Zemiaky sú základnou potravinou v mnohých kuchyniach a sú nenahraditeľné v polievkach, prílohách a hlavných jedlách. Vďaka svojej chuti a dostupnosti si získali zaslúžené miesto v našich jedálničkoch. Varenie zemiakov sa na prvý pohľad zdá jednoduché, ale tento proces sa môže skončiť menšou kuchynskou katastrofou, ak sa zemiaky rozvaria. Cieľom tohto článku je poskytnúť vám praktické tipy a triky, ako variť zemiaky do polievky tak, aby si zachovali svoj tvar a textúru.
Výber správneho druhu zemiakov
Prvým krokom k úspechu je výber správneho druhu zemiakov. Nie všetky zemiaky sú vhodné na varenie v polievke, pretože niektoré odrody majú tendenciu sa rozvárať viac ako iné. Vo všeobecnosti sa odporúčajú zemiaky s nižším obsahom škrobu, pretože si lepšie udržia svoj tvar počas varenia.
Medzi vhodné odrody patria:
- Zemiaky typu A: Sú to zemiaky s pevnou dužinou, ktoré sa nerozvárajú a sú ideálne na varenie v šupke a do šalátov. Príkladom sú odrody ako Annabelle, Nicola alebo Charlotte.
- Zemiaky typu B: Tieto zemiaky sú o niečo škrobovejšie ako typ A, ale stále si udržia svoj tvar. Sú vhodné na varenie, pečenie aj do šalátov. Príkladom je odroda Belana.
Naopak, vyhýbajte sa zemiakom typu C (napríklad Kennebec), ktoré sú veľmi škrobové a ľahko sa rozvárajú. Tieto zemiaky sú vhodnejšie na prípravu kaše alebo hranolčekov.
Správna technika varenia zemiakov
Samotný spôsob varenia zemiakov má zásadný vplyv na ich výslednú konzistenciu. Nasledujúce tipy vám pomôžu uvariť zemiaky dokonale:
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Varenie v šupke
Varenie zemiakov v šupke je najlepší spôsob, ako zabrániť ich rozvareniu. Šupka chráni zemiaky pred nadmerným nasiaknutím vodou a pomáha im udržať si svoj tvar.
- Dôkladne umyte zemiaky: Pred varením zemiaky dôkladne umyte pod tečúcou vodou, aby ste odstránili všetky nečistoty a zvyšky hliny.
- Používajte rovnaké veľkosti: Vyberte si zemiaky približne rovnakej veľkosti, aby sa varili rovnomerne. Ak máte zemiaky rôznych veľkostí, menšie zemiaky varte kratšie, aby sa nerozvarili.
- Vložte zemiaky do studenej vody: Zemiaky vložte do hrnca a zalejte studenou vodou. Hladina vody by mala byť asi 2-3 cm nad zemiakmi.
- Osoľte vodu: Pridajte do vody soľ. Soľ pomáha zlepšiť chuť zemiakov a zároveň spevňuje ich štruktúru. Použite približne 1-2 čajové lyžičky soli na liter vody.
- Priveďte vodu do varu: Hrnec prikryte pokrievkou a priveďte vodu do varu na strednom ohni.
- Znížte teplotu a varte: Po dosiahnutí varu znížte teplotu na minimum a varte zemiaky, kým nie sú mäkké, ale stále pevné. Doba varenia závisí od veľkosti zemiakov, zvyčajne to trvá 15-25 minút.
- Testujte mäkkosť: Mäkkosť zemiakov testujte pomocou vidličky alebo noža. Ak vidlička ľahko prenikne do zemiaku, ale zemiak sa nerozpadáva, je hotový.
- Okamžite sceďte: Ihneď po uvarení zemiaky sceďte a nechajte ich vychladnúť.
Varenie nakrájaných zemiakov
Ak preferujete varenie zemiakov nakrájaných na kocky alebo plátky, postupujte nasledovne:
- Nakrájajte zemiaky na rovnaké kocky: Zemiaky nakrájajte na kocky alebo plátky približne rovnakej veľkosti, aby sa varili rovnomerne.
- Vložte zemiaky do vriacej vody: V hrnci priveďte vodu do varu a pridajte soľ. Následne vložte nakrájané zemiaky do vriacej vody.
- Varte kratšie: Nakrájané zemiaky sa varia oveľa rýchlejšie ako celé zemiaky. Doba varenia je zvyčajne 5-10 minút, v závislosti od veľkosti kociek.
- Pravidelne kontrolujte: Počas varenia pravidelne kontrolujte mäkkosť zemiakov. Akonáhle sú mäkké, okamžite ich sceďte.
Tipy na varenie zemiakov, aby sa nerozvarili
- Pridajte ocot alebo citrónovú šťavu: Pridanie lyžice octu alebo citrónovej šťavy do vody počas varenia pomáha spevniť štruktúru zemiakov a zabrániť ich rozvareniu. Na štyri šálky vody použite 1 polievkovú lyžicu octu. Môžete použiť akýkoľvek ocot, ktorý máte po ruke.
- Neprekračujte dobu varenia: Prevarenie zemiakov je najčastejšou príčinou ich rozvarenia. Dávajte pozor na čas a pravidelne kontrolujte mäkkosť zemiakov.
- Použite parný hrniec: Varenie zemiakov v parnom hrnci je ďalší spôsob, ako zabrániť ich rozvareniu. Para je jemnejšia ako vriaca voda a zemiaky si tak lepšie udržia svoj tvar.
- Začínajte v studenej vode: Zemiaky začíname variť v studenej vode, aby sa rovnomerne uvarili. Soľ pridávajte do vody až po jej zovretí.
Ako zlepšiť chuť starších zemiakov?
Ak máte staršie zemiaky, ktoré už nemajú takú dobrú chuť, môžete ich vylepšiť pridaním cukru do vody. Zemiaky v šupke vložte do hrnca a pridajte toľko vody, aby zemiaky celkom pokrývala. Vodu zľahka osolíme ako zvyčajne, avšak pridáme do nej aj 1-2 lyžičky cukru. Keď sú zemiaky uvarené, zlejeme vodu s tým, že na dne necháme len malé množstvo. Zemiaky ešte na chvíľu preložíme na malý plameň tak, že hrniec párkrát zatrasieme a následne vypneme a necháme vychladnúť. Zemiaky budú mať omnoho lepšiu chuť, a to najmä vtedy, keď sú staršie! Môžete tiež pridať trochu mlieka alebo citrónovej šťavy.
Ďalšie tipy a triky
- Mrkva pri varení: Pri varení zemiakov k nim vždy dajte aj kúsok čerstvej mrkvy. Karotén, ktorý obsahuje mrkva totiž dokáže ochrániť vitamín C v zemiakoch.
- Varenie v šupke: Aby ste minimalizovali stratu vitamínov, varte zemiaky v šupke alebo ich varte v pare.
- Používajte zemiaky podobnej veľkosti: Pri varení vyberajte zemiaky podobnej veľkosti, aby sa uvarili naraz. Ak už nemáte na výber, väčšie zemiaky prepichnite. Potom budú všetky mäkké približne v rovnakom čase.
- Jednoduchšie šúpanie: Zemiakovej šupy sa zbavíte ľahšie, ak do vody na varenie kvapnete trocha oleja. Alebo ich môžete rýchlo schladiť. Uvarené zemiaky dajte na sito a polejte studenou vodou.
Rýchle tipy na prípravu zemiakov
- Bleskové zemiaky hotové za 5 minút: Všetko, čo potrebujete je miska vhodná do mikrovlnky, trochu vody a zemiaky v šupke. Zemiaky očistíme, vložíme do misy a zalejeme trochou vody. Prikryjeme fóliou a dáme na 5 minút do mikrovlnky.
- Zemiaky, ktoré chutia presne ako tie pečené v pahrebe: Vezmite si plastové vrecko. Nasypte doň 3 lyžice múky a 2 lyžice soli. Zaviažte vrecko a premiešajte. Vložte do vrecka umyté a ešte mokré zemiaky, zatvorte a dobre pretrepte tak, aby boli zemiaky úplne zakryté zmesou múky a soli. Zemiaky vložte na plech a pečte pri teplote 180 ° C, kým nie sú pripravené. Skontrolujte pomocou špáradla.
- Zemiaky varené v soli - chutia ako pečené: Nalejte 1,5 l vody do hrnca a pridajte 500 g soli. Dajte zemiaky do studenej vody a priveďte ich do bodu varu.
Ako zabrániť vykypeniu zemiakov počas varenia?
- Použite olej: Pred varením potrite okraj hrnca olejom. Môžete to urobiť prstom, maslovačkou či papierovou utierkou. Potom do hrnca nalejte vodu tak, aby sa čarovný prstenec nezmyl.
- Použite drevenú varešku: Položte varešku na hrniec na dobu varenia. Bublinky sa rozbijú o lyžicu, ktorá je chladnejšia ako hrniec.
- Správne množstvo vody: Zabezpečte, aby bolo v hrnci správne množstvo vody - medzi hladinou vody a okrajom hrnca musí byť medzera.
- Znížte plameň: Pri varení zemiakov je tiež dobré znížiť plameň horáka alebo primerane upraviť teplotu ohrevu.
- Pokrievka: Zemiaky sa môžu vykypieť aj pri nízkej teplote, ak ich varíte zakryté.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie strukovín
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu chutného leča