Tento článok poskytuje podrobný návod, ako vykostiť bravčový bôčik, s tipmi a trikmi pre dosiahnutie najlepších výsledkov. Okrem toho sa dotkneme prípravy knedle a dusenej kapusty, ako obľúbených príloh k bravčovému bôčiku.
Vykosťovanie bravčového bôčika krok za krokom
Vykosťovanie bravčového bôčika sa môže zdať ako náročná úloha, ale s trochou trpezlivosti a správnymi nástrojmi to zvládne aj začiatočník. Tu je postup, ako na to:
- Príprava bôčika: Každú jednu kosť na bôčiku si narežeme ostrým nožom z jednej aj z druhej strany. Dôležité je, aby bol nôž naozaj ostrý, aby sme minimalizovali poškodenie mäsa. Narezanie uľahčí oddeľovanie kostí.
- Odstraňovanie kostí: Uzol špagáta zakvačíme na koniec kosti a trhneme k sebe. Keď treba, aj viackrát. Keby sa vám nedarilo, tak si ešte mäso pri kosti trochu narežte a špagát dajte do roviny a trhnite s ním. Tento krok si vyžaduje trpezlivosť a občasné narezanie mäsa okolo kosti pre uľahčenie odstránenia.
- Dokončovacie práce: Vytrhnutú kosť musíme zrezať ešte nožom. Robíme to, prosím, so špicou noža. Týmto krokom sa zabezpečí, že na bôčiku nezostanú žiadne zvyšky kostí.
- Špeciálne prípady: Pri príprave "Baconu" sa kosti musia odstrániť ešte aj na karé s kosťou. Vo veľkých firmách sa tie kosti "nastrelujú" mechanikou nato určenou.
Pečenie bravčového bôčika
Po vykostení je bravčový bôčik pripravený na pečenie. Tu je jednoduchý recept:
- Predpríprava: Rúru predhrejeme na 160°C.
- Pečenie: Bôčik pečieme 2 a 1/2 hodiny pri teplote 160°C.
- Dochutenie: Po 2 a 1/2 hodiny pečenia som do brázd na mäse votrel prelisovaný cesnak.
- Záverečné pečenie: Pečieme už iba cca 10 minút pri teplote 160°C.
Príprava domácej knedle
Knedľa je tradičná príloha k pečenému bravčovému bôčiku. Tu je recept na prípravu domácej knedle:
- Príprava cesta: Odvážime si polohrubú múku. K múke pridáme sušené droždie a zmes premiešame trochu varechou. Odvážime si maslo. 60 g masla som posekal na menšie kocky a dal som ho rozpustiť do mikrovlnky. Pripravil som si 325 ml vlažnej vody. Vlažnú vodu som nalial na múku premiešanú so suchým droždím. Hmotu som trochu premiešal varechou. To platí samozrejme aj u vody ktorú sme miešali do cesta. A keby ste ho mali hutné, pridajte k nemu trochu vlažnej vody. To bola odomňa poznámka samozrejme pre neskúsené gazdinky.
- Kysnutie cesta: Vyhnietené cesto poprášime múkou a dáme ho kysnúť zhruba na 45 minút. Po uplynutí 45 minút času by sme mali mať cesto vykysnuté.
- Varenie knedle: Samozrejme už predošle ako sme namontovali gázu s gumou na hrniec, tak sme si do nádoby naliali dostatočné množstvo vody, ale radšej viac ako menej! Počas varenia na gázu. Na takto naolejovanú gázu dáme potom nakysnuté cesto. Cesto potom ihneď zakryjeme miskou. Dáme si okolo misky utierky aby nám para veľmi nefučala von z nádoby. Dbáme pritom nato aby sa utierky nedotýkali sporáka. Ja som ich konce zastrčil do ucha spodnej nádoby. Cesto na knedľu som varil 45 minút. A nech sa vám páči. Hotová knedľa.
Dusená kapusta ako príloha
Dusená kapusta je ďalšou výbornou prílohou k bravčovému bôčiku. Tu je jednoduchý recept:
Prečítajte si tiež: Plnené kura s moderným nádychom
- Príprava: Kapustu som posekal na jemno a cibuľu som nakrájal na menšie kocky.
- Restovanie: Ďalej si orestujeme cibuľu.
- Dochutenie: octom ktorý sa zvyčajne aplikuje až na koniec varenia.
Prečítajte si tiež: Vykostené kuracie stehná recepty
Prečítajte si tiež: Vykosťovanie bravčového stehna krok za krokom