Mäsové knedlíky sú obľúbenou súčasťou slovenskej a českej kuchyne. Môžu sa podávať ako samostatné jedlo, príloha k polievke alebo ako súčasť hlavného chodu. Existuje mnoho receptov na mäsové knedlíky, od tradičných až po modernejšie varianty. Tento článok vám poskytne komplexný prehľad o tom, ako variť mäsové knedlíky, vrátane receptov, tipov a trikov.
Zemiakové knedlíky plnené údeným mäsom: Dva recepty pre dokonalý zážitok
Zemiakové knedlíky plnené údeným mäsom sú klasika, ktorá nikdy nesklame. Tu sú dva recepty, ktoré vám pomôžu pripraviť túto pochúťku doma.
Recept 1: Zemiakové gule s údeným mäsom
Ingrediencie:
- 1,2 kg surových zemiakov
- 120 g varených zemiakov
- 400 g bravčovej krkovičky (údené mäso)
- 1-2 cibule
- 1 lyžica majoránky
- Soľ a mleté čierne korenie podľa chuti
- Slanina alebo bravčová masť na podávanie
Postup:
- Príprava plnky:
- Údené mäso nakrájame na malé kúsky alebo pomelieme.
- Na panvici na masti orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a pridáme údené mäso.
- Mäso prudko orestujeme, osolíme, okoreníme a keď sa zatiahne, odstavíme z tepla a pridáme pretlačený cesnak podľa chuti.
- Plnku necháme vychladnúť.
- Príprava cesta:
- Surové zemiaky nastrúhame na jemnom strúhadle nad miskou vystlanou utierkou alebo gázou, aby sa ľahšie scedili. Dvakrát alebo trikrát ich dôkladne vyžmýkame.
- Misku s precedenou vodou odložíme bokom, aby škrob klesol na dno.
- Uvarené zemiaky ošúpeme a nastrúhame najemno.
- Surové zemiaky zmiešame s uvarenými zemiakmi, pridáme škrob (zo scedenej vody), vajce (ak chceme) a soľ.
- Vypracujeme cesto. Ak je cesto moc lepivé, pridáme ešte múku, ale nie moc, aby sme si nepripravili "betónové" gule. Trochu lepivé cesto nevadí.
- Tvarovanie a varenie knedlí:
- Cesto si rozvaľkáme na hrubo, asi 1 cm.
- Vykrajujeme kolieska, alebo jednoducho nakrájame na štvorce.
- Na každý kúsok dáme kôpku plnky a zabalíme. Dobre utesníme, aby sa nám knedlíky pri varení neotvorili.
- Hotové knedlíky vkladáme do vriacej vody a varíme asi 15 minút.
- Uvarené knedle vyberieme dierovanou naberačkou.
- Servírovanie:
- Na masti opražíme nadrobno nakrájanú cibuľku a ňou polejeme knedlíky na tanieri.
- Ja ešte v tej masti knedlíky opečiem. Chytia takú chrumkavú kôrku a to milujem.
- Knedličky plnené údeným mäsom servírujeme s dusenou kyslou kapustou a skaramelizovanou cibuľkou. Na záver posypeme petržlenovou vňaťou.
- Opražíme si slaninku, ktorú sme nakrájali na kocôčky. Nakoniec vo výpeku upražíme cibuľu. Slaninku aj cibuľku dáme na uvarené gule. Premiešame.
Recept 2: S kyslou kapustou
Ingrediencie:
- Rovnaké ako v recepte 1, plus:
- Kyslá kapusta
- Slanina na opraženie
- Cibuľa na opraženie
- Cukor, soľ, korenie
Postup:
- Pripravíme si cesto a plnku podľa postupu v Recepte 1.
- Dusená kapusta:
- Kyslú kapustu opláchneme, ak je príliš kyslá alebo slaná.
- V kastróli si dáme tuk, opražíme do sklovita cibuľu a podusíme kyslú kapustu.
- Osolíme, okoreníme a dusíme do mäkka. Kvôli chuti pridáme malú lyžičku cukru.
- Tvarovanie a varenie knedlí:
- Rovnaký postup ako v Recepte 1. Uvarené knedle kladieme rovno do hrnca na udusenú kapustu.
- Servírovanie:
- Na tanieri polejeme knedle opraženou cibuľkou a slaninkou.
Mäsovo-syrové knedličky do polievky
Tieto malé knedličky sú ideálne do sviatočných vývarov, ale aj do iných polievok.
Ingrediencie:
- Mleté bravčové pliecko (alebo jahňacie mäso na Veľkú noc)
- Strúhaný syr Grana Padano (alebo iný tvrdý syr)
- Vajce
- Cibuľa nakrájaná na drobno
- Prelisovaný cesnak
- Soľ, mleté čierne korenie
- Strúhanka (podľa potreby)
- Majoránka (pri jahňacom mäse)
Postup:
- Do misy dáme mleté mäso, vajce, strúhaný syr, na drobno pokrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak, soľ, mleté čierne korenie a dôkladne spracujeme.
- Podľa potreby zahustíme strúhankou, aby vzniklo vláčne cesto, ktoré necháme chvíľu odstáť. Ak použijeme jahňacinku, dochutíme masu ešte majoránkou.
- Z pripravenej masy formujeme vlhkými rukami menšie guličky, lebo varením ešte zväčšia svoj objem.
- Do menšieho hrnca odlejeme trocha vývaru a vo vriacom vývare varíme do mäkka, cca 10-15 minút. Môžeme ich variť aj vo vriacej vode.
- Hotové knedličky rozdelíme do tanierov, zalejeme horúcim vývarom a podávame.
Tipy:
- Ak ich urobíme väčšie množstvo, knedličky sa dajú aj zmraziť. Môžeme si ich pripraviť aj do zásoby.
Mäsové knedličky v paradajkovej omáčke s cestovinami
Tento recept kombinuje mäsové knedličky s bohatou paradajkovou omáčkou a cestovinami.
Ingrediencie:
- Mleté bravčové mäso (mierne tučné)
- Vajíčka
- Rasca
- Korenie čierne
- Mletá paprika
- Cesnak (2 strúčiky)
- Strúhanka (podľa potreby)
- Cibuľa
- Cesnak (2 strúčiky)
- Olivový olej
- Zelenina (mrkva, petržlen, zeler) nakrájaná na malé kúsky
- Paradajkový pretlak
- Vývar
- Soľ, korenie
- Cestoviny (špagety alebo iné)
- Parmezán
Postup:
- Príprava omáčky:
- Cibuľu a 2 strúčiky cesnaku si orestujeme na olivovom oleji.
- Potom pridáme zeleninu nakrájanú na malé kúsky.
- Akonáhle sa zelenina orestuje, vmiešame paradajkový pretlak a podlejeme vývarom.
- Dochutíme soľou a korením a necháme asi 20 minút podusiť.
- Keď sa zelenina uvarí, opatrne ju rozmixujeme na omáčku.
- Omáčka je hustá a preto ju rozriedime trochou vody.
- Príprava mäsových knedličiek:
- Do mletého mäsa pridáme vajíčka, rascu, korenie čierne, mletú papriku, 2 roztlačené strúčiky cesnaku.
- Všetko spolu spracujeme a podľa potreby pridáme strúhanku.
- Zo zmesi potom jednou čajovou lyžičkou odoberáme knedlíky a druhou ich hádžeme do omáčky.
- Varenie knedličiek:
- Pod pokrievkou varíme ešte asi 20 minút. Občas premiešame.
- Servírovanie:
- Po dovarení zmiešame omáčku s akýmikoľvek cestovinami a nastrúhaným parmezánom, v mojom prípade špagety, alebo môžeme podávať len tak s chlebom.
Tipy a triky pre dokonalé mäsové knedlíky
- Zemiaky: Pri príprave zemiakových knedlí je dôležité, aby boli zemiaky uvarené v šupke deň vopred. Vychladnuté zemiaky sú menej vlhké a cesto sa s nimi lepšie spracováva.
- Cesto: Cesto by malo byť husté, ale nie príliš tvrdé. Ak je cesto príliš lepivé, pridajte trochu múky. Dôležité je, aby cesto nečakalo, kým pripravíte plnku.
- Plnka: Plnku si pripravte vopred a nechajte ju vychladnúť. Môžete experimentovať s rôznymi druhmi mäsa a prísad, ako sú huby, slanina, alebo syr.
- Varenie: Knedlíky varte v osolenej vode. Počas varenia ich občas premiešajte, aby sa neprilepili na dno hrnca.
- Servírovanie: Knedlíky podávajte s rôznymi prílohami, ako sú dusená kapusta, opražená cibuľka, slanina, alebo omáčky.
Alternatívne druhy knedlíkov
Okrem zemiakových a mäsových knedlíkov existuje mnoho ďalších variantov:
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
- Žemľové knedličky: Pečivo nakrájame na menšie kocky a zalejeme mliekom zmiešaným s vajíčkom. Pridáme orestovanú cibuľku, šunku, korenie a petržlenovú vňať.
- Krupicové knedličky: Všetky suroviny premiešame v miske a vypracujeme hustú zmes. Necháme postáť v chladničke 30 minút.
- Tirolské knedličky: Nazývané aj „špekové“, sú väčšie a môžu mať veľkosť tenisovej loptičky.
Ako ozvláštniť zemiakový šalát?
Zemiakový šalát je tradičný pokrm, ktorý sa často podáva na sviatky. Ako ho však ozvláštniť a zabezpečiť, aby vydržal dlhšie čerstvý?
- Pikantnosť: Pridajte do šalátu viac údeniny, horčice alebo kyslých uhoriek.
- Trvanlivosť: Ak cibuľu asi 1 minútu povaríme, potom šalát vydrží asi dvojnásobne dlhšie čerstvý.
- Diétna verzia: Ak miesto majolky zvolíme nízkotučný jogurt a niektoré ingrediencie vynecháme alebo aspoň obmedzíme, získame celkom diétny pokrm. Tiež môžeme jogurt trochou majolky dochutiť.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie strukovín
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu chutného leča