Leto a jeseň sú obdobia, kedy príroda ponúka bohatú úrodu. Stromy sa prehýbajú pod ťarchou jabĺk a sliviek, záhrady sú plné mrkvy a kvetináče voňajú čerstvými bylinkami. Ak si chcete tieto poklady zo záhrady vychutnať aj počas zimy, jednou z možností je ich usušenie. Sušenie patrí medzi najstaršie a najzdravšie metódy konzervovania potravín. Obľúbené je nielen kupovanie hotových sušených plodov v obchodoch, ale aj domáce sušenie.
Prečo sušiť ovocie a bylinky?
Sušením sa z potravín odstraňuje voda, čím sa spomaľuje rast mikroorganizmov a predlžuje ich trvanlivosť. Okrem toho sa znižuje hmotnosť a objem, čo uľahčuje skladovanie. Sušenie ovocia a bylín má viacero výhod:
- Zachovanie živín: Pri šetrnom sušení, teda pri teplotách 30 - 40 °C, sa v plodoch zachováva množstvo živín.
- Zdravá alternatíva: Pri doma usušených produktoch máte istotu, že neobsahujú žiadne pridané chemikálie a škodliviny.
- Priestorová úspora: Sušenie je priestorovo úsporné riešenie a nevyžaduje žiadnu ďalšiu energiu, ako napríklad mrazenie.
Sušením sa z ovocia a zeleniny odstráni voda, pričom v nich zostáva predovšetkým cukor vo forme fruktózy a glukózy, ktorý sa sušením zakonzervuje. V šetrne usušenom ovocí sa zachováva dostatok vitamínov (A, B), železo, horčík a vápnik. Sušené ovocie je tiež bohatým zdrojom vlákniny, ktorá je nápomocná pri zápche a funguje ako prirodzené preháňadlo. Odparená voda so sebou berie zo sušeného ovocia a zeleniny objem, ale nie energiu a živiny, ktoré sa len skoncentrujú do menšieho objemu. Zachovaná zostáva aj nutričná hodnota.
Ako správne sušiť ovocie a bylinky
Výber surovín
Na sušenie vyberajte zrelé (nie prezreté) plody, bez známok poškodenia, hniloby či plesne. Plody dôkladne umyte a osušte. Vykôstkujte ich, zbavte jadrovníkov a prípadne olúpajte. Nakrájajte ich na rovnako veľké a tenké plátky.
Spôsoby sušenia
Ovocie a bylinky môžete sušiť rôznymi spôsobmi:
Prečítajte si tiež: Ako uchovať sušené ovocie a bylinky čerstvé
- Sušenie na slnku: Je najjednoduchší spôsob sušenia. Používa sa najmä na ryžu, obilie, hrozienka alebo sušené paradajky. Nevýhodou je, že sušenie na slnku je ťažko kontrolovateľné a závislé od počasia.
- Sušenie v sušičke: Na kvalitné sušenie potravín je vhodné používať sušičku ovocia. Existuje niekoľko typov, od solárnych, elektrických až po tie, ktoré sú určené na biomasu.
- Sušenie v rúre: Sušte pri pootvorených dvierkach (vložená vareška), aby mohla unikať vlhkosť. Dodržujte teplotu maximálne do 40 °C.
- Sušenie bylín voľne: Bylinky sušte na dobre vetraných miestach, najlepšie v tieni, bez priameho slnka, ktoré by spôsobilo prílišné odparovanie aromatických silíc. Sušiť ich môžete na vodorovných plochách, napríklad na plechu vystlanom papierom na pečenie.
Teplota a čas sušenia
Každý druh ovocia a bylinky potrebuje na sušenie inú teplotu, ktorá sa pohybuje v rozmedzí od 45 do 60 °C. Vyššia teplota by zničila vitamíny. Dôležité je, aby sušička dokázala udržať konštantnú teplotu sušenia. Doba sušenia je individuálna a závisí od druhu a vlhkosti suroviny. Niektoré sa sušia pár hodín, iné celú noc.
Bylinky sa sušia najrýchlejšie, približne za tri hodiny. Čas sušenia závisí od ich štruktúry a druhu. Bylinky sú usušené, ak sú krehké a dajú sa rozdrviť medzi prstami.
Ako vybrať správnu sušičku ovocia?
Pri výbere sušičky ovocia zvážte nasledujúce parametre:
- Hranatý tvar: Pre lepšiu skladnosť.
- Automatické vypnutie: Poistka proti prehriatiu.
- Časovač: Pre presné nastavenie doby sušenia.
- Tiché a rovnomerné sušenie: Pre kvalitné výsledky.
- Možnosť nastavenia teploty: Najmä na 35 °C pre sušenie byliniek.
- Výškovo nastaviteľné tácky: Pre rôzne veľkosti surovín.
- Tácky vhodné do umývačky riadu: Pre jednoduché čistenie.
Uskladnenie sušeného ovocia a bylín
Správne usušené ovocie je tuhé a pružné, zelenina a huby sú krehké. Ak si nie ste istí, či je surovina správne usušená, pokračujte v sušení ešte 15 minút a prekontrolujte ju. Lepšie je trochu presušená než nedosušená, pretože v nedosušených surovinách sa môžu množiť mikróby a plesne. Preverte kvalitu usušenia rozkrojením jedného kúsku.
Aby usušené bylinky neabsorbovali vlhkosť, umiestnite ich v uzatvárateľných nádobách v tmavších a chladnejších priestoroch, bez priameho slnečného svetla. Vyberajte si vákuovo balené bylinky v nepriehľadných obaloch, ktoré lepšie chránia aromatické látky.
Prečítajte si tiež: Čerstvé pirohy dlhšie
Na uskladnenie používajte dobre uzatvárateľné vzduchotesné nádoby, napríklad sklenené, uzatvárateľné plastové vrecká alebo vákuovacie zváračky. Na tmavom, suchom a chladnom mieste môžu potraviny vydržať dlhšie ako 1 rok. Zle usušené potraviny môžu kvôli vlhkosti začať plesnivieť.
Zásady skladovania
- Vzduchotesné nádoby: Nádoby musia byť vzduchotesne uzavreté, čisté, netoxické, odolné proti vlhkosti a chrániť obsah pred svetlom.
- Chladné a tmavé miesto: Ideálnym priestorom na skladovanie je chladné, tmavé a suché miesto. Čím je priestor chladnejší, tým dlhšie potraviny vydržia.
Praktické tipy pre skladovanie sušeného ovocia
- Sušené ovocie uchovávajte v miestnostiach s teplotou najviac 15 stupňov Celzia. Vlhkosť vzduchu by nemala presiahnuť 70 %. Ak takúto miestnosť nemáte, umiestnite ovocie do skrine v kuchyni, kde bude tma.
- Sušené ovocie skladujte len v suchých nádobách, ktoré sa dajú pevne uzavrieť. Vhodné sú keramické alebo drevené nádoby s vekom.
- Každý druh ovocia by mal mať vlastnú nádobu. Nezabudnite si nádoby označiť názvom ovocia a dátumom sušenia.
- Pravidelne kontrolujte kvalitu ovocia po uskladnení a odstraňujte kúsky, ktoré nie sú vhodné na konzumáciu.
Ako uskladniť mrazom sušené ovocie?
Mrazom sušené ovocie si zachováva chuť a vitamíny čerstvého ovocia, ale je chrumkavé. Ak ho nesprávne uskladníte, môže navlhnúť a stratiť svoju chrumkavosť. Počas lyofilizácie je z ovocia odstránená voda, a ak ho necháte voľne položené, absorbuje vlhkosť zo vzduchu.
Najlepšie je uskladniť ho v uzatvárateľnej nádobe bez prístupu vzduchu, či už zo skla, plastu alebo kovu. Použiť môžete klasický zaváraninový pohár s viečkom alebo nádobu s gumovým tesnením.
Ak ovocie zmäkne, neznamená to, že stratilo svoje výživové hodnoty. Stratilo len chrumkavosť.
Tipy pre uskladnenie mrazom sušeného ovocia:
- Správna nádoba na skladovanie.
- Po každom otvorení poctivo uzatvorte nádobu.
- Skladujte pri izbovej teplote.
- Chráňte pred priamym slnečným žiarením.
- Skladujte na tmavom a suchom mieste.
Prečítajte si tiež: Čerstvý hlávkový šalát dlhšie