Keď príde čas na ľahší pokrm, kuracie mäso je výborne zvolená hlavná surovina. Či už vykostené alebo nevykostené, s kožou alebo bez nej, kuracie mäso ponúka široké možnosti prípravy. Navyše, je to mäso chudobné na tuky, preto je ľahko stráviteľné a nezaťažuje žalúdok. Je zdrojom bielkovín a minerálnych látok. V tomto článku sa pozrieme na to, ako vykostiť kuracie stehno, ako vybrať kvalitné kuracie mäso a ponúkneme chutné recepty a marinády.
Výber Kvalitného Kuracieho Mäsa
Treba však vyberať kvalitné kuracie, v súčasnosti nie je ťažké nájsť lokálneho dodávateľa (farmára) s riadnymi chovnými metódami. Vyhľadávané je mäso kurčiat, ktoré boli kŕmené prevažne kukuricou, spoznáte ho podľa charakteristického žltkastého sfarbenia.
Rôzne Časti Kuraťa a Ich Využitie
- Kuracie prsia: Sú najmäsitejšia časť kuraťa. Ich chuť je však nevýrazná a mäso potrebuje počas prípravy dodať aj tuk, resp. olej. Môžeme grilovať vcelku, v takom prípade určite s kožou, aby mäsko nevyschlo. Naozaj veľkým kusom kuracieho sa vyhýbajte, ich príprava je zdĺhavá, čo však pre tento typ mäsa nie je ideálne.
- Kuracie stehná: Majú výraznejšiu chuť a sú šťavnatejšie ako prsia. Ak kúpime vykostené stehná, tak obvykle sú bez kože. Počas vykosťovania nezabudnite obrezať šľachy okolo kosti, blízko najtenšej časti stehna. Nevykostené kuracie stehná sa grilujú dlho, preto odporúčame grilovať ich s kožou, ktorá udržiava šťavu vo vnútri mäsa.
- Kuracie krídla: Majú veľmi malý podiel mäsa. Grilovaním získajú chrumkavú chuť.
- Kuracie pečienky: Pred prípravou ich poriadne umyjeme v studenej vode a zbavíme bielych častí.
Marinády a Recepty pre Kuracie Mäso
Marináda na Kuracie Prsia
V panvici roztopíme maslo, pridáme vínny ocot a prelisovaný cesnak. Zmes necháme prejsť varom, dochutíme soľou, čiernym korením, tymiánom, rozmarínom, feniklom, bazalkou a necháme vychladnúť. Vyberieme z chladničky, počkáme kým mäso získa okolitú teplotu a plátky krátko grilujeme. Ako prílohu môžeme použiť grilovanú cibuľu a zemiaky pokvapkané olivovým olejom. Paradajky grilujeme až posledné, aby ich vodnatosť neznehodnotila ostatné suroviny.
Marináda na Vykostené Kuracie Stehná
Maslo rozpustíme a pridáme šťavu z jedného pomaranča a z jedného citróna. Neskôr pridáme pomarančový likér a necháme prejsť varom. Stiahneme z plameňa a v zmesi rozpustíme dve lyžičky medu. Batáty ošúpeme a nakrájame na kolieska. Nakrájanú cuketu nasolíme, po chvíľke zlejeme prebytočnú vodu a necháme odkvapkať. Znovu dosolíme a grilujeme ako prvú. Sladké zemiaky a vykostené stehná dôkladne zbavíme prebytočnej marinády.
Marináda na Nevykostené Kuracie Stehná
V miske rozmiešame olivový olej s dijonskou horčicou a potom prilejeme víno. Chilli papričku s bazalkou nakrájame na drobno a pridáme do misky. Všetko dobre premiešame a chvíľku necháme odležať. Vyberieme a necháme mäso získať okolitú teplotu, kým ho položíme na rozpálený gril. Solíme až po ugrilovaní.
Prečítajte si tiež: Plnené kura s moderným nádychom
Marináda na Kuracie Krídla
Maslo rozpustíme, pridáme sójovú omáčku, pretlačený cesnak a štyri čajové lyžičky mletej škorice. Necháme prejsť varom, poprášime oregánom a odstavíme. V horúcej zmesi rozpustíme med a necháme ju vychladnúť. Potom ugrilujeme a na záver osolíme.
Kuracie Pečienky na Grile
Kuracie pečienky poriadne umyjeme v studenej vode a zbavíme bielych častí. Cesnak ošúpeme a nakrájame na plátky, mrkvu škrabkou alebo strúhadlom nakrájame na tenké plátky. Najprv na grilovacej platni rozpustíme maslo, na ktorom orestujeme cesnak, pridáme mrkvu a potom kuracie pečienky. Zmes na platni miešame, aby sa ugrilovala zo všetkých strán. Ak máte kontaktný gril, môžete premiešanú zmes na 1 minútu zatvoriť medzi platne. Znovu premiešať a zavrieť. Hotovú zmes posolíme. Bagetu rozrežeme na dve časti a naplníme ugrilovanou zmesou.
Návod Ako Vykostiť Kuracie Stehno
Ak máte záujem o návod, ako sa pripravuje vykostené kuracie stehno, tu je nezložitý postup:
Potrebné Ingrediencie a Nástroje
- 1 kuracie stehno
- Ostrý nôž (najlepšie filetovací nôž)
- Doska na krájanie
- Pinzeta (na vybratie kostí, ak je to potrebné)
Postup Vykosťovania
- Príprava: Umiestnite kuracie stehno na dosku na krájanie so šupkou nahor. Uistite sa, že máte dostatok miesta a stabilnú dosku.
- Identifikácia kostí: Skontrolujte stehno. Na jednej strane nájdete veľkú kosť, ktorá sa zvyčajne nachádza pri kĺbe, a druhú menšiu kosť (môže to byť „tibia“ alebo „fibula“). Tieto kosti plánujeme odstrániť.
- Rezanie kože: Začnite rezať pozdĺž kosti na vrchnej strane stehna pomocou ostrého noža. Rezy robte cez kožu (nemusíte ísť príliš hlboko, len tak, aby ste oddelili kožu od mäsa).
- Odstránenie svalov: Pokračujte v rezaní okolo veľkej kosti a jemne zaobchádzajte s mäsom. Ešte stále by ste mali mať spojenie medzi kosťou a mäsom, takže postupujte opatrne a pomaly.
- Odstraňovanie kostí: Ako začnete odhaľovať mäso, rezy robte opatrne až k samotnej kosti. Zamerajte sa na to, aby ste nerezali do mäsa príliš hlboko. Obráťte sa okolo menšej kosti a pokračujte rovnakým spôsobom, kým nebudú obe kosti úplne odstránené.
- Dokončenie: Keď sú obidve kosti preč, mali by ste mať úplne vykostené kuracie stehno bez akýchkoľvek zvyškov kostí. Môžete ešte raz prekontrolovať mäso, aby ste sa uistili, že nezostali žiadne malé kusy kostí.
- Údržba: Opláchnite stehno pod studenou vodou a osušte papierovou utierkou. Môžete ho marinovať alebo pripraviť podľa svojho želania.
Ďalšie Tipy pre Vykosťovanie
- Ak máte obavy, že by ste mohli poškodiť mäso, neváhajte použiť aj nožnice na kuracie mäso.
- Udržujte nôž ostrý, aby ste uľahčili rezanie a znížili riziko poranenia.
- Pri vykosťovaní nezabudnite obrezať šľachy okolo kosti, blízko najtenšej časti stehna.
Recept: Kuracie Stehno Pečené na Plechu
Tento recept je jednoduchý a výsledkom je chutné kuracie mäso so šťavnatou a chrumkavou kôrkou.
Ingrediencie
- 1 vykostené kuracie stehno
- 2 lyžice olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku (pokrájané na jemné plátky)
- 1 lyžičku soli
- 1/2 lyžičky čierneho korenia
- 1/2 lyžičky mletej sladkej papriky
- Čerstvo nasekaná petržlenová vňať (na ozdobu)
Postup
- Rúru predhrejte na 200 °C a pripravte si veľký pečiaci plech.
- Vykostené kuracie stehno osušte papierovou utierkou a položte ho na pripravený plech.
- V malej miske zmiešajte marinádu: kombinujte olivový olej, cesnak, soľ, čierne korenie a mletú sladkú papriku.
- Touto marinádou dôkladne potrite kuracie stehno zo všetkých strán.
- Vložte plech s kuracím stehnom do predhriatej rúry a pečte približne 45-60 minút, alebo kým nie je mäso dôkladne prepečené a má zlatohnedú kôrku.
- Po upečení vyberte stehno z rúry a nechajte ho chvíľu odpočívať pred podávaním.
- Pred servírovaním posypte kuracie stehno čerstvo nasekanou petržlenovou vňaťou a podávajte ho s vašimi obľúbenými prílohami.
Využitie Vykosteného Kuracieho Stehna
Takto vykostené kuracie stehno môžete využiť v rôznych receptoch, ako sú rolády, kuracie prsia alebo na prípravu rôznych ázijských jedál.
Prečítajte si tiež: Vykosťovanie bravčového stehna krok za krokom
Ako na Vykostenie Kuracích Stehien Krok za Krokom
Vykostenie kuracích stehien nie je náročné. Riaďte sa nasledujúcimi pokynmi:
- Položte kuracie stehná na čistú a stabilnú pracovnú dosku.
- Za pomoci noža odstráňte tuk a kožu na stehne, ak sú prítomné.
- Otočte stehná na druhú stranu a nájdite kĺb, ktorý spája stehno s telom. Ide o tenkú líniu medzi stehnom a zadnou časťou kurčaťa.
- S nožom pomaly a opatrne pretnite kĺb. Dbajte na to, aby ste nepoužili príliš široký nôž, aby ste sa nedostali na kosti.
- Opakujte tento postup pre všetky kuracie stehná.
Po zavŕšení týchto krokov budete mať vykostené kuracie stehná pripravené na ďalšie spracovanie.
Prečítajte si tiež: Vykostené morčacie stehno