ktorá dodáva gulášu jeho typickú červenú farbu a jemne pikantnú chuť. Okrem papriky obsahuje gulášové korenie aj ďalšie koreniny, ktoré sa navzájom dopĺňajú a vytvárajú komplexnú chuťovú symfóniu.
Zloženie gulášového korenia
Zloženie gulášového korenia sa môže mierne líšiť v závislosti od výrobcu, ale základné ingrediencie zostávajú rovnaké. Medzi najčastejšie zložky gulášového korenia patria:
- Gulášová paprika: Základná zložka, ktorá dodáva farbu a chuť. Vďaka vysokému obsahu papriky je zmes výrazne červená a prirodzene tak podčiarkne špecifickú farbu mäsových pokrmov.
- Cibuľa: Pridáva sladkastú chuť a arómu.
- Cesnak: Dodáva pikantnú chuť a vôňu.
- Rasca: Pridáva typickú chuť a vôňu, ktorá sa dobre hodí k mäsovým pokrmom.
- Čierne korenie: Dodáva pikantnosť a zvýrazňuje ostatné chute.
- Majorán: Pridáva bylinkovú arómu a chuť.
- Látka protihrudkujúca E341: Zabraňuje hrudkovaniu korenia.
Príklad zloženia od výrobcu THYMOS:
- Paprika sladká mletá
- Cibuľa sušená granulovaná
- Cesnak sušený granulovaný (obsahuje OXID SIRIČITÝ)
- Majorán drvený
- Čierne korenie mleté
- Rasca mletá
Je dôležité si všímať zloženie gulášového korenia, pretože niektoré zmesi môžu obsahovať aj prídavné látky, ako napríklad glutaman sodný (E621), ktorý slúži ako zvýrazňovač chuti. Ak preferujete prírodné produkty, vyberajte si gulášové korenie, ktoré obsahuje iba prírodné ingrediencie, napríklad od Alnatury, bez zbytočných prídavných látok.
Ako používať gulášové korenie?
Gulášové korenie je veľmi jednoduché na použitie. Stačí ho pridať do pripravovaného gulášu podľa chuti. Odporúčané množstvo je zvyčajne uvedené na obale výrobku. Tip: korenie pridávajte až do orestovaného mäsa, aby paprika nezhorkla. Ak chcete zvýrazniť chuť gulášu, môžete pridať aj čerstvú papriku a paradajky.
Prečítajte si tiež: Tipy pre zaváranie mäsa
Recept na domáci guláš s gulášovým korením
Tu je jednoduchý recept na domáci guláš, ktorý si môžete pripraviť s použitím gulášového korenia:
Ingrediencie (4 porcie):
- 500 g hovädzieho mäsa (hovädzie používame z krku alebo močing)
- 3 lyžice masti (alebo bravčovej masti)
- 4 cibule
- 2 lyžice zmesi Gulášové korenie
- 2 lyžice polohrubej múky
- Soľ
- Olej
- Mleté korenie
- Kmín
- Pretlačený strúčik cesnaku
- Domáca pálenka (trochu)
- 1-2 zemiaky nakrájané na menšie kúsky
- Lečo
- Cesnak (nakrájaný na menšie kúsky, nie pretlačený)
- Majorán
- Čili papričky (podľa chuti)
Postup:
- Deň pred varením si mäso odblaníme a pokrájame na kocky.
- Pokrájané mäso napácujeme. Pác si zarobíme z oleja, mletého korenia, kmínu a pretlačeného strúčika cesnaku. Soľ nedávame, aby mäso nevyschlo.
- Na masti (alebo bravčovej masti) speňte cibuľu nakrájanú na drobno. V kotlíku musíme kúriť len tak na pol plynu, aby cibuľka nezhorela. Ak sa pripáli, ostane guláš sladký.
- Keď je cibuľka sklovitá, pridáme hovädzie mäso. Necháme ho trochu zatiahnuť a pridáme mletú papriku, kmín, čierne mleté korenie, soľ, divinu korenie a trochu domácej pálenky. Tú dávame, aby mäso bolo krehké a mäkké.
- Takto mäso dusíme a len mierne podlievame.
- Pokým sa mäso dusí, nakrájame na menšie kúsky jeden až dva zemiaky a pridáme do kotla.
- Hovädzie mäso dusíme, až sa už dá požuvať, tak cca 1 hodinu, a pridáme bravčové mäso.
- Pokračujeme v dusení až do zmäknutia aj bravčového mäsa.
- Ak je bravčové mäso polomäkké, pridáme zemiaky. Varíme, až pokiaľ zemiaky nie sú zmäknuté.
- Potom pridáme jedno lečo. Vo varení pokračujem ďalej, prvé zemiaky sa pomaly rozvaria a zahustia guláš.
- Medzitým si nakrájame cesnak. Nemačkám ho, lebo rýchlejšie varením vyprchá a stráca chuť.
- Keď je všetko mäkké, pridáme cesnak a majorán. Už nevaríme, len necháme zabariť cesnak a majorán.
- Pred odstavením dochutíme a pridáme jednu-dve čili papričky.
- Na záver zahustite múkou a dôkladne premiešajte.
Použitie gulášového korenia mimo gulášu
Hoci je gulášové korenie určené primárne na prípravu gulášu, jeho použitie je oveľa širšie. Môžete ho použiť na ochutenie rôznych mäsových pokrmov, ako napríklad:
- Paprikové omáčky: Gulášové korenie dodá omáčke bohatú chuť a farbu.
- Držková polievka: Pridajte gulášové korenie pre autentickú chuť.
- Fazuľová polievka: Gulášové korenie zvýrazní chuť fazule a dodá polievke pikantnosť.
- Zemiakový guláš: Gulášové korenie je ideálne na ochutenie zemiakového gulášu, ktorý je obľúbenou vegetariánskou alternatívou.
- Pečené mäso: Gulášové korenie môžete použiť ako suchú marinádu na pečené mäso, ktoré získa bohatú chuť a arómu.
Výhody používania gulášového korenia
Používanie gulášového korenia má niekoľko výhod:
- Úspora času: Nemusíte kupovať a miešať jednotlivé koreniny, stačí použiť hotovú zmes.
- Garantovaná chuť: Zmes je namiešaná tak, aby vytvorila dokonalú harmóniu chutí.
- Jednoduché použitie: Stačí pridať korenie do pripravovaného pokrmu podľa chuti.
- Široké použitie: Gulášové korenie môžete použiť na ochutenie rôznych pokrmov, nielen gulášu.
- Zvýraznenie farby: Vďaka vysokému obsahu papriky gulášové korenie prirodzene podčiarkne špecifickú farbu mäsových pokrmov.
- Zdravý šmrnc: Okrem svojej vynikajúcej chuti je gulášové korenie aj zdravou voľbou pre vaše jedlá. Obsahuje antioxidanty, vitamíny a minerály, ktoré sú prospešné pre zdravie srdca, imunitného systému a tráviaceho traktu.
Alergény v gulášovom korení
Pri používaní gulášového korenia je dôležité si všímať potenciálne alergény:
- Oxid siričitý: Používa sa ako konzervant.
- Sezam, horčica, zeler, lepok, sója a arašidy: Tieto alergény sa môžu vyskytovať v gulášovom korení kvôli krížovej kontaminácii pri výrobe.
Ak máte alergiu na niektorú z týchto látok, pozorne si prečítajte zloženie výrobku pred jeho použitím.
Prečítajte si tiež: Chutné domáce pamlsky pre psov
Výživové hodnoty gulášového korenia
Gulášové korenie obsahuje aj určité výživové hodnoty. Priemerné výživové hodnoty na 100g sú:
- Energia: 1455 kJ / 349 kcal (podľa výrobcu THYMOS) alebo 366 kcal (podľa iného zdroja)
- Tuky: 9,5 g (THYMOS) alebo 10,1g
- z toho nasýtené mastné kyseliny: 1,6 g (THYMOS) alebo 1,3g
- Sacharidy: 35 g (THYMOS) alebo 39g
- z toho cukry: 6,9 g (THYMOS) alebo 6,8g
- Bielkoviny: 15 g (THYMOS) alebo 14g
- Vláknina: 32 g (THYMOS)
- Soľ: 0,11 g (THYMOS) alebo 0,14g
Je dôležité si uvedomiť, že tieto hodnoty sú iba orientačné a môžu sa líšiť v závislosti od konkrétneho výrobku.
Skladovanie gulášového korenia
Aby si gulášové korenie zachovalo svoju chuť a vôňu čo najdlhšie, je dôležité ho správne skladovať. Gulášové korenie by sa malo skladovať v suchu a chlade, mimo priameho slnečného žiarenia. Ideálne je skladovať ho v uzavretej nádobe, aby sa zabránilo prístupu vzduchu a vlhkosti. Koreniace zmesi uchovávajte najlepšie v sklenených pohárikoch, aby nenavlhli a nestrácali svoju charakteristickú arómu.
Výrobcovia gulášového korenia
Na trhu existuje množstvo výrobcov gulášového korenia. Medzi známych výrobcov patrí napríklad spoločnosť THYMOS, spol. s r.o., ktorá sídli na Slovensku.
Miešanie vlastných koreniacich zmesí
Vaše obľúbené koreniace zmesi si môžete namiešať aj sami doma. A ak si trúfnete, podľa vlastnej fantázie vytvoríte aj svoje vlastné, ktoré potom môžete darovať priateľom a rodine ako originálny darček. Ešte lepšie, ak máte zdroj kvalitných základných korenín. Potom už len stačí zvoliť druh zmesi, ktorú si chcete pripraviť, ešte lepšie je vždy mať po ruke aspoň pár základných zmesí, podľa toho, čo varíte najčastejšie.
Prečítajte si tiež: Podrobný návod na výrobu papierového kornútka