Celozrnná ryža je vynikajúcou voľbou pre každého, kto chce zaradiť do svojho jedálnička výživnejšiu a prirodzenejšiu alternatívu k bielej ryži. Je bohatá na vlákninu, vitamíny skupiny B a minerály, a vďaka tomu zasýti na dlhší čas. Ako uvariť celozrnnú ryžu natural správne?
Prečo jesť celozrnnú ryžu?
Z pohľadu výživy určite stavte radšej na nelúpanú ryžu - natural. Práve vďaka zachovanému celistvému zrnu aj so šupkou obsahuje až 7x viac vlákniny, vitamíny B a E, draslík, železo a množstvo aminokyselín. Nerobte kompromisy v kvalite a doprajte si aj vy chuť zdravia z prírody! Largis ryža natural je prírodná, nebrúsená a neleštená ryža. Získava sa po prvom lúpaní ryžového zrna, preto má zachovanú slamovo-žltnú až hnedastú šupku. Zaraďuje sa medzi výrobky racionálnej výživy a výborne sa hodí do polievok, sladkých pokrmov, rizota a samozrejme ako príloha k mäsu.
Ako správne uvariť celozrnnú ryžu
Na rozdiel od klasickej bielej ryže má celozrnná vonkajšiu šupku, tzv. otrubu. Práve v nej sa ukrýva najviac živín, ale aj dôvod, prečo je varenie o niečo zdĺhavejšie. Táto vrstva je tvrdšia a jej zmäknutie si vyžaduje viac času aj opatrnejší prístup.
Postup:
- Opláchnite ryžu: Pred varením ryžu vždy opláchnite pod studenou tečúcou vodou, kým voda nebude číra. Týmto spôsobom odstránite veľké množstvo škrobu, ktorý ryžu lepí. Vodu môžeme priebežne zlievať, meniť za čistú.
- Pomer vody a ryže: Na jeden hrnček celozrnnej ryže použite dva hrnčeky studenej vody. Tento pomer je rovnaký ako pri bielej ryži, no rozdiel je v čase varenia. Biela ryžu varím s cca 1,5 násobkom vody (pretože ju preplachujem, tak určité množstvo vody už má, preto nedám 2násobok, ako často píšu) a hnedú s 2,5 násobkom vody.
- Varenie: Ryžu v hrnci priveďte k varu bez pokrievky.
- Dusenie: Najdôležitejšia informácia je, že ryža (a to biela aj natural) sa varí na najmenšom horáku a na úplne malom plameni a s pokrývkou. I keď to dlhšie trvá, uvarí sa rovnomerne. Po uvarení nechajte ryžu ešte 10 minút pod pokrievkou dôjsť. Navyše je pod pokrývkou a voda sa tak neodparuje. Dusenie trvá iba 10 minút, ryža je sypká, chutná - dokonalá.
Ak ste doteraz mali z celozrnnej ryže rešpekt, vedzte, že jej príprava nie je zložitá - len si vyžaduje viac času a trpezlivosti. Vo výsledku vás poteší chutná, sýta a výživná príloha, ktorú si vaše telo (aj trávenie) zamiluje. Natural sa varí asi 1/2 hodiny (i viac), záleží to od druhu… Moja skúsenosť je taká, že keď sa ryža varí na väčšom plameni, tak najmä naturálna je na povrchu veľmi mäkká ale vnútri nedovarená a ak ju chcete dovariť, tak je na povrchu až rozvarená.
Ako vždy uvariť výbornú ryžu?
Guľato-zrnná, dlhozrnná i natural ryža takto vždy vyjde perfektne. Každý má iný štýl jej prípravy a každý má rád inú konzistenciu tejto najrozšírenejšej prílohy. Navyše dnes už na trhu nájdete niekoľko druhov a je teda nevyhnutné rozlišovať, ktorý z nich sa chystáte pripraviť.
Prečítajte si tiež: Kompletný sprievodca hranolkami
Typy ryže a ich príprava
V súčasnosti môžete pravidlo starých mám - zaliať ryžu vodou približne do výšky palca nad jej povrch - uplatniť akurát u guľatozrnnej ryže. Najrozšírenejší typ ryže vhodný ako do rizota či sladkých ryžových dezertov. Aj tu platia všetky vyššie uvedené pravidlá a pomer 1 a ¼ šálky vody na 1 šálku ryže. Do tejto skupiny patrí napríklad veľmi obľúbená basmati, ktorá je považovaná za kráľovnú medzi ryžami. Nielen kvôli svojej nelepivej konzistencii, ale hlavne kvôli miestu pôvodu (upätia Himalájí) a svojmu povinnému až dvojročnému skladovaniu/dozrievaniu. Alebo ak chcete hnedá ryža je plná minerálov a vlákniny. Je to vlastne neopracovaná ryža vo svojej prirodzenej podobe.
Nie je ryža ako ryža. Delia sa podľa veľkosti a farby a každá z nich má iné výživové hodnoty. Preto sa delí na dlhozrnnú, strednozrnnú a krátkozrnnú. Jasmínová ryža má kvetinovú vôňu a je vynikajúca so všetkými omáčkami, pretože sa lepí. Na druhej strane ryža basmati je nelepivá, dlhozrnná, vhodná na dusenie a obľúbená pre svoj krátky čas prípravy - 10 minút. Keď budete mať chuť na rizoto, nezabudnite si kúpiť ryžu Arborio. Je malá a okrúhla. V ponuke nájdete aj celozrnnú ryžu, ktorá obsahuje mnohonásobne viac živín ako spracovaná biela ryža. Obsahuje vit. sk. B a E, ako aj fosfor, selén, mangán a železo. Má pozitívne účinky na metabolizmus, zbavuje telo škodlivých látok a zvyšuje imunitu. Nenadúva a má málo kalórií. Pred varením ryžu prepláchnite vo vode a pridajte vodu, najlepšie v pomere 1:3. Osolíme a privedieme do varu. Nechajte vodu odparovať a počkajte, kým ryža nezmäkne. Potom ju opäť prepláchnite vodou a podávajte.
Ďalšie tipy a triky
- Ryžu necháme vo vode napučať: Príprava: Ryžu necháme vo vode napučať aspoň na 30 minút, lepšie aj na dlhšie.
- Celozrnná ryža so zeleninou: Na oleji orestujeme zeleninu (hrach, mrkva, kukurica).
- Tofu so zeleninou: Zeleninu uvaríme na skus, osolíme. Celozrnnú ryžu uvaríme vo vode. Tofu syr nakrájame na kocôčky, dáme marinovať do sójovej omáčky. Tofu vyberieme a na …
Alternatívy k ryži: Pohánka a cícer
Snažíte sa zaradiť do stravy racio potraviny, ako sú napríklad ryža natural, cícer či pohánka, no stále vám ryža „chrumká“ pod zubami? Určite ste sa vydali správnou cestou, tieto poklady nie sú len trendy, ale naozaj aj veľmi zdravé. Prezradíme vám kde je „finta“ a ako tieto menej obvyklé potraviny uvariť do mäkka bez problémov.
Pohánka
Pohánka je doslova znovuobjavená potravina. Na Slovensko sa dostala v 13.storočí pravdepodobne vďaka Tatárom, ktorých v tej dobe nazývali „pohania“. A tak dostala po nich názov aj táto obilnina pôvodom z ďalekých Himalájí. V gastronómií sa začala intenzívne využívať až začiatkom 70.rokov a dnes zažíva opäť svoju veľkú slávu. Je to tradičná plodina chudobných ľudí z minulosti, no v súčasnosti sa dostáva aj do bežných slovenských domácností, luxusných reštaurácií či fitness jedálničkov. Siahnite po kvalitných produktoch s overenou značkou, vyskúšajte napríklad Lagris pohánku. Pohánka je prirodzene bezlepková a doslova plná zdravia - obsahuje bielkoviny, glycidy, lipidy a vlákninu, ako aj železo a rutín. Ten je kľúčom k pevným a zdravým žilám, bráni tvorbe krvných zrazenín. Jej využitie je veľmi rôznorodé, chuť vskutku špecifická a vôňa aromatická. Môžete si ju naservírovať ako prílohu, pripraviť z nej rizoto, chutné slané aj sladké kaše, dezerty, koláče či plnky a dokonca aj polievky a nátierky.
Príprava pohánky:
Pohánku nasypte do osolenej vriacej vody, zamiešajte, varte minútu pod pokrievkou. Následne zabaľte hrniec do utierky a nechajte 20 minúť odstáť. Lagris tip : domäkka uvarenú pohánku zmiešajte s prelisovaným cesnakom, nadrobno nakrájanou cibuľkou, uhorkou, maslom a horčicou.
Prečítajte si tiež: Tipy na varenie strukovín
Cícer
V súčasnosti sa pestuje najmä v teplých oblastiach Stredomoria a v juhozápadnej Ázii. Ide o strukovinu, ktorá je typická aj pre Slovensko a v minulosti sa často pestovala ako náhrada hrachu. Cícer ľudia poznajú aj pod názvom Rímsky hrach. Jeho prednosťou je jemná oriešková chuť a látky, ktoré vás nadlho zasýtia a tak pomáhajú udržať optimálny príjem kalórií. Okrem toho, že sa cícer používa v modernej kuchyni, odporúča sa aj diabetikom, ľuďom so zvýšeným cholesterolom a bez obáv si na ňom pochutnajú aj ľudia s bezlepkovou diétou či vegetariáni. Vďaka výžive by ho mali jesť deti aj tehotné ženy. Cícer nie je žiadna „exotika“, i keď je pravda, že preslávil aj indickú kuchyňu či tzv. Hummus (nátierka známa v arabskej kuchyni, pripravuje sa z rozmixovaného uvareného cíceru, korenín a tzv. tahini pasty). Výborne sa hodí do šalátov, ako príloha k mäsu, cestovinám i na prípravu nátierok, plniek aj ako náhrada orieškov do dezertov.
Príprava cíceru:
Prebraný a opláchnutý Lagris cícer namočte na 12 hodín do väčšieho množstva vody, následne varte a ešte pred zmäknutím podľa chuti osoľte. Lagris tip na zdravé chrumkanie: obaľte uvarený cícer v zmesi olivového oleja a vašich obľúbených byliniek či korenín a dajte na 30 min piecť.
Ryžová krupica
Pri ryži by sme radi spomenuli aj ryžovú krupicu. Ryžová krupica je prirodzene bezlepková, veľmi výživná a ľahko stráviteľná.
Prečítajte si tiež: Tipy na prípravu chutného leča