Sójové kocky sú obľúbenou alternatívou živočíšnych bielkovín, ktorá sa teší rastúcej popularite. Často sú však kritizované pre svoju mdlú chuť, ktorá môže byť výsledkom nesprávnej prípravy. Tento článok vám ponúka podrobný návod a recepty, ako pripraviť sójové kocky tak, aby chutili aj tým, ktorí bežne zdravú výživu neobľubujú.
Čo je sójové mäso?
Sójové mäso je dehydratovaný textúrovaný sójový proteín, ktorý sa vyrába z odtučnenej múky. Jeho hlavnou výhodou je dostupnosť a nízka cena, vďaka čomu ho nájdete v takmer každom obchode. Predáva sa vo forme kociek, rezancov, plátkov alebo granulátu, v prírodnej alebo ochutenej podobe.
Nutričné hodnoty sójového mäsa
Sójové mäso obsahuje až 50 % bielkovín a veľmi málo tuku. Má nízku kalorickú hodnotu, neobsahuje lepok a je bohaté na vlákninu. Z vitamínov sú zastúpené vitamíny skupiny B, vitamíny A a E, a z minerálnych látok vápnik, fosfor a železo.
Zdravotné aspekty sójového mäsa
Sójové rezance, kocky, plátky aj granulát sa vyrábajú z odtučnenej sójovej múky, čo je vlastne surovina, ktorá zostáva po výrobe sójového oleja. V porovnaní so sójovými bôbmi obsahuje sójové mäso viac bielkovín (v surovom stave okolo 35 %, po vylisovaní tuku až 50 %) a menej tuku. Hoci sa to na prvý pohľad zdá ako výhoda, treba si uvedomiť, že ide o priemyselne spracovanú potravinu, ktorá je vzdialená od svojej prirodzenej formy. Preto je vhodné konzumovať sójové mäso s mierou, maximálne raz za mesiac.
Ako správne pripraviť sójové kocky, aby chutili každému?
Kľúčom k chutným sójovým kockám je správna, ideálne viackroková úprava.
Prečítajte si tiež: Domáci ríbezľový sirup: Recepty a tipy
Predvarenie: Najprv sójové kocky prelejte horúcou vodou a nechajte ich chvíľu odstáť. Potom vodu vylejte, čím sa zbavíte prípadnej múčnej pachuti.
Varenie v náleve: Kocky varte približne 15-20 minút v náleve zo sypkého zeleninového bujónu (napr. Würzl), s trochou sójovej omáčky (Tamari alebo Shoyu, ktorá rýchlo prenikne dovnútra) a podľa potreby s bobkovým listom a novým korením.
Odstránenie prebytočnej vody: "Vývar" zlejte a z kociek vytlačte prebytočnú vodu. Týmto krokom zabezpečíte, že sójové mäso bude lepšie absorbovať chute marinády.
Marinovanie: Marinádu si môžete pripraviť podľa vlastných preferencií. Fantázii sa medze nekladú.
Spracovanie: Takto pripravené sójové mäso môžete ďalej spracovať podľa ľubovôle. Plátky môžete grilovať, sójové rezance vyprážať so zeleninou po ázijsky, restovať na cibuli a dusiť. Skúste pripraviť výpečky, špízy alebo čínu. Plátky sú tiež výborné na grilovanie.
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať fitness cestoviny
Recepty so sójovými kockami
Sójové kocky so zeleninou
Ingrediencie:
- 80 g sójových nudličiek
- 2 lyžice olivového oleja
- 1 cibuľa
- 150 g mrkvy
- 150 g hrášku
- Soľ, korenie, mletý kmín alebo maha korenie, mletá červená paprika
- 2-3 strúčiky cesnaku
- Hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- Šťava z vyvareného sójového mäsa
- 2 lyžice sójovej omáčky
- 2 lyžice kukuričného škrobu
Postup:
Sójové nudličky uvarte so zeleninovým bujónom podľa základného návodu a vývar odložte bokom.
Na panvici rozpáľte olej, pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ, korenie a restujte do sklovita.
Pridajte na kolieska nakrájanú mrkvu, hrášok, uvarené a scedené sójové nudličky a restujte asi 3-4 minúty.
Zalejte hrnčekom vývaru zo sóje, pridajte prelisovaný cesnak, nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a varte na strednej teplote asi 10 minút.
Chrumkavé sójové nudličky v ostrokyslej omáčke
Tento recept je inšpirovaný obľúbeným jedlom z vegetariánskej reštaurácie Dhaba Beas.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť lasagne
Ingrediencie:
- Sójové nudličky
- Voda izbovej teploty
- Sójová omáčka (kvalitná, napr. Kikkoman alebo Tamari od Country Life)
- Soľ
- Lahôdkové droždie
- Olej v spreji (alebo 2-3 lyžice oleja na obaľovanie)
Na ostrokyslú omáčku:
- Voda
- Limetková šťava
- Sójová omáčka
- Sriracha
- Trstinový cukor
- Nastrúhaný cesnak
- Kukuričný škrob
Zelenina:
- Brokolica
- Cuketa
- Jarná cibuľka (na záver)
Postup:
Marináda: V miske zmiešajte vodu, sójovú omáčku, soľ a lahôdkové droždie.
Hydratácia a dochutenie: Sójové nudličky dajte do uzatvárateľnej dózy, zalejte ich tekutinou a zatraste, aby sa všetko premiešalo. Nudličky zaťažte menšou miskou alebo pohármi, aby zostali ponorené v marináde. Nechajte marinovať asi hodinu, kým nezmäknú.
Pečenie: Sceďte nudličky z marinády (nežmýkajte ich, aby v nich zostala chuť marinády). Poukladajte ich na plech s papierom na pečenie a jemne posprejujte olejom (alebo obaľte v oleji). Pečte asi 40 minút v rúre vyhriatej na 175 stupňov (funkcia gril alebo ohrev zhora a zdola). Každých 20 minút nudličky premiešajte a obráťte, aby sa opiekli do chrumkava z každej strany. Sledujte ich, aby sa nespiekli.
Príprava omáčky: Kým sa kúsky pečú, pripravte si ostrokyslú omáčku. V miske zmiešajte vodu, limetkovú šťavu, sójovú omáčku, srirachu, trstinový cukor, nastrúhaný cesnak a kukuričný škrob.
Zelenina: Brokolicu, cuketu a jarnú cibuľku nakrájajte na kúsky. Zeleninu naparte alebo krátko orestujte vo woku alebo panvici na troche oleja.
Dokončenie: Opečenú zeleninu odložte z panvice. Do panvice vylejte zmes na ostrokyslú omáčku a nechajte ju zovrieť. Miešajte ju, kým nezhustne a nezmení farbu na červenú. Pridajte upečené sójové nudličky a zeleninu.
Servírovanie: Chrumkavé sójové nudličky v ostrokyslej omáčke hneď servírujte s jasmínovou ryžou.
Ďalšie tipy na prípravu sójových kociek
- Bujón: Pripravte si vlastný bujón (koncentrovaný vývar) mäsový alebo zeleninový, ktorý pridávajte do vody, v ktorej varíte kocky. Varte ich len pár minút, príprava je potom kratšia ako s mäsom.
- Marináda: Sójové kocky môžete naložiť do marinády alebo do zmesi korenín aspoň na hodinu.
- Zelenina: Opečte cibuľku a pridajte nakrájanú zeleninu a kari korenie.
- Masox: Sójové kocky uvarte vo vode s masoxom. Pridajte mrazenú zeleninu a poduste.