Bulharský jogurt je známy svojimi výnimočnými vlastnosťami, ktoré mu dodáva zázračná baktéria Lactobacillus bulgaricus. Táto baktéria sa prirodzene vyskytuje iba na Balkánskom polostrove, najmä v Bulharsku, a mimo túto oblasť postupne degeneruje. Preto Bulharsko vyváža čerstvé mliečne kultúry do celého sveta, napríklad aj do Japonska. Ďalším dôležitým mikroorganizmom, ktorý spolupracuje s Lactobacillus bulgaricus, je Streptococcus thermophilus. Vďaka týmto baktériám má jogurt nielen jedinečnú chuť, ale aj množstvo zdravotných benefitov.
Prečo si vyrobiť domáci jogurt?
Domáci jogurt nie je len obyčajný mliečny výrobok. Má ochranný účinok na organizmus, zásobuje ho cennými minerálmi a vitamínmi, zlepšuje zdravotný stav a pomáha obnovovať vitalitu. Jeho ochranný účinok možno pozorovať aj pri vírusových infekciách, ako je napríklad chrípka. Lekári odporúčajú pravidelnú konzumáciu jogurtov počas užívania antibiotík, pretože pomáhajú obnoviť črevnú mikroflóru, ktorú antibiotiká zabili. Pravidelná konzumácia jogurtu pomáha pri problémoch so zápchou a pri problémoch so zažívaním, dokonca aj pri syndróme dráždivého čreva. Jogurt do istej miery eliminuje toxíny a pripisuje sa mu aj protirakovinový účinok, najmä v súvislosti s karcinómom hrubého čreva a maternice.
Potrebné ingrediencie a pomôcky
- Mlieko: Najlepšie je použiť čerstvé mlieko priamo od farmára alebo z mliečneho automatu. Nie je vhodné trvanlivé mlieko.
- Jogurtová kultúra: Môžete použiť buď originálny bulharský jogurt (lyžicu na liter mlieka), alebo sušenú zmes jogurtových kultúr obsahujúcu Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus.
- Nádoba: Čistá misa alebo nádoby na kvasenie jogurtu.
- Teplomer: Na meranie teploty mlieka.
- Izolačný materiál: Papier, deka alebo termohrniec na udržanie teploty počas kvasenia.
Postup výroby domáceho bulharského jogurtu z originálneho jogurtu
- Príprava mlieka: Mlieko prevarte a nechajte ho v mise vychladnúť na 38 - 40 stupňov Celzia.
- Príprava zmesi: Z prevareného mlieka odoberte do šálky 0,5 až 0,75 decilitra, pridajte jednu polievkovú lyžicu z originálneho bulharského jogurtu a zmes dobre rozmiešajte.
- Zmiešanie kultúry s mliekom: Pripravenú zmes nalejte do misy s mliekom a dôkladne pomiešajte.
- Kvasenie: Misu zabalte do papiera a deky, aby sa pôvodná teplota 38 - 40 stupňov Celzia udržala tri až tri a pol hodiny. Alternatívne môžete použiť jogurtovač.
- Chladenie: Po zhustnutí kyslé mlieko uložte do chladničky, aby sa zastavilo kvasenie.
- Uskladnenie: Pred konzumáciou jogurtu si odložte 1-2 polievkové lyžice na 1 liter mlieka na ďalšie zaočkovanie mlieka. Pri dodržaní hygienických podmienok je možné týmto spôsobom dosiahnuť niekoľkonásobné preočkovanie (5-10x).
Postup výroby domáceho bulharského jogurtu zo sušenej kultúry
- Príprava mlieka: 1-5 litrov mlieka prevaríme a necháme 30 minút odstáť.
- Ochladenie mlieka: Potom mlieko ochladíme na 45-48°C.
- Pridanie kultúry: Pridáme 1 vrecko kultúr a dôkladne premiešame, až sa kultúry rozpustia.
- Kvasenie: Mlieko rozlejeme do čistých nádob a necháme kvasiť pri teplote 45°C 8-10 hodín, bez miešania. Teplotu udržujeme tak, že nádoby prikryjeme izolačným materiálom (deka, termohrniec) alebo ich dáme do rúry a nastavíme na danú teplotu 45°C.
- Chladenie: Keď sa zakvasenie urobí večer, na druhý deň ráno je hotový jogurt. Bez miešania nádoby uložíme do chladničky. Po schladení na 10°C je jogurt vhodný na konzumáciu.
- Uskladnenie: Z hotového jogurtu oddelíme časť, ktorú použijeme na ďalšie zakvasenie, 1-2 polievkové lyžice na 1 liter mlieka. Keď je mlieko pripravené, podľa predchádzajúceho návodu, následná fermentácia je kratšia o 2-3 hodiny.
Ako dosiahnuť najlepšiu kvalitu jogurtu
- Kvalita mlieka: Kvalita jogurtu závisí od kvality mlieka. Pokiaľ nie ste spokojní s výsledkom výrobku skúste iné mlieko.
- Teplota: Dôležité je dodržiavať správnu teplotu počas kvasenia. Príliš vysoká teplota môže zničiť baktérie, príliš nízka teplota môže spomaliť proces kvasenia.
- Hygiena: Pri výrobe jogurtu je dôležité dodržiavať hygienické podmienky, aby sa zabránilo kontaminácii jogurtu nežiaducimi baktériami.
- Preočkovanie: Ak používate jogurt na ďalšie preočkovanie, pamätajte, že časom môže kultúra stratiť svoje vlastnosti. Preto je vhodné po niekoľkých preočkovaniach použiť novú kultúru.
Využitie domáceho bulharského jogurtu
Domáci bulharský jogurt je veľmi univerzálny a dá sa využiť na rôzne spôsoby:
- Samostatne: Môžete ho konzumovať samotný, prípadne s ovocím, medom, orechmi alebo cereáliami.
- Do varenia: Môžete ho použiť do rôznych jedál, napríklad do šalátov, omáčok, polievok alebo dezertov.
- Ako náhrada: Vďaka svojej hustej konzistencii môže bulharský jogurt nahradiť majonézu, tatársku omáčku alebo iné dresingy.
Lactobacillus Acidophilus vs. Lactobacillus Bulgaricus
Hoci je Lactobacillus Bulgaricus charakteristický pre bulharský jogurt, existuje aj iná baktéria, Lactobacillus Acidophilus, ktorá je tiež prospešná pre ľudský organizmus. Lactobacillus Acidophilus je schopný prežiť v tráviacom systéme viac ako 10 dní a vytvára nepriaznivé podmienky pre rozmnožovanie rôznych choroboplodných zárodkov. Pomáha pri spracovaní mliečnych proteínov, aminokyselín a zúčastňuje sa na syntéze vitamínov skupiny B. Pomáha v črevách udržiavať normálnu bakteriálnu flóru. Pravidelné podávanie Acidophilu sa odporúča počas liečby antibiotikami i po nej.
Bulharský jogurt a intolerancia laktózy
Pretože sa mliečne kultúry pri kultivácii živia laktózou a v hotovom jogurte jej ostane veľmi málo, jogurt vyrobený z bulharských kultúr konzumujú aj ľudia s intoleranciou na laktózu. Treba však byť opatrný podľa stupňa intolerancie.
Prečítajte si tiež: Tipy pre zaváranie mäsa
Prečítajte si tiež: Chutné domáce pamlsky pre psov
Prečítajte si tiež: Podrobný návod na výrobu papierového kornútka