Fazuľa patrí medzi najuniverzálnejšie a najbežnejšie konzumované potraviny na celom svete. Má mnoho odrôd, pričom všetky majú vďaka svojmu nutričnému zloženiu potenciál zlepšiť kvalitu stravy a dlhodobé zdravie. A to pri nízkej cene! Na Slovensku patrí fazuľa k obľúbeným strukovinám, ktoré si naši predkovia pestovali samy vo veľkom. Dnes poznáme rôzne druhy predovšetkým z obchodov, buď vo forme sušenej alebo konzervovanej. Drobná biela fazuľka, väčšia biela maslová, červená, čierna, fazuľa Cranberry, strakatá Pinto fazuľa, mungo, adzuki… Samozrejme, pestovatelia poznajú omnoho viac odrôd a pododrôd.
V tomto článku sa zameriame na červenú šošovicu, jej výhody, spôsoby prípravy a chutné recepty. Červená šošovica je cenovo dostupná a pritom veľmi výživná strukovina. Ak vás bežná šošovica odrádza, pretože je náročná na prípravu, červená šošovica je pravý opak.
Nutričné hodnoty a výhody červenej šošovice
Všetky druhy fazúľ majú podobný a veľmi cenný výživový profil. Obsahujú množstvo vitamínov, minerálov a iných živín, pričom majú len mierne množstvo kalórií: bielkoviny, vlákninu, folát, železo, draslík a horčík. Kvôli vysokej koncentrácii zdraviu prospešných živín odborníci na výživu kladú fazuľu na vysoké miesta rebríčka potravín, ktoré môžu zlepšiť celkové zdravie a tiež znížiť riziko vzniku určitých chorôb, vrátane srdcových chorôb, obezity a mnohých druhov rakoviny. Taktiež je skvelým zdrojom vlákniny, ktorá podporuje zdravie čriev, predlžuje pocit sýtosti a pomáha pri chudnutí.
Šošovice patria medzi rastliny s najväčším podielom bielkovín, ktorých obsahujú 22 - 25 %. Výnimkou nie je ani červená šošovica. Okrem bielkovín, kvalitných polysacharidov a vlakniny obsahuje aj významné množstvo železa, selénu, fosforu, zinku alebo vitamínu B6.
Fazuľa je vhodná aj pre diabetikov, a tiež ako prevencia pred cukrovkou. Obsahuje totiž komplexné sacharidy, ktorých trávenie trvá pomalšie. Reguluje hladinu glukózy a inzulínu po jedle. Pričom treba spomenúť, že strukovinová vláknina znižuje aj riziko metabolického syndrómu, ktoré zahŕňa poruchy glukózy a zvýšené riziko cukrovky. Konzumácia fazule môže znížiť riziko vzniku určitých typov rakoviny, a to vďaka obsahu bioaktívnych zlúčenín: flavonoidov, tanínov, fenolových zlúčenín a iných antioxidantov. Nesmieme zabudnúť na to, že fazuľa je prirodzene bezlepková, takže je vhodná pre celiatikov i ľudí s intoleranciou lepku.
Prečítajte si tiež: Domáci ríbezľový sirup: Recepty a tipy
Červená čočka je najlepšie stráviteľná zo všetkých strukovín a má vynikajúcu chuť! Je bohatým zdrojom vlákniny a bielkovín. Navyše sa nemusí dopredu namáčať a jej príprava zaberie približne len 15 minút.
Príprava červenej šošovice
Nelúpaná červená šošovica sa používa podobne ako jej v tuzemsku zdomácnená hnedá šošovica. Napríklad tradične na kyslo alebo v polievkach. Pretože obsahuje celé semeno, dá sa tiež ľahko nakľučovať. Namáčanie nie je priamo nutné, ale napomáha lepšej stráviteľnosti a skráti dobu následného varenia. Na prípravu hustejších jedál použite na jeden hrnček červenej šošovice dva hrnčeky vody, pri príprave krémovej polievky to môže byť aj viac.
Dôležité kroky pri príprave suchej fazule, ktoré zahŕňajú čistenie, opláchnutie, namáčanie a varenie. Prvé dva kroky zahŕňajú odstránenie poškodených bôbov alebo cudzích predmetov z fazule a opláchnutie v sitku pod studenou tečúcou vodou.
Rýchly spôsob namáčania fazule na obmedzenie nadúvania
Najrýchlejšia metóda je metóda „horúceho namáčania“, skracuje čas a zredukuje tvorbu zlúčením, ktoré vyvolávajú plynatosť: Do hrnca pridajte fazuľu - 2 šálky fazule zalejte 10 šálkami studenej vody. Priveďte do varu a varte jednu až tri minúty. Hrniec prikryte, odstavte a nechajte 4 hodiny stáť. Nakoniec namočenú fazuľu sceďte, prepláchnite a varte podľa receptu. Samozrejme, fazuľu môžete namáčať aj klasickým spôsobom, cez noc v miske vlažnej vody. Menšia fazuľka a svetlejšie druhy potrebujú spravidla kratšie namáčanie ako veľké a tmavšie fazule. Ak nemáte čas na namáčanie, môžete použiť aj prepláchnutú fazuľu z konzervy, ktorá sa dá ihneď pridať do pripravovaného jedla.
Tipy na varenie fazule
- Keď do vody, v ktorej sa varí fazuľa pridáte 1 až 2 polievkové lyžice oleja, zabránite vykypeniu a peneniu. Ak sa tvorí pena, priebežne ju zberajte.
- Ak je to možné, varte naraz iba jeden druh fazule. Rôzne druhy a vek fazule majú rôznu dobu varenia.
- Fazuľu varte na miernom ohni, aby ste predišli rozštiepeniu šupky.
- Trik so sódou bikarbónou do fazule nie je dobrý nápad. Fazuľa bude síce jemnejšia, ale zničí sa vitamín B - tiamín, čo negatívne ovplyvní chuť.
- Fazuľu sceďte ihneď po dosiahnutí požadovanej štruktúry, zabránite prevareniu.
Tipy na zvýraznenie chuti fazule
- Kyslé ingrediencie prehĺbia chuť fazuľových jedál. Ak po dovarení fazule pridáte potraviny, ako sú citrónová šťava, ocot, paradajky, čili omáčka, kečup, melasa alebo víno, fazuľa si zachová pevnú textúru a dostane výbornú chuť.
- Chuť fazule zvýrazníte aj pridaním cibule kedykoľvek počas procesu varenia, avšak ideálne až počas posledných 30 minút.
- Kedykoľvek počas varenia pridajte oregano, tymian, cesnak, petržlenovú vňať alebo akékoľvek iné bylinky/korenie. Myslite na to, že ich chuť sa dlhším varením stráca - takže opäť je najvhodnejšie pridať ich až v závere varenia.
- Soľ nedávajte do vody s fazuľou hneď na začiatku varenia, ale až vtedy, keď sú fazule takmer mäkké. Prečo? Pretože fazuľa kvôli soli stvrdne. A keď už hovoríme o soli, nezabudnite konzervovanú fazuľu vždy dôkladne premyť pod tečúcou vodou, aby ste sa zbavili nadmerného množstva soli v konzervách.
Ako červenú šošovicu dochutiť?
Z korenia sa dobre snúbi s indickými zmesami (rôzne druhy masal, karí), kurkumou, rímskou rascou, rovnako dobre sa ale vyníma aj s majoránom či cesnakom. Pokiaľ lúpanú červenú šošovicu neustrážite, čoskoro ju rozvaríte. Čo môže byť veľká výhoda, pokiaľ je to váš zámer. Robí to z nej skvelého kandidáta na rýchlu krémovú polievku. Uvarte si ju rovno viac a prebytok môžete naliať do formičiek na ľad a využívať na zahustenie. V indickej kuchyni sú obľúbené dhály, ktorých základom je práve korenie a rozvarená červená šošovica (niekedy zjemnená kokosovým mliekom). Majú hustejšiu konzistenciu, pomer vody a šošovice je v tomto prípade 2:1. Musí sa však ku koncu stále miešať, pretože sa ľahko pripáli. Počas varenia mení červená šošovice farbu z výrazne oranžovej na žltú, ktorá znižuje atraktivitu jedla.
Prečítajte si tiež: Ako si vybrať fitness cestoviny
Recepty z červenej šošovice
Palacinky na slano z červenej šošovice
Palacinky na slano z červenej šošovice sa v posledných mesiacoch stali obrovským hitom na sociálnych sieťach. Sú jednoduché, dajú sa pripraviť a vegánsky a čo je najdôležitejšie, sú mimoriadne zdravé. Môžete ich pripraviť na sladko alebo na slano. Palacinky na slano sú zaujímavou alternatívou k tradičným sladkým variantom a otvárajú širokú škálu chutí a kreativity. Táto výdatná pochúťka si vydobyla svoje miesto na stoloch na celom svete, kde sa stala obľúbenou voľbou na raňajky, ľahký obed alebo dokonca večeru.
Príprava:
Niekto necháva červenú šošovicu cez noc naloženú vo vode, ale ak na to nemáte čas, stačí červenú šošovicu zaliať vriacou vodou a nechať úplne vychladnúť. Nakoniec ju vložte do mixéra s vodou a rozmixujte s práškom do pečiva, kopcovitou lyžicou ryžovej múky, korením a cesnakom (v prípade, že plánujete robiť slané palacinky), pridajte soľ a vajce. Hoci je možné vajce vynechať, ak nie ste vegáni, odporúčam ho pridať, uľahčí vám to prácu s cestom. Ak máte chuť skôr na sladké palacinky, vynechajte z cesta v recepte kurkumu, koriander, čili, rascu a cesnak. Namiesto toho do cesta pridajte škoricu, muškátový oriešok a vanilkový cukor. Ak nemáte doma čerstvé ovocie, palacinky môžete podávať aj s mrazom sušeným ovocím.
Špenátové palacinky z červenej šošovice
Osmažte si cibuľu a pridajte rozmrazený špenát. Podľa chuti osoľte a pridajte roztlačený cesnak a nadrobno nasekanú čerstvú bazalku. Zohrejte smotanu a postupne pridávajte strúhaný syr, kým sa nerozpustí. Smotana by nemala začať bublať. Dochuťte muškátovým orieškom. Nakoniec pridajte syrovú omáčku k špenátu, podľa chuti osoľte a zmesou naplňte palacinky. Špenátovú omáčku nikdy neskladujte dlhšie ako 2 - 3 dni. Špenátová omáčka je vynikajúca s cestovinami, ale môžete ju zapiecť aj s gnocchi.
Polievka z červenej šošovice
Ingrediencie:
- 1 malá cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 mrkvy
- 200 g červenej šošovice
- Soľ
- Polovicu zeleninového bujónu
- Olivový olej
- Pol lyžičky sladkej červenej papriky
Postup:
- Na oleji opražíme nakrájaný cesnak a cibuľu do zlatista.
- Pridáme nakrájanú mrkvu a posypeme troškou červenej papriky.
- Zalejeme vriacou vodou a pridáme prepláchnutú šošovicu.
- Pridáme bujón a soľ a varíme cca 15 minút, kým šošovica nezmäkne.
- Potom tyčovým mixérom polievku rozmixujeme.
Indické kari z červenej šošovice
Červenú šošovicu prepláchneme a dáme do hrnca. Červenú šošovicu nemusíme vopred namáčať. Vymixujeme do hladka.
Šošovicová polievka s domácou klobáskou
Namočenú šošovicu prepláchneme, zalejeme vodou, pridáme bobkový list a privedieme k varu. Hustá a naozaj fantastická. Pripravte si bohatú šošovicovú polievku s domácou klobáskou.
Prečítajte si tiež: Ako pripraviť lasagne
Strukovinová polievka
Na druhý deň pridáme prepláchnutú žltú, čiernu aj červenú šošovicu, bobkový list a zalejeme vodou tesne nad šošovicu. Výborná polievka, ktorá môže byť perfektnou obmenou hŕstkovej.
Šošovicová polievka s krupicovými haluškami
Tesne pred dokončením si na menšej panvici rozpustíme bravčovú masť, pridáme najemno nakrájanú cibuľu a opečieme dozlatista. Krupicové halušky: Do misky dáme vajce, maslo a postupne prisypávame krupicu. Z vymiešaného cesta lyžičkou odoberáme halušky a hádžeme rovno do polievky. Výborná strukovinová polievka obohatená o domáce krupicové halušky.
Karbanátky
Báječné domáce karbanátky pre všetkých milovníkov pikantných jedál. Červenú aj zelenú šošovicu opláchneme a pridáme do hrnca. Najprv si uvaríme zemiakovú kašu. Uvarené zemiaky scedíme (približne pol deci vody necháme v zemiakoch). Na panvici rozhorúčime olej, pridáme nakrájanú cibuľu a opečieme do zlatista.
Zeleninová omáčka
Šošovicu prepláchneme, zalejeme vodou a uvaríme do mäkka. Výborná obmena klasických zemiakových placiek.
Trik, ako zmäkčiť šošovicu
Chystáte sa variť obľúbenú šošovicovú polievku a v tom zistíte, že ste ju zabudli vopred namočiť? Určite sa to stalo aj vám! Pri najbližšom varení skúste k šošovici počas varenia pridať lyžicu sódy bikarbóny. Naopak, ak pridáme do strukovín kyselinu - ocot, citrónovú šťavu už pri varení, výsledkom budú tvrdé strukoviny.