Zemiakové a cuketové placky sú obľúbeným jedlom, ktoré sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už preferujete tradičné recepty od babičky, alebo hľadáte zdravšie alternatívy, tento článok vám ponúkne množstvo inšpirácií a praktických rád.
Zemiakové placky: Klasika, ktorá nikdy neomrzí
Zemiakové placky, v niektorých regiónoch známe aj ako haruľa, patria medzi obľúbené a jednoduché jedlá, ktoré potešia takmer každého. Ich príprava je rýchla, lacná a ponúka široké možnosti obmien - na slano, na sladko, samostatne, so smotanou, hubovou omáčkou alebo kyslou kapustou a údeným mäsom. Avšak, nie vždy sa podaria tak, ako by sme si želali. Častým problémom je, že sa placky trhajú, sú gumové, mastné alebo im chýba výrazná chuť. Poďme sa pozrieť na to, ako sa týmto problémom vyhnúť a pripraviť dokonalé zemiakové placky.
Problémy pri príprave zemiakových placiek a ich riešenia
Asi každý, kto sa pokúšal pripraviť zemiakové placky, sa stretol s problémom príliš riedkej zmesi. Príliš veľa šťavy v zmesi môže spôsobiť, že sa placky rozpadávajú už pri smažení.
Prečo je zmes riedka?
- Odroda zemiakov: Niektoré odrody zemiakov obsahujú viac vody a menej škrobu, čo vedie k redšej zmesi. Ideálne zemiaky na placky sú varný typ C. Tieto zemiaky sú špeciálne určené na prípravu zemiakovej kaše, knedlí a samozrejme aj placiek. Majú vysoký obsah škrobu, vďaka čomu sú po uvarení mäkké a rozpadávajú sa. Práve táto vlastnosť je ideálna na prípravu lepkavého cesta na placky.
- Strata škrobu: Ak ste nastrúhané zemiaky nechali príliš dlho odkvapkávať, mohli stratiť veľa škrobu, ktorý je kľúčový pre zahustenie zmesi.
- Zemiaky, ktoré pustili šťavu: Zemiaky sú jednoducho príliš vodnaté. Surové zemiaky po nastrúhaní pomerne rýchlo hnednú. Existuje však niekoľko spôsobov, ako tomu zabrániť: Rýchla práca: Pracujte s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie. Múka: Po nastrúhaní zemiaky ihneď zasypte múkou. Horúce mlieko: Prilejte do zemiakov horúce mlieko a dobre premiešajte. Horúca voda s citrónom: Ak nemáte po ruke mlieko, použite horúcu vodu s kvapkami citróna. Kyslá smotana: Do cesta pridajte trochu kyslej smotany.
Ako zahustiť zmes?
- Klasické metódy:
- Zemiakový škrob: Najpoužívanejší spôsob. Pridajte 1-2 lyžičky zemiakového škrobu do zmesi a dôkladne premiešajte. Škrob absorbuje prebytočnú tekutinu a zahustí zmes.
- Hrubá múka: Použiť môžete hladkú alebo polohrubú múku, ale s množstvom opatrne, aby placky neboli tvrdé. Pridávajte postupne a miešajte, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Na pol kila zemiakov nakoniec pridáme 2PL hladkej múky. Čím viac múky, tým budú placky gumovejšie a tuhšie. Na kilogram zemiakov by ste mali použiť len polievkovú lyžicu múky, najlepšie typu 400.
- Strúhanka: Strúhanka nielen zahustí zmes, ale dodá plackám aj príjemnú chrumkavosť. Pridávajte ju postupne a miešajte.
- Ovsené vločky: Rozmixované ovsené vločky sú ďalšou možnosťou. Dodajú plackám chuť a živiny.
- Vyžmýkanie: Ak je zmes veľmi riedka, môžete ju prepasírovať cez sitko alebo vyžmýkať v čistom plátne. Odstránite tak prebytočnú tekutinu.
- Škrob: Namiesto múky použiť škrob, ktorý zostane po strúhaní zemiakov.
- Alternatívne zahusťovanie - zelenina: Ak hľadáte spôsob, ako zahustiť zmes bez múky či škrobu, zelenina je vynikajúca voľba. Niektoré druhy zeleniny dokážu nielen zahustiť zmes, ale jej zároveň dodajú aj ďalšiu chuť a živiny. Nastrúhaná mrkva dodá plackám sladkosť a krásnu oranžovú farbu. Cuketa dodá plackám sviežosť a vláčnosť. Tekvica dodá plackám sladkosť a krásnu farbu. Zeler dodá plackám pikantnú chuť. Jemne nasekaná cibuľa dodá plackám výraznejšiu chuť.
Ako postupovať pri zahusťovaní zeleninou?
- Zvolenú zeleninu nastrúhajte na jemno alebo stredne.
- Pridajte nastrúhanú zeleninu do zmesi na zemiakové placky a dôkladne premiešajte.
- Ochutnajte zmes a podľa potreby dosoľte alebo dochuťte ďalšími koreninami.
Výhody zahusťovania zeleninou:
- Zelenina dodá plackám ďalšie vitamíny, minerály a vlákninu.
- Rôzne druhy zeleniny dodajú plackám rôzne chuťové nuansy.
- Zelenina zníži obsah kalórií a zvýši nutričnú hodnotu placiek.
Tajomstvo správneho vyprážania
- Správny tuk: Najčastejšou chybou je smaženie na studenom oleji. Placky potom namiesto chrumkavosti nasajú tuk a sú ťažké a mastné. Roman Vaněk odporúča vyprážať na prepustenej bravčovej masti - dodá im nezameniteľnú chuť a navyše sa správa lepšie než klasický olej. Na panvicu dajte asi 5 lyžíc sadla, nechajte ho poriadne rozhorúčiť a až potom kladiete cesto. Na smaženie zemiakových placiek je najlepšie použiť bravčovú masť, pretože má vysoký bod zadymenia a placky na nej nebudú také mastné. Ak preferujete rastlinný olej, pridajte do panvice aspoň jednu lyžicu masti.
- Teplota oleja: Je dôležité, aby bol olej dostatočne horúci, ale nie príliš, aby sa placky nespálili. Zemiakové placky by sa mali vyprážať na dobre rozpálenom tuku, najlepšie pri teplote 180 - 190 °C. Ak je olej príliš studený, zmes ho namiesto vyprážania absorbuje a placky budú mastné a gumené.
- Tvarovanie a hrúbka placiek: Placky tvarujte lyžicou a opečte ich z oboch strán do zlatohneda. Je dôležité, aby ste na panvicu nedávali príliš veľké porcie - hrubé zemiakové placky sa na panvici oveľa ľahšie rozpadávajú. Placky by sa mali smažiť pomerne krátko, približne 3 - 4 minúty z každej strany. Ak hnednú príliš pomaly, postupne zvyšujte teplotu. Čím tenšia placka, tým bude chrumkavejšia.
- Odsávanie tuku: Po usmažení ich položte na papierové utierky, ktoré odsajú prebytočný tuk. Aj keď ste dodržali všetky pravidlá a obmedzili množstvo tuku počas vyprážania, stále sa oplatí dbať na jeho odstránenie z povrchu placiek po ich vybratí z panvice. Najjednoduchším a najúčinnejším spôsobom je položiť ich na papierovú kuchynskú utierku, ktorá absorbuje prebytočný tuk. Ide o rýchly trik, ktorý výrazne ovplyvňuje konečnú kalorickú hodnotu pokrmu a jeho zdravotné prínosy.
Varianta pre tých, čo sa vyhýbajú tuku
Ak máte radi ľahšiu kuchyňu, môžete si pripraviť placky aj bez vyprážania. Stačí cesto rozotrieť na plech vystlaný papierom na pečenie a piecť pri teplote 200 °C približne 30 minút. V polovici pečenia ich otočte, aby z oboch strán získali krásne zlatistú farbu. Pre zdravšiu verziu môžete zemiakové placky upiecť v rúre. Zmiešajte uvarené zemiaky s tvarohom, vajíčkom, hráškom, parmezánom, múkou a bylinkami. Tvarujte malé kôpky a pečte v rúre vyhriatej na 180°C približne 25-30 minút.
Malé triky, ktoré robia veľký rozdiel
- Korenie: Okrem klasickej majoránky môžete skúsiť aj trošku muškátového orieška či mletú rascu. Lyžička soli.
- Prísady navyše: Niektorí pridávajú do cesta trochu nastrúhanej cibule alebo slaniny pre intenzívnejšiu chuť. Ak máte radi cibuľu, môžete do cesta pridať aj najemno nakrájanú cibuľu. Cibuľa dodá plackám výraznejšiu chuť. Pre extra chuť môžete do cesta pridať strúhaný syr, napríklad eidam, goudu alebo parmezán.
- Podávanie: Placky sú skvelé samotné, no rovnako dobre sa hodia ako príloha k polievkam či mäsovým omáčkam. Jeme rukami, zrolujeme si ju ako palacinku a papkáme. Ale výborné sú aj samostatne. Taktiež sú fantastické aj o 3 dni. Dajú sa jesť za studena, aj za tepla, na raňajky, obed aj večeru.
Ako zabrániť zhnednutiu zemiakov
Surové zemiaky po nastrúhaní pomerne rýchlo hnednú. Existuje však niekoľko spôsobov, ako tomu zabrániť:
Prečítajte si tiež: Recept na chrumkavé zemiaky
- Rýchla práca: Pracujte s nastrúhanými zemiakmi čo najrýchlejšie.
- Múka: Po nastrúhaní zemiaky ihneď zasypte múkou.
- Horúce mlieko: Prilejte do zemiakov horúce mlieko a dobre premiešajte.
- Horúca voda s citrónom: Ak nemáte po ruke mlieko, použite horúcu vodu s kvapkami citróna.
- Kyslá smotana: Do cesta pridajte trochu kyslej smotany.
Ako predísť plytvaniu potravinami
Ak vám zostali varené zemiaky od obeda, nevyhadzujte ich! Môžete ich použiť na prípravu zemiakových placiek. Varené zemiaky sú mäkké a ľahko sa spracovávajú, čo uľahčuje prípravu cesta.
Recept na nemastné zemiakové placky
Ingrediencie:
- 1 kg zemiakov (varný typ B alebo C)
- 2 vajcia
- 2-3 strúčiky cesnaku (pretlačený)
- 2-3 lyžice hladkej múky (množstvo závisí od vlhkosti zemiakov)
- 1 lyžička majoránky
- Soľ a korenie podľa chuti
- 1 lyžica octu alebo lyžička liehu
- Olej alebo masť na smaženie
Postup:
- Zemiaky ošúpeme a nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Nastrúhané zemiaky vložíme do gázy alebo utierky a dôkladne vyžmýkame šťavu.
- K zemiakom pridáme vajcia, pretlačený cesnak, majoránku, soľ, korenie a ocot (alebo lieh). Dobre premiešame.
- Postupne pridávame múku a miešame, kým sa nevytvorí hustejšia zmes, ktorá sa dá tvarovať lyžicou.
- Na panvici rozohrejeme olej alebo masť.
- Lyžicou kladieme zmes na horúci tuk a tvarujeme placky.
- Smažíme z oboch strán do zlatista, približne 3-5 minút z každej strany.
- Hotové placky ukladáme na papierový obrúsok, aby sme odstránili prebytočný tuk.
- Podávame teplé, s kyslou smotanou, jogurtom, alebo samotné.
Tipy a triky pre dokonalé zemiakové placky
- Dochucovanie: Experimentujte s rôznymi druhmi korenia a byliniek. Okrem majoránky môžete použiť aj rascu, mletú červenú papriku, kurkumu alebo petržlenovú vňať.
- Cibuľa: Ak máte radi cibuľu, môžete do cesta pridať aj najemno nakrájanú cibuľu. Cibuľa dodá plackám výraznejšiu chuť.
- Syr: Pre extra chuť môžete do cesta pridať strúhaný syr, napríklad eidam, goudu alebo parmezán.
- Smaženie: Na smaženie používajte kvalitný olej alebo masť. Olej by mal byť dostatočne horúci, aby sa placky rýchlo usmažili a neboli príliš mastné.
Variácie receptu
Základný recept na zemiakové placky sa dá obohatiť o rôzne prísady a príchute. Tu je niekoľko tipov na varianty receptu:
- Zemiakové placky s bryndzou: Do cesta pridajte rozdrobenú bryndzu. Bryndza dodá plackám slanú a pikantnú chuť.
- Zemiakové placky so špenátom: Do cesta pridajte nasekaný špenát. Špenát dodá plackám zelenú farbu a zdravé živiny.
- Zemiakové placky s hubami: Do cesta pridajte orestované huby. Huby dodajú plackám lesnú arómu a plnú chuť.
Cuketové placky: Ľahká a zdravá alternatíva
Leto je ideálny čas na experimentovanie s ľahkými a chutnými jedlami. Cuketové placky sú skvelou voľbou pre rýchlu večeru plnú zeleniny. Sú jednoduché na prípravu a existuje množstvo spôsobov, ako si ich prispôsobiť podľa vlastnej chuti.
Prečo sú cuketové placky také obľúbené?
- Jednoduchosť: Na ich prípravu potrebujete len pár základných ingrediencií.
- Rýchlosť: Celý proces prípravy je veľmi rýchly, ideálne pre uponáhľané dni.
- Zdravé: Cuketa je nízkokalorická a obsahuje množstvo vitamínov a minerálov.
- Variabilita: Recept sa dá ľahko prispôsobiť vašim preferenciám.
Základné suroviny na cuketové placky
Na prípravu cuketových placiek budete potrebovať nasledovné suroviny:
- Cuketa
- Múka (hladká, polohrubá, ovsená alebo ich kombinácia)
- Vajce
- Cibuľa (voliteľné)
- Kôpor, pažítka alebo iné bylinky podľa chuti
- Soľ, korenie
- Olej na vyprážanie
Niektoré recepty obsahujú aj grécky jogurt, ovsené vločky, syr alebo zemiaky.
Prečítajte si tiež: Tipy a triky pre vyprážanie Enciánu
Ako pripraviť cuketové placky: Podrobný postup
- Príprava cukety: Cuketu umyte a nastrúhajte na hrubom alebo jemnom strúhadle. Ak máte mladú cuketu, môžete ju strúhať aj so šupkou.
- Odstránenie prebytočnej vody: Nastrúhanú cuketu osoľte a nechajte ju postáť niekoľko minút, aby pustila vodu. Potom ju dôkladne vyžmýkajte v rukách, sitku alebo pomocou utierky. Tento krok je kľúčový pre to, aby sa placky nerozpadávali.
- Príprava cesta: V miske zmiešajte vyžmýkanú cuketu, múku, vajce, nadrobno nakrájanú cibuľu (ak používate), nasekané bylinky, soľ a korenie. Ak chcete, môžete pridať aj prelisovaný cesnak.
- Smaženie placiek: Na panvici rozohrejte olej. Lyžicou naberajte cesto a formujte placky. Smažte z oboch strán do zlatohneda.
Prečo sa cuketové placky trhajú?
- Príliš veľa vody v cukete: Toto je najčastejší dôvod. Ak cuketa obsahuje príliš veľa vody, cesto bude riedke a placky sa budú rozpadávať.
- Nedostatok spojiva: Múka a vajce slúžia ako spojivo. Ak je ich v ceste málo, placky sa nebudú držať pohromade.
- Nesprávna teplota oleja: Ak je olej príliš málo rozohriaty, placky budú nasiaknuté tukom a budú sa trhať.
- Príliš hrubé placky: Hrubé placky sa ťažšie prepečú a môžu sa rozpadávať.
Ako zabrániť trhaniu cuketových placiek?
- Dôkladne vyžmýkajte cuketu: Toto je najdôležitejší krok. Použite sitko, utierku alebo ruky na odstránenie čo najväčšieho množstva vody z nastrúhanej cukety.
- Použite správny pomer ingrediencií: Uistite sa, že máte dostatok múky a vajec na spojenie cesta. Ak je cesto príliš riedke, pridajte viac múky.
- Použite horúci olej: Pred smažením sa uistite, že je olej dobre rozohriaty.
- Smažte tenké placky: Tenké placky sa ľahšie prepečú a budú chrumkavejšie.
- Pridajte zemiaky: Pridanie nastrúhaných zemiakov do cesta môže pomôcť placky spevniť.
- Použite strúhanku alebo ovsené vločky: Namiesto časti múky môžete použiť strúhanku alebo pomleté ovsené vločky, ktoré absorbujú prebytočnú vlhkosť.
- Pridajte syr: Nastrúhaný syr s nízkym obsahom tuku môže placky zahustiť a dodať im chuť.
Ako dosiahnuť chrumkavé cuketové placky?
- Smažte na horúcom oleji: Horúci olej zabezpečí, že sa placky rýchlo opečú a nebudú nasiaknuté tukom.
- Smažte tenké placky: Tenké placky budú chrumkavejšie ako hrubé.
- Použite múku s vyšším obsahom lepku: Hladká múka s vyšším obsahom lepku pomôže plackám vytvoriť chrumkavú kôrku.
- Pridajte kukuričný škrob: Pridanie lyžičky kukuričného škrobu do cesta môže pomôcť plackám dosiahnuť extra chrumkavosť.
- Pečte v rúre: Ak chcete zdravšiu verziu, môžete placky upiecť v rúre. Pred pečením ich potrite olivovým olejom.
Tipy a triky pre dokonalé cuketové placky
- Experimentujte s prísadami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi bylinkami, koreninami a syrmi.
- Použite sezónne suroviny: V lete môžete do placiek pridať čerstvý kôpor, pažítku alebo petržlen.
- Podávajte s obľúbenou omáčkou: Cuketové placky sa skvele hodia s jogurtovým dipom, tzatziki, kyslou smotanou alebo cesnakovým dresingom.
- Využite zvyšky: Ak vám zostali cuketové placky, môžete ich použiť ako prílohu k mäsu alebo ich pridať do šalátu.
Recepty na cuketové placky
Klasické cuketové placky
- Ingrediencie:
- 1 kg cukety
- 1 cibuľa (cca 50 g)
- 2 PL čerstvého kôpru
- 3 PL lístkov mäty (voliteľné)
- 200 g syru feta (voliteľné)
- 1 šálka (cca 150 g) hladkej múky
- 2 vajcia
- 2 PL oleja na smaženie
- 1 lyžička soli
- Postup:
- Cuketu nastrúhajte na jemnom strúhadle a posypte soľou. Nechajte ju 15 minút odstáť, aby pustila prebytočnú vodu. Tekutinu dôkladne vytlačte.
- K vyžmýkanej cukete pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, kôpor a mätu (ak používate).
- Rozdrobte syr feta (ak používate) a vmiešajte ho spolu s 2 vajcami.
- Prisypte múku a premiešajte, aby vzniklo cesto na placky.
- Na nepriľnavej panvici rozohrejte 2 PL oleja na strednom ohni.
- Lyžicou naberajte cesto a tvorte menšie placky. Smažte 3-4 minúty z každej strany do zlatohneda.
Cuketové placky s ovsenými vločkami
- Ingrediencie:
- 1 stredne veľká cuketa
- 50 g ovsených vločiek
- 1 vajce
- Soľ, korenie
- Olej na opekanie
- Postup:
- Cuketu nastrúhajte a vytlačte z nej vodu.
- Zmiešajte s ovsenými vločkami, vajcom a dochuťte soľou a korením.
- Opekajte malé placky na panvici, kým nezískajú zlatistú farbu.
Cuketové placky pečené v rúre
- Ingrediencie:
- 2 stredne veľké cukety
- 1 vajce
- 2 polievkové lyžice múky
- Soľ, korenie
- Olivový olej na potretie plechu
- Postup:
- Cuketu nastrúhajte, vytlačte vodu a zmiešajte s vajcom, múkou, soľou a korením.
- Na plech vystlaný papierom na pečenie ukladajte malé placky.
- Pečte v predhriatej rúre na 180 °C asi 25 minút, až sú zlatisté a chrumkavé.
Cuketové placky a zdravie
Cuketa je nízkokalorická zelenina bohatá na vitamíny a minerály. Obsahuje vitamíny A, B1, B2, B6, C, E a K, horčík, meď, fosfor a draslík.
Prečítajte si tiež: Vyprážaný syr bez vytekania