Recepty z kravského syra: Domáca výroba a úpravy

sabor peruano
Rate this post

Čerstvý kravský syr je všestranná surovina, ktorú si môžete vychutnať na mnoho spôsobov. Ak ste si vyrobili domáci kravský syr a hľadáte inšpiráciu, ako ho upraviť alebo dochutiť, tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov. Okrem receptov na úpravu čerstvého syra sa pozrieme aj na samotný proces výroby hrudkového syra v domácich podmienkach.

Alternatíva k nakladanému hermelínu: Syr v oleji s cesnakom a bylinkami

Ak hľadáte zaujímavú alternatívu k nakladanému hermelínu, vyskúšajte tento recept s čerstvým kravským syrom.

  1. Čerstvý kravský syr nakrájajte na plátky hrubé približne 5 mm.
  2. Plátky z oboch strán osoľte a uložte na dno misky alebo pohára.
  3. Pripravte si zmes z prelisovaného cesnaku, oleja, mletej papriky, soli, čierneho korenia a sušených byliniek. Dôkladne premiešajte.
  4. Touto zmesou hojne potrite nakrájané plátky syra.
  5. Môžete pridať aj na kolieska nakrájanú cibuľu.
  6. Jemne prelejte olejom, tak aby ste prekryli syr.

Výroba hrudkového syra v domácich podmienkach

Potrebné náradie a pomôcky

Pri výrobe syrov v domácich podmienkach je nevyhnutné dodržiavať základné hygienické pravidlá. Všetko náradie je najlepšie pred použitím sterilizovať tým, že ho prevaríte.

  • Nerezová alebo smaltovaná nádoba
  • Teplomer
  • Smotanová kultúra /na zaočkovanie mlieka/
  • Chlorid vápenatý /zvyšuje kvalitu syreniny/
  • Syridlo
  • Injekčná striekačka na presné dávkovanie
  • Pohárik na rozmiešanie syridla
  • Metlička na miešanie
  • Sitko
  • Nôž na krájanie syreniny
  • Syrárska plachta alebo forma

Príprava mlieka na syrenie

Pri práci s mliekom použijeme antikorovú alebo smaltovanú nádobu, do ktorej najskôr dáme malé množstvo vody a necháme ho prejsť varom, čím zabezpečíme potrebnú sterilitu nádoby.

Množstvo mlieka:

  • Na výrobu 1 kg čerstvého hrudkového syra je potrebné 5-7 litrov kravského mlieka, 4-6 litrov ovčieho mlieka alebo 8-10 litrov kozieho mlieka.
  • Na výrobu polotvrdého syra 10-11 litrov kravského mlieka
  • Na výrobu tvrdého syra 11-13 litrov kravského mlieka

Pre začínajúcich syrárov sa odporúča použiť 5 litrov čerstvého kravského mlieka z mliekomatu alebo priamo z farmy, z ktorého by sme mali získať približne 700 g čerstvého hrudkového syra. Ak nemáme poruke čerstvé mlieko a pracujeme s menej kvalitným mliekom z obchodu, do mlieka je potrebné pridať smotanu na šľahanie (na päť litrov mlieka 5 dcl smotany), čím sa priblížime k pôvodným vlastnostiam mlieka.

Prečítajte si tiež: Chutné a zdravé plnené cestoviny bez mäsa

Pasterizácia:

Aby sme docielili zdravotnú bezpečnosť mlieka, je potrebné, aby mlieko najskôr prešlo pasterizáciou. Platí to len pre čerstvé mlieko z mliekomatov a fariem. Mlieko z obchodu už nepasterizujeme, lebo je dostatočne tepelne ošetrené. Poznáme viaceré druhy pasterizácie:

  • Dlhodobá - mlieko zohrejeme na 62 - 65°C po dobu 20-30 minút
  • Krátkodobá /šetrná/ - mlieko zohrejeme na 71 - 72°C po dobu 30 sekúnd
  • Vysoká - mlieko zohrejeme na 85 - 95°C po dobu pár sekúnd

Pre výrobu syrov v domácich podmienkach je vhodná dlhodobá alebo krátkodobá pasterizácia, pri ktorej si mlieko zachová svoju typickú chuť, obsah vitamínov a minerálov. Mlieko zohrejeme na požadovanú teplotu podľa druhu pasterizácie.

Po určenej dobe ho ochladíme v nádobe so studenou vodou na teplotu 30-35°C. Po pasterizácii je mlieko mikrobiologicky nezávadné a pripravené na syrenie.

Zaočkovanie mlieka:

Mlieko je potrebné ešte pred syrením upraviť. Na získanie vyššej výťažnosti a skvalitnenie syreniny doporučujeme do mlieka pridať chlorid vápenatý CaCl2 v množstve 2 ml na 5 litrov mlieka. Chlorid pridávame do mlieka ihneď po pasterizácii a schladení na teplotu 30-35°C. Mlieko dobre premiešame.

Aby syr dobre kysol a vytvorila sa kvalitná syrenina, pridáme do tepelne ošetreného mlieka tekutý zákvas smotanovej kultúry Laktoflora (na päť litrov mlieka postačí 1 dcl smotanového zákvasu ). Pripravíme si ho podľa nasledujúceho postupu. Do 1 litra pasterizovaného mlieka zohriateho na teplotu 23°C pridáme obsah vrecka smotanovej kultúry a riadne premiešame. Nádobu s mliekom umiestnime na teplé miesto 23-25°C a necháme odstáť 16-20 hodín . Po tejto dobe uložíme zákvas na niekoľko hodín do chladničky, čím dosiahneme kultivovanú kultúru s optimálnou konzistenciou a chuťou. Ak nemáme smotanovú kultúru, môžeme na zaočkovanie mlieka použiť 1 dcl kyslého mlieka alebo čistú kyslú smotanu v množstve 1% zo spracovávaného mlieka (na 5 litrov mlieka pridáme 50 ml kyslej smotany). Po zaočkovaní kultúrou necháme mlieko postáť 30 až 40 minút pri teplote max. 35°C.

Prečítajte si tiež: Ako pripraviť bravčové mäso so šampiňónmi

Syrenie mlieka

Pri výrobe syrov je veľmi dôležitý výber syridla. Druh syridla si zvolíme podľa toho , aký syr ideme vyrábať. Ako dobrá pomôcka pri výbere nám poslúži stránka so špecifikáciami syridiel. V našom prípade použijeme na výrobu čerstvého hrudkového syra tekuté mikrobiálne syridlo Fromase 220 TL . Syridlo rozriedime v 1/2 dcl prevarenej vlažnej vody. Na 5 litrov mlieka ho budeme potrebovať 1,5 ml. Mlieko postupne zohrejeme na teplotu 30-35°C.

Syridlo po dosiahnutí tejto teploty za stáleho miešania rozlejeme na povrch mlieka a premiešavame ho ešte 3 minúty. Potom nádobu prikryjeme. Mlieko by malo začať asi po 20-tich minútach tuhnúť. Po 30-tich minútach skontrolujeme, či mlieko tuhne, naklonením nádoby. Ak sa syrenina od stien ľahko oddelí, skúšame jej pevnosť vpichnutím noža, ak je lom už tvrdý a lesklý, necháme ešte syreninu 10 minút postáť, a potom môžeme pristúpiť k spracovaniu syreniny. Počas syrenia dbáme na to, aby teplota mlieka neklesla pod 30°C. Celková doba syrenia by nemala presiahnuť 45 minút.

Spracovanie syreniny

Po uplynutí približne 40-tich minút by mala byť syrenina pripravená na ďalšie spracovanie. Teplotu syreniny udržiavame stále na 30-35°C. Povrch syreniny po celej ploche pokrájame nožom na kocky 2x2cm. Po 10 minútach odpočinku, keď z rezov vystúpi srvátka, syreninu harfujeme /premiešavame/. Ak nemáme syrársku harfu, použijeme metličku na šľahanie.

Pri výrobe lisovaných polotvrdých a tvrdých syrov syreninu prihrejeme na 40-42°C, aby bolo syrové zrno tvrdšie a mierne gumové. Harfovaním vytvoríme hrudky veľkosti 1x1x1 cm (veľkosti fazule). Po preharfovaní ešte zmes syreniny a srvátky premiešavame /dosúšame/ ďalších 15-20 minút, pokiaľ sa syrové zrno neuzavrie . Po dosušení a usadení syreniny na dno zlejeme uvoľnenú srvátku do pripravenej nádoby. Srvátka je veľmi výživná a poslúži po ochladení ako osviežujúci nápoj alebo si z nej vyrobíme žinčicu.

Usadenú syrenimu precedíme cez sitko a zo syreniny ešte vystláčame zbytok srvátky. Vznikne syrový základ, do ktorého môžeme primiešať trochu soli a zmes byliniek podľa chuti. Premiešanú syreninu vložíme do syrárskej plachty, kde ju postláčame, aby sa oddelilo čo najviac srvátky, pokiaľ srvátka zo zavesenej plachty len nekvapká, najviac však 10 minút. Hrudku v plachte ponecháme na formovanie a odkvapkanie 12-24 hodín pri teplote 18-22°C. Ak chceme pekne vytvarovanú hrudku, tak ju počas odkvapkávania 2-3- krát v plachte obrátime. Syreninu môžeme natlačiť aj do syrárskych foriem (na získanie požadovaného tvaru a veľkosti syra), po vybratí z formy ju necháme ešte dosušiť na podložke, aby mala prístup vzduchu aj zospodu. Po odkvapkaní povrch hrudky poutierame handričkou namočenou v slanej vode a uložíme do chladničky. Výsledkom je kvalitný syr vhodný na priamy konzum.

Prečítajte si tiež: Jednoduché recepty: Pečené zemiaky s kuracím

Vodu do syreniny pridávame len pri výrobe dohrievaných syrov holandského typu. Pri výrobe čerstvej hrudky môžeme syrenimu spracovať bez pridania vody pri teplote 30-35°C.

Solenie syra v slanom náleve

Ak syr nemienime ihneď skonzumovať, je potrebné ošetriť ho ešte pred uskladnením do chladničky, ponorením do slaného nálevu. Príprava nálevu - do jedného litra prevarenej vody pridáme 180 - 200 g kuchynskej soli a dobre premiešame až do úplného rozpustenia. Na 1 kg syra budeme potrebovať približne 4 - 5 litrov nálevu. Syr necháme ponorený v náleve 10 - 20 minút podľa jeho veľkosti. Syry je najlepšie konzumovať v čerstvom stave. Skladovať sa môžu pri teplote do 8°C maximálne 3 dni.

Kysnutie hrudkového syra

Aby syr nebol príliš sladký, aby získal typickú chuť a dalo sa s ním ďalej pracovať /výroba korbáčikov a pareníc/, je dôležité nechať syr vykysnúť. Hrudku po odkvapkaní uložíme na policu, povrch poutierame handričkou namáčanou v slanej vode a necháme ju 3 dni pri teplote 18-22°C vykysnúť. Dôležité je , aby teplota v miestnosti neklesla pod 18°C, lebo syr by riadne nevykysol a začal by horknúť. Treba myslieť aj na to, že z hrudky bude ešte stále vytekať srvátka, preto treba na policu pod hrudku umiestniť vhodnú nádobu. Ak chceme kysnutie urýchliť, hrudku umiestnime do miestnosti s teplotou 22-25°C, kde vykysne za 24-40 hodín. Vykysnutý syr je pripravený na ďalšie spracovanie alebo konzum.

Zretie hrudkového syra

Vykysnutý syr premiestnime do miestnosti s teplotou 13-15°C, kde bude prebiehať ďalej zretie syra. Povrch hrudky neustále potierame slanou vodou a hrudku 1-2- krát denne obraciame. Zretie by malo prebehnúť max. do 5-tich dní. Vykysnutý a vyzretý syr skladujeme v chladničke.

Spracovanie srvátky

Srvátka po výrobe syra obsahuje v priemere 8,6 % sušiny, 0,85 % tuku, 1,96 % dusíkatých látok, 1,65 % albumínu a globulínu, stopy kazeínu, 0,30 % popola, okolo 5 % mliečneho cukru, 0,103 % CaO a 0,152 % P2O5. Pri neopatrnej výrobe syra, výrobe oštiepkov a pareníc a ku koncu laktácie alebo pri prechode na inú pašu sa obsah sušiny a tuku zvyšuje.

Výroba žinčice:

Spočíva vo vyzrážaní albumínu a globulínu rozpusteného a súčasnom zachytení zostatku tuku v srvátke. Srvátka sa rýchlo za stáleho miešania zohreje na 60 °C, kým sa nezačne na povrchu jemne zrniť. Prestane sa miešať a dohreje sa na 85 - 87 °C, na povrchu sa vytvorí usadenina, ak praskne prestane sa zohrievať. Vyzrážaná hmota sa zozberá s takým množstvom tekutiny, aby sa dala rozmixovať. Hmota sa rozmixuje na kompaktnú hladkú tekutinu a rýchlo ochladí. Pri výrobe v kotli žinčica obsahuje 11,7 % sušiny, 2,5 % tuku, okolo 3 % albumínu a globulínu, stopy kazeínu, 0,6 % popola, okolo 5 % mliečneho cukru. Pritom sa vyrobí okolo 30 % žinčice zo spracúvanej srvátky.

Zváranica:

Je zostatok po výrobe žinčice. Obyčajne sa skrmuje. Po vyčírení a pridaní vybraných kvasiniek sa z nej dá pripraviť šumivý, mierne alkoholický nápoj. Zváranica obsahuje 7,5 % sušiny, 0,2 % tuku, stopy dusíkatých látok, 5,2 % mliečneho cukru.

Kyslá žinčica:

Sa pripravuje vykysnutím sladkej v otvorenej nádobe pri teplote 12-15 °C.

Urda:

Sa pripravuje tak, že srvátková vyzrážaná hmota sa zbiera do plachtičky a nechajú sa odcediť. Po odcedení sa hmota tvaruje, môže sa aj soliť. Urda obsahuje 50 - 59 % sušiny, 27 - 41 % tuku, 13 - 15 % bielkovín, 1,8 % popola. Zo 100 kg srvátky sa dá vyrobiť 5 - 8 kg urdy.

Žinčicový kefír:

Je osobitne pripravená žinčica, prekvasená kefírovým kysnutím. Srvátka sa zohrieva pomalšie tak, aby zrážanie začalo 40 minút od zohrievania prachovým zrnom, ktoré má postupne prechádzať v jemné vločky. Podľa povahy vločiek sa zrážanie zastavuje pri teplote 70-80 °C. Zrazenina sa intenzívne rozbíja dovtedy, kým sa na drôtoch trepačky nezačne tvoriť súvislý povlak jemných zŕn v mliečne sfarbenej tekutine. Potom sa za stáleho miešania ochladzuje na teplotu 15 °C. Do žinčice sa pridáva sa 1-3 % kefírového kultúry. Hmota sa zamieša a plní do sterilných fliaš od šampanského vína asi do 3/4 obsahu, ktoré sa uzavrú upevnenými sterilizovanými zátkami. Fľaše sa uskladňujú na 5-6 dní pri teplote pod 18 °C a občas sa miešajú. Žinčicový kefír je možné pripravovať aj v sudoch, ktoré treba plniť naraz.

Čo sa dá v domácich podmienkach vyrobiť z 5 litrov kravského mlieka z mliekomatu?

  1. Hrudkový syr o hmotnosti 0,6 kg: Na jeho výrobu sme použili 3 litre pasterizovaného mlieka. Syr bol vyrobený podľa uvedeného postupu. Do syrového základu sme primiešali 1 PL byliniek a 1/2 ČL soli. Syr kysol pri izbovej teplote 24 hodín.

  2. Kvalitný domáci tvaroh o hmotnosti 250 g: Na jeho prípravu sme použili 2 litre pasterizovaného mlieka podľa nasledujúceho postupu. Mlieko necháme pri teplote 23°C skysnúť. Po skysnutí postupne zvyšujeme teplotu na 30°C. Túto teplotu treba udržiavať po dobu 50 minút a potom zmes preliať cez plachtu z gázy do pripravenej nádoby. Hotový tvaroh po odkapkaní uložíme do chladničky.

  3. Srvátka - 1,5 litra: Srvátka nám zostala ako vedľajši produkt pri výrobe tvarohu. Po skysnutí mlieka sme nechali usadenú smotanu v mlieku, čím sme získali hustú srvátku jemne kyslej chuti pripomínajúcu žinčicu.

Ďalšie recepty na domáci syr bez syridla

Na prípravu domáceho syra potrebujete iba čerstvé kravské mlieko a pár základných ingrediencií. Tento jednoduchý recept vám umožní vytvoriť čerstvý, lahodný syr bez konzervantov priamo vo vašej kuchyni.

Prednosti Domáceho Syra

  • Čerstvosť a kvalita: Čerstvý domáci syr je vždy pripravený z čerstvého mlieka, čo zaručuje jeho lahodnú chuť a výživové hodnoty bez pridania konzervantov alebo prísad.
  • Bez chemických prísad: Domáci syr neobsahuje žiadne umelé konzervanty ani farbivá, čo ho robí zdravšou alternatívou k priemyselne vyrábaným syrom.
  • Chuť a textúra: Čerstvý syr má jemnú, mierne slanú chuť a pevnú, no stále krémovú textúru. Syr je vynikajúci produkt, ktorý si môžete vychutnať samotný, v sendvičoch, teplých jedlách alebo šalátoch.

Málokto nemá rád domáci kravský syr a mnohí si ho vedia pripraviť aj doma. Ak patríte k milovníkom syra a radi by ste si vyskúšali jeho výrobu v pohodlí domova, nasledujúce recepty sú pre vás ako stvorené. Predstavíme vám recepty na domáci syr z kravského mlieka, ktoré nevyžadujú použitie syridla. Zistíte, že príprava domáceho syra nemusí byť zložitá a výsledok stojí za to.

Prečo si vyrobiť domáci syr?

Existuje mnoho dôvodov, prečo sa pustiť do výroby domáceho syra:

  • Kvalitné suroviny: Máte kontrolu nad tým, aké suroviny použijete. Môžete si vybrať čerstvé, kvalitné mlieko od lokálnych farmárov alebo z mliečneho automatu.
  • Žiadne pridané látky: Domáci syr neobsahuje žiadne konzervačné látky, farbivá ani iné chemikálie, ktoré sa často nachádzajú v kupovaných syroch.
  • Vlastná chuť: Môžete si prispôsobiť chuť syra podľa vlastných preferencií pridaním byliniek, korenia alebo iných prísad.
  • Ekonomická výhodnosť: Pri pravidelnej výrobe môže byť domáci syr lacnejší ako kupovaný.
  • Radosť z tvorenia: Výroba domáceho syra je kreatívna činnosť, ktorá prináša radosť a uspokojenie.

Dôležité rady pred začatím výroby

Predtým, ako sa pustíte do samotnej výroby, je dôležité zvážiť niekoľko faktorov:

  • Kvalita mlieka: Na výrobu domáceho syra je najvhodnejšie použiť plnotučné, nehomogenizované mlieko. Ak máte možnosť, siahnite po čerstvom mlieku priamo od kravy. Ak nie, hľadajte mlieko so šetrnou pasterizáciou.
  • Hygiena: Dôkladne umyte všetky pomôcky, ktoré budete používať, aby ste predišli kontaminácii syra.
  • Teplota: Pri niektorých receptoch je dôležité dodržiavať správnu teplotu mlieka. Použite teplomer na mlieko, aby ste dosiahli optimálne výsledky.

Recepty na domáci syr bez syridla

  1. Rýchly domáci syr s octom: Tento recept je ideálny pre tých, ktorí nemajú veľa času, ale chcú si vychutnať čerstvý domáci syr.

    • Potrebujeme: 1 l kvalitného nehomogenizovaného plnotučného mlieka, 100 ml octu (klasický alebo jablčný), 3 ks čili papričiek (voliteľné), Bylinky podľa chuti (napr. petržlen, pažítka, bazalka), Morská/himalájska soľ
    • Postup: Mlieko vlejeme do hrnca, pridáme nadrobno nakrájané čili papričky (ak používame), bylinky a soľ. Necháme zovrieť. Odstavíme zo zdroja tepla a pridáme ocot. Chvíľu počkáme, až sa začne mlieko zrážať. Ešte dáme na cca 1 minútu zohriať. Prelejeme cez husté sitko alebo plátno a necháme vychladnúť.
    • Tip: Podávame so zeleninou, napríklad ako šalát caprese s paradajkami, bazalkou a olivovým olejom.

  2. Domáci syr s citrónovou šťavou: Ďalší jednoduchý recept, ktorý využíva citrónovú šťavu na zrazenie mlieka.

    • Potrebujeme: 1,5 l čerstvého pasterizovaného mlieka (kravského), 45 ml citrónovej šťavy (približne 1 veľký citrón), Teplomer
    • Postup: Mlieko nalejeme do hrnca a dáme na sporák. Ponoríme doňho teplomer. Zohrievame, kým nedosiahne teplotu 90 °C. Keď dosiahne mlieko túto teplotu, okamžite sporák vypneme. Pridáme citrónovú šťavu. Dobre premiešame a necháme stáť pol hodinu pod pokrievkou. Medzitým si pripravíme sitko, ktoré ešte prekryjeme gázou alebo bavlnenou utierkou. Obsah hrnca vylejeme do sitka a precedíme. Môžeme pridať obľúbené bylinky, soľ a pod. Vodu zlejeme a syr necháme v sitku nad miskou odpočívať 6 hodín v chladničke. Potom si zoberieme malú plastovú misku. Vložíme do kríža 2 prúžky papiera na pečenie, aby sa nám syr následne ľahšie vyberal. Natlačíme ho do misky. Potom ho pomocou tanierika a prúžkou papiera vyklopíme. Vďaka miske bude mať syr pekný tvar.
    • Tip: Syr vydrží v chladničke čerstvý až 3 dni.

  3. Rýchly a jednoduchý syr z mlieka a tvarohu: Tento recept kombinuje mlieko a tvaroh pre bohatšiu chuť a krémovú textúru.

    • Potrebujeme: 1 liter plnotučného mlieka (najlepšie z mliekomatu), ½ kusu plnotučného hrudkového tvarohu, 1 polievková lyžica citrónovej šťavy, 1 čajová lyžička soli, ½ čajová lyžička sódy bikarbóny, 1 polievková lyžica masla
    • Postup: Tvaroh si rozdrobíme a zalejeme mliekom, zohrievame skoro do bodu varu. Odstavíme a pridáme citrónovú šťavu. Tvaroh s mliekom sa nám zrazí, scedíme cez utierku. Maslo rozpustíme, pridáme tvaroh a miešame, kým sa nezačne rozpúšťať. Osolíme, pridáme sódu a miešame. Dáme do vhodnej nádoby a necháme odležať 24 hodín.

  4. Domáci tvrdý syr: Tento recept vyžaduje viac času a úsilia, ale výsledkom je chutný tvrdý syr, ktorý sa dá použiť na rôzne spôsoby.

    • Potrebujeme: 2 litre mlieka, 2 polievkové lyžice soli, 6 vajec, 400 g kyslej smotany, 200 g kefíru
    • Postup: Mlieko je lepšie si vziať domáce, v extrémnych prípadoch, pasterizované, ale nie sterilizované - určené na dlhodobé skladovanie. Pridajte soľ do mlieka a postavte na sporák, na stredne vysokú teplotu. Kým sa mlieko varí, vymiešajte vajcia s kyslou smotanou. Jemne vmiešajte do zmesi vaječnú hmotu a miešajte. Potom pridajte kefír a priveďte takmer do varu (ale nevarte). Keď sa začne oddeľovať srvátka, dajte hmotu na gázu, nechajte odtiecť. Zabaľte syr do tenkého plátna a dajte ho niekam, kde bude vidieť. Dajte do chladu najmenej na 4-5 hodín.

  5. Domáci syr s kurkumou a cesnakom: Tento recept je nielen chutný, ale aj veľmi zdravý vďaka obsahu kurkumy a cesnaku.

    • Potrebujeme: 1 l mlieka s vyšším obsahom tuku (od 3,2%), 1 l kefíru s vyšším obsahom tuku (od 3,2%), 3 vajcia, 2 lyžičky kurkumy, 3 strúčiky cesnaku, Zelené bylinky podľa chuti, Soľ podľa chuti
    • Postup: Do hrnca nalejeme 1 liter kefíru a 1 liter mlieka, premiešame a zapneme plameň. V procese zahrievania sa zmes mieša. Vajcia, vymiešajte so soľou, nalejte tenkým prúdom do horúcej zmesi. Pridajte bylinky, kukurmu, pretlačený cesnak. Varíme 15 - 20 minút za stáleho miešania. Vložte gázu v niekoľkých vrstvách do cedníka. Nalejte tam celú zmes. Keď je srvátka scedená, prikryte hmotu tanierom a položte na vrch závažie. Potom dajte všetko do chladničky na noc.

  6. Nálev na domáci syr: Tento nálev pomôže syru udržať si čerstvosť a dodá mu slanú chuť.

    • Potrebujeme: Domáci syr (pripravený podľa jedného z vyššie uvedených receptov), Soľ, Voda
    • Postup: Pripravte si nálev v pomere 35 g soli na liter vody. 275 g syra vložíte do uzatvárateľnej misky a zalejete osolenou vodou tak, aby bol úplne potopený. Misku pevne uzavrite a nechajte v chladničke týždeň uležať.

  7. Domáci syr Lučina: Tento recept je na prípravu jemného a krémového syra, ktorý sa hodí na natieranie na pečivo.

    • Potrebujeme: 200 g smotany na šľahanie 33%, 200 g kyslej smotany, 500 g hustého bieleho jogurtu - ideálne gréckeho, ½ lyžičky soli
    • Postup: Zmiešajte všetky ingrediencie a preliať do cedníka, ktorý si vystelieme čistou plienkou alebo iným kusom čistého plátna. Preložíme do vyššej misky, aby mohla tekutina odkvapkávať a necháme niekoľko hodín - ideálne cez noc, odkvapkávať na chladnom mieste - v chladničke. Potom stačí vyklopiť a môžeme používať.

Ďalšie tipy a triky

  • Ochutenie syra: Do syra môžete pridať rôzne bylinky, korenie, sušené paradajky, olivy alebo orechy. Fantázii sa medze nekladú.
  • Použitie srvátky: Srvátku, ktorá vznikne pri výrobe syra, nevyhadzujte. Môžete ju použiť na pečenie chleba, varenie polievok alebo ako prísadu do smoothie.
  • Skladovanie: Domáci syr skladujte v chladničke v uzavretej nádobe. Spotrebujte ho do niekoľkých dní.
  • Lisovanie syra: Ak chcete dosiahnuť tvrdší syr, môžete ho po odkvapkaní zaťažiť.

Tip na záver: Pri výrobe syra so syridlom, mlieko ohrejte na 30-40 stupňov. Teplotu nemerajte, stačí strčiť prst do mlieka. Mlieko nesmie byť veľmi horúce, tak aby ste v ňom bez problémov udržali prst. Na syridle je si najlepšie pozrieť dávkovanie, ale na 5 litrov mlieka dávajte nie celú moka lyžičku. Za ten čas nám to zhustne. Metličkou, vareškou alebo nožíkom porozdeľujeme, aby nám syr spadol na spodok hrnca. Syr necháme odkvapkať, najlepšie cez noc. Ráno syr vyklopíme, nakrájame a konzumujeme.