Cestoviny sú jedným z najobľúbenejších a najuniverzálnejších jedál na svete. Vďaka nespočetnému množstvu tvarov, druhov a spôsobov prípravy si každý môže nájsť tie svoje ideálne cestoviny. Tento článok vám pomôže zorientovať sa v širokej ponuke a vybrať si cestoviny, ktoré najlepšie vyhovujú vašim potrebám a preferenciám.
Ako nakupovať kvalitné talianske cestoviny?
Ak nemáte čas na výrobu domácich cestovín, môžete si vybrať z pestrej ponuky v obchodoch. Kvalita cestovín sa však môže výrazne líšiť, a to aj v obsahu živín.
Druhy cestovín
- Semolínové cestoviny: Vyrobené výlučne z krupice z tvrdej pšenice a vody.
- Celozrnné cestoviny: Obsahujú viac vlákniny a živín ako cestoviny z bielej múky.
- Bezlepkové cestoviny: Vyrábajú sa z kukurice, ryže alebo quinoy.
Kritériá pre výber kvalitných cestovín
- Surovina: Uprednostňujte cestoviny vyrobené z talianskej suroviny.
- Farba a štruktúra: Kvalitné semolínové cestoviny majú jantárovožltú farbu bez svetlých či tmavých škvŕn. Povrch by mal byť drsný, aby sa na ňom dobre udržala omáčka.
- Dĺžka sušenia: Kvalitné cestoviny z tvrdej pšenice sú sušené dlhšie.
- Cena: Remeselné cestoviny sú drahšie ako priemyselne vyrábané.
Známky kvalitných cestovín
- Molisana: Pochádzajú výlučne z talianskej pšenice z Molise, Puglia, Marche, Lazio a Abruzzo. Sú dobre stráviteľné a majú vysoký index bielkovín.
- Di Martino: Vyrobené zo 100% talianskej krupice z tvrdej pšenice a pramenitej vody z pohoria Lattari. Bronzová kresba a sušenie pri nízkych teplotách im dodáva drsný povrch.
- Divella: Rodinná továreň na cestoviny v Taliansku v srdci regiónu Benevente. Na trhu sú už viac ako 175 rokov.
Ako spoznať kvalitu cestovín?
- Výber krupice z tvrdej pšenice: Percento bielkovín musí byť aspoň v rozsahu 12,5 - 13 %.
- Proces sušenia: Cestoviny by mali byť sušené pomaly, aby sa zabránilo ich zlepeniu.
Druhy cestovín podľa tvaru a použitia
Existuje viac ako 400 druhov cestovín, ktoré sa líšia tvarom, veľkosťou a povrchom. Každý druh cestovín sa hodí k inému typu omáčky a spôsobu prípravy.
Dlhé cestoviny
- Špagety: Najznámejšie cestoviny s kruhovým prierezom. Najlepšie chutia s omáčkami na báze olivového oleja a cesnaku.
- Capelli d’Angelo: Tenké cestoviny, ktoré sa dobre kombinujú s jemnou paradajkovou omáčkou alebo ako príloha do polievok.
- Tagliatelle, Pappardelle, Fettuccine, Mafaldine: Široké, ploché cestoviny, ktoré sa dokonale kombinujú s mäsovou (ragú), hubovou, paradajkovou omáčkou a omáčkou z morských plodov.
- Linguine, Trenette, Bavette: Dlhé, tenké a ploché cestoviny, vzhľadom pripomínajú ploché špagety.
- Bucatini: Vyzerajú ako klasické špagety, len majú malú dierku uprostred. Sú určené pre konzumáciu s omáčkami, ktoré dutinu cestoviny vyplnia.
Krátke cestoviny
- Penne: Cestoviny v tvare rúrok, klasicky podávané ako penne all’arrabbiata s čili.
- Pennette: Menšie cestoviny podobné penne, ktoré sa lepšie kombinujú s ľahšími omáčkami na báze paradajok s prídavkom bazalky a kúskami mozzarelly.
- Rigatoni: Vhodné pre mäsovejšie a ťažké omáčky. Vzhľadom na ich vrúbkovaný povrch, značnú dĺžku a veľký priemer sa mäso a omáčka voľne dostávajú dovnútra.
- Farfalle (motýliky) a Fusilli (vretienka): S paradajkovou omáčkou alebo mäsovým ragú sa tiež dobre kombinujú.
- Casarecce: Zahnuté, úzke rolky so zatočenými koncami. Vhodné k omáčkam.
- Fusilli: Špirály, v Taliansku jedine s omáčkami s masovými a zeleninovými kúskami. Ideálne aj do cestovinových šalátov.
- Fusilloni: Kratšie a väčšie vretená ako fusilli. Kombinujte ich s ľahkými zeleninovými a masovými omáčkami.
- Cornetti rigati (kolienka): Ich vrúbkovaný povrch, zahnutie a dutina jasne určujú, ku ktorým jedlám sú kolienka najlepšie: k omáčkovým.
- Conchiglie (mušličky): Cestoviny atraktívneho tvaru. Majú vrúbkovanie, v ktorom lepšie priľne omáčka. Servírujú sa s hustou omáčkou alebo s mäsovou zmesou.
- Conchiglioni: Veľké cestoviny v tvare lastúr. Ideálne sú pre zapekanie a pre plnenie.
- Maltagliati: Drobnejšie ploché cestoviny, ktoré majú štvorcový tvar. V slovenskej kuchyni sa najčastejšie zapekajú so syrom, zeleninou, trhaným a údeným mäsom, ale v Taliansku tvoria základ fazuľovej polievky.
Iné druhy cestovín
- Ravioli a Tortellonini: Plnené cestoviny, ktoré sa zvyčajne podávajú s jednoduchými omáčkami, ako napríklad maslo so šalviou alebo paradajková omáčka.
- Grandine: Cestoviny v podobe guľôčok (rezané špagety), ktoré sa predtým používali iba do polievok.
- Kus kus: Drobné guľôčky z pšeničnej semoliny, poprípade z jačmennej krupice či z prosa. Stačí zaliať horúcou vodou a pár minút počkať.
- Tarhoňa: Cestovinová ryža, ktorá pochádza z kuchyne maďarskej.
- Lasagne: Široké cestovinové plátky vhodné práve pre pečené pokrmy.
- Paglia e Fieno: Ploché cestovinové rezance tagliatelle žltej a zelenej farby, ktoré sa spolu varia. Podávajú sa s krémovou omáčkou.
Cestoviny a zdravý životný štýl
Cestoviny môžu byť súčasťou zdravého životného štýlu, ak si vyberiete správny druh a spôsob prípravy.
Výhody cestovín
- Sú výborným zdrojom sacharidov.
- Celozrnné cestoviny obsahujú vysoký obsah vlákniny, ktorá pomáha zasýtiť, reguluje hladinu cukru v krvi a podporuje trávenie.
- Niektoré cestoviny obsahujú vysoký obsah bielkovín, ktoré sú dôležité pre rast a regeneráciu svalov.
Tipy na prípravu zdravých cestovín
- Varte ich kratšie: Cestoviny varte "al dente" (na skus), aby mali nižší glykemický index.
- So soľou opatrne: Obmedzte množstvo soli pri varení cestovín.
- Neoplachujte ich vodou: Po uvarení cestoviny neoplachujte studenou vodou, aby ste nestratili cenné látky. Namiesto toho ich pokvapkajte olivovým olejom.
- Vylepšite ich čerstvými surovinami: Vyhnite sa ťažkým smotanovým omáčkam a uprednostňujte zeleninu, olivový olej, orechy, syr, kuracie mäso alebo tuniaka. Nezabudnite na čerstvé bylinky.
- Kombinujte a striedajte: Nekonzumujte len jeden druh cestovín, ale striedajte rôzne druhy, aby ste získali všetky potrebné živiny.
- Čítajte zloženie: Vždy si prečítajte zloženie cestovín a vyberajte tie s najlepším nutričným profilom.
- Experimentujte s alternatívami: Vyskúšajte cestoviny zo strukovín, špaldy alebo iných alternatívnych múk.
Inšpirácie na zdravé a chutné cestovinové jedlá
- Cestoviny s morčacím mäsom a karamelizovanou cibuľou
- Kuracie mäso so sušenými paradajkami a smotanovou omáčkou
- Cestoviny so špenátom, lososom a parmezánom
- Cestovinový šalát s cícerom a parmezánom
- Špagety s tempehom a paradajkovou omáčkou
- Proteínové cestoviny s krémovou omáčkou (vegánske)
- Cestoviny s pečenou fetou a paradajkami
- Fit cestoviny s karfiolovou omáčkou
- Cestoviny s krevetami a ázijským dresingom
- Špagety s cuketou (cuketa namiesto cestovín)
Glykemický index cestovín
Glykemický index (GI) je ukazovateľ, ktorý hovorí o tom, ako rýchlo sa cukor z danej potraviny uvoľňuje do krvi. Potraviny s nízkym GI spôsobujú pomalšie a stabilnejšie uvoľňovanie cukru, zatiaľ čo potraviny s vysokým GI spôsobujú rýchly nárast a pokles hladiny cukru v krvi.
Prečítajte si tiež: Všetko o platnosti receptov
- Nízky GI: < 55
- Stredný GI: 55 až 69
- Vysoký GI: > 70
Je dôležité si uvedomiť, že glykemický index ovplyvňuje aj spôsob prípravy cestovín.
Ako si vybrať cestoviny podľa omáčky?
Po výbere správneho druhu cestovín je dôležité vybrať si aj vhodnú omáčku. Hoci počet kombinácií cestovín s omáčkou je takmer nekonečný, existuje niekoľko pravidiel, ktoré je vhodné dodržiavať, ak chcete nájsť optimálne kombinácie.
- Dlhé cestoviny: Špagety sa najlepšie hodia k omáčkam na báze olivového oleja a cesnaku, zatiaľ čo tagliatelle a pappardelle sa hodia k ťažkým mäsovým omáčkam.
- Krátke cestoviny: Penne a rigatoni sú ideálne pre husté omáčky s kúskami zeleniny alebo mäsa, zatiaľ čo farfalle a fusilli sa hodia k ľahkým paradajkovým omáčkam.
- Plnené cestoviny: Ravioli a tortellonini sa zvyčajne podávajú s jednoduchými omáčkami, aby sa zvýraznila chuť plnky.
Prečítajte si tiež: Sprievodca výberom sladkostí
Prečítajte si tiež: Tipy na jednoduché vybratie torty z formy