Zeler, či už buľvový alebo stonkový, je cennou a zdraviu prospešnou zeleninou. Tento článok sa zameriava na stonkový zeler (Apium graveolens var. dulce) a poskytuje podrobné informácie o jeho skladovaní, aby vydržal čo najdlhšie.
Čo je Stonkový Zeler?
Stonkový zeler, často označovaný iba ako "zeler" v americkej kuchyni, je zelenina s chrumkavými stonkami (rebrami), ktoré tvoria trs nazývaný stopka. Na rozdiel od buľvového zeleru (Apium graveolens var. rapaceum), ktorý má výraznú chuť a je bohatý na vitamíny a minerály, stonkový zeler je z 95% tvorený vodou a má jemnejšiu chuť.
Zdravotné Benefity Stonkového Zeleru
Aj keď má stonkový zeler menej živín ako buľvový, ponúka množstvo zdravotných výhod:
- Protizápalové účinky: Obsahuje približne 25 protizápalových zlúčenín, ktoré pomáhajú predchádzať zápalom v tele.
- Podpora trávenia: Zlúčenina apiuman, ktorú obsahuje, znižuje výskyt žalúdočných vredov a pomáha obnovovať zdravý stav žalúdočnej steny.
- Zmiernenie menštruačných bolestí: Vďaka vysokému obsahu vody zmierňuje nadúvanie a črevné problémy počas menštruácie.
Ako Správne Uskladniť Stonkový Zeler
Skladovanie v igelitových vreckách zapríčiní skorú hnilobu stonkového zeleru. Najlepším spôsobom je skladovanie v alobale.
- Zabaľte do alobalu: Celý stopkový zeler dôkladne a pevne zabaľte do alobalu.
- Chladnička: Takto zabalený stonkový zeler vydrží čerstvý a v poriadku až štyri týždne.
Ďalšie Tipy na Uskladnenie a Použitie Zeleru
- Listy: Listy stonkového zeleru nevyhadzujte. Majú intenzívnejšiu chuť ako stonky a môžete ich použiť do polievok, dusených jedál alebo na prípravu vývaru.
- Umývanie: Pred konzumáciou alebo skladovaním zeler dôkladne umyte. Ak je zeler veľmi vláknitý, môžete vlákna zvonka stoniek stiahnuť škrabkou na zeleninu alebo prelomením zeleru.
Využitie Stonkového Zeleru v Kuchyni
Stonkový zeler má mnohoraké využitie:
Prečítajte si tiež: Čerstvé pirohy dlhšie
- Surový: Konzumujte ho surový s dipmi (hummus, guacamole, arašidové maslo) ako zdravý snack.
- Smoothie: Pridajte ho do smoothie nápojov pre jemnú arómu a vysoký obsah živín.
- Polievky a dusené jedlá: Vďaka aromatickej chuti je obľúbenou prísadou a tvorí základ vynikajúcich polievok a dusených jedál.
- Pečený: Pečený stonkový zeler je chutná desiata. Stopky umyte, očistite, pozdĺžne rozpoľte, pomažte olivovým olejom, osoľte a pečte v predhriatej rúre na 180 °C asi 50 minút. Počas pečenia stopky niekoľkokrát otočte. Podávajte s bylinkovým, cesnakovým alebo syrovým dipom.
- Mirepoix: Je súčasťou takzvaného Mirepoix, ktorý je základom niekoľkých stoviek receptov na polievky a omáčky. Mirepoix sa skladá z cibule, stonkového zeleru a mrkvy v pomere 2:1:1.
Zeler Buľvový a jeho Skladovanie
Hoci sa tento článok zameriava na stonkový zeler, je dôležité spomenúť aj buľvový zeler a jeho skladovanie. Ak sa zeler skladuje na suchom mieste a pri teplotách do 10 °C, vydrží v poriadku až päť mesiacov.
Starostlivosť o Cesnak po Zbere
Informácie o cesnaku:
V tomto období by ste už mali mať cesnak dávno pozberaný a správne ho pred uskladnením sušiť, aby vydržal čo najdlhšie. Ale čo potom? Kam s vydarenou úrodou, aby naozaj vydržala? Do pivnice? Záhradného domčeka? Do chladničky? Alebo ju rovno zamraziť? Niekto cesnak po zbere spolu s vňaťou viaže do zväzkov (v závislosti od veľkosti cibúľ sa odporúča zväzovať najviac 15 až 20 rastlín), iný si dá záležať na zapletení cesnakových vrkočov. Ak však nemáte vzdušné miesto pod strechou, kam by ste úrodu rozvešali, alebo dostatok takéhoto priestoru, pokojne ju sušte v debničkách.
Cesnak sa po zbere hneď neuskladňuje. Podobne ako cibuľu ho musíte nechať poriadne vysušiť. Ak cesnak sušíte v debničkách, alebo ho tato chcete po usušení skladovať, stonky s vňaťou treba zrezať na dĺžku približne 3 cm, avšak vždy kolmo. Keď už bude cesnak dôkladne presušený, môžete ho začať čistiť od prebytočných sukníc a zvyškov pôdy. Pri väčšom množstve úrody, kedy sa táto práca stáva doslova nočnou morou, je dobrou pomôckou kúsok molitanu. Pomocou neho správne vysušené cibule očistíte bez toho, aby ste si zodrali ruky.
Skladovanie cesnaku môže byť náročné hlavne preto, že jeho trvanlivosť závisí nielen od odrody, ale aj od priebehu danej vegetácie, od toho, ako ste s ním zaobchádzali počas zberu, ako a kde ste ho sušili a na koniec aj od konkrétnych skladovacích podmienok.
Prečítajte si tiež: Čerstvý hlávkový šalát dlhšie
Cesnak na skladovanie uložte do debničiek, rašlových alebo papierových vriec, prípadne si zadovážte na tento účel vyrábané keramické nádoby. Nikdy nepoužívajte nič plastové. Vrecúška ani nádoby či vrecia. Cesnak sa v nich zaparí a splesnivie. Vo všeobecnosti, ale, platí, že miestnosť, kde cesnak uskladníte, musí byť vzdušná, pričom je dokonca vítaný prievan. Prílišné teplo a priame slnečné lúče sú na rozdiel od mierneho mrazu škodlivé. Aké je teda to ideálne miesto na zimné uskladnenie cesnaku? Trochu ako zo sci-fi filmu. Je totiž vzdušné s teplotou okolo nuly a s naozaj nízkou vlhkosťou vzduchu. Ak ste sa na chvíľu zamysleli, kde vo vašom dome či chate také miesto nájdete, určite vám z toho vyšlo len to, že chladnička to rozhodne nebude. Do nej nepatrí ani cesnak, ktorý si počas roka kúpite v supermarkete.
Aktuálne najväčšie problémy počas skladovania cesnaku spôsobuje voľným okom neviditeľný roztoč vlnovník cesnakový.
Ani takýto vrkoč cesnaku dekoratívne zavesený v kuchyni nie je dobrý nápad, ak ho chcete reálne konzumovať. Neverili by ste, koľko vlhkosti vzniká pri varení.
Časť cesnakovej úrody si môžete uchovať do zásoby aj tak, že očistenými strúčikmi naplníte menšie zaváraninové poháre a obsah zalejete kvalitným jedlým olejom, prípadne octom. Vyrobiť si môžete aj cesnakový prášok. Strúčiky stačí nakrájať na tenšie plátky a usušiť v rúre alebo v sušičke. Plátky kontrolujte a občas pretočte. S teplotou to nepreháňajte, aby ste cesnak nespálili. Sušte radšej pomalšie. Vychladnutý cesnak potom už len pomeľte na jemný prášok. Teoreticky je možné olúpané a nasekané strúčiky aj zamraziť, no takto upravený cesnak stráca pomerne dosť arómy.
Ružový Stonkový Zeler
Ružový stonkový zeler má ružovú farbu (svetlá alebo tmavá fuchsiová). Oproti klasickému zelenému kultivaru je ružový zeler menší, ale aromatickejší. Pochádza z Ázie a výborne sa hodí k fermentovaným sójovým produktom, mandliam, sezamovému a ryžovému oleju, ryži, zemiakom, ustriciam, krevetám, hydinovému, bravčovému a hovädziemu mäsu, zázvoru, chilli, cesnaku a hubám.
Prečítajte si tiež: Zemiaky v pivnici: Ako na to?
Biely Stonkový Zeler
Biely zeler bol vyšľachtený zámerne a to za účelom jemnejšej chuti. Je menej aromatický, viac svieži a sladší. Sójová a worcestrová omáčka, avokádo, jablká, hrušky, citrónová tráva, zázvor, cesnak, paradajky, šošovica, cícer, zemiaky, batáty, huby, parmezán, balkánsky syr, mozzarella, tymian, bobkový list a rasca bielym zelerom chutia výborne.
Zelený Stonkový Zeler
Zelený stopkový zeler je bežným a pôvodným druhom. Najčastejšie predávané odrody sú Pascal , Utah a sú dostupné celoročne. Najlepšie chutí v kombinácii so smotanou, cibuľou, jablkami, bielym vínom, vínnym a balzamikovým octom, eidamom, goudou, bielym korením, vanilkou, škoricou, šampiňónmi, arašidmi, kaparami, lososom, tuniakom, bravčovým, jehňom.
Divoký Zeler
Divoký zeler má pôvodné miesto rastu v oblasti Stredozemného mora. Je podobný zeleru stopkatému, avšak jeho stonky sa bežne nekonzumujú. Listy a semená zeleru divokého majú veľmi výraznú chuť, oveľa silnejšie ako zeler buľvový a stopkatý. Hoci sú semená malé, v skutočnosti nejde o semená, ale o celé plody. V staroveku sa nimi liečili choroby pečene a čriev. Chuť divokého zeleru pripomína kombináciu anízu, koriandra, feniklu a mäty. Obvykle sa ním dochucuje grilovaná alebo pečená zelenina, vývary a zeleninové pyré. Skvele sa hodí k mrkve, tekvici, zemiakom, červenej repe, čakanke, orechom, maslu, olivovému oleju, bazalke, kôpru, petržlenu, slanine, slanine, čedare a parmezáne.
Liečivé Účinky Semien Divokého Zeleru
Semená divokého zeleru majú antioxdačné, protiplesňové a protizápalové účinky. Zmierňujú príznaky kožných problémov vrátane psoriázy. Pôsobí priaznivo na zažívacie a menštruačné problémy. Z rastliny vylisované esenciálne oleje stimulujú nervy, tým blokujú panické a hysterické ataky a navodzujú pokoj. Sú tiež vhodné na zníženie krvného tlaku a vysoké hladiny cholesterolu.
Recepty z Divokého Zeleru
- Ochorenie dna: 3 polievkové lyžice semien + 6 hrnčekov vody; povariť pod pokrievkou 2 hodiny, potom precediť a piť 1 hrnček aspoň 3krát denne.
- Obličkové kamene: 2 hrnčeky listov divokého zeleru + 4 hrnčeky vody; povariť pod pokrievkou 30 minút, precediť a piť 1 hrnček denne.
- Vrásky: 2 hrnčeky listov + 2 hrnčeky stoniek + 1 hrnček vody; rozmixovať a aplikovať na pleť vychladené z chladničky, 3krát týždenne.
- Bolesť žalúdka: 1 hrnček usušených listov + 2 polievkové lyžice kamennej soli; listy rozdrviť a zmiešať so soľou, užívať jednu čajovú lyžičku 3krát denne, po jedle.
- Bolesti kĺbov: sušené semená zeleru divokého; rozmixovať na jemný prášok a užívať čajovú lyžičku rozmiešanú v pohári vody, raz denne.
- Chudokrvnosť: 2 hrnčeky listov + 1 mrkva + 1 hrnček vody; rozmixovať a piť pri nízkej hladine červených krviniek.