Zemiaky sú základom mnohých jedál a ich správna príprava, najmä varenie, je kľúčová pre dosiahnutie ideálnej konzistencie a chuti. Či už ich plánujete použiť do zemiakového šalátu, ako prílohu, alebo ako súčasť iného receptu, tento článok vám poskytne ucelený návod, ako uvariť zemiaky v šupke perfektne.
Výber správneho druhu zemiakov
Nie všetky zemiaky sú vhodné na varenie v šupke. Rozhodujúci je varný typ zemiakov. Zemiaky sa delia na typ A, B a C, pričom každý typ má odlišné vlastnosti, ktoré ovplyvňujú ich správanie počas varenia.
- Typ A: Tieto zemiaky sú pevné, nerozvárajú sa a po uvarení si zachovávajú svoj tvar. Sú ideálne pre šaláty, pretože zostávajú pevné a nerozpadávajú sa. Príklady odrôd typu A sú 'Laura' alebo 'Annabelle'. Ak z nich budete pripravovať šalát, siahnite po varnom type A. Na tento druh prípravy sú najvhodnejšie zemiaky typu A alebo B, pretože budú dobre držať tvar.
- Typ B: Zemiaky typu B sú stredne pevné a mierne múčnaté. Sú vhodné na univerzálne použitie, vrátane varenia ako príloha, ale aj do šalátov. Dôležité je ich neprevariť, aby sa nerozpadli. V obyčajnom hrnci pod pokrievkou sa prílohové zemiaky typu B varia približne 10 až 12 minút.
- Typ C: Tieto zemiaky sú múčnaté a po uvarení sa ľahko rozpadávajú. Sú vhodné na prípravu kaše alebo zemiakových placiek, ale nie sú ideálne na šalát, pretože by sa rozpadli a šalát by bol kašovitý. Na kašu sa hodia zemiaky varného typu B alebo C.
Pre varenie zemiakov v šupke sa odporúča používať zemiaky varného typu A alebo B.
Príprava zemiakov pred varením
Pred varením je potrebné zemiaky dôkladne umyť, aby sa odstránila zemina a nečistoty. Pred varením ich dobre poumývajte a zbavte klíčkov. Na varenie zemiakov v šupke vyberajte približne rovnakú veľkosť, aby sa uvarili rovnomerne.
Varenie v šupke má niekoľko výhod:
Prečítajte si tiež: Domáci ríbezľový sirup: Recepty a tipy
- Zachovanie živín: Šupka zemiakov obsahuje cenné živiny a vlákninu. Varením v šupke sa tieto živiny zachovajú. Varením zemiakov (najmä v šupke) v nich zachováte vysoký obsah živín, vrátane vitamínu C alebo draslíka. Zemiaky so šupkou sú zdravšou alternatívou, pretože šupka pri varení chráni vnútro zemiaka pred stratou vitamínov a minerálov.
- Lepšia chuť: Zemiaky varené v šupke majú intenzívnejšiu zemiakovú chuť.
- Prevencia rozpadnutia: Šupka pomáha zemiakom držať tvar a zabraňuje ich rozpadnutiu počas varenia.
Doba varenia zemiakov v šupke
Doba varenia zemiakov závisí od ich veľkosti, druhu a spôsobu varenia. Vo všeobecnosti platí, že menšie zemiaky sa uvaria rýchlejšie ako väčšie. To, ako dlho sa zemiaky varia sa, samozrejme, odvíja od ich veľkosti, varného typu alebo toho, či ich varíme v šupke. Čím mladší zemiak, tým rýchlejšie sa uvarí. Myslite na to. Všetko záleží od veľkosti zemiakov, typu a aj toho, či ich varíme v tlakovom hrnci alebo v tom obyčajnom.
Zemiaky v šupke varte v osolenej vode. Soľ nielenže dodá zemiakom chuť, ale aj zvýši bod varu vody, čo môže mierne skrátiť dobu varenia. Zemiaky vložte do hrnca so studenou vodou, aby sa varili rovnomerne. Ak by ste ich vložili do vriacej vody, vonkajšia vrstva by sa uvarila skôr ako vnútro. Málokto vie, že keď zemiaky vložíme do vriacej a nie studenej vody, tak si zachovajú viac živín. Staršie zemiaky potrebujú viac vody. Pri varení starých zemiakov (približne 30min) použite viac vody a pomôžte si cukrom.
Približná doba varenia zemiakov v šupke:
- Malé zemiaky (veľkosti vajca): 15-20 minút
- Stredné zemiaky (veľkosti jablka): 20-25 minút
- Veľké zemiaky: 25-30 minút
Varenie zemiakov v šupke a v osolenej vode trvá približne 20 - 30 minút. Záleží to od ich veľkosti a veku. Dĺžka času varenia zemiakov sa preto pohybuje od 15 do 25 minút.
Ako zistiť, či sú zemiaky uvarené
Najspoľahlivejší spôsob, ako zistiť, či sú zemiaky uvarené, je otestovať ich vidličkou alebo špajdľou. To, či sú zemiaky uvarené viete skontrolovať tak, že do nich pichnete špajdľu alebo špáradlo. To, či sú zemiaky uvarené, zistíte pomocou špajdle, špáradla alebo aj vidličky. Ak do zemiaku preniknú ľahko, sú uvarené. Ak vidlička ľahko prenikne do zemiaka bez odporu, sú uvarené. Dávajte pozor, aby ste ich neprevarili, pretože by sa mohli rozpadnúť a šalát by bol kašovitý.
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať fitness cestoviny
Alternatívne spôsoby varenia zemiakov
Okrem klasického varenia vo vode existujú aj iné spôsoby, ako pripraviť zemiaky:
- Varenie v tlakovom hrnci: Zemiaky varené v tlakovom hrnci sa uvaria rýchlejšie ako v klasickom hrnci. Dĺžka varenia zemiakov v tlakovom hrnci je oproti klasickému hrncu približne o polovicu kratšia.
- Varenie v pare: Varenie v pare je zdravý spôsob prípravy zemiakov, pretože sa zachováva viac živín ako pri varení vo vode. Zemiaky vložte do parného hrnca alebo košíka nad vriacou vodou a varte, kým nie sú mäkké. Doba varenia je podobná ako pri varení vo vode.
- Varenie v mikrovlnnej rúre: Varenie v mikrovlnnej rúre je rýchly spôsob prípravy zemiakov. Zemiaky poprepichujte vidličkou a vložte do mikrovlnnej rúry. Varte na plný výkon, kým nie sú mäkké. Doba varenia závisí od výkonu mikrovlnnej rúry a veľkosti zemiakov. Celé zemiaky treba dobre umyť a vložiť do igelitového vrecka s uzáverom, aké sa používajú na mrazenie potravín. Keďže naša mikrovlnka má výkon len 700 W, tak sme čas predĺžili na 7 minút. Výsledok? Zemiaky boli naozaj uvarené "na skus", teda vhodné na šaláty, kde nechcete, aby sa vám pri krájaní rozpadávali. Keď sme zemiaky vo vrecku vrátili do mikrovlnky na ďalšie 2 minúty, tak sa uvarili v podstate úplne domäkka. Takže ak by to aj trvalo o minútu-dve dlhšie, s pokojným svedomím môžeme povedať, že tento trik funguje.
Tipy a triky pre dokonalé varenie zemiakov
- Rovnaká veľkosť: Používajte zemiaky približne rovnakej veľkosti, aby sa varili rovnomerne. Ak máte zemiaky rôznych veľkostí, tie väčšie prekrojte na menšie kúsky.
- Studená voda: Vždy vkladajte zemiaky do studenej vody, aby sa varili rovnomerne.
- Soľ: Nezabudnite vodu osoliť. Soľ zvýrazní chuť zemiakov.
- Neprekyprenie: Dajte pozor, aby voda počas varenia neprekypela. Znížte plameň, ak je to potrebné.
Časté chyby pri varení zemiakov
- Používanie nesprávneho druhu zemiakov: Múčnaté zemiaky (typ C) sa rozpadnú.
- Prevarenie zemiakov: Prevarené zemiaky sa rozpadnú.
- Nedostatočné osolenie vody: Zemiaky bez soli budú bez chuti.
- Vkladanie zemiakov do vriacej vody: Zemiaky sa uvaria nerovnomerne.
Recept: Francúzske zemiaky
Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým.
Postup:
- Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti (ja som použila veľké). Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé.
- Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku.
- Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou.
- Pripravíme si zapekaciu misu alebo plech a rozložíme polovicu pripravených zemiakov. Ďalej pridáme zvyšné zemiaky.
- Po 25 minútach vyberieme, dáme dole alobal a posypeme strúhaným syrom.
- Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou. Prajem dobrú chuť. A ako pripravujete francúzske zemiaky vy?
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť lasagne