Morčacie mäso si v slovenských kuchyniach zaslúži viac pozornosti. Rovnako chutné ako kuracie, no s pridanou hodnotou výživných látok, predstavuje výbornú alternatívu pre každodenné varenie i slávnostné príležitosti. Navyše, cenový rozdiel medzi kuracím a morčacím mäsom nie je markantný. Nechajte sa inšpirovať a objavte rozmanité spôsoby, ako si pripraviť chutné a zdravé jedlá z morčaciny.
Všestrannosť morčacieho mäsa: Od vývaru po pečenú morku
Najväčšou výhodou morčacieho mäsa je jeho univerzálnosť. Dá sa pripraviť na množstvo spôsobov, čím otvára dvere kulinárskej kreativite.
- Polievky: Morčacie mäso je skvelé na prípravu vývarov a iných mäsových polievok. Na vývar sa najlepšie hodia časti s menším množstvom mäsa a väčším obsahom kostí, čím získate silný a chutný základ.
- Varenie a dusenie: Morčacie prsia môžete dusiť nad parou alebo uvariť vo vode s petržlenovou vňaťou pre diétne a chutné jedlo. Dusenie s koreňovou zeleninou je ďalšou možnosťou, ako získať šťavnatý a plný pokrm.
- Pečenie: Pečený moriak je klasika, najmä v USA na Deň vďakyvzdania a počas Vianočných sviatkov v mnohých krajinách. Morku môžete marinovať a piecť s cibuľou a šampiňónmi. V celku môžete piecť aj stehno alebo väčší kus morčacích pŕs, jednoducho ich osoľte, polejte mliekom a pridajte plátky masla, prípadne obložte zeleninou pre šťavnatosť.
- Mleté mäso: Morčacie stehno je ideálne na mletie. Vytvoríte z neho výborné mäsové guľky, fašírky, sekanú alebo plnenú roládu. Šťavnaté steaky, ktorých pôvod siaha do anglického mesta Salisbury, sú tiež skvelou voľbou.
- Grilovanie a vyprážanie: Prsia alebo plátky stehna môžete vypražiť alebo grilovať.
Nutričné hodnoty morčacieho mäsa: Diétna a zdravá voľba
Morčacie mäso sa považuje za diétnu alternatívu stravovania. Najmä prsia sú vhodné pri špeciálnych diétach, redukcii hmotnosti alebo šetriacom stravovaní.
100 gramov morčacích pŕs obsahuje:
- 105 kalórií
- 24 gramov bielkovín
- 1 gram tuku
- 0,28 gramov nasýtených mastných kyselín
V porovnaní s kuracími prsiami majú morčacie prsia o 4 gramy bielkovín viac a obsahujú nasýtené mastné kyseliny. Morčacina má tiež dvojnásobné množstvo železa oproti kuracine a obsahuje vitamíny skupiny B, vápnik, horčík, zinok, sodík a draslík. Podporuje imunitný a nervový systém a dokonca pomáha proti nespavosti a depresii. Obsahuje vitamín B12 proti anémii, zinku alebo aminokyselinám.
Využitie rôznych častí moriaka: Od pŕs po krídla
Rovnako ako pri kuracine, aj pri morčacom mäse sa často obmedzujeme len na prsia. Bola by však škoda nevyužiť aj ďalšie časti.
Prečítajte si tiež: Domáci ríbezľový sirup: Recepty a tipy
- Krídla: Obsahujú viac mäsa ako kuracie krídla a sú vhodné na pečenie, grilovanie alebo marinovanie.
- Krky: Sú ideálne na prípravu vývaru. Po uvarení môžete mäso z krkov použiť do rizota.
- Stehná: Sú šťavnaté a vhodné na perkelt, prírodné alebo vyprážané rezne, alebo pomalé dusenie so zeleninou.
Inšpirácie na recepty z morčacieho mäsa: Pre každú príležitosť
Polievky
- Morčací vývar: Klasika, ktorú môžete pripraviť z akejkoľvek časti morky, najmä z tých, ktoré obsahujú menej mäsa a viac kostí.
- Smotanová polievka s morčacím mäsom a zeleninou: Mäso nakrájajte na kúsky a uvarte smotanovú polievku so zeleninou.
- Zeleninová polievka s morčacím mäsom: Pridajte mrkvu, stonkový zeler, cuketu, paradajkový džús, zeleninový vývar, oregano, cestoviny, čierne olivy a slaninu.
Pečené v celku
- Pečená morka: Pripravujte ju pomaly na nízkej teplote, aby zostala šťavnatá. Na záver zapnite gril, aby sa koža pekne upiekla. Podávajte s plnkou a brusnicovou omáčkou.
- Pečené morčacie stehno: Pripravte v pare, aby ostalo šťavnaté a jemné.
Jedlá z mletého morčacieho mäsa
- Mäsové guľky: Opečte ich na oleji a podávajte s cestovinami a paradajkovou omáčkou.
- Mleté rezne: Klasické alebo s prídavkom syru.
- Sekaná alebo plnená roláda.
- Šťavnaté steaky (Salisbury steaky).
- Jednoduché špízy z mletého morčacieho mäsa: Ideálne ako ľahký obed.
Rolky a rezne
- Prírodné rezne: Najlepšie z morčacích pŕs, s prírodnou šťavou, zapečené alebo pikantné v marináde.
- Vyprážané rezne: Klasické alebo plnené.
- Rolky: Naplňte ich rôznymi plnkami.
Dusené mäso
- Perkelt: S paprikovou omáčkou alebo s čerstvou paradajkou a paprikou.
- Na smotane: Podávajte s cestovinami.
- Morčacie soté s lečom a zemiakovými plackami: Jednoduchá a chutná kombinácia pre rodinný obed.
- Morčacie soté so šampiňónmi: Rýchly a jednoduchý pokrm na bežnú večeru.
Špeciálne recepty
- Morčacie prsia s jablkami a medom: Kombinácia sladkej chuti medu a jabĺk so šťavnatým morčacím mäsom.
- Morčacie prsia na bylinkovom masle: Opečené prsia s maslom, cesnakom a tymianom.
- Morčacie stehná pečené s medovo-horčicovou marinádou: Stehná natrieme marinádou a pečieme.
- Morčacie mäso plnené syrom, bylinkami a marhuľovým džemom: Netradičné spojenie chutí, ktoré prekvapí.
- Morčací Stroganov s karfiolovým pyré.
- Morčacie mäso na spôsob gyros.
- Zapekané morčacie mäso s cuketou.
- Fit špagety s morčacím mäsom a hráškom.
- Morčacie mäso s medovo-zázvorovou omáčkou.
- Grilované morčacie mäso na panvici.
Tipy na varenie morčacieho mäsa: Aby bolo vždy šťavnaté
- Doba varenia:
- Morčacie prsia: 30-40 minút.
- Morčacie stehná: 1,5-2 hodiny.
- Celé morčacie na polievku: 2-3 hodiny.
- Teplota varenia: Varte pri stredne nízkej teplote. Vysoké teploty môžu spôsobiť, že mäso bude suché a tuhé.
- Solite až na konci varenia: Ak mäso osolíte hneď na začiatku, môže stvrdnúť.
- Marináda: Pred varením môžete morčacie mäso naložiť do marinády (olivový olej, citrónová šťava, cesnak a bylinky).
- Nákup: Vyberajte čerstvé mäso z overených chovov alebo bio kvalitu. Čím svetlejšie mäso, tým chudšie.
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať fitness cestoviny
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť lasagne